清洗消毒基础知识培训-共94页课件

1、清洗消毒基础知识培训18日 4月 2019年讲师名称 李华宾讲师职位 区域经理山东汇源目录 清洗与清洗剂的选择 消毒与消毒剂的选择 CIP简要介绍 CIP得力助手复合酸碱 艺康博高玛无菌线主要药剂及清洗工艺介绍2清洗与清洗剂的选择清洁的五种基本要素 Five Cleaning Basis FactorsPROCEDURE(程序)TemperatureTimeMechanical AffectChemical ActivityProcedure4清洁的七种基本要素 Seven Cleaning Basis FactorsPROCEDURE(程序)PROCEDURE(程序)TemperatureT

2、imeMechanical AffectChemical ActivityProcedureENVIRONMENT(环境)5选择清洁剂的六种因素 Six Factors6食品饮料制造业常见污垢7蛋白质油脂碳水化合物矿物盐锈渍色渍污垢8油脂 Fats9蛋白质 Protein碱或酸 溶解蛋白质氧化剂水解蛋白质蛋白酶催化水解蛋白质过程10碳水化合物 Carbohydrates糖Sugars可溶于温水淀粉Starches碱性或酸性清洁剂淀粉酶(Amylase)11矿物盐 Mineral Salts来自食物及水奶石(milk-stone)、啤酒石(beer-stone)可溶于一般酸螯合最佳的溶解剂防止水

3、垢形成水处理剂12清洁溶剂水 Cleaning Solution-Water水清洁剂13水的硬度 Water Hardness是水的最重要化学特质临时性硬度碳酸氢钙或碳酸氢镁遇热加速形成水垢遇碱加速形成水垢永久性硬度氯化钙或氯化镁, 硫化钙或硫化镁加热后更稳定遇碱加速水的硬度与水垢形成清洁/消毒应适用标准水因素指标 (mg/L)浊度 Turbidity1-10颜色 Color5-10气味 Taste/Odor低总可溶性固形物 Total Dissolved Solids500硬度 Hardness as CaCO3250碱度 Alkalinity as CaCO3250pH6-8含铁量 Iro

4、n0.3含镁量 Manganese0.1含铜量 Copper2氯化物 Chlorides200硫化物 Sulfates200硅 Silica15有机物 Microorganisms无病原体 Pathogen free标准平均计数 Standard Plate Count少于 500 cfu/ml.大肠菌 Coliforms少于 1 cfu/100 ml.球菌 Psychrotropes少于 20 cfu/ml.1415需要清洁的表面 Surface/Material to be Cleaned不锈钢 Stainless Steel铝 Aluminum铜 Copper and brass生铁 M

5、ild steel非金属表面 Nonmetallicsurfaces表面的性质 Nature of Surface光滑性 Smoothness易受腐蚀性 Corrosion16清洗方法Method of Application需考虑的因素:员工所接触皮肤的接触及对空气的污染手工清洁:介乎 pH 4 -10.5高压喷射式清洁泡沫式清洁机械式清洁 (CIP)17手工清洗18喷射清洗19泡沫清洗20环境保护 Environmental所有污水排放前必需先预先处理必需先中和或降低水的酸碱度, 以减少对环境的污染含磷量 (Phosphates)控制污水中的 BOD 或 COD消毒与消毒剂的选择2122正

6、确选择的益处良好的口碑减少财务损失合乎法规的准则满足顾客及照顾食品安全带来利润23氯Chlorine氯的来源氯的优点氯的缺点24“ 氯 ” 与液体的化学作用Chemistry of Chlorine in Solution NaOCl + H2O HOCl + NaOH Ca(OCl)2 + 2H2O 2HOCl + Ca(OH)2 Cl2 + H2O HOCl + H+ + Cl-25二氧化氯的优点Chlorine Dioxide - CIO2 Advantages氧化力强的化学物质较“ 氯” 能抵受有机物质对不锈钢腐蚀性较低对酸碱度敏感性较低26二氧化氯的缺点Chlorine Dioxid

7、e - CIO2 Disadvantages不安全有点毒性对光及热敏感成本高27臭氧的优点Ozone - O3 Advantages强烈的氧化气体广泛控制细菌活动28臭氧的缺点Ozone - O3 Disadvantages不稳定对酸碱度敏感对温度敏感安全的问题有毒成本高腐蚀性29紫外光的优点Ultraviolet - UV Advantages不受酸碱度及温度的影响不会留下味道及气味低毒性原理：通过紫外线对细菌、病毒等微生物的照射，以破坏其机体内DNA（去氧核糖核酸）的结构，使其立即死亡或丧失繁殖能力 30紫外光的缺点Ultraviolet UV Disadvantages渗透力低安全问题细

8、菌重新滋生受外在因素影响成本高31醇类消毒剂原理: 具有很强的渗透力，能够钻入细菌内部，使菌体蛋白质凝固(化学上叫做变性)，造成细菌因失去活性而死亡32醇类消毒剂缺点避免接触有机物 对黏膜有刺激性 易燃易爆易挥发 受浓度影响较大只能杀死细菌，不能杀死芽孢和病毒33季铵Quaternary Ammonium Chloride CompoundsFDA 所允许用于食物接触表面，无需过水之消毒浓度 - 200 ppm34 “ 季铵” 的优点Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages无毒, 无嗅, 无色不含腐蚀性温度稳定对有机污垢有较稳定的效能用途

9、广泛有较长的残效期有清洁及渗透污垢的能力稳定 - 保存期长控制霉菌具辟味功效35“ 季铵” 的缺点Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantages不可与阴离子渗透剂一起使用抵受硬水的能力低于低温下只能发挥有限效能于机械式操作下会产生大量泡沫杀菌能力随配方的不同而有差异过氧化物 Peroxy CompoundsH2O2CH2COOHHHHHCCOOO+HydrogenPeroxideAceticAcidPeroxyacetic Acid36过氧乙酸的优点Peroxyacetic Acid Advantages37低泡适合任何温度结合消毒及酸性

10、过水不留残余物质不会腐蚀不锈钢及铝较能抵受有机污垢不含磷环保杀菌力广泛能于酸碱值达7.5发挥消毒效能过氧乙酸的缺点Peroxyacetic Acid Disadvantages38对金属离子敏感腐蚀软金属浓缩时有醋酸味不能完全杀灭真菌39热水的优点Hot Water Advantages经济容易供应广泛杀菌能力不含腐蚀性渗透40热水的缺点Hot Water Disadvantages过程缓慢形成水垢损害器材凝聚水点不安全成本高 (能源, 器材, 水处理)4119501960197020001980次氯酸钠碘类季铵盐消毒剂酸性阴离子羧酸消毒剂过氧乙酸2019复合过氧酸 (Vortexx)消毒剂的

11、发展历程42使用准则 Usage Restrictions稀释后即时使用准确的浓度不能过低 - 效力受质疑不能过高 - 违反法例43增加消毒剂的效能Maximizing Sanitizer Effectiveness清洁表面全面接触温度浓度接触的时间酸碱度水的质量微生物的种类微生物的数量44消毒剂使用方法Sanitizer Application喷射浸泡或循环流动泡沫 打雾 接触时间: EPA 30秒 Label 1-2分钟45为何要把清洁及消毒两个程序分开Why Should Cleaning & Sanitizing be Carried Out As Two Steps?任何的残余污垢都

12、会影响消毒剂在化学及物理学上的效能微生物可能会隐藏于污垢中, 使消毒剂不能直接发挥效能46一般消毒剂使用指引General Guideline for Sanitizer Application消毒应为清洁过程之最后步骤 (先清洁, 后消毒)消毒完成后超过4小时, 应在使用前重新消毒细菌数量 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 etc.清洁后时间 (分钟 )延滞期8163264128256迅速增长 47清洗与消毒示意图待清洁与消毒的区域存在污染与感染的风险清洁的过程-将污垢去除清洁的结果-从视觉上干净消毒的结果-实现真正意义上的干净，“检测”后带

13、走的成分表面表面污垢微生物消毒剂清洗剂清洁与消毒的过程产生的作用CIP简要介绍4849CIP的定义CIP：Clean In Place,原位清洗/就地清洗。CIP是一种清洗方法，无需拆卸及打开设备，且几乎或完全不需要操作员参与，对工厂所有设备或管道进行清洁。在一定流量/压力的条件下，将清洁剂溶液喷射或喷洒到设备表面或在设备中循环。整个清洁过程通常由多个独立清洗步骤组成。50在清洁过程中向污垢施加的能量污垢热能（溶液温度）机械能（湍流）化学能(化学品，%)污垢覆盖表面51去污机制除上述三种能量外，时间因素也非常重要如三种能量有一种不足，可通过增强其它能量的形式加以弥补但要注意的是，三种能量在清洁

14、流程中的作用都非常重要52CIP 组件基本部分：CIP 罐：配置冲洗水、清洗液及消毒液的罐管道：连接CIP罐与待洗设备的管道泵：供应泵与回流泵阀热交换器液位控制洗球(CIP罐及产品罐）附件：化学品添加及监控设施CIP 控制器53不同的CIP系统单用途多用途单用途+回收54单用途与多用途 CIP系统特点单用途避免交叉污染风险根据待清洁对象具体需要调节清洗液浓度/温度设备数量多结构紧凑多用途排放物更少清洁溶液随时可用（存储在罐中）水和化学品可重复使用，更加经济 （在很大程度上取决于实际情况、水和能源成本）55CIP 流程中的机械能来源v1v2v3v4v3v2v1管道中的层流（v = 流速）不同液层

15、经过管道流向中心时速度不同，各液层之间无明显交流管道中的湍流流动液体中发生的充分交流56如何制造湍流流动模式部分取决于管道性质、直径及流速经验证明（假设管道为光滑的不锈钢管道，直径 1“- 6”，水溶性清洗溶液）：产生湍流的最低流速为 1.5 2 米/秒学术上一般以 雷诺数对其进行描述：Re=液体密度 x 管道半径 x 流速液体粘度密度 g/cm 半径 cm 流速 cm/sec 粘度 cm2/ sec理想情况下，光滑不锈钢管道的 雷诺数（改变层/湍流）应为 2300实际应用中，一般在 3000 - 9000 范围内57管道及其它封闭回路CIP 清洁状况只有在管道完全充满，并产生湍流时才能达到理

16、想的清洁效果必须避免产生气泡这一要求同样适用于通过循环清洗液进行清洗的其它封闭回路对于板式热交换器建议使用较低的流速，以避免板面遭到腐蚀。清洁此类设备时，流率应控制在 1.2 - 1.4 米/秒。可在板的表面产生湍流58管道横截面变化对流动特征产生的影响直径：80 mm65 mm容积流量：36 000 L/h36 000 L/h流速：2 m/sec3 m/sec压损：0.55 bar/100 m1.6 bar/100 m合格不合格直径：80 mm100 mm容积流量：36 000 L/h流速：2 m/sec1.2 m/sec压损：0.55 bar/100 m59罐清洗中的机械清洗效果在罐清洁中

17、，清洗液从罐壁留下，形成薄膜，达到机械清洁效果膜的厚度通常为 0.4 - 0.6 mm最重要的因素为容积流量容积流量应在每米罐周长 30 - 45 L/分钟之间，视污垢数量和性质而定使用回流泵将清洗液泵固CIP站对于离心式回流泵使用排气阀将清洗液中的空气除去30 45 升/分钟 /每米罐周长60洗球（清洗模式）它通过泵，以 1.5 - 3 bar的压力将清洁剂溶液喷洒到罐壁上洗球可根据具体需求，实现不同的喷洒范围可根据具体要求调节大小和流量61洗球的安装洗球供应管长度：1/41/5罐直径 (计算公式）洗球与供应管连接处间隙：0.1mm洗球与供应管之间为卫生连接洗球的布置不能产生喷洒阴影人孔的清

18、洗呼吸孔的清洗62洗球的连接卫生连接：插梢式螺纹不能外露绝对不能堵塞63CIP 阀自动控制快速响应，气动控制“安全阀门”位置（故障时阀必须位于安全位置，如避免罐排放、液体混合等）耐腐蚀性介质高密封性能密封垫、垫圈可耐100 -120 卫生型64化学品添加添加方法 时间控制：连续 / 脉冲 电导率控制：浓度控制在线添加 循环回路旁通无压添加-添加到清洗剂罐适用于清洗剂, 添加剂, 消毒剂CIP得力助手复合酸碱6566什么是工业酸碱、食品级酸碱及复合酸碱工业酸碱：严格来讲应该称工业用酸碱。GB209-2019工业用氢氧化钠GB/T 337.1-2019工业硝酸 浓硝酸GB/T 337.2-2019

19、工业硝酸 稀硝酸食品级酸碱：应该称食品添加剂 酸或碱食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。如氢氧化钠，可直接添加到产品中作为酸度调节剂。GB3194-2019 食品添加剂 磷酸GB5175-2019 食品添加剂 氢氧化钠以上两种均为单一成分的水溶液或固体复合酸碱：也称配方化酸碱。食品安全法称为食品相关产品为了提高清洗效果，将多种化学成分混合在一起，协同发挥作用。GB14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂标准Q/TASC 14-2019工业用食品设备、器具清洗剂666767工业用氢氧化钠、食品添加剂氢氧化钠及复合碱的对比工业

20、用氢氧化钠食品添加剂氢氧化钠食品相关产品成分单一碱单一碱多种化学碱要求指标氢氧化钠，碳酸钠，氯化钠，三氧化二铁氢氧化钠，碳酸钠，砷，重金属，不溶物及有机杂质，汞砷，重金属，防腐剂，色素，荧光增白剂重金属不要求 0.0005%1mg/kg(1%溶液）汞不要求0.00001%不要求砷不要求0.0003%0.05mg/kg(1%溶液）荧光增白剂不要求不要求不得检出微生物指标不要求不要求细菌总数，大肠菌群6868GB14930.1-1994与Q/TASC 14-2019的对比GB14930.1-1994食品工具、设备用洗涤剂标准Q/TASC 14-2019工业用食品设备、器具清洗剂（艺康企标）砷(1%

21、溶液以As计）0.05mg/kg0.05mg/kg重金属(1%溶液以Pb计）1mg/kg1mg/kg防腐剂相同（GB2760）色素相同（GB2760）荧光增白剂不得检出不得检出甲醇不要求1000mg/kg甲醛不要求100mg/kg细菌总数(个/g)相同（100）大肠菌群(个/100g)相同（3）6969复合酸碱与工业酸碱的性能对比工业酸碱复合酸碱食品相关产品食品安全质量要求低，控制指标少，杂质多，特别是重金属；无认证质量要求高，重金属受控；更符合食品安全法要求。污垢悬浮性能差，在清洗过程中污垢会重新沉淀好，复合添加剂提高污垢悬浮性能。硬度螯合能力热碱溶液清洗后经常出现白色沉淀，需要酸洗配合AC

22、110:122ppm，Principal:770ppm减少酸洗频率污垢渗透能力表面张力大，不利于污垢渗透添加有表面活性剂，表面张力降低，污垢渗透性好泡沫能力与有机污垢反应产生大量泡沫，影响泵的有效工作复配有消泡剂，减少泡沫产生。7070清洗效果曲线对比（一）使用表面活性剂, 螯合剂，多价螯合剂，膦酸盐01530456580% 去除的污垢温度 oC复配清洗剂：苛性钠溶液+ 表面活性剂+ 螯合剂 + 膦酸盐 + 多价螯合剂仅使用苛性钠10080706050403020107171清洗效果曲线对比（二）0246810121480706050403020100清洗时间 mins清洁助剂仅使用表面活性剂

23、实际效果表面活性剂+ 增强清洁作用组分协同作用当加入表面活性和清洗助剂时期望的清洗效果表面活性剂 + 增强清洁作用组分 = 去除更多的污垢！% 去除的污垢7272 工业清洗剂与复合清洗剂综合对比项目工业清洗剂复合清洗剂碱清洗剂单一氢氧化钠的悬浮、润湿能力有限冲洗困难，过水时间长重金属、杂质含量高由于使用浓度高，对设备及密封圈损害较大添加有提高碱渗透、润湿能力的表面活性剂等成分，清洗效果更好有效碱含量低，一般用量只有工业碱的50%，降低污水处理负荷，易于冲洗，节水含水处理剂，对酸洗要求很小符合国家卫生要求，对产品质量安全对密封圈等设备腐蚀很小酸清洗剂单一的硝酸成分对设备长期腐蚀严重无法解决乳品生

24、产设备常见的白膜等难题冲洗困难，过水时间长杂质多，重金属易超标添加保护剂，减轻设备腐蚀通过工艺配方改良解决清洗难题符合国家标准，具有第三方机构检验合格证书冲洗容易，节约宝贵的清洗时间技术性成分单一，很难有技术改进空间,必将逐渐淡出市场艺康提供更高效,更安全的产品强大研发团队，不断开发符合市场发展需求的产品，满足国家严格的食品安全要求服务与技术支持无 提供专业的服务、技术支持、培训、交流等；清洗效果对比某些罐由于长年清洗不彻底，造成茶垢堆积，常规的复合酸碱工艺无法一次性彻底清洗，艺康增强型清洗工艺（复合碱+普氯清）可彻底清洗茶垢左图均未添加普氯清，右图添加0.2%左右的普氯清（实测有效率含量1p

25、pm ）73清洗效果对比74保温段弯头保温段直管原工业酸碱工艺艺康工艺清洗效果对比75复2复3复4复1工业保持管清洗效果7676艺康复合产品的价值延伸食品业清洗成熟经验艺康公司具有85年的工业清洗经验，进入中国的20多年里，为诸多国内及国际集团提供整体清洗解决方案。艺康愿与大家分享先进成功的经验与技术。产品安全资质艺康提供符合国家法律法规的清洗消毒产品，产品符合各项标准。提升清洗效果复合清洗产品在单一碱酸的基础上，复合了各种助剂，有效提升通过清洗效果。缩短清洗时间通过评估现有设备及工艺，提出合理清洗工艺以帮助客户缩短清洗时间，提升生产效率。节能减排提供安全可靠的清洗工艺，创造循环经济，帮助客户

26、向绿色环保企业迈进。7777艺康复合产品的价值延伸（续）专业技术服务与培训化学品安全培训关注化学品使用安全及管理，提供安全培训，创建以人为本的化学品使用氛围。清洗成本标杆的建立根据工厂设备实际情况，设计合理清洗工艺，建立清洗成本标杆，控制化学品过量使用。化学品添加设备的维护提供免费的化学品添加设备维护，帮助优化添加设备，提高添加设备的可靠性。月度清洗报告针对清洗效果、清洗成本及改进计划等每月向工厂管理层提供书面总结报告，协助工厂持续改进。清洗技术难题的克服对清洗难题成立专案小组，邀请专家进行评估，提供解决方案。艺康博高玛无菌线主要药剂及清洗工艺介绍78主要推荐化学品79主要产品作用OA 150

27、15%过氧乙酸MIP CIP 美普 CIP碱性CIP清洗剂Horolith FL 浩丽 FL酸性CIP清洗剂AC110碱性CIP清洗剂推荐产品作用Topax 56酸性泡沫外部空间清洗Topax 66 含氯碱型泡沫外部空间清洗Sterbac 施特白季铵盐消毒剂外部空间消毒Oxonia Active 150POAA有效含量15%稳定是高浓缩过氧乙酸最大的要求六个月保质期，FIFO货运周期的缩短使得实际保质期延长拥有卫生部消毒剂卫生许可批件80MIP CIP 美普CIP是一种强力苛性碱清洗剂。该产品专门用于去除啤酒业、饮料业、乳品业和食品业加工中生产体系中的有机和无机污垢。 快速渗透和悬浮污垢，使清

28、洗快速高效。 有机和无机污垢一步去除，长期使用可防止无机污垢的沉积。 可用于单相清洗，节省时间、水耗及相关费用。 适用于任何水硬度。 适用于低温或高温清洗。 对不锈钢无腐蚀。81Horolith FL 浩丽FL是一种酸性液体清洁剂，可用于去除无机物沉积，适用于食品饮料行业。含缓蚀剂，在建议使用浓度下对不锈钢无腐确保节省成本、清洗效果的同时降低磷含量82Topax 66广泛应用全球各地，各OEM的生产线含氯碱性清洗剂，对蛋白，多糖等物质有特别强的去除能力所含氯有一定的抑菌能力，防止手动泡沫清洗时可能带来的再次污染对设备和人员的腐蚀和危险很小83Topax 56为多功能高泡酸性清洗剂，适用于清除加

29、工设备上的食品、饮料和无机污垢为优良的除垢剂，含腐蚀抑制剂，能阻止对马口铁、铝铜及其合金的腐蚀泡沫挂壁时间更长，提供高效清洗效果。在55以上溶液中也能产生稳定的泡沫。84调配及管道CIP85清洗步骤时间（秒）温度浓度（有效碱）备注水冲300-600常温根据不同产品类型采用单碱或酸碱全程清洗：如酸性饮料：36小时执行单碱洗/72小时执行碱酸洗MIP CIP（AC110）600-90070-851.0-2.0水冲300-600（至中性）常温浩丽FL（AC300）600-90065-751.0-1.5水冲600-900（至中性）常温UHT86清洗步骤时间（秒）温度浓度（有效碱）备注水冲600-900常温根据不同产品类型采用单碱或酸碱全程清洗：如酸性饮料：36小时执行单碱洗/72小时执行碱酸洗MIP CIP（AC110）1200-180070-852.0-2.5水冲600-900（至中性）常温浩丽FL（AC300）1200-150065-751.5-2.0水冲900-1