茶与中国茶文化简介课件(PPT 65页)

1、茶与中国茶文化简介 第1页，共65页。一、茶的起源 中国是茶的故乡，茶文化源远流长。据神农百草经记载：“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之。”荼（茶的古字）就是茶。陆羽在茶经中记载：其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。第2页，共65页。神农氏第3页，共65页。茶的基本工序采茶 烘焙 出模 第4页，共65页。茶的分类 绿茶 红茶 白茶 黄茶 黑茶 乌龙茶 花茶 第5页，共65页。茶的分类绿茶 西湖龙井 黄山毛峰 太平猴魁 洞庭碧螺春 信阳毛尖 崂山绿茶第6页，共65页。卢仝（tng ）七碗茶歌 一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗

2、肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 第7页，共65页。茶的分类红茶 小种红茶 工夫红茶 红碎茶祁红特绝群芳最 清誉高香不二门第8页，共65页。茶的分类白茶 白毫银针第9页，共65页。白茶 白牡丹第10页，共65页。茶的分类黄茶 君山银针 蒙顶黄芽第11页，共65页。茶的分类黑茶 湖南黑茶 四川黑茶 云南黑茶 湖北黑茶第12页，共65页。普洱茶 “越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。 第13页，共65页。茶的分类乌龙茶（青茶） 铁观音茶 武夷岩茶（大红袍） 台湾乌龙茶 罗汉沉香第14页，共65页。大红袍第15页，共65页。 大红袍第16页，共65页。中国十大名茶

3、君山银针（黄茶） 洞庭碧螺春（绿茶） 西湖龙井（绿茶） 黄山毛峰（绿茶） 都匀毛尖（绿茶） 信阳毛尖（绿茶） 六安瓜片（绿茶） 安溪铁观音（青茶）武夷岩茶（青茶） 祁门红茶（红茶）第17页，共65页。茶的分类花茶 茉莉花茶 玉兰花茶 桂花花茶 珠兰花茶第18页，共65页。茶的分类茉莉花茶 茉莉花有提神功效，可安定情绪及舒解郁闷。有胃弱、慢性病支气管炎等呼吸器官疾病的宜多饮用。此外对於便秘、腹痛及头痛也有帮助。可改善昏睡及焦虑现象，对慢性胃病，月经失调也有功效。窨得茉莉无上味 列作人间第一香第19页，共65页。花茶金盏花茶勿忘我花茶第20页，共65页。花茶玫瑰花茶千日红花茶第21页，共65页。茶

4、的功效 兴奋提神，消减疲劳，少睡，益思 利尿，增强肾脏的排泄功能 防龋齿，除口臭的作用 助消化，促进食物吸收 可预防坏血病，治疗维生素C缺乏症 减轻吸烟对人体健康的毒害 减轻酒精毒害，醒酒作用其他作用第22页，共65页。二、茶文化第23页，共65页。茶文化的概念广义是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。狭义是专指其“精神财富”部分,是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。 第24页，共65页。茶文化发展的历程三国以前的茶文化饮茶风俗初现 追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的神农：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶

5、起源的古代传说。 神农时代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社会，当时人类已进入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋发达，这就是传说中的神农时代。神农则是这一时期先民的集中代表。 第25页，共65页。 两晋、南北朝茶文化的萌芽阶段 晋代随着茶叶生产的较大发展，饮茶的文化性也更加体现出来了。到了南北朝后，茶饮进一步普及，茶饮在民间的发展过程中，也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩。 第26页，共65页。 唐代茶文化的形成期 唐代是中国茶文化的正式形成时期。茶文化的形成与唐代的经济、文化、发展有着密切联系。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。此

6、外佛教的发展，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒措施从不同层面对茶文化的形成起到了推波助澜的作用。最终促使唐代成为“我国茶业和茶叶文化发展史上，一个有划时代意义的重要时代”。第27页，共65页。茶经问世，茶道盛行第28页，共65页。第29页，共65页。茶具专用，始于唐代 此外，唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器具。陆羽茶经四之器中详细记载了二十四种茶用具，据其所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，对茶的色、香、味的体现至关重要。产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州，刑州，当时有“南青北白”之说，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最为著名。1987年4月在陕西省扶风县法门寺地

7、宫中出土了一套唐代宫廷茶具，其质地之考究，做工之精细，也足见唐时茶具制作水平的高超。 第30页，共65页。宋代茶文化茶文化盛行期“茶兴于唐，而盛于宋。”这一时期，茶已成为“家不可一日无也”的日常饮品。茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。 第31页，共65页。元、明、清茶文化进一步发展期到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的茶录、陆树声的茶寮记，许次纾的茶疏，文徵明的惠山茶会话、陆羽烹茶图、品茶图以及唐寅的烹茶画卷和事茗图等传世作品诞生。到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与

8、人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。第32页，共65页。现在的敬茶之礼我国有“浅茶满酒”的讲究，一般倒茶或冲茶至茶具的2/3到3/4左右，如冲满茶杯，不但烫嘴，还寓有逐客之意。敬茶要礼貌，一定要洗净荼具，切忌用手抓茶，茶汤上不能飘浮一层泡沫和焦黑黄绿的茶末或粗枝大叶横于杯中，茶杯无论有无柄，端茶一定要在下面加托盘，敬茶时温文尔雅、笑容可掬、和蔼可亲，双手托盘，至客人面前，躬腰低声说请用茶，客人即应起立说声谢谢，并

9、用双手接过茶托。 第33页，共65页。饮茶的注意事项饮隔夜茶有利弊。隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。但未变质的隔夜茶在医疗上自有妙用，隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细管出血，如患口腔炎，舌痛，湿疹，牙龈出血，疮口脓疡等，可用隔夜茶治疗。眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔夜茶洗眼，有较好的疗效，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，更可使口气清新，并有固齿作用。临睡前，服药后，饭前饭后，酒后不宜饮茶。饭后不宜饮茶。第34页，共65页。茶具紫砂壶第35页，共65页。茶具紫砂壶第36页，共65页。茶具茶壶 茶海(茶盘)第37页，共65页

10、。茶具品茗杯 茶道具第38页，共65页。茶艺表演第39页，共65页。茶艺表演第40页，共65页。/us/5187668/53832524.shtml?src=pl 第41页，共65页。酒是什么？酒是一种饮品，但它不仅仅是一种饮品，更是一种情感，一种文化。酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的，世界上古老的文明民族的神话传说中都流传着酒的故事。酒文化是全人类的文化，为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。第42页，共65页。 酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵。它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷；它可敬可泣，该杀该戮；它能

11、叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。 第43页，共65页。第44页，共65页。葡萄酒的红色诱惑，啤酒的泡沫情怀，白酒的一汪清澈，鸡尾酒的绚丽多彩，构成了如此神奇的酒世界。纵观人类文明的发展，酒曾经被认为是社会经济发展水平的一项重要标志，从而构成了人类饮食生活中十分精粹的部分。迄今为止，世界上还未发现哪一种饮品能够赢得如酒一样的荣誉。第45页，共65页。酿酒是一门科学，饮酒更是一门学问。第46页，共65页。一、酒的概念和分类（一）概念“酒，用高粱、大麦、米、葡

12、萄或其它水果经发酵制成的含乙醇的饮料。如白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒。”（1999年版辞海）什么是酒？可以归纳为三点：酒是一种饮料；酒含有酒精（乙醇）；酒是用粮食或水果经发酵酿制而成的。第47页，共65页。（二）分类 1、按制造方法分无论中国酒还是洋酒，按生产方式均可分为三大类：酿造酒（发酵酒）、蒸馏酒和配制酒（再制酒）。 （1）酿造酒酿造酒又称发酵酒，是将水果、谷物等原料发酵后直接提取或采取压榨获得的酒。其酒度不高，一般不超过15度，刺激性较弱。酿造酒除含有酒精外，还有酿酒原料中所含有的营养成分或分解产物，营养价值较高。如黄酒、日本清酒、啤酒、葡萄酒等。第48页，共65页。（2）蒸馏酒蒸馏酒，是

13、将水果、谷物等原料先进行发酵，然后将发酵液进行蒸馏而制成的酒。蒸馏酒酒度较高，通常在30度以上。如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒等。（3）配制酒配制酒是以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾兑，兼用浸泡、调和等多种手段调制成的酒。这类酒种类最多，食用价值依选用酒基和添加辅料不同而异。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等第49页，共65页。 2、按酒精含量分（1）高度酒高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、中国白酒茅台酒和五粮液等。（2）中度酒中度酒是指酒精含量在2040度之间的酒，如竹叶青、米酒等。（3）低度酒低度酒是指酒精含量在20度

14、以下的酒，如葡萄酒、桂花陈酿、香槟酒、黄酒和日本清酒等。第50页，共65页。 3、按商业经营分类（中国）采用商业经营的分类方法，按酒的特点将酒分为以下五类：（1）白酒白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。（2）黄酒黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、粳米、黍米等为原料的酿造酒，度数一般在1218度之间。因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。第51页，共65页。 茅台酒，被尊为“国酒”。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型

15、风格最完美的典型。 贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。 第52页，共65页。第53页，共65页。 （3）果酒果酒是以含糖分较高的水果为主要原料经发酵而成的，酒度一般在15度左右，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。 （4）啤酒啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口，营养价值较高，可促进食欲，帮助消化。啤酒的酒度一般在25度之间。 （5）药酒药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡

16、而成的一种配制酒。药酒具有较高的滋补、营养和药用价值。第54页，共65页。第55页，共65页。 4、按配餐方式分欧美通常以配餐方式对酒进行分类： （1）开胃酒开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。 （2）佐餐酒佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。 （3）餐后酒餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等。第56页，共65页。二、酒的产区（一）亚洲产区 以白酒、黄酒、清酒为代表（二）欧美产区 以蒸馏酒、葡萄酒、啤酒为代表

17、 第57页，共65页。日本清酒 清酒被日本人称为“国酒”，是用大米酿制的一种粮食酒，制作方法和中国的糯米酒相似，先用熟米饭制曲，再加米饭和水发酵，不过日本清酒比中国的糯米酒度数高，但比不上蒸馏酒，最高可达到18%。 清酒一般根据酿制方法不同分为五种：1.米酒 纯粹用蒸熟的米饭酿制的清酒；2.本酿酒 在米酒中加入少量蒸馏酒；3.吟酿酒 是用米粉酿制的酒；4.大吟酿酒 是用最细的米粉酿制的酒；5.桑黄菇发酵酒 用桑黄菇发酵的酒。第58页，共65页。世界葡萄酒产区第59页，共65页。第60页，共65页。 4、现代对酿酒起源的看法 （1）酒最早是天然产物 人类不是发明了酒，而是发现了酒。酒里的最主要的成分是酒精（即乙醇），许多物质可以通过多种方式转变成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物作用下，逐步分解成糖分、酒精，自然转变成了谷物酒；水果和乳汁也很容易转变成酒。第61页，共65页。（2）最早的酒果酒和乳酒 远古时代，人们的食物主要靠采集和狩猎，采集的野果含糖分高，最易发酵成酒。动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，也很容易发酵成酒，以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒。（3）酒是劳动人民集体智慧的结晶 现代一致认为，酿酒是古代广大劳动人民日积月累的经验总结，不是某一个人的发明。第62页，共65页。（二）啤酒的起源关于啤酒起源的一种比较可靠的说法是：欧洲大陆上