饮食营养搭配课件

1、饮食营养搭配Contents国内外的饮食结构如何掌握自身营养的均衡一日三餐的科学搭配科学的饮食搭配良好的饮食习惯不良饮食结构的危害生命科学与工程学院一、国内外的饮食结构 孔子在论语乡党篇中说“肉虽多，不使胜食气”，这实际上是我国传统膳食结构理论最早的文字记载。 （一）我国传统的饮食结构生命科学与工程学院黄帝内经提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食结构。生命科学与工程学院膳食宝塔 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。 生命科学与工程学院 美国康奈尔大学柯林.康培尔教授1988年在美国国会参院政府事务委员会上发言指出：“中国的饮食将对西方人的营养观点产生重大的影响”。

2、美国营养界公认中国的传统饮食结构是非常科学的。生命科学与工程学院1、我国传统膳食结构的优点1.主、副食划分明显限制热量的摄取，是防止衰老、延长寿命的重要方法。生命科学与工程学院2.荤、素混食生命科学与工程学院3.豆类及豆制品摄入皂角苷大豆异黄酮生命科学与工程学院4.鱼虾类的摄入胶原蛋白脂蛋白不饱和脂肪酸钙生命科学与工程学院2、传统饮食结构的不足1）牛奶及奶制品摄入不足；2）食盐摄入过高；3）白酒的消耗量过多。生命科学与工程学院（二）国外饮食结构的特点1、以美国及欧洲发达国家为代表的三高型饮食结构年粮食食用量：5075kg肉类：100kg奶类：100150kg生命科学与工程学院美国及欧洲发达国家

3、的饮食结构的缺点1、每天摄入大量的蛋白质和脂肪，纤维素的摄入较少；2、在烹调中常食用动物油；3、喜欢用咖啡作为主要饮品；4、饭后通常吃甜食；5、经常吃冷冻食品、罐头及腌制食品。生命科学与工程学院2、日本的饮食结构 融合了东西方饮食精华，取长补短。生命科学与工程学院影响人类健康长寿的四大因素：生活方式：60%医疗：8%环境：17%遗传：15%生命科学与工程学院 日本非常重视营养知识以及健康知识的宣传，总人口1.2亿的日本，每153人中就有一个营养师。生命科学与工程学院1）日本人可以随时吃到大量新鲜的海产品。DHA和EPA维生素E日本的饮食结构的特点生命科学与工程学院2）日本人日常生活中食用豆腐等

4、豆类食品的频率非常高。长寿的关键因素生命科学与工程学院3）日本人饮食中的三大营养素比例相对合理。生命科学与工程学院4）日本人食物中植物性蛋白和动物性蛋白的比例为1：1。 动物性蛋白中肉和鱼的比例也为11生命科学与工程学院5）日本料理被称为“水料理”。生命科学与工程学院6）日本人的菜肴是低盐高蛋白。生命科学与工程学院3、地中海式饮食结构 淀粉类食品和菜糊状调料，加上大量绿叶蔬菜、新鲜水果就是典型的地中海式饮食结构。生命科学与工程学院 生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国家的居民心脏病发病率很低，是世界长寿地区之一。生命科学与工程学院地中海式饮食结构特点1、地中海人坚持以全谷食物为主生命

5、科学与工程学院2、地中海饮食中的蔬菜摄取量大 每天吃5种以上的蔬菜水果才能满足人体的营养需求生命科学与工程学院3、简单烹饪也是地中海饮食的特点 减少了营养成分的流失 低温烹调是健康的烹调方式。生命科学与工程学院4、地中海饮食中使用橄榄油 不饱和脂肪酸与油酸、亚油酸比例均衡，是人体必需脂肪酸的理想来源。生命科学与工程学院5、地中海人常饮用干红葡萄酒 水杨酸藜芦醇生命科学与工程学院二、不良饮食结构的危害 近几年，各种营养性疾病慢慢表现出来。生命科学与工程学院 癌细胞周围环境的pH是6.856.95； 人体的pH每下降0.1个单位，胰岛素的活性就下降30%。1、形成酸性体质人体内环境的酸碱度应该在p

6、H值7.357.45之间 生命科学与工程学院引起酸性体质的因素1）环境污染、作息不规律、恶劣情绪、运动不足及其它不良生活习惯。2）自然规律决定体液必定要变酸。生命科学与工程学院 肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类等被消化分解后，在体内留下氯、硫、磷等酸性矿物质。属酸性食物 蔬菜、水果被消化分解后，在体内留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性矿物质。属碱性食物3）食物是影响体液酸碱水平的最重要因素之一。生命科学与工程学院酸性体质与多种疾病的关系导致骨质疏松导致关节炎、痛风、肾结石、动脉硬化导致口臭、体臭导致肥胖影响肤质，易出现皮肤感染、过敏酸性体质是百病之源生命科学与工程学院2、引发“富贵病” 许多因为生

7、活质量提高，高脂肪、高蛋白、高热能的饮食结构和越来越“去粗取精”的进食引来“富贵病”。生命科学与工程学院三、一日三餐的科学搭配（一）一日三餐的合理性 人类为什么要把食物分成三顿饭来吃？生命科学与工程学院每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率：85% 每日两餐，食物中的蛋白质消化吸收率：75%食物在胃中停留的时间是45个小时，所以两餐间隔时间以45个小时为宜，如果是56个小时也基本合乎要求。生命科学与工程学院合理性生物钟与一日三餐大脑与一日三餐消化器官与一日三餐生命科学与工程学院（二）三餐中食物的选择按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3：4：3。生命科学与工程学院1、早餐的科学搭配不吃早餐的“七宗罪

8、”：1）注意力不集中，工作效率低；2）易患消化道疾病；3）使胆固醇增高；4）易患胆结石；5）导致肥胖；6）皮肤干燥、起皱和贫血；7）易患感冒、心血管疾病生命科学与工程学院早餐两宜两不宜：宜软不宜硬；宜少不宜多。生命科学与工程学院早餐宜选择的食物富含优质蛋白质的食物：鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆；富含Vc的食物：果汁、蔬菜、水果；富含碳水化合物的食物：面包、馒头、花卷；富含水分的液体食物:米粥、牛奶、豆浆、果汁；开胃的、增加食欲的食物：果汁、番茄汁、小酱菜。生命科学与工程学院实用早餐1、奶+菜肉包+蔬菜生命科学与工程学院2、养颜八宝粥生命科学与工程学院3、牛奶麦片生命科学与工程学院早餐不宜选用的食物：

9、油炸食物：炸油条、榨油饼、炸糕、油炸馒头片。生命科学与工程学院早餐的危险组合一、豆浆+油条烧饼、油条、鸡蛋饼、煎饺等。生命科学与工程学院二、回锅早餐剩饭菜、剩菜炒饭、剩菜煮面。生命科学与工程学院三、西式快餐汉堡包、油炸鸡翅等。生命科学与工程学院四、零食早餐饼干、巧克力、雪饼。生命科学与工程学院五、蔬菜水果早餐水果、蔬菜、牛奶。生命科学与工程学院六、“走餐族”生命科学与工程学院2、午餐的科学搭配俗话说“中午饱，一天饱” 午餐所提供的能量应占全天总能量的35%，这些能量来自足够的主食、适量的肉、油脂和蔬菜。生命科学与工程学院3、晚餐的科学搭配 肥胖、胰腺炎、结石、多梦、肠癌、冠心病 、糖尿病、高血

10、压。 晚餐过饱、暴饮暴食、多荤油、进食太晚均对健康有害，如果晚餐不科学，易得八种病：生命科学与工程学院（一）饮食科学的搭配原则：四、科学的饮食搭配能量代谢平衡原则物质代谢平衡原则生命科学与工程学院能量代谢平衡原则 按照饮食者的年龄、性别和劳动强度，先确定一日总热量的摄入量标准，再对三大产热营养素进行合理分配。 三大产能营养素所供给的热能占总热量的比例：生命科学与工程学院物质代谢平衡原则 根据饮食者的年龄、性别和劳动强度，按照不同食物所含营养素的情况在进行合理的食物搭配，这样就使饮食所摄取的营养素在数量和质量上满足机体的要求。生命科学与工程学院（二）饮食科学搭配的效应 食物搭配是合理利用食物、提

11、高饮食营养价值和饮食质量、增进人体健康的重要措施。科学搭配有利于：增加营养，使营养更加全面合理；营养素的消化和吸收，提高营养素的利用率；减少食物的副作用，达到相互协调、取长补短的目的；防病治病，保持人体健康。生命科学与工程学院食物的合理搭配在提高营养价值上可产生三种效应：1、互补效应2、强化效应3、相异相配效应生命科学与工程学院1、互补效应 搭配多种食物蛋白质，可彼此取长补短，互相弥补不足，提高蛋白质的利用率。亮氨酸蛋氨酸赖氨酸生命科学与工程学院2、强化效应 蛋白质的生物价值面粉 67小米 57大豆 64牛肉 76可提高到89生命科学与工程学院3、相异相配效应生物属性差异越大的食品互相搭配，营

12、养价值越高。 动物性食品和植物性食品搭配，优于单纯的动物性或植物性食物的营养价值。生命科学与工程学院（三）怎样搭配好主食如何科学的调配主食：1、粗细粮搭配、粮豆混食2、干稀搭配 主食的种类很多，他们所含的营养种类和数量却不尽相同。605752生命科学与工程学院（四）怎样搭配好副食 副食能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，对人体健康有重要的作用。1、荤素搭配好2、生熟搭配好生命科学与工程学院（五）科学配菜搭配好食物要安排好食谱要考虑季节的变化要适应人们的饮食习惯科学配菜的方法生命科学与工程学院科学配菜方法1）数量搭配主食与副食的比例要恰当一般为2：1、4：3、3：2生命科学与工程学院2）色泽搭配使食物色泽协调，引人食欲。生命科学与工程学院五、良好的饮食习惯（一）养成良好的饮食习惯1、不要挑食和偏食2、吃饭要定时定量3、节制饮食生命科学与工程学院（二）不良饮食习惯对营养摄入的影响零食偏食暴食快食烫食咸食生命科学与工程学院（三）进餐前的注意事项 现代生理学认为，食欲好坏除与饥饿感有关外，还与味觉、嗅觉、胃液