反式脂肪永远留在体内伪科普骗的可不只是老人,朋克养生青年也照样上当

1、反式脂肪永远留在体内？伪科普骗的可不只是老人，朋克养生青年也照样上当枸杞泡啤酒，可乐配钙片，抽根烟再含片维C。朋克养 生的背后折射的是现代青年的健康焦虑。有焦虑就意味着有 市场。最近，一条人造反式脂肪的微博火了。看看这行文：全球停用人造反式脂肪世卫终于注意到我国反式脂肪用量 铺天盖地，肯定进前三奶茶袋装面包蛋糕里面都有你吃下去 就会发胖，而且很难代谢（博主最开始的用词是“无法代 谢”“永远留在体内”）植脂末，代可可脂，植物黄油都是反脂 别称连包装都会骗你国家规定只要小于0.3就可以当做没有 长时间吃超可怕。这一套下来，大家都被吓哭了好嘛。纷纷 下定决心，再也不吃了。然而，时隔两天之后，博主被打

2、脸 了。微博认证为前北京友谊医院营养科营养师，北京营养师协会 理事的顾中一发了一条微博逐条驳斥了原博的诸多事实错 误。最基本的是，我国反式脂肪用量算少的，世卫停用人造 反式脂肪是全球范围，并非只因为我国。中国人吃进去的反 式脂肪酸有接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较 大比重。根据国家食品安全风险评估中心发布的中国居民反式脂肪 酸膳食摄入水平及其风险评估，中国人平均每天吃的反式 脂肪是0.39克，相当于供能比为0.16%，明显低于西方发 达国家，也远低于世界卫生组织的建议值（小于1%）。反式脂肪并不难代谢。研究表明，反式脂肪跟普通脂肪的代 谢途径是一样的。植脂末，代可可脂，植物黄油不是反

3、式脂肪的别称，他们可 能含有反式脂肪，但是可以通过工艺改良。植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化就不 是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物油不能等同于反式 脂肪酸。当然完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升，也不宜 过多食用。我国的规定是每100克0.3克反式脂肪酸。被打脸的博主最后对微博内容重新编辑，推出了这样一个版 本。这次终于记得标明来源在评论中，对于反驳自己的网友，博主也解释了。自己一开 始是听人说的，所以现在修改了，但是大家还是要重视人造 反式脂肪的危害啊。而对于要求其删博的网友，博主愤而开 怼，“删毛线啊！”“以后说的每个字我都会注意。”看起来是个知错就改的正确案例，然而评论

4、区却留下了一点 奇怪的痕迹。留言要进群是什么操作？有网友表示，他们这是要进博主的减肥群。目前原博评论区已经没有了减肥群的信息，只留下了粉丝要 进群的呼喊。趁机打广告的也不只是博主，卖蛋糕的也趁机转发，安利自 己。这样的广告方式依赖的就是普通人对于生活类科普的需求。 比如，评论区有个自称医学生的妹子表示要做个全网最全科 普贴。还没写，就获得了一千多赞。转发里面都是跪求科普的。甚至连医学生也表示想看。你们真那么想看为啥不去搜一下来源更可靠的科普文？ 比如新华网在2017年就写过关于“反式脂肪酸”的8个真相 你该知道这些，中国食品辟谣联盟与中国焙烤食品糖制品 工业协会邀请了有关专家对反式脂肪酸进行了

5、解读。对于原博最开始的事实错误，文章里面有非常明确的表述。 是的，正经科普贴写得又长又无聊，哪有短短一篇微博看得 快。然而，“长”是因为要进行明确完整的叙述，而不是断章取义。“无聊”是因为删去了耸人听闻，过于夸张的修饰。这些恰恰是保证科普贴“正经”的必要手段。当然，逼着所有人去看充斥着各种专业词汇的论文也不太可能，但是既然真心想要获得知识，付出一定的时间去进行思考，这是最起码的努力吧。那不如就从反式脂肪酸先开始？ 以下为新华网原文： 据新华网报道，近年来，“反式脂肪酸”成为媒体和大众热议 的焦点话题，“反式脂肪酸存在很大健康风险”、“反式脂肪酸 是餐桌上的定时炸弹”等结论频频见诸报端。事实上，

6、个别媒 体对反式脂肪酸泛滥和危害进行了夸大报道，并错误的把焙 烤食品的相关原料一一人造奶油、氢化植物油、植脂末、起林由、代可可脂等直接等同于反式脂肪酸，一些认知片面、 错误的不实报道造成了部分消费者的恐慌，给行业及相关企 业造成了不良影响和经济损失。为此，中国食品辟谣联盟与 中国焙烤食品糖制品工业协会邀请有关专家对反式脂肪酸 进行客观、公正解读。什么是反式脂肪、反式脂肪酸？反式脂肪酸（TFA ）是碳链上含有一个或以上非共轭反式双 键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸。 我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物由、 植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化

7、学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不 饱和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。反式脂肪酸来自哪里？对健康有何影响？食品中的反式脂肪酸有两种来源，即天然来源和加工来源， 天然食物主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳 制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生， 食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反 式脂肪酸，而加工来源的反式脂肪酸是关注的焦点。调查显示，中国人吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植 物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。曾经有人错误地认为反式脂肪会沉积在体内代谢不掉。研究 表明，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现 反式脂

8、肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有 何不同。有部分研究表明，反式脂肪会干扰其他必需脂肪酸 的代谢。但是欧盟认为，只要必需脂肪酸的摄入量适宜就不 会受到影响。关于反式脂肪酸和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健 康、阿尔茨海默病、抑郁、暴力倾向等健康效应的关系，目 前学术界尚无定论。比较明确的是它和心血管疾病的关联性。 同时学界的共识是，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对 健康有明显的潜在危害。近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管 疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇，增加“坏 的”低密度脂蛋白胆固醇。但目前还没有充足的证据表明反式 脂肪酸会导致其他方面的危

9、害。少吃反式脂肪酸当然没错，但是反式脂肪酸要一丁点也不吃 几乎做不到，因为牛羊制品和奶制品里就有，这也是为什么 各国的营养指南都没有提出“将反式脂肪酸清除出食谱”。美 国科学院的建议是，尽量少吃反式脂肪酸的同时，确保摄入 的营养充足。反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃， 对健康的风险是可控的，关键是要控制量。为避免过量摄入 反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）2003年建 议反式脂肪的供能比应低于1%。反式脂肪的供能比是指反 式脂肪提供的能量占膳食摄入总能量的百分比，这对于一个 每天需要摄入8400千焦能量的成年人大约相当于吃2.2克 反式脂肪。氢化植物油脂不等于反式脂

10、肪酸 植物油氢化技术早在20世纪70年代就开始商业应用，起初 是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。氢化植物油脂主要应用 于焙烤食品和糖果行业，也可应用在饮料、冰激凌、煎炸等 其他一些食品领域，通常出现在面包、饼干、蛋糕、代可可 脂巧克力等食品的夹心、涂层或面饼中。需要注意的是，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如 果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物油 不能等同于反式脂肪酸。当然完全氢化会使饱和脂肪含量大 幅上升，也不宜过多食用。植物油的精炼过程主要是去除杂质和异味，提高油品的感官 和工艺性能。由于有高温处理的步骤，因此会产生少量反式 脂肪酸。精炼后的植物油烟点明显提高，直观

11、感觉就是油烟 少。另外，精炼后的油品因为去除了醛酮酸类物质，也更耐 储存。总之植物油精炼利大于弊。食品行业为什么要使用氢化油脂？最初，一些加工食品因特性需要使用动物油脂作为其脂肪来 源，但是后来专家发现，动物脂肪中的饱和脂肪酸因含胆固 醇会对心脏有害，因此开始考虑用植物油（不含胆固醇）替 代，但植物油大都由不饱和脂肪酸组成，易被氧化变质，无 法长时间储藏；正常为液态，不利于食品特性需求。因此采 用氢化工艺使植物油脂成为固态或半固态，优点是抗氧化稳 定性好，储存期长，既能满足加工需求，又因不含胆固醇， 避免了对心脏的危害。因此，氢化油脂在食品行业中得到了 广泛使用。目前，油脂生产企业大多使用棕榈

12、油作为氢化油的原料，使 氢化油脂中反式脂肪酸含量非常低。同时还可以通过采用酶 法或化学脂交换、产品配方调整、分提技术、改进氢化工艺 等技术降低反式脂肪酸的含量。近几年我国许多正规油脂生 产厂家纷纷采取有效措施、改进生产工艺，生产低反式脂肪 酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。2013年1月1日实施的食品安全国家标准 预包装食品营 养标签通则(GB28050-2011)规定，如食品配料含有或生产 过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签 的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果100克或100毫 升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为“0”， 类似的表述还有无反式脂肪酸、

13、不含反式脂肪酸、没有反式 脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂 肪酸，都是符合标准要求的。因此，消费者购买包装食品时， 若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表， 可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。国际上是如何管理反式脂肪酸的？各国的反式脂肪酸管理措施大致可以分为以下三种手段： 一是通过标签标示管理，如强制或自愿标示，即在食品标签 上标示反式脂肪酸含量，并对其声称进行要求，我国就属于 这一类。美国规定是每份食物中反式脂肪酸不超过0.5克可 以标示为零，欧盟则采取自愿标示。二是膳食建议，建议本国居民反式脂肪酸摄入量要尽可能的 低，或不超过某一水平，如

14、荷兰。还有个别国家作出了含量 限制，如丹麦规定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于 2g/100g。我国居民反式脂肪酸的摄入量与西方发达国家比多不多？ 根据国家食品安全风险评估中心发布的中国居民反式脂肪 酸膳食摄入水平及其风险评估，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相当于供能比为0.16%，明显低于西方发 达国家，也远低于世界卫生组织的建议值（小于1% ）。总体来说，反式脂肪酸对我国居民总体健康风险很低，但城 市居民中大约0.42%的人，反式脂肪供能比已经超过1%。 这部分人多数是在校学生，主要原因是他们食量较大，含脂 肪的各类食品都比一般人吃的多，不仅仅是一个反式脂肪的 问题。能量过多，饱和脂肪摄入过多也应该引起注意。控制反式脂肪酸，消费者应该注意些什么？控制烹饪过程中植物油的使用量。购买食品时注意看好 食品标签上反式脂肪酸的含量，尽量选择不含反式脂肪酸或 反式脂肪酸含量低的食物。不要为了避免反式脂肪酸而大 量摄入动物脂肪。避免油温