农产品贮运学试题集锦

1、食品科学与工程专业农产品贮运学试卷题号一二三四五六七得分复查人签名核分人签名得分评卷人、单项选择题在每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案并将其号码填入题干后的括号内。每题1分共20分5A6AC外源乙烯会使跃变型果实跃变提前出现 B产品体内钙水平高可 延缓成熟衰老进程 减少失水跃变推迟出现跃变高峰增加加强成熟衰老进程促进失水呼吸强度增加A花青素B类胡萝卜素C类寅酮D叶绿素2A产品体内甜度较小的糖是蔗糖B葡萄糖C果糖D麦芽糖3A茄碱背水解后产生的有毒物质是昔B鼠氢酸C苯甲醛D茄碱4A苹果成熟时体内的淀粉会转化生成糊精B葡萄糖C直链淀粉D支链淀粉构成果蔬橙色的色素是17老熟组织水分蒸腾的途经是A

2、 角质层 B蜡质层表皮自然孔口A硬度卜降B含水量减少C色泽改变D品质劣变9冷害的临界温度是A13cB10C10梨采后常见的侵染性病害是C7CD5CA灰霉病B青霉病11产品采收时应注意C软腐病D黑斑病A低温处理B钙处理12水果分级的常用标准有C适时D气调处理AVc含量B可溶性固形物含量13运输包装的主要作用为C含酸量D新鲜度A美化产品B隔离病、健果14涩柿脱涩既使之进行C便于运输D保护产品8产品失水所引起的失鲜主要是指香蕉发生A无氧呼吸B有氧呼吸C跃变型呼吸D非跃变型呼吸铁路运输A运费较低B运输质量好C机动性好D运量小影响货物运输中振动的因素有A温度B湿度C装载D气体成份通风库贮藏的特点是A通风

3、B保湿C制冷D气调控制葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是A甲醛B二:氧化硫C仲丁胺D乙烯利19大白菜贮藏温度要求A0-1CB3-5CC6-8CD10-12C20.马铃薯贮藏时发芽主要是由于A温度低B温度局C湿度低D湿度局第2页共7页得分评卷人二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确答案。并将其号码填写在题干后的括号内错选、多选、漏选均不得分。每小题2分共10分)1构成水果色泽的色素主要包括A花青素B胭脂红C柠檬黄D类胡萝卜素E叶绿素2减轻或延缓冷害发生的主要措施有A 预冷 B变温贮运 C化学药物处理D气调贮藏E保持高湿度3熟需要的条件有A温度 B 湿度 途运输到站后应注意A

4、 快卸 B 慢卸5 葡萄适宜的贮藏方法有A 埋藏 B假植贮藏()C 乙烯DC立即入库C通风库贮藏充足的CO2 E 充足的O2 4D 快销 E 包装D 冷藏 E气调贮藏产品催产品长得分评卷人三判断题认为对的在题后的括号内打认为错的打“X”每小题1分共10分酯类是构成水果香气的主要物质。3温度是果蔬的采后寿命与贮藏温度关系很大。表面的伤口是造成产品腐烂的主要原因。4影响病原物能否侵入的关键因素。含酸量是决定果实能否采收的主要因素。运输期间车体内的温度对产品质量影响很大。预冷可最大限度地保持产品的品质。薯类采收后表面形成的伤口可自动愈合。硅橡胶膜具有良好的选择透气性。蒜苔在0c下可有8个月左右的贮藏

5、期。第3页共7页得分评卷人四解释概念题每小题3分共9分DormancyPhysiologicaldisorderRefrigerate得分评卷人五简答题每小题5分共20分影响乙烯生成和作用的外界因素有哪些运输期间影响振动强度的因素有哪些影响水分蒸腾的因素有那些怎样控制葡萄贮藏期间的灰霉病得分评卷人六论述题每小题10分共20分1怎样减轻或延缓贮藏期间果蔬冷害的发生第5页共7页2如何使用与管理通风库第6页共7页得分评卷人七应用题11分某公司拟在夏季将本地产花椰菜运往南方市场问如何保证产品的运输质量第7页共7页2如何进行冷库的贮藏期管理食品科学与工程专业农产品贮运学试卷题号一二三四五六七得分复查人签

6、名核分人签名得分评卷人、单项选择题在每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案并将其号码填入题干后的括号内。每题1分共20分1果蔬中苦味物质的成分是A 柠檬酸 B产品的酸度决定于A 含酸量 B葡萄属A非跃变型果实B影响乙烯作用的因素有A 温度 B产品体内钙水平高可A延缓成熟衰老进程C减少失水乙烯的生物合成前体是A 乙烯利 B引起冻害的温度为A 0 CB 0单宁酸的种类C 原果胶 DC pH 值 DC 有氧呼吸果实湿度 D无氧呼吸果实气流速度 CBD青鲜素 C 蛋氨酸C以下 C冰点以下糖昔类化合物缓冲物质含量D跃变型果实海拔高度加强成熟衰老进程促进失水D 二氧化碳D 冰点第1页共7页8茄子发生冷害

7、的临界温度是A0CB7CC10CD13C9桃常见的采后侵染性病害是A青霉病B软腐病C黑斑病D白霉病10影响潜育期的主要环境因素是A氧浓度B二氧化碳浓度C温度D湿度11产品米收时应注意A低温处理B无损C钙处理D气调处理12果实分级的常用标准有AVc含量B新鲜度C大小D含酸量13个体包装材料主要为A浅盘B包果纸C纸箱D竹篮14涩柿脱涩既使之进行A无氧呼吸B有氧呼吸C跃变型呼吸D非跃变型呼吸南瓜愈伤要求A低温低湿B低温高湿C高温低湿D高温高湿铁路运输A运费高B运输质量差C机动性差D运量小影响货物运输中振动的因素有A温度B湿度C气体成份D装载低温运输如货物不预冷则运输期间A温度不变B温度逐渐降低C温度

8、逐渐升高D温度饱和简易贮藏的特点是A温度恒定B湿度低C投资少D管理简单控制苹果贮藏期间的青霉病常用的熏蒸药物是A甲醛B二氧化硫C仲丁胺D二氧化碳得分评卷人、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确答案。并将其号码填写在题干后的括号内错选、多选、漏选均不得分。每小题2分共10分）1构成水果香气的主要成分包括（）A氨基酸B醇C醛D酯E酮2影响产品呼吸的外界因素为A温度B湿度C甲醛DCO2浓度EO2浓度产品畸形不能正常后熟（乙烯 DC内部组织发生褐变）充足的CO2 E 充足的O2冷害的主要症状有 TOC o 1-5 h z A表面出现水浸状斑点BD产品表皮变色E产品催熟需要的条件有A温

9、度B湿度C大白菜适宜的贮藏方法包括A假植贮藏B 窖藏 C 通风库贮藏冷藏 E 气调贮藏得分评卷人三、判断题认为对的在题后的括号内打错的打“X”。每小题1分共10分苹果的Vc含量比柑橘高。休眠是存在于果蔬体内的一种共同特性。湿度是影响侵入期的关键因素。运输期间车辆内部的温度对产品质量影响很大。进行假植贮藏的产品要求必须带根。水果的米后腐烂大多由细国引起。除乙烯外其他植物激素对产品的成熟和衰老影响不大。产品个体包装的主要目的是为了美观。通风库的进出气孔之间要求有一定的高差。二苯胺和乙氧基唾可用于苹果虎皮病的防治。第3页共7页得分评卷人四解释概念题每小题3分共9分RespirationdriftPo

10、stharvestdiseasePrecooling得分评卷人五简答题每小题5分共20分1哪些果蔬果胶含量较高果蔬在成熟衰老中体内的果胶物质有何变化2外源乙烯对跃变和非跃变果实的作用包括哪些方面第4页共7页3造成采后腐烂的病原物是通过哪些途径进入果蔬体内的RespirationdriftPostharvestdiseasePrecooling得分评卷人五简答题每小题5分共20分哪些果蔬果胶含量较高果蔬在成熟衰老中体内的果胶物质有何变化外源乙烯对跃变和非跃变果实的作用包括哪些方面第4页共7页3造成采后腐烂的病原物是通过哪些途径进入果蔬体内的4怎样控制马铃薯贮藏期间的发芽2如何正确使用与管理通风库

11、2如何正确使用与管理通风库得分评卷人六论述题每小题10分共20分运输前怎样对果蔬进行装载得分评卷人七应用题 11分某公司拟利用其冷库长期贮藏蒜鬟应如何计划与实施第7页共7页食品科学与工程专业农产品贮运学试卷题号一二三四五六七得分复查人签名核分人签名得分评卷人、单项选择题在每小题的四个备选答案中选出一个正 TOC o 1-5 h z 确的答案并将其号码填入题干后的括号内。每题1分共20分1果蔬中的酸度决定于产品的缓冲物质的含量胶质茄碱A含酸量B酸的种类CPH值D衰老果实体内含量较高的果胶物质是A果胶酸B果胶C原果胶D茄碱甘水解后产生的有毒物质是A昔B鼠氢酸C苯甲醛D马铃薯体内的淀粉在低温条件下会

12、转化生成A糊精B葡萄糖C直链淀粉D支链淀粉外源乙烯会使跃变型果实A跃变提前出现B跃变推迟出现C跃变高峰增加D跃变高峰降低产品体内钙水平高可A延缓成熟衰老进程B加强成熟衰老进程C减少失水D促进失水7老熟组织水分蒸腾的途经是A角质层B蜡质层C表皮D自然孔口第1页共7页产品失水所引起的失鲜主要是指硬度下降B含水量减少C色泽改变品质劣变 9甜椒发生冷害的临界温度是A 10A11A 1213 C B 10 C梨常见的侵染性病害是灰霉病 B 青霉病 产品采收时应注意低温处理 B 无损果实分级的常用标准有软腐病钙处理 D黑斑病气调处理A Vc 含量 B 含糖量含酸量D 大小13A 14AC 15A 16A

13、17A 18A 19A 20A个体包装的主要作用为美化产品隔离病、健果 C便于运输便于销售涩柿脱涩既使之进行无氧呼吸跃变型呼吸公路运输运费低 B有氧呼吸非跃变型呼吸运输质量好C机动性差影响货物运输中振动的因素有温度 B 湿度 C 装载 D 低温运输如货物不预冷则运输期间温度不变B 温度逐渐降低假植贮藏要求产品必须带根 B 带叶 C 带茎 D通风库贮藏的特点是通风 B 隔热 C 制冷带花运量小气体成份温度逐渐升高D温度饱和气调控制葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是甲醛 B.氧化硫C 仲丁胺 D 乙烯利第2页共7页得分评卷人二、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确答案。并将其号

14、码填写在题干后的括号内错选、多选、漏选均不得分。每小题2分共10分）1构成水果色泽的色素主要包括A类黄酮B花青素C胭脂红D叶绿素E类胡萝卜素2影响乙烯生成和作用的因素为A温度B湿度C气体成份D伤害E化学药物3减轻或延缓冷害发生的主要措施有A预冷B变温贮运C化学药物处理D气调贮藏E保持高湿度D 快销 E 包装D 冷藏 E气调贮藏产品长途运输到站后应注意A快卸B慢卸C立即入库苹果适宜的贮藏方法有A埋藏B假植贮藏C通风库贮藏得分评卷人三、判断题认为对的在题后的括号内打认为错的打“X”每小题1分共10分绿叶蔬菜在贮藏中的绿色减褪主要是由于体内叶绿素的分解。3 甜温度是影果蔬采后一切生长现象均已停止。瓜

15、属于对冷害敏感的作物。4响病原物能否侵入的关键因素。产品涂蜡是为了防腐。运输期间的振动对产品品质影响不大。蒜苔在0C下可有8个月左右的贮藏期。通风库的进出气口在同一高度下通风效果最好。气调贮藏适用于各类水果和蔬菜。苯氨灵CIPC可用于控制马铃薯贮藏期间的发芽。第3页共7页得分评卷人四解释概念题每小题3分共9分ClimactericChillinginjuryCAstorage得分评卷人五简答题每小题5分共16分1影响果蔬产品呼吸强度的外界因素有哪些第5页共7页第5页共7页怎样减轻或避免果蔬采后冷害的发生第4页共7页不同果蔬对运输温度有何要求怎样进行通风库的温、湿度管理得分评卷人六论述题每小题1

16、0分共20分怎样防治果蔬的侵染性病害共20分如何进行塑料薄膜封闭贮藏的管理得分评卷人七应用题11分某公司拟利用其冷库长期贮藏葡萄应如何计划与实施第6页共7页第7页共7页食品科学与工程专业农产品贮运学试卷题号一二三四五六七得分复查人签名核分人签名得分评卷人一、单项选择题在每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案并将其号码填入题干后的括号内。每题1分1果蔬中涩味物质的成分是A柠檬酸B单宁C2产品的酸度决定于A含酸量B酸的种类CPH原果胶植DDVc缓冲物质含量3苹果属A非跃变型果实B无氧呼吸果实C有氧呼吸果实D跃变型果实4影响乙烯生成的因素有A温度B气流速度C湿度D海拔高度产品体内钙水平局可A延缓成

17、熟衰老进程BC减少失水D抑制鳞茎、块茎发芽可采用A乙烯B青鲜素C加强成熟衰忐进程促进失水氯化钙D二氧化碳7引起冻害的温度为A0CB0C以下C冰点以下D冰点第1页共7页8香蕉发生冷害的临界温度是A0CB7CC10CD13C9梨常见的侵染性病害是A青霉病B软腐病C10影响侵入期的主要环境因素是A氧浓度B二氧化碳浓度C黑斑病温度DD次毒病湿度产品米收时应注意A低温处理B无损C果实分级的常用标准有AVc含量B含糖量C个体包装材料主要为A浅盘B包果纸C钙处理大小纸箱DDD气调处理含酸量竹篮14涩柿脱涩既使之进行A无氧呼吸B有氧呼吸C跃变型呼吸D非跃变型呼吸薯类愈伤要求A低温低湿B低温高湿C铁路运输A运费

18、高B运输质量差高温低湿DC机动性差DtWj温tWj湿运量小影响货物运输中振动的因素有A温度B湿度C低温运输如货物预冷则运输期间A温度不变B温度逐渐降低C气体成份温度逐渐升高DD装载温度饱和简易贮藏的特点是A温度恒定B湿度低C控制葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是A甲醛B二氧化硫C投资少仲丁胺DD管理简单二氧化碳得分评卷人二、多项选择题（在每小题的五个备选答案中,选出二至五个口错选、多分）正确答案。并将其号码填写在题干后的括号P选、漏选均不得分。每小题2分共101构成水果香气的主要成分包括A氨基酸B醇C醛D酯E酮2影响产品呼吸的外界因素为9梨常见的侵染性病害是A青霉病B软腐病C黑斑病D次毒病1

19、0影响侵入期的主要环境因素是A氧浓度B二氧化碳浓度C温度D湿度11产品米收时应注意A低温处理B无损C钙处理D气调处理12果实分级的常用标准有AVc含量B含糖量C大小D含酸量13个体包装材料主要为A浅盘B包果纸C纸箱D竹篮14涩柿脱涩既使之进行A无氧呼吸B有氧呼吸C跃变型呼吸D非跃变型呼吸15薯类愈伤要求A低温低湿B低温高湿C高温低湿D高温高湿16铁路运输A运费高B运输质量差C机动性差D运量小17影响货物运输中振动的因素有A温度B湿度C气体成份D装载18低温运输如货物预冷则运输期间A温度小艾B温度逐渐降低C温度逐渐升高D温度饱和19简易贮藏的特点是A温度恒定B湿度低C投资少D管理简单20控制葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是A甲醛B二氧化硫C仲丁胺D二氧化碳得分评卷人二、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确答案。并将其号码填写在题干后的括号内错选、多选、漏选均不得分。每小题2分共10分）1构成水果香气的主要成分包括六论述题每小题10分共20分六论述题每小题10分共20分