营养学（师）考试综合考点习题及答案

1、营养学（师）考试综合考点习题及答案1.（共用题干）男性，40岁，患吸收不良综合征。(1)吸收不良最为明显的营养素是（ ）。A.糖类B.维生素C.蛋白质D.脂肪E.无机盐【答案】:D【解析】:吸收不良综合征是指由于各种原因引起的营养物质尤其是脂肪不能被小肠充分吸收，从而导致腹泻、营养不良、体重减轻等症状的综合征。其典型表现是腹泻，且腹泻多为“脂肪泻”。(2)对该患者来说，适宜的膳食医嘱是（ ）。A.清流B.流质C.半流D.要素膳E.管饲【答案】:C【解析】:吸收不良综合症饮食治疗宜高蛋白、高能量、低脂肪半流质饮食或软饭，腹泻严重者可采用静脉高营养或要素膳及匀浆膳。(3)适宜的蛋白质摄入量是（ ）

2、。A.5060g/dB.6080g/dC.80100g/dD.120g/dE.150g/d【答案】:C【解析】:适宜的蛋白质摄入量是80l00g/d。(4)如果患者出现脂肪泻，可用的油脂是（ ）。A.花生油B.大豆油C.玉米油D.香油E.短链三酰甘油、中链三酰甘油【答案】:E【解析】:严重脂肪泻患者应限制脂肪的摄入，用短链三酰甘油、中链三酰甘油替代脂肪供机体利用。2.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括（ ）。A.钙B.铁C.碘D.锌E.铜【答案】:E【解析】:婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。此外，内陆地区甚至部分沿海地区碘缺乏病也较为常见。3.食品强化中被

3、强化的食品通常称为载体，下列哪项为不适合做载体的食品？（ ）A.调味品B.粮食C.饮料和乳制品D.儿童食品E.肉类制品【答案】:E【解析】:被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。4.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（ ）。A.诱导肿瘤细胞凋亡B.促进淋巴细胞的形成C.抑制肿瘤细胞DNA合成D.阻滞肿瘤细胞周期E.促进肿瘤细胞分化【答案】:B5.下列哪种情况不属于营养治疗方法？（ ）A.营养干预B.肠内营养C.营养教育D.肠外营养E.营养调查【答案】:E【解析】:营养治疗的方法包括肠内营养、肠外营养、营

4、养教育、营养干预。而营养调查是居民营养状况调查的简称，包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查和人体测量。6.（共用题干）婴儿，出生10天，出现拒乳、呕吐、腹泻、体重不增，检查发现有肝肿大、黄疸，进一步化验后诊断为半乳糖血症。(1)该患儿体内可能缺乏（ ）。A.糖苷酶B.半乳糖激酶C.乳酸脱氢酶D.6-磷酸葡萄糖激酶E.6-磷酸果糖激酶【答案】:B(2)从治疗疾病的角度，哪种喂养方法治疗有效？（ ）A.减少哺乳量和次数，改喂牛奶B.减少哺乳量和次数，改喂奶粉C.牛奶或奶粉喂养D.无乳糖乳制品喂养E.改喂无苯丙氨酸配方奶【答案】:D7.下列为化学性食物中毒特点包括（ ）。A

5、.无特效解毒剂B.发病季节性明显C.中毒症状多样D.一般预后较好E.潜伏期较长【答案】:C【解析】:B、D为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除A、E。8.下面关于要素膳的描述，错误的是（ ）。A.消化道内缺少消化液也能基本吸收B.营养素齐全C.含有膳食纤维D.化学成分明确E.无渣营养剂【答案】:C【解析】:要素饮食是一种营养素齐全、化学成分明确、不需消化或稍加消化即可吸收的无渣营养剂。9.在肠外营养支持中，对使用谷氨酰胺制剂的优点表述不正确的是（ ）。A.改善机体代谢、氮平衡B.能保护肠黏膜屏障功能C.缓解应激时谷氨酰胺水平的下降D.在药理剂量作用下可促进胰岛素

6、的分泌E.改善机体免疫状况【答案】:D【解析】:谷氨酰胺能缓解应激时谷氨酰胺水平的下降，改善机体代谢、氮平衡；谷氨酰胺是肠黏膜细胞和各种快速生长、分化细胞（如淋巴细胞）的主要能源，能促进肌肉蛋白质的合成，因此能保护肠黏膜屏障功能，改善机体免疫状况，但不能促进胰岛素的分泌。10.重症急性婴儿腹泻应禁食（ ）。A.2小时B.4小时C.6小时D.10小时E.24小时【答案】:C【解析】:婴幼儿重症急性腹泻者，应禁食6小时。注意水电解质的补充，以维持水和电解质及渗透压平衡。11.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质E.草酸【答案】:B【解析】:绿叶蔬

7、菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。12.（共用题干）男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。(1)对该患者的初步诊断是（ ）。A.成年型糖尿病B.甲状腺功能亢进C.幼年型糖尿病D.甲状腺功能减退E.骨质疏松【答案】:A【解析】:糖尿病的典型症状为三多一少，并可伴有全身症状，如腰痛，四肢酸痛，手足蚁走感、麻木，视力减弱等。成年型糖尿病患者表现不明显，进展缓慢，常在出现并发症时才被发现。(2)该患者的临床治疗原则包括（ ）。A.首选注射大剂量胰岛素B.首选手术治疗C.不宜进行体育活动D

8、.放射性131I治疗E.给予口服降糖药【答案】:E【解析】:糖尿病患者应口服降糖药物，并采用其他方法综合治疗。(3)下列哪项是该患者的营养治疗原则？（ ）A.增加膳食碳水化合物的供能比例B.减少能量摄入C.减少膳食纤维的摄入D.减少蛋白质摄入E.增加膳食脂肪的供能比例【答案】:B【解析】:合理控制能量，该患者肥胖，所以必须减少能量摄入；蛋白质供给与正常人近似；膳食碳水化合物与脂肪适量，比例不宜增加；增加膳食纤维的摄入。13.急性胃炎的膳食治疗原则除外（ ）。A.普通流质膳食B.去除致病因素C.早期清流质膳食D.大量饮水E.少量多餐，每日56餐【答案】:A14.成年人每日膳食纤维的摄入量以（ ）

9、g为宜。A.15B.20C.24D.30E.40【答案】:D【解析】:中国营养学会推荐：成人每日膳食纤维适宜摄入量为2530克。15.（共用备选答案）A.及时报警B.长期营养监测C.干预监测D.人群营养定期监测E.规划效果评价性监测(1)利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用哪种营养监测方法？（ ）【答案】:E【解析】:规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化。(2)要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和哪种营养监测？（ ）【答案】:C【解析】:我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性

10、监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。16.过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是（ ）。A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.中密度脂蛋白D.低密度脂蛋白E.高密度脂蛋白【答案】:B17.下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（ ）。A.早产B.贫血患儿C.巨大儿D.出生超体重E.先天性心脏病【答案】:A【解析】:早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血性贫血、血小板增加及硬肿症。18.发生恶性营养不良而预后不良的肠瘘是（ ）。A.回肠远端瘘B.食管中段瘘C.高位高流量肠瘘D.空肠瘘E.十二指肠瘘【答案】:C【解

11、析】:高位肠瘘消化液大量流失，导致患者电解质紊乱、酸碱平衡失调和营养不良，其病死率可达20左右。19.我国食物中的脂肪酸主要是（ ）。A.12碳脂肪酸B.14碳脂肪酸C.16碳脂肪酸D.18碳脂肪酸E.20碳脂肪酸【答案】:D【解析】:脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个），中链脂肪酸（碳链中碳原子612个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12个）三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。20.铁（或含铁化合物）的生理功能有（ ）。A.促进胶原合成B.

12、从肺组织运输氧气至身体各组织C.参与呼吸和能量代谢过程D.在肌肉中转运和储存氧E.以上都是【答案】:E【解析】:血红蛋白从肺组织运输氧气至身体各组织；肌红蛋白在肌肉中转运和储存氧；细胞色素参与呼吸和能量代谢过程。21.（共用题干）男性，56岁，肥胖，有饮酒嗜好，经常患肺部和泌尿系感染，查体：血压160100mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，三酰甘油2.9mmol/L，B超诊断中度脂肪肝。(1)肥胖引起高血压的机制，错误的是（ ）。A.对钠的敏感性增强B.产生胰岛素抵抗C.肥胖基因编码错误D.心排血量增加E.肾上腺素能活性增高【答案】:C【解析】:肥胖引起高血压的机制错误的是肥胖基因编码错误

13、。(2)该患者因反复患感染性疾病应排除（ ）。A.慢性阻塞性肺病B.蛋白质营养不良C.肾盂肾炎D.心肾综合征E.糖尿病【答案】:E【解析】:相对来说，糖尿病较其他四种疾病免疫功能影响更小，不易感染。(3)乙醇引起脂肪肝的机制是（ ）。A.乙醇降低脂肪酶活性，肝内脂肪合成增加B.乙醇代谢产物乙醛加速，脂肪向肝细胞内积聚C.反复感染引起脏器脂肪变D.营养不良E.肝细胞摄取脂肪增强【答案】:A【解析】:乙醇引起脂肪肝的机制乙醇降低脂肪酶活性，肝内脂肪合成增加。22.（共用备选答案）A.静脉营养B.肠内营养C.经口膳食D.完全肠外营养E.鼻饲营养(1)全喉切除术后一般采用（ ）。【答案】:E(2)胰腺

14、手术后应该采用（ ）。【答案】:D(3)无并发症的心外科手术后患者应该采用（ ）。【答案】:C23.肠切除后出现感染的并发症时，应该给予下列哪项膳食？（ ）A.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素D.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素【答案】:C【解析】:肠切除后，脂肪的吸收障碍，因此应该低脂饮食。24.铬是以下哪种物质的重要组成成分？（ ）A.葡萄糖耐量因子（GTF）B.胰蛋白酶C.-葡聚糖酶D.碱性磷酸酶E.谷胱甘肽过氧化物酶【答案】:A【解析】:铬是体内葡萄

15、糖耐量因子（GTF）的重要组成成分。25.青少年时期蛋白质供能应占总能量（ ）。A.1012B.1214C.1618D.1920E.2123【答案】:B【解析】:青少年时期蛋白质供能应占总能量1214。26.为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（ ）。A.煮B.烩C.煎D.炖E.卤【答案】:C【解析】:胰腺炎的烹调方法宜采用烧、煮、烩、卤等，禁用油煎、炸、烙、烤等方法。27.下列哪种物质是牛奶中最主要的致敏成分？（ ）A.-乳球蛋白B.乳清蛋白C.卵球蛋白D.酪蛋白E.-乳球蛋白【答案】:E28.（共用题干）男性，45岁，中度肥胖，自述既往有胃病史，因酗酒引起“胃痛”，难以忍受，呕吐、

16、腹泻，急诊入院。经查，血淀粉酶升高，白细胞和中性粒细胞升高，上腹部肌紧张。(1)该患者的诊断可能是（ ）。A.急性胰腺炎B.急性胃穿孔C.急性胃炎D.急性肠炎E.急性胆囊炎【答案】:A【解析】:病例特点：中度肥胖；酗酒后腹痛、呕吐、腹泻；血淀粉酶升高；上腹部肌紧张。根据患者发病特点，最可能诊断为急性胰腺炎。(2)该患者的营养治疗应选（ ）。A.完全胃肠外营养B.厚流食C.要素膳D.清流食E.无油半流食【答案】:A【解析】:急性胰腺炎急性期的营养治疗：禁食水，完全胃肠外营养，抑制胰腺分泌。(3)该患者恢复期可选择哪组食物？（ ）A.蒸蛋羹、葱烧豆腐B.发糕、皮蛋拌南豆腐C.清汤龙须面、无油拌青菜

17、泥D.米粥、清炒虾仁E.馄饨汤、小笼包子【答案】:C【解析】:恢复期可选择无脂低蛋白厚流食：烂米粥、米糊、稠藕粉、菜泥粥、清汤面片、甩蛋白、蒸鸡蛋白羹等。每次100mL清汤龙须面。(4)该患者每天胆固醇摄入量应（ ）。A.500mgB.400mgC.300mgD.200mgE.100mg【答案】:C【解析】:该患者每天胆固醇摄入量应低于300mg。29.饮食因素与血压呈明显正相关的是（ ）。A.高脂肪B.高纤维素C.高钠、低钾、低钙饮食D.高钾、低钠、高钙饮食E.高蛋白质、高膳食纤维饮食【答案】:C【解析】:血压和高钠、低钾、低钙饮食呈明显正相关。30.（共用备选答案）A.腹泻B.毕脱氏斑C.

18、脂溢性皮炎D.脚气病E.佝偻病(1)维生素A缺乏可引起（ ）。【答案】:B(2)硫胺素缺乏可引起（ ）。【答案】:D31.血液透析患者，每年失血量在2.54.6L，对患者纠正贫血效果不显著的食物是（ ）。A.牛奶B.鸭血C.猪肝D.弥猴桃E.西红柿【答案】:A【解析】:血液透析患者，每年失血量在2.54.6L者，膳食中应补充富含铁质及综合利用维生素C的食物。动物肝脏、血液富含铁，猕猴桃、西红柿富含维生素C，牛奶是贫铁食物。32.（共用备选答案）A.饼干、馒头片等可咀嚼食物B.婴儿米粉C.婴儿配方奶粉D.添加含铁丰富的食物E.补充维生素D或多晒太阳(1)为预防佝偻病，2周左右婴儿应（ ）。【答案

19、】:E【解析】:缺钙和维生素D易导致婴儿佝偻病。新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂强化。(2)混合喂养婴儿应选用（ ）。【答案】:C【解析】:混合喂养指因各种原因母乳不足或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养的同时，用婴儿代乳品以补充母乳的不足，婴儿代乳品以配方奶粉为最佳，这是因为配方奶粉的营养物质含量及组成最接近母乳。(3)68个月龄婴儿为促使牙齿萌出，应选用（ ）。【答案】:A【解析】:随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出，喂养婴儿以软的半固体食物，有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能。33.必需脂肪酸与非必需脂肪

20、酸的根本区别在于（ ）。A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是【答案】:C34.男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常6.1mmol/L），血清总胆固醇4.0mmol/L（正常5.2 mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L（正常2.3 mmol/L）。(1)该男士的体质指数是（ ）。A.24B.25C.28D.30.1E.29.2【答案】:D(2)该患者减体重的适宜速度是（ ）。A.每

21、天减lkgB.每月减0.51.0kgC.每周减3kgD.每周减0.51.0kgE.每季减lkg【答案】:D(3)该患者可较长时间保持安全的最低能量摄入量是（ ）。A.每天不低于4184kJ（1000kcal）B.每天不低于6276kj（1500kcal）C.每天不低于8368 kJ（2000kcal）D.每天不低于10460 kJ（2500kcal）E.每天不低于12552 kJ（3000kcal）【答案】:A【解析】:一般成人每天摄入热能控制在1000kcal（4184kJ）左右，最低不低于800kcal。35.肥胖是指实际体重超过标准体重的（ ）。A.10B.20C.30D.40E.50【

22、答案】:B【解析】:肥胖是指实际体重超过标准体重的20。36.下列哪项是引起葡萄球菌食物中毒的原因？（ ）A.葡萄球菌在肠道内大量繁殖B.葡萄球菌污染的食物C.化脓性球菌污染的食物D.葡萄球菌肠毒素污染的食物E.葡萄球菌在食物中大量繁殖【答案】:D【解析】:葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。37.对要素膳描述错误的是（ ）。A.可根据需要增加某种营养素的量B.是一种营养素齐全的胃肠内营养C.以易消化的糖类为能源D.以氨基酸混合物为氮源E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者【答案】:E【解析】:要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或蛋白质水解物）、葡

23、萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收氨基酸等物质，因此E选项错误。38.在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题？（ ）A.大量增加食盐的摄入量B.增加脂肪的摄入量C.减少维生素D的摄入量D.减少维生素A的摄入量E.减少能量的摄入量【答案】:B【解析】:低温环境中，与碳水化合物代谢有关的酶活性降低，而动员脂肪作用的酶活力上升，脂肪代谢增高。39.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（ ）。A.多发于植物性食物B

24、.发病率低C.主要为神经系统症状D.病死率低E.潜伏期短【答案】:D【解析】:此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。40.谷类中富含的维生素是（ ）。A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C【答案】:A41.（共用备选答案）A.叶酸缺乏B.维生素A缺乏C.维生素K缺乏D.维生素B6缺乏E.维生素D缺乏(1)可引起新生儿出血性疾病（ ）。【答案】:C(2)可引起抽搐（ ）。【答案】:E42.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量为（ ）mg。A.1000B.1500C.2000D.

25、3000E.4000【答案】:C110.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（ ）g。A.10B.6C.8D.2.3E.3【答案】:B【解析】:为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g，约相当于食盐6g。43.评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（ ）A.大米蛋白质B.母乳蛋白质C.大豆蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.酪蛋白【答案】:D【解析】:考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。44.降低体脂效果最明显的体力活动为（ ）。A.短跑B.举重C.游泳D.柔道E.跳高【答案】:C【解析】:以有氧代谢为特征的体

26、力活动对降低体脂的效果最为明显，包括游泳等；而举重、柔道等属于以无氧代谢为特征的运动，减肥效果远不如有氧代谢活动。45.下列哪项是急性铁中毒的局部影响？（ ）A.休克B.胃肠道出血性坏死C.代谢性酸中毒D.凝血不良E.血色素沉着症【答案】:B【解析】:急性铁中毒的局部影响为胃肠道出血性坏死；全身影响包括凝血不良、代谢性酸中毒、休克。慢性铁中毒可发生血色素沉重症。46.食物过敏常出现的生理异常除外（ ）。A.消化酶分泌不足B.肠壁局部免疫功能下降C.黏膜损伤D.肠壁局部免疫功能增强E.胃酸缺少【答案】:D【解析】:食物过敏常出现的生理异常是肠壁局部免疫功能下降。47.下列物质不是由胆固醇转化而来

27、的是（ ）。A.胆汁酸B.肾上腺皮质激素C.雌激素D.维生素DE.胃泌素【答案】:E【解析】:胆固醇可以合成的活性物质：类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。48.谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（ ）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B1+烟酸D.烟酸E.维生素B2+烟酸【答案】:A【解析】:谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。49.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ）。A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素【答案】:E50.被称为动物淀粉的是（ ）。A.海藻糖B.棉子糖C.木糖D.糖原E.果糖【答案】:D【解析】:肝糖、糖原是广泛存在于动物体内

28、的多糖，作为贮藏物质与植物界的淀粉相对应，故称动物淀粉。51.1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是（ ）。A.7.0kcalB.1.0kcalC.9.0kcalD.4.0kcalE.16.7kcal【答案】:B【解析】:考查传统热量单位千卡的定义。52.老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉E.猪肝【答案】:B【解析】:因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。53.下列哪种氨基酸属于儿童的必需氨基酸？（ ）A.谷氨酸B.丙氨酸C.胱氨酸D.甘氨酸E.组氨酸【答案】:E【解析】:考查人体内必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸为儿童的必需氨基酸。54.（共用备选答案）A.运铁蛋白饱和度B.血清铁蛋白C.红细胞转酮醇酶活力D.红细胞游离原卟啉E.血红蛋白(1)反映铁耗竭的指标（ ）。【答案】:B(2)红细胞生成缺铁期升高的指标（ ）。【答案】:D55.在肠外营养支持疗法中，