学做简单的家常餐---苹果酱的制作_第1页
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文档简介

实验一：苹果酱的制作1二、工艺流程2三、注意事项3四、感官评定4五、知识拓展5一、原料主要内容一、原料苹果 125g1纯净水2盐水50g/L3柠檬酸50%4糖 50g5约125g即可 已经准备好 用约50g水预先煮沸溶解琼脂 0.5g6 预先配制好 记得预先配成糖水根据需要自行量取 捣碎机捣碎50%柠檬酸调pH至2.53.0二、工艺流程前处理 软化、抑制酶活 合适的糖酸比比例可调整1-3min即可可适当调节熬煮出锅入罐掌握好出锅时间清洗、去皮、核、果柄、切块125苹果+50g水预煮（煮开）切块、削好的苹果放入盐水中，防止褐变预煮时需搅拌加热，使苹果充分软化将配制好的糖液倒入果酱中，边倒边搅拌，加热浓缩，适时出锅三、注意事项四、感官评定优级品色泽合格品一级品组织形态滋味、气味 等级判定指标果酱是水果生命的延续果酱制作的一般工艺果酱的营养价值果酱的食用方法1234五、知识拓展

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