公共营养师练习卷

1、公共营养师练习卷（一）1. 下列有关胰液的描述错误的是 A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌 B. 胰液是无色、无嗅的液体C胰液是弱酸性液体 D. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸2. 胃液的组成成分中不包含 A胃蛋白酶 B. 胆汁 C. 盐酸 D. 粘液 E. 内因子3. 食物消化吸收的主要部位是 A胃 B. 口腔 C. 小肠 D. 大肠 E. 肝脏4. 不能为机体提供能量的物质是 A. 脂肪 B. 乙醇 C. 蛋白质 D. 糖类 E. 维生素5. 下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是 A. 精氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 缬氨酸6. 蛋白质的含氮量平均约为 A. 6% B. 1

2、6% C. 26% D. 36% E. 46%7. 关于脂类，下列表述错误的是 A. 脂类是产热营养素B. 脂肪摄入量过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C. 脂类包括脂肪和类脂D. 植物性食物不含胆固醇E. 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8. 下列 不是钙的生理功能。A. 构成机体的骨骼和牙齿 B. 参与调节神经、肌肉兴奋性C. 影响毛细血管通透性 D. 促进铁的吸收E. 参与凝血过程9. 能促进非血红素铁吸收的膳食因素是 A. 磷酸 B. 植酸盐 C. 维生素C D. 膳食纤维 E. 多酚类10. 维生素A缺乏可引起 A. 脚气病 B. 地方性甲状腺肿 C

3、. 夜盲症 D. 佝偻病 E. 骨质疏松症11. 下列 是脂溶性维生素。A. 硫胺素 B. 维生素PP C. 维生素A D. 维生素C E. 叶酸12. 孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现 A. 营养性贫血 B. 骨质软化症 C. 糖尿病 D. 营养不良性水肿 E. 高血压13. 关于乳母营养，下列观点不科学的是 A. 食物种类齐全，品种多样B. 供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C. 多食含钙丰富的食品，如奶类D. 摄入足够的新鲜蔬菜、水果E. 乳母应多喝汤，增加水分摄入14. 在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是 月龄A. 24 B. 46 C. 68 D.

4、812 E. 101215. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比 A. 体重偏低 B. 身高和体重偏低 C. 身高偏低 D. 营养不良 E. 锌缺乏16. 婴幼儿铁缺乏可引起 A. 克汀病 B. 夜盲症 C. 坏血病 D. 脚气病 E. 贫血17. 下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是 A. 增加钙的摄入 B. 适度体力活动 C. 戒烟、限酒D. 补充大豆异黄酮类 E. 尽量避免户外活动18. 人体内含量最多的元素是 A. 氮 B. 氧 C. 氢 D. 钙 E. 碳19. 0.239kcal的热能相当于 A. 4.184Kj B. 1 Kj C. 1MJ D. 4.184 MJ E. 1J20. 健

5、康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是 kcalA. 2000 B. 2100 C. 2200 D. 2400 E. 260021. 学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4555g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占 A. 10% B. 20% C. 30% D. 40% E. 50%22. 下列 可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化A. 维生素A和维生素E B. 维生素C和维生素DC. 维生素B1和维生素B6 D. 维生素B6和叶酸D. 烟酸和维生素B223. 营养素损失因子是指 A. 食物从生到熟营养素变化B. 食物从购买到可食部的重量变化损失率C. 食物从摄入与剩余部分比

6、D. 食物生熟之间营养素变化E. 食物加工过程营养素损失率24. 与凝血有关的维生素是 A. 抗坏血酸 B. 维生素K C. 维生素D D. 维生素B1 E. 维生素B225. 成年人乳糖不耐受的原因是 A. 膳食纤维拟制乳糖的消化吸收 B. 肠道微生物异常增殖C. 青春期饮用牛乳过多 D. 体内乳糖酶活性过低E. 双歧杆菌大量合成乳糖26. 下列不属于膳食纤维的成分是 A. 纤维素 B. 木质素 C. 纤维素 D. 糊精 E. 果胶27 维生素D3在血液中主要存在形式是 A. 25- (OH)D3 B. 24，25- (OH)2D3 C. 1，25- (OH)2D3 D. 1，24- (OH

7、)2D3 E. 1，25- (OH)2D328. 拟制膳食中非血红素铁吸收的因素 A. 胃酸分泌过多 B. 维生素C C. 植酸、草酸和单宁酸 D. 钙 E. 维生素D 29. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是 A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 硫胺素 E. 核黄素30. 下列细菌中属于条件致病菌的是 A. 变形杆菌 B. 肉毒梭菌 C. 葡萄球菌 D. 伤寒杆菌 E. 痢疾杆菌31. 大米的第一限制氨基酸是 A. 蛋氨酸 B. 赖氨酸 C. 丙氨酸 D. 组氨酸 E. 胱氨酸32. 下列谷类食物含微量元素鉻较多的是 A. 大米 B. 小米 C. 小麦 D. 玉米 E. 荞麦33. 下列食物含

8、蛋白质较多的是 A. 大米 B. 大豆 C. 小麦 D. 蔬菜 E. 苹果34. 粮谷类食品的主要卫生问题不包括 A. 农药残留 B. 病毒污染 C. 有毒有害物质的污染D. 真菌和真菌毒素污染 E. 仓储害虫35. 食物中毒发病的共同特点不包括 A. 发病呈爆发性 B. 中毒病人一般具有相似的临床表现 C. 发病与食物有关D. 病人都有发热等症状 E. 食物中毒病人对健康人不具传染性36. 沙门菌食物中毒最多发生于 A. 23月 B. 46月 C. 79月 D. 1011月 E. 12月和1月37. 下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是 A. 增加钙的摄入 B. 适度体力活动 C. 戒烟、限

9、酒D. 补充大豆异黄酮类 E. 尽量避免户外活动38. 中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括 A. 平均需要量（EAR） B. 推荐的营养素供给量（RDA）C. 推荐摄入量（RNI） D. 适宜摄入量（AI） E. 可耐受最高摄入量（UL）39. 一名体重65kg男性，体内的水量约 kgA. 20 B. 36 C. 33 D. 40 E. 4440. 体格测量常用指标不包括 A. 身高 B. 臂长 C. 体重 D. 皮褶厚度 E. 腰围41. 关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是 A. 平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B. 宝塔中提出了油脂类和

10、食糖的建议摄入量C. 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指事物的生重E. 蔬菜和水果居宝塔的第二层42. 下列 不是营养配餐的理论依据A. 中国居民膳食营养素参考摄入量B. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C. 食物成分表D. 营养平衡理论E. 食品的感官质量43. 人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为 A. 糖醛酸途径活性太低 B. 缺乏UDPG脱氢酶 C. 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D. 缺乏古洛糖酸脱氢酶 E. 缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44. 评价铁营养状况常用的实验室检测指标是 A. 血清白蛋白 B. 血清总

11、蛋白 C. 血红蛋白 D. 血浆视黄醇结合蛋白E. 血清铜蓝蛋白45. 下列属于化学保藏方法的是 A. 冷却保藏 B. 高压保藏 C. 烟熏保藏 D. 冻结保藏 E. 辐照保藏46. 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 A. 油脂热聚合物 B. 过氧化物 C. 丙烯醛 D. 致癌物质 E. 还原物质47. 一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物 g A. 300 B. 315 C. 355 D. 385 E. 40048. 下列 属于人体必需的微量元素A. 铁、碘、硼 B. 钙、铁、锌 C. 碘、硒、铜 D. 铁、镁、碘 E. 铁、

12、碘、锂49. 食物频率法属于 A. 称重法 B. 记账法 C. 记录法 D. 询问法 E. 化学分析法50. 通常认为，在膳食调查的天数当中 A. 应包括双休日，不应包括节日B. 应包括节日，不应包括双休日C. 应包括双休日和节日D. 不应包括双休日和节日E. 以上都不对51. 标准人是指 A. 极轻体力劳动的成年男子 B. 轻体力劳动的成年男子C. 中等体力劳动的成年男子 D. 重体力劳动的成年男子E. 轻体力劳动的成年女子52. 人日数代表 A. 被调查者的人数 B. 被调查者的参数 C. 被调查者用餐的天数D. 被调查者的指数 E. 以上都不是53. 可食部是指 A. 食品去掉部分不可食

13、用部分后，所剩余的可食部分所占的比例B. 食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C. 食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D. 食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例E. 以上都不是54. 生熟比是指 A. 生食物体积/ 熟食物体积 B. 熟食物体积/ 生食物体积C. 生食物重量/ 熟食物重量 D. 熟食物重量/ 生食物重量E. 以上都不是55. 制定06个月AI的依据是 A. 动物实验研究结果 B. 随机临床干预研究C. 乳母摄入量和各种营养素的含量 D. 人体代谢研究E. 以上都不对56. 当被调查对象的实测体重在参考数据的（XSD）（X+SD）时，其营养状

14、况属于 A. 上等 B. 中上等 C. 中等 D. 中下等 E. 下等57. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.029.9时，属于 A. 超重 B. 肥胖前状态 C. 一级肥胖 D. 二级肥胖 E. 三级肥胖58. 公共营养师的职业定义是 A. 从事营养配餐和宣传教育 B. 从事公共膳食营养状况C. 营养与食品知识传播 D. 促进国民健康工作E. B、C、D均对59. 指出下列叙述不正确的是 A. 蛋类、奶类和豆类富含维生素B12B. 新鲜蔬菜和水果富含维生素B6C. 动物性食物铁吸收利用率高D. 动物肝脏、蛋黄富含维生素B2E. 长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏60. 下列有

15、关幼儿佝偻病预防措施，错误的是 A. 增加户外活动，多晒太阳 B. 提倡母乳喂养C. 多吃富含钙食物 D. 长期大量服用维生素D制剂E. 加强营养知识普及61. 不利于锌吸收的因素有 A. 植酸 B. 维生素D C. 维生素E D. 鞣酸 E. 氨基酸62. 食谱制定的常用方法有 A. 计算法 B. 计数法 C. 计量法 D. 食物交换法 E. 食物互补法63. 婴儿的能量需要包括 A. 体力活动的能量消耗 B. 基础代谢 C. 食物的特殊动力作用 D. 排泄耗能 E. 生长发育所需的能量64. 学龄前儿童常见的营养问题有 A. 缺铁性贫血 B. 高血压 C. 佝偻病 D. 维生素A缺乏 E.

16、 糖尿病65. 膳食调查常采用的方法有 A. 称重法 B. 记账法 C. 转账法 D. 询问法 E. 化学分析法66. 以下 是选择强化食物载体的标准A. 食物的摄入量均衡 B. 不因强化而改变品质及口感C. 人群消费量的变异系数大 D. 食物的消费覆盖率高E. 不因强化而改变食品的稳定性67. 营养强化剂的要求包括 A. 在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响B. 终产品中强营养元素的生物利用率C. 储藏过程中稳定性良好D. 强化剂与载体亲和性E. 营养素间是否发生拮抗作用68. 我国常见的营养强化剂一般不包括下列 A. 维生素A B. 维生素B2 C. 脂肪酸 D. 碘 E. 蛋白质69

17、. 影响基础代谢的因素有 A. 年龄 B. 激素 C. 性别 D .体表面积 E. 季节70. 下面属于膳食调查的内容 A . 调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B. 食物加工、烹调是否合理C. 膳食制度是否合理D. 被调查者过去膳食史E. 以上都不是71. 下列叙述正确的是 A. EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B. EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C. 日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D. 个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E. 可以从AI来推测EAR72. 脂类的主要生理功能包括 A. 供

18、给能量 B. 构成身体成分 C. 解毒作用 D. 供给必需脂肪酸 E. 增强肠道功能73. 碳水化合物的主要生理功能包括 A. 供给和储存能量 B. 构成组织及重要生命物质 C. 节约蛋白质和抗生酮作用D. 解毒作用 E. 增强肠道功能74. 孕妇摄入大剂量维生素A可致 A. 胎儿宫内发育迟缓 B. 低出生体重 C. 早产 D. 自发性流产 E. 先天畸形75. 下列 与孕妇缺乏维生素D有关A. 孕妇骨质软化症 B. 低出生体重 C. 新生儿低钙血症D. 新生儿手足抽搐 E. 胎儿宫内发育迟缓76. 与先天畸形有关的营养因素有 A. 孕妇缺乏锌、叶酸 B. 孕妇摄入维生素A过多 C. 孕早期血

19、糖升高D. 孕妇酗酒 E. 孕妇缺乏铁77. 发生贫血时可能缺乏的营养素包括 A. 蛋白质 B. 钙 C. 铁 D. 叶酸 E. 维生素B12和维生素B678. 膳食纤维的生理作用有 A. 预防便秘 B. 降低血清胆固醇 C. 预防癌症 D. 调节血糖 E. 促进微量元素的吸收79. 具有抗氧化作用的营养素有 A. 果糖 B. 维生素E C. 蛋白质 D. 硒 E. 维生素C 80. 鱼类的营养学特点是 A. 含有丰富的维生素CB. 钙的吸收率较畜禽肉高C. 鱼油是维生素D的重要来源D. 经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏E. 淡水鱼的碘含量高于海水鱼81. 关于我国食物成分表（2002）的

20、描述，正确的是 A. 食物营养数据包括维生素DB. 采用6位数字编码C. 表中碳水化合物数据包括膳食纤维D. 表中数据栏标有“”示未测定E. 可食部栏中的系数是指某一食物中可使用部分占熟制市品的百分比82. 含铁丰富的食物有 A. 动物血 B. 瘦肉 C. 脑 D. 肝 E. 肾83. 个人健康档案应包括 A. 基本情况 B. 个人疾病史 C. 家庭疾患史 D. 膳食史 E. 体育锻炼情况84. 膳食中淀粉的主要来源是 A. 肉类 B. 奶类 C. 粮谷类 D. 薯类 E. 蛋类85. 属于发酵调味品的有 A. 豆腐乳类 B. 大蒜 C. 盐 D. 豆豉 E. 香菜86. 易受黄曲霉毒素污染的

21、食品有 A. 猪肉 B. 花生 C. 玉米 D. 牛奶 E. 花生油87. 属于神经毒素的有 A. 葡萄球菌肠毒素 B. 河豚毒素 C. 肉毒毒素D. 沙门菌内毒素 E. 副溶血性弧菌溶血毒素88. 关于膳食营养素才能考摄入量（DRIs），表述错误的是 A. 平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值B. 能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C. 推荐摄入量（RNI）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D. 适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的E. 推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准89. 下列不是中国居民膳食指南的内容的是 A. 食物多样，谷类为主 B. 如饮酒要限量 C. 油脂要适量D. 吃清洁卫生、不变质食物 E. 早餐要吃饱90. 下列 可作为强化营养素的食物载体A. 大米 B. 猪肉 C. 奶粉 D. 鸡蛋 E. 食用油91. 食品抽样的基本方法包括 A. 纯随即抽样 B. 纵类抽样 C. 定比例抽样 D. 等距抽样 E. 整群抽样92. 食物添加剂的主要种类有 A. 防腐剂 B. 抗氧化剂 C. 发色剂 D. 酸度调节剂 E. 乳化剂93. 常见碳酸饮料制品的种类有 A. 果汁型 B. 果味型 C. 可乐型 D. 盐汽水 E. 植物蛋白型94