店长工作规范

1、提升连锁超市门店的盈利(yn l)能力 -门店店长工作规范董天曙共三百六十九页 连锁超市(cho sh)的规模效益是通过连锁超市(cho sh)门店的发展得到的。一个连锁超市(cho sh)的总部采购可分管十几家甚至几千家的商品采购，但门店营运就不同，一家门店就有一个店长及其它管理人员，营运水平有所有不同，但是必须按营运的标准化、规范化、系统化来体现每一个共三百六十九页门店的工作质量、操作质量、商品质量和服务质量，达到最佳的经营效益。目前外国进入(jnr)中国市场的连锁超市与国内的本土化连锁超市最大区别是：前者重视门店营运和商品管理后者重视商品采购所以转变观念重视门店营运对我国发展中的连锁超市

2、显得十分重要。 共三百六十九页 门店店长必须参加基础培训，以提高自己的业务水平。店长课程设置(shzh)：（1）理货岗位：理货规范、商品陈列、时段检核、生鲜销售管理、POP规范、商品盘点、冷柜保养、实际考试、理论考试。 共三百六十九页 （2）收银岗位：收银规范、前台操作、门店管理系统操作、实际考试(kosh)、理论考试(kosh)。 （3）人事岗位：财产规范、计时工排班、人事规范、各项规定、制度及考核办法、企业文化、商业法规、店长工作规范、实际考试、理论考试。 共三百六十九页 （4）内仓岗位：Q、M、P规范、商品质量、计量、价格、服务质量管理、ISO-9002规范、工作质量手册(shuc)、程

3、序文件安全保卫规范、门店开单规范、实际考试、理论考试。 共三百六十九页 门店营运是连锁超市经营、管理的重要环节，“营运”之字简而言之就是整个门店的经营、管理的运作。营运的基本特点(tdin)是制度化、简单化、专业化，门店在每日的经营、管理中必须遵守营运的规则。 共三百六十九页 1清洁：门店的清洁卫生要求是苛求的，超市的良好购物环境(hunjng)，并不取决于装修的档次，很大程度上在于清洁，要求保持地板清、货架清、冷柜清、盛具清、商品清、玻璃清、墙壁清、自身清。 共三百六十九页 2陈列(chnli)：商品量化指标的陈列是连锁超市营运工作中最重要的内容，美观、丰满，吸引人的陈列一直是超市所追求的目

4、标。 共三百六十九页共三百六十九页 3调整：敏感商品、30商品与70商品结构的调整，单位面积陈列商品数的调整，款式、颜色、价格(jig)和规格的调整，畅销商品与滞销品的调整，针对竞争店商品的调整，促销活动期商品的调整等。 共三百六十九页 4质量：操作质量、商品质量、服务质量是门店营运(yn yn)中的关键内容，质量第一是连锁超市门店取胜的重要手段之一。 共三百六十九页 5竞争：营运中可避免的事情(sh qing)很多，只有竞争是不可避免的，了解在同一商圈内其它超市的经营状况包括价格、销售、服务、商品、促销等信息，提高自身的竞争能力，稳定商圈的顾客群和销售占有份额，再来扩大门店顾客购买的商圈范围

5、。 共三百六十九页 6促销：随着竞争店增加，商圈范围的缩小和顾客购物时间(shjin)的缩短，只有优惠、超值、特价的商品介绍给顾客，举办趣味性、娱乐性的活动或季节性、节假日性的促销，提升顾客的购买欲望，把名、特、优和天天要用、吃的好商品陈列明显位置，提升顾客购买机会达到提高销量的目的。 共三百六十九页 7盘点：盘点是衡量营运业绩的一把尺子、日常的营运中无法精确计算门店存在着许多隐性的损失，通过盘点达到及时、正确的修改库存的损失。盘点的操作重点在商品(shngpn)品类中单品数量的正确与进、退商品(shngpn)票据数量、金额的正确。 共三百六十九页 8库存：商品库存是超市中的重要难题，是营运中

6、的重要考核指标，只有具备了正确的电脑系统的库存数据，才能使电脑系统最大程度地提供正确的建议(jiny)订货，才能真正控制好门店的库存。 共三百六十九页 9安全：顾客安全、员工自身(zshn)安全和门店的安全同样是非常重要，不要图方便而省略了各项安全措施，安全是营运中的重要工作，发生不安全行为时要第一时间上报门店管理人员和总部安全部门。 共三百六十九页 10防损：防损是营运中另一重要方面，即使销售再大如果防损超标，等于前功尽弃，尽管损耗不可能没有，但可通过严格、有效的办法来降低到最低范围，重点是管理好供应商送货中的损耗，顾客和员工私拆包装看样(kn yn)及发泄性破坏包装的损耗，收银员勾结顾客不

7、付款的损耗。 共三百六十九页 11信息：及时、有效、正确地运用总部和门店的信息将目标、差距(chj)成绩、问题与员工沟通，让门店全体员工了解，就有助于门店整体经济指标的实现，通过沟通可减少门店中各种不利于营运中的流言蜚语。 共三百六十九页 12费用：各种费用控制是营运中的重点，特别(tbi)是人事费用，往往占去毛利额相当高比例，所以必须按月人均销售4.5万元和按每销售100元商品支付2.60元人事费用来控制人员，发挥人事效率，些外其它费用控制：水、电、电话、包装费用也是营运中必要的，但是如何有效调节，则是在管理上必须多加考虑的问题。 共三百六十九页 13考核：营运的好坏是效益的体现，但效益的体

8、现必须要有考核来落实，改变以职务决定权力，权力决定规章制度(u zhn zh d)及考核规定，营运过程中必须用规章制度(u zhn zh d)及考核规定来考核到每一个人，来反映营运结果的真实性、正确性，做到奖惩一视同仁，升降一视同仁。 共三百六十九页 14协作：门店中没有一样工作是一个人可以单独完成的，发挥团队作用，是营运工作的必由之路，要想把营运工作作为连锁超市经营(jngyng)管理中的乐趣和享受，就要发扬全体员工的协作精神。 共三百六十九页 15诚实：诚实是人的重要品质，也是连锁超市业态中非常苛求(kqi)的品质，它要求营运人员保持自身的品质廉洁，保证在营运工作中真实，不浮燥，不弄虚作假

9、，有良好的职业道德规范。 共三百六十九页 中国零售业态近十几年来已发生了变革，形成了大、中、小规模连锁超市，改变了经营(jngyng)业态，同时加上不少国际连锁超市纷纷进入国内市场，形成了业态细分化的现象，中国连锁超市要想生存、要想加快发展，更应重视连锁超市营运工作的精细化操作。 共三百六十九页目前门店经营(jngyng)现状面临的3个主要问题连锁零售市场竞争空前激烈，不可回避(hub) 商品的结构不太合理，原因很多，需要长时间的分析与调整 经营团队的经营能力、技巧有待提高，这是当前迫切急需解决的问题。 不能以传统的陈旧经验来经营连锁门店 不能以所谓的自我感觉来经营连锁门店 不能以单店、小店的

10、经营模式来经营连锁门店 不能以参照其他门店的经营方法来经营连锁门店 共三百六十九页 面对现状要通过店长尽可能地把连锁总部的经营理念、意图、策略及经营计划(jhu)、规章制度完整地体现在日常门店营运过程中，使门店成为连锁总部的一个个战备支撑点和连锁总部的一个个利润产生点。 共三百六十九页履行(lxng)你的职责共三百六十九页1贯彻、执行总部的有关规定和决策(juc)，督促、检查门店日常操作管理。2协调、沟通总部和门店的联系，把公司的管理要求、经营方针正确、及时地传达到门店；把门店存在的问题及时反馈给营运部和决策(juc)层。3传授门店管理、服务技巧，分析门店经营状况，指导员工抓好经营管理。 共三

11、百六十九页应牢记的经营理念 1在任何场合下，要急顾客所急，想顾客所想。 2对于顾客，我们唯一(wi y)的权利和义务就是提供最佳的礼貌、殷切的服务、使顾客满意。共三百六十九页 3商品质量好，品种规格全，购物环境佳，服务态度诚，是我们品质服务的追求目标。 4职责分明不推诿(tu wi)，事实信息不隐瞒，快干干好不拖拉。共三百六十九页 5律己足已服人，量宽足以得人，身先足以率人。 6严格要求与关心相结合，严肃批评与理解相结合，严明赏罚与尊重相结合。 7重服务、重管理、重质量、重效益。 8.跟随(n su)创新超越共三百六十九页门店基础(jch)管理工作共三百六十九页一、查品种 1核定配置门店品种数

12、，确保经营商品(shngpn)总数相对丰富。 2门店品种总量控制共三百六十九页门店经营面积在200300，总品种数不低于2800种；门店经营面积在300400，总品种数不低于3500种；门店经营面积在400500，总品种数不低于4300种；门店经营面积在500600，总品种数不低于5200种；上述门店经营面积含部分(b fen)生鲜经营面积。共三百六十九页门店经营(jngyng)面积在600700，总品种数不低于6100种；门店经营面积在700800，总品种数不低于6700种；门店经营面积在800900，总品种数不低于6800种；门店经营面积在9001000，总品种数不低于7600种；上述门店

13、经营面积含全部生鲜经营面积共三百六十九页门店经营面积大于1000 按每平方米810种品种增加品种数。在确保占销售70以上品种陈列的门店面积基础上多余(duy)面积尽可能出租招商，减低租金，增加门店盈利能力。门店经营面积小于200按销售占比参考表,核定品种数(按各大类中的品种销售占比排行表计算出品种数)例如:200 的商品销售占比及品类控制表共三百六十九页品类销售占比需要控制饼干类4大包装、精装炒货、蜜饯类5大规格面食类4桶装品种奶粉类2桶装咖啡类3瓶装、礼盒洗涤护肤类6化妆、大规格日杂百货类5高档品生活用纸类5大规格粮油类4大规格调味类10大规格休闲、糖果类8大规格、高档品小针织类5非名牌酒类

14、4洋酒、高档品饮料12非名牌面包类3高档品、花式日配类7高档品冷冻类5非急食其它类8零销售合计100共三百六十九页（1）个别门店品类销售占比高于参考表，应按实际品类销售占比提取品种数（2）需要控制项：可根据(gnj)门店所属商圈特点作适当调整 共三百六十九页3下列(xili)十种商品一定要保证供给敏感商品(30商品品种数的10%),公司买断商品,DM促销商品30商品或40、50商品公司总经销商品,生鲜商品,当令,节假日商品公司定牌商品日配送商品便民、利民商品（如干电池、邮票等） 共三百六十九页4营业时段中生鲜品种达到数12：30前，必须达到的品种数:(按各省市实际销售(xioshu)情况定）蔬

15、菜：种；活水鱼：种；海鲜：种；水果：种；鲜肉：种；熟食：种；面包：种；面制品：种。16:30后, 必须达到的品种数: (按12：30前的实际销售情况减1/2品种数定）蔬菜：种；活水鱼：种；海鲜：种；水果：种；鲜肉： 种；熟食：种；面包：种；面制品：种。 共三百六十九页二、商品(shngpn)品类 (品种)的管理共三百六十九页面对不太合理的商品结构如何经营(jngyng)好，店长认为合理部分的商品品种是提升门店盈利能力的重要办法之一。要根据目前门店计算机系统内采集的品种数据，按销售量、销售额、毛利额排行制定商品品种贡献度的排行表（生鲜、香烟除外）。共三百六十九页门店商品(shngpn)品种贡献度

16、排行榜编号简称销售量销售额毛利额销量排名销售排名毛利排名综合排名贡献度排名90011947特酿酒2954170483.721113159027345 五粮春155449.577.3723383765085洁伴卫生纸91044114.7332272共三百六十九页根据贡献度排行榜提取占销售25的品种 根据贡献度排行榜提取占销售70的品种 根据提取的品种数作适当的人为调整(tiozhng)（考虑营业外收入高的品种） 由于商品结构不太合理，所以20商品产生的80的销售。多数情况仅是一个理论上所论述的状态。 目前，中国连锁超市的商品结构为30：70、20：20、50：10。共三百六十九页商品配置： 为了

17、更合理使用门店的货架空间，实行数据管理货架的配置思路(sl)，依据门店相关数据计算门店的品容调整和货架延长米的调整。共三百六十九页1、门店货架数据配置 （1）综合比例 （2）综合比例和 （3）数据延长米 （4）陈列延长米 （5）单品延长米核定（根据(gnj)门店货架数及日均销售可作适当调整） （6）结论延长米 （7）品种数介定 （8）实际延长米 （9）实际品种数（实际延长米、实际品种数介定）共三百六十九页2、门店经营(jngyng)品容的介定由商品部负责完成3、门店应及时对门店商品品项应季维护共三百六十九页品种(pnzhng)占销售结构表某门店目前动销品种8883个（按9000个品种计算） 该

18、门店的商品(shngpn)管理目标是40：70或50：70。 某门店目前动销品种6335个 该门店的商品管理目标是40：70或30：70。 敏感商品销售占比30数销售占比40数销售占比500个26 2665个（2700个）53.4 3553个（3600个）66.2230中1090：270个敏感商品销售占比20数销售占比30数销售占比350个25 1267个45.861900个68.7930中1090：190个共三百六十九页敏感商品、30商品目录制定的原则 根据气候的变化，节假日的特点制定季度敏感商品及30商品目录（门店可根据商圈特点及商品的贡献度调整敏感商品数10的品种），制定考核敏感商品及3

19、0商品的分销率与缺品率的规定。第一季度：3月、4月、5月.第二季度：6月、7月、8月第三季度：9月、10月、11月第四季度：12月、次年1月、2月按小分类提敏感商品及30商品后，要根据门店经营面积、销售额、货架数，注意调整小分类中单品品种的宽度与深度。 商品管理的重点含30商品范围的地方(dfng)品牌共三百六十九页敏感商品品种数不含地方品牌品种数 省级市地方品牌销售(xioshu)占比应为20%-25% 地级市地方品牌销售占比应为15%-20% 县级市地方品牌销售占比应为10%-15% 总部统一谈判，异地进的品种不列入地方品牌范围 总部审批同意，异地自采的非地方品牌不列入地方品牌范围 生鲜商

20、品不列入地方品牌范围共三百六十九页提升门店盈利能力的主要(zhyo)办法 提升销售的重要办法是在不太合理的商品结构现状下，合理的调整品种数，确保25%与70%的销售能实现，这是门店营运(yn yn)人员重视的新课题。 共三百六十九页三、缺品的考核规定 在公司的日常经营过程中，常出现缺品，影响销售(xioshu)，作为店长在日常检查门店工作中，应将商品出现缺品现象作为重点工作之一，并将记录情况及时向营运部反映。对门店在缺品考核规定如下： 共三百六十九页（一）、商品(shngpn)说明： 1对公司全部商品一分为三“70”商品；敏感商品、“30”商品、邮报商品、当令紧俏商品；淘汰商品、封仓商品和不可

21、点商品。 共三百六十九页 2凡淘汰商品、封仓商品和不可点商品及预报进货商品在统计缺品时，均不应作为计算(j sun)缺品的基数统计进去。 共三百六十九页 3采购部确定的门店邮报商品，必须(bx)征求营运部（标超）的意见后再实施；对大卖场的邮报商品及其价格的确定，采购部必须(bx)征求营运部（综超）的意见后实施。对于采购部的征求意见，被征求部门必须(bx)最迟在三天内给予明确答复或建议，否则，视为同意。 共三百六十九页 （二）对门店的考核：1对敏感商品, 每缺品一个扣罚相关人员奖金(jingjn)50元,缺品率达到5%时扣罚门店助理80元,店长100元2.对“30”商品、当令紧俏商品，每缺品一只

22、扣罚相关人员奖金20元。缺品率达10%时，扣罚门店助理50元，店长100元。 共三百六十九页（二）对门店的考核(koh)：3对邮报商品、每缺品一只扣罚相关人员奖金50元。缺品率达5%时，扣罚店助理80元，店长150元。4对于门店敏感商品 、“30”商品、邮报商品、当令紧俏商品的检查，由营运副总经理确定检查次数、范围、明查、暗查。由于自身原因造成缺品严重的门店，可酌情加重处理。 共三百六十九页 5检查(jinch)时，敏感商品、“30”商品、当令紧俏商品缺品率高于10%的门店数达区域门店数的30%时，对该区域督导扣罚奖金200元。有三个区域督导均扣罚的，则同时扣罚营运部负责人200元。 共三百六

23、十九页四、不能上架销售的商品过期商品和规定应撤柜的商品。发生霉变、异味、变色的变质商品。严重(ynzhng)瘪罐的商品。包装严重损坏的商品。 共三百六十九页商标脱落，标识不清、生产日期、厂家不明的三无商品。计量不足，规格不清的商品。严重锈蚀(xi sh)、沾污的商品。旧包装或缺件的商品。 共三百六十九页五、购物环境与氛围：1店铺周围要保持整洁、通畅(tngchng)、卫生。下列情况要克服：店铺前纸屑满地飞，遮阳棚、橱窗等有厚灰；共三百六十九页店铺前自行车、摩托车、小地摊拥挤不堪；店铺立面字迹不清，晚上灯光不亮；店铺橱窗、柱头(zhtu)上广告杂乱无章。 共三百六十九页2店铺内购物环境、氛围适宜

24、。通道(tngdo)畅行无阻，地面干净无垃圾、纸箱；店内装饰物整洁、卫生；购物篮整齐、适当地放置于通道入口入；灯光明亮，墙壁无污损，无蛛网； 共三百六十九页地上无水渍，厕所无臭味、污物；POP广告、导购牌醒目、清楚，且无碍顾客通行；收银机干净整洁、运转正常；广告张贴整齐美观无污损，广告促销内容与实际销售商品(shngpn)的价格、规格、时间等相符。 共三百六十九页六、管理上要求下列事件(shjin)一旦发生，必须在35分钟之内立即予以解决。请检查该要求是否落实。1肉类等生鲜食品颜色变化，应马上撤下。 共三百六十九页2鱼缸、鱼池内一旦发现死鱼，应尽快捞出；泡沫多了，应换水。3水果干瘪了，烂了，立

25、即收下。4蔬菜(shci)叶萎发黄，应肃、剥去。5价目牌落在地上，应马上拾起挂好；地上见有打价纸、空箱子等杂物，应去除或放到指定的地方。 共三百六十九页6冷冻（藏）柜等发现死苍蝇，墙壁角落(jiolu)、空调背后出现蜘蛛网，应立即清除干净。7收银机前排队超过五人，即开空着的收银机。8离开收银台，需竖立“暂停结帐”牌。共三百六十九页9发现DM广告斜了，应扯正并揩干净。10厕所异味应去除。11商场、厕所地上(d shn)湿了应拖干，勿用纸箱填吸。12货架上不应有坏包装。共三百六十九页13商品液汁流出，需擦净货架或拖清地砖。14货架商品被顾客翻乱了，一旦(ydn)顾客离开，即应按照陈列显而易见、易拿

26、易放等基本原则整理。 共三百六十九页七、人事工作检查：1现场是否有人管理、指挥、门店人员(rnyun)配置安排是否合理。2店长是否夜值班，是否找人替代。3上班记录是否按时签审。 共三百六十九页4是否按钟点工实际工作时间发放工资，对钟点工是否尊重。5效益工资分配是否做到奖勤罚懒、违规(wi u)扣款是否做到公平合理。6收银员是否礼貌用语，微笑服务。 共三百六十九页八、检查门店便民服务项目是否已开设及存在问题：1电话订货2代足球票、电影票及各种戏票；3银行一卡通的使用；4代售(di shu)邮票、信封； 共三百六十九页5代售报纸(bozh)、杂志；6备有微波炉，方便顾客即买即食；7备有雨衣、雨伞，

27、供顾客免费使用；8备有红药水，供顾客免费使用； 共三百六十九页9开设专业医药(yyo)药品专柜（有关许可证开后）10设立投币公用电话；11彩扩；12洗衣；13代收公用事业费。 共三百六十九页 门店服务质量工作检查一、检查员工(yungng)的仪表：要求员工着装美观大方，合时合体，佩戴工号牌上岗。下列情况应予纠正：1穿拖鞋式凉鞋或高 跟鞋上班；共三百六十九页2衣裤、鞋带没扣好，钮扣没扣好，衣服(y fu)有开线绽露；3发型奇特，染黄色或红色等；4留长发、蓄小胡子、留长指甲；5蓝眼圈、过份腥红的唇膏、脸上扑厚粉、涂指甲油；6戴手镯、戒指、耳环。 共三百六十九页二、现场检查员工的服务态度：要求做到：

28、顾客买与不买的一个样，买多买少一个样，穿好穿差一个样，童叟孕残一个样。下列情况，应予制止：1对顾客的询问充耳不闻，不予理睬；2嬉笑(xxio)聊天，语气粗鲁，追逐打闹； 共三百六十九页3回答顾客问题含糊其辞，有气无力；4当顾客招呼时，斜眼看顾客，表情冷漠，爱搭不理；5自言自语，抱怨(bo yun)工作的烦恼；6在顾客面前抠鼻、剔牙；7不该说的“服务忌语”。 共三百六十九页 门店其它工作检查1促销营销(yn xio)活动执行情况。2残损商品处理情况抽查3零库存执行情况4设备运转、保养情况5票据记录是否正常、齐全6门店现场值班交接簿是否正常操作共三百六十九页7促销营销活动的结果（盈或亏）8门店安全

29、是否符合规定（水、电、火、人、天气）9可控费用使用情况(qngkung)（水、电、电话费、辅料等）10旧纸箱回收率11促销人员的管理 12. 维修用料配件数量的控制（全年维修额考核工程部）共三百六十九页商品品种(pnzhng)的陈列 共三百六十九页1、陈列(chnli)（四易法则）配置的经营观念 看得到拿得到买得到买的更多店铺外观形象 瞬间知道什么商品 购买前决定的 顾客心里状态 避免缺货品种销售占比的陈列(chnli) 多买一点 第一目光接触感觉 容易拿到 临时决定的 动线安排 丰富陈列感 品种的关联陈列 共三百六十九页2、判断(pndun)陈列好坏的6个标准是否(sh fu)有更大的贡献度

30、（销售额、销售量、毛利额）是否容易看到陈列位置 是否容易触摸到商品 是否容易选择商品 是否有丰富的量感 是否能展示商品的魅力 共三百六十九页3、商品品种(pnzhng)的陈列 商品陈列(chnli)的基本原则 共三百六十九页商品齐全： 货架陈列(chnli)整齐完整，商品齐全，不缺品，陈列(chnli)商品必须是满货架的原则 分类清楚： 按类别分类陈列，同类商品即同大类和同小类的商品必须临近陈列在同一的区域的原则，正常销售的商品应避免两个以上的陈列区域（堆头除外）。共三百六十九页排面适当： 销售量决定陈列的最小空间，并根据季节性的不同进行调整，避免畅销商品的排面小失去提升销售机会，滞销商品的排

31、面过大，增加库存造成商品过保质期、退掉、削价处理的不必要的损失。每个商品最小陈列位置，以该商品不会因为(yn wi)太小而被顾客忽视为原则。共三百六十九页销售占比： 销售占25%的贡献度最大的商品品种必须陈列在堆头、端架上，堆头面积在0.81m2以内，端头陈列在24个品种。销售占70%的贡献度较大的商品品种必须陈列在货架黄金段。 界限清楚： 商品陈列遵循界限清楚、整齐，优先选择同品牌、品类、不同规格(gug)的纵向陈列原则，不同品牌、品类、同规格的横向陈列原则，功能、（包装）的横向陈列原则，相邻货架的陈列层次和方法尽量保持一致的原则。共三百六十九页3、商品品种(pnzhng)的陈列 商品(sh

32、ngpn)陈列的基本方法共三百六十九页1、货架段层的配置陈列 货架陈列是超市里的一般性陈列，即将商品在普通货架上进行展示，理论上每一个商品在货架上都有固定陈列位置。在配置管理上把货架区分4个位置，即上段、黄金段、中段及下段。 上段：上段即货架最上层，陈列新品、高毛利(mol)的商品。货架高度在1.7米以上的位置，采用上下层商品单品纵向陈列。（上层作为有货区，也应有价格标签对位）共三百六十九页1、货架段层的配置陈列 黄金(hun jn jn)段：高度大约在85160厘米左右，此位置陈列占销售70%的品种和因端架、堆头太少而陈列不下的占销售25%的品种及自有品牌或独家经营的商品（绝对不允许陈列无毛

33、利或低毛利商品）。 中段：货架由下数起的第二层或第三层的位置陈列低毛利商品或因顾客需要而不得不买的商品。 下段：货架的最下层，陈列周转快，体积大或儿童用品、食品，决不允许将促销商品放在下段销售。 共三百六十九页第三个原则：将整箱销售的品项陈列于货架最下方。 第四个原则：某些商品按品牌陈列第五个原则：满货架陈列的原则商品陈列依据货架的高度调整层板，商品与层板之间的空间不多于10厘米，商品与层板之间不要有无限空间第六个原则：一个(y )单品一个(y )位置，一个(y )单品一个(y )空间第七个原则：先进先出的原则在补货时，新添加的商品放置原有的商品后边，尤其是有保质期的食品，必须更加严格的按此原

34、则操作共三百六十九页3、10与50商品的陈列：该类商品陈列于货架的最上层，人的视觉习惯除了平视，第二选择为仰视，该类商品为公司的高毛利商品，故而应该尽可能提高(t go)它的销售机会4、20与20商品的陈列：该类商品基本为销售周期进入衰退期的商品，陈列于黄金陈列线以下的货架上。共三百六十九页2、定位陈列： 在超市卖场中，某些商品的陈列位置一经确定，相当一段时间期内不会发生变化，这就是定位陈列。在实际经营活动中，一些产品具有较高的品牌知名度，拥有一大批忠实消费群，而且他们常常认牌购买，因此这些名牌产品需要进行定位陈列。顾客会直奔这些产品的陈列位置而来，无需化费时间与其他品牌进行比较。这类产品占用

35、陈列空间小，货架上的储量少，但流转(lizhun)速度比较快，因此需要理货员勤上货。 2在超市卖场(mi chn)中 ，某些共三百六十九页3、悬挂式陈列 ： 有些商品由于物理性能方面的限制，其外观平淡无奇(png dn w q)，无法打动消费者，而运用悬挂式陈列，即将其悬挂起来，可以增加它的立体感，化平淡为神奇，使顾客从不同的角度欣赏商品，增加销售的可能性。 共三百六十九页3、悬挂式陈列 ： 悬挂式陈列丰满紧凑的第一要求是合理地调整纵向的挂臂的间距和横向的挂钩(gugu)间距，做到纵向连，横向挨，不漏背板，挂钩(gugu)上的商品一定要挂满。要根据商品长度调整挂梁间距，如果同一层商品长度相差较

36、多，可以在两层之间，再加一根挂梁，在短的商品下陈列下一层商品，防止漏出背板。 共三百六十九页3、悬挂式陈列 ： 悬挂袋装商品、瓷器等商品时挂钩间距以商品宽度为标准，避免间距过宽，防止漏出背板。 悬挂炒锅时应采用错层陈列，即第二层挂梁按在第一层炒锅的锅、把连接处，以减少漏背板，增加(zngji)丰满感觉。 悬挂衣架时应采用“正反正”陈列，即第一组衣架挂钩向上，第二组向下，第三组向上的陈列方法，增加丰满度。 共三百六十九页3、悬挂(xungu)式陈列-必须悬挂(xungu)70303口香糖70401蜜饯70402果脯包70403包装肉110108口香糖130103牙刷130705润唇膏140110

37、粘勾140111暖水袋140115发梳140201拖把140202扫把140204橡胶手套140206洗浴用品140207床扫140208刷子140309筷子140318厨房清洁品140702水果刀140703插座140709剪刀1409衣架类141202裤夹141203衣夹1702毛巾141205晒架170401男棉袜170402女棉袜170403儿童袜1804布鞋、拖鞋老外婆系列、家必备系列17043童袜1804拖鞋家用必备系列共三百六十九页3、悬挂式陈列(chnli)-建议悬挂共三百六十九页4、突出(t ch)陈列 ： 各门店可以根据各自的条件，选择堆头、端架,做相应商品的突出陈列，（按

38、同比销售量控制陈列数量） （1）季节性商品陈列提示： 共三百六十九页4、突出陈列 ：每年的2月中旬4月份：主要陈列春季迎季商品、休闲小食品，如蜜饯，糖果，糕点小点心（特别可以选择新品和广告商品） 门店在每年2 月15日前，完成商品陈列的调整每年的59月份：主要陈列夏季商品，如听装和小规格的饮料、啤酒，以及(yj)盒装蚊香等。 门店在每年4月30日前，完成商品陈列的调整 共三百六十九页4、突出陈列 ：每年的1012月：主要秋冬季商品；如小规格暖水袋，针织内衣，棉被、被套以及火锅各品种、营养补品等。 门店在每年9月30日前(rqin)，完成商品陈列的调整 共三百六十九页4、突出陈列 ： 各门店可以

39、根据(gnj)各自的条件，选择堆头、端架,做相应商品的突出陈列，（按同比销售量控制陈列数量） （2）节假日商品陈列提示： 共三百六十九页4、突出陈列 ：12月份（正月15）春节商品：主要商品如春联，挂福，各类别礼品及春节前、后的用品等 门店在每年12月30日前(rqin)，完成商品陈列的调整 2月份和8月份学讯商品：主要陈列商品为文具系列商品。 门店在每年1月30日和7月30日前，完成商品陈列共三百六十九页4、突出陈列 2月1日14日和农历七夕情人节：主要陈列商品巧克力、糖果等 门店在每年2月1日前(rqin)，完成商品陈列的调整 5月206月1日儿童节商品：主要陈列商品为零食，玩具等 门店在

40、每年5月20日前，完成商品陈列的调整 共三百六十九页4、突出(t ch)陈列 ：农历八月十五（中秋节）： 主要陈列商品为月饼、烟酒、礼品、各类节中食品等。 门店在中秋前一个月完成商品陈列的调整12月1425日圣诞节：主要陈列商品为圣诞小挂件等 门店在每年12月14日前，完成商品陈列的调整 共三百六十九页5、商品(shngpn)提前销售期陈列 由于标超的业态决定了节假日、当令商品的销售额、销售量，另由于竞争的需要，如能做到节假日、当令商品提前30天在门店有品种销售，也会给提升门店效益带来一定的作用 共三百六十九页6、空格量感陈列 畅销品不短缺(dunqu)，滞销商品不积压，分析门店计算机系统内畅

41、销商品清单与滞销商品的清单来陈列商品品种及数量。 共三百六十九页7、当令商品长销期与短销期的调整陈列 根据当令商品的品种特性，对当令期内天天有销售的商品品种与前期有销售的商品品种，及时调整堆头、端头陈列位置(wi zhi)及货架陈列的层次。 共三百六十九页8、竞争陈列 分析竞争对手开业前后的大类销售统计分析表（销售占比）大类销售无下降或少下降，做宽此大类的商品(shngpn)，控制此大类的单品深度，要重点分析小类销售统计分析表，扩大陈列位置，调整陈列层次，增加客流数，大类销售下降大的，利用价格带的原则，淘汰、控制销售额、销售量、毛利额低的单品数，缩小陈列位置，调整陈列层次，增加销售额大，销售量

42、多，毛利额高的单品数，增加客单价。 共三百六十九页9、商品角色分析陈列 根据门店所属(sush)商圈的实际情况，对商品的品牌做角色分析（领导品牌、地方品牌、高档品牌、二、三线品牌）定位，调整陈列位置及层次，增加或减少品中的数量的陈列面。 共三百六十九页10、商品规格分析陈列 根据门店所属尚圈的实际(shj)情况，对商品的品种做规格分析定位，调整陈列位置及层次，增加或减少品种数量的陈列面。 共三百六十九页11、销售毛利额比较陈列 对陈列在堆头、端架、货架黄金段的商品用计算机系统内的单品日销汇总查询表做一周、十五天、三十天的销售量，计算出毛利额进行(jnxng)比较，毛利额高的品种调整到堆头、端架

43、及黄金段上。 共三百六十九页12、品牌交叉陈列 一线品牌：宝洁公司产品飘柔，二线品牌：市场上占次要(cyo)地位，舒蕾，三线品牌：起补充作用，首乌洗发水等小厂家。 货架通道排面区一、二、三品牌商品的陈列，一般沿着主通道为起点，采用二、一、三或三、二、一的陈列引导顾客走进排面里面，改变顾客在货架动线开端就买了他所需要的商品，就不可能到货架区深处了。 共三百六十九页13、价格线的陈列 沿货架通道口为起点，同一小分类的商品按低、中、高价格陈列，引导顾客走向货架里面，如果同一分类的商品没按低、中、高顺序陈列，就可能出现大量的“孤儿”商品，因为顾客发现越往里面越便宜，于是就会舍弃手里准备购买的同类商品。

44、若按高、中、低陈列，容易(rngy)让顾客产生品类商品整体比较贵的心里，于是干脆不进入该货架区。 共三百六十九页14、避免丢失原则 应将体积小，单价高的商品小类安排在以下位置： 顾客流动量大的地方,理货员看货固定岗位旁边,收银台前的小商品陈列：收银台前的陈列大多数是小商品，如；小食品、电池、刮胡刀、香烟、口香糖、巧克力、小文具等，通过这种陈列，不仅(bjn)增加了顾客选购商品在收银机前等候结帐时的随机购买，而且便于体积小、在货架上不容易陈列的商品摆放，同时还能防止商品丢失。 共三百六十九页15、滞销(zhxio)品种陈列 滞销商品品种调整至异地门店陈列销售,滞销商品品种在本店调整陈列位置销售,

45、滞销商品在1号店滞销不等于2号店滞销,发挥连锁优势，通过相互之间调剂与门店内调整陈列,最终滞销品种约占原各门店上报滞销商品总数的20%左右。 共三百六十九页生鲜区蔬果(sh u)的护理与陈列 生鲜商品的销量保证及提升（1）采购的进价与品质、门店的护理与零价（2）营业时段销售额高低的商品品项、品种及数量的陈列（3）营业时段客流量多少(dusho)的叫卖销售共三百六十九页一、超市蔬菜(shci)分类 块根类茎菜类叶菜类花菜类种子类果实类菌类甘笋甘薯生菜花菜豆角番茄草菇萝卜芋头青菜西兰花荷兰豆南瓜香菇莲藕芦笙毛菜毛豆青椒鲜木耳土豆西芹菠菜长豆红辣椒金针菇花生水芹苋菜蚕豆茄子猴头菇洋葱白菜黄瓜大蒜包菜

46、精蒜空心菜韭菜共三百六十九页二、超市经营的水果(shugu)分类 柑橙类单核类甜瓜类硬肉类软肉类热带类橙子樱桃西瓜苹果葡萄香蕉类柚西梅密瓜梨提子椰子柠檬杏子哈密瓜草莓芒果柑子桃子香瓜奇异果榴莲橘子李子枇耙石榴柚子杨梅荔枝龙眼红毛丹火龙果共三百六十九页三、蔬果(sh u)保鲜的关键因素 （1）保持低温 （2）保持相对湿度(xingdu shd)（3）控制空气流通（4）防止风干1、蔬果的低温管理温度越高空气中所能容纳的水蒸气的量就越大,温度越低水蒸气的量就越小温度条件0水蒸气重量(克)比率04.98100109.441942017.343563030.146244051.171052表：1立方米所

47、能容纳的最大水蒸气量共三百六十九页2、蔬果(sh u)的湿度管理 在温度一定的条件下,一般情况是湿度越高蒸发越弱,反之湿度越低蒸发越强,另外一般情况下,蔬果的成熟程度越高需要在高湿度条件下保管.共三百六十九页3、蔬菜(shci)温度控制表共三百六十九页四、蔬果的陈列根据门店日销售额定蔬果品种(pnzhng)。（1）A类店：日销均销售6万以上；（2）B类店：日销均销售4-6万以上；（3）C类店：日销均销售4万以下。(一)、蔬菜陈列的品种及数量共三百六十九页挑出出霉变已烂、皱皮、平瘪的块根类、种子类、果实(gush)类蔬菜作削价处理（按各类进价大23折）。剥去花菜类、叶菜类、茎菜类蔬菜已发黄、已烂

48、的外叶。切除花菜类、叶菜类、茎菜类熟的根部、切除根部时，没有发黄、已烂的叶不能掉落。按顾客的消费需求捆扎花菜类、叶菜类、茎菜类蔬菜。按蔬菜规定的销售天数，削价处理剩余蔬菜。共三百六十九页1、按蔬菜的小分类集中码放，即同类菜陈列在一起2、按蔬菜的内在关联性陈列如:(1)、葱、姜、蒜、干辣椒的关联陈列 (2)、苦瓜与尖椒的关联陈列 (3)、冬瓜与香菜的关联陈列（或买赠形似）3、按蔬菜所需处理方法陈列如： (1)、散装净菜陈列 (2)、免洗菜陈列4、综合陈列方法：即综合以上所以(suy)陈列方法分门别类进行陈列。共三百六十九页5、实例： 芥花 尖椒 苦瓜(1)、扁豆 黄瓜 西兰花 柿子椒 蒜 香 菜

49、花(cihu) 冬瓜 香菜 大蒜 大葱 洋葱头 姜 干辣椒(2)、大白菜 洋白菜 土豆 胡萝卜 山药 团生菜 其他菌类 番 茄 蘑 菇共三百六十九页(3)、蒿子杆 茼蒿 芥兰 菜心 芹菜 油菜 油麦菜(4)、韭菜(jici) 韭黄 茴香 香菜 香葱共三百六十九页A类型店蔬菜经营(jngyng)品项清单（共161个） 共三百六十九页共三百六十九页共三百六十九页B类型(lixng)店蔬菜经营品项清单（共124个） 共三百六十九页C类型店蔬菜(shci)经营品项清单（共81个） 共三百六十九页(二)、水果陈列的品种(pnzhng)及数量1、精品(jn pn)水果陈列要求 精品水果采用分格陈列法：每个

50、品种陈列一格（芒果、猕猴桃可缩至1/2格） 陈列架底部铺垫硬纸板，光面（即没有印刷花纹的一面）向上放置。水果上架前，须对果体一一擦拭。精品水果只需陈列1层，果体上部的1/3须高出栏板（其高度可通过增加铺设硬纸板来调节）。销售过程中，则须做到“缺一补一”。共三百六十九页2、普通水果陈列要求 普通水果的陈列以一个品种(pnzhng)一格为底线，如有条件可增加为一个品种(pnzhng)两格。 陈列架底部铺垫硬纸板，光面（即没有印刷花纹的一面）向上放置。以1层陈列的果品须高出栏板果体的1/3；以2层陈列的果品，上层亦须高出栏板果体的1/3（其高度可通过增加铺设硬纸板来调节）。销售过程中，则须做到“缺一

51、补一”，并注重时刻保持有足够的量感。3、所有经销的水果都应适当备货。规格在7Kg以上的水果品种，备货不宜超过5箱，并以“先进先出”为原则销售。共三百六十九页4、分类 现将水果划分为进口水果、热带水果、普通(ptng)水果三种(1)、进口水果：红提、嘎拉果、进口橙、红蛇果、青蛇果等。(2)、热带水果：香蕉、台农芒果、菠萝、金龙芒果、甘蔗、猕猴桃、桂圆等。(3)、普通水果：香梨、红富士、纽荷尔橙、水晶梨、贡梨、胡柚、金富士、西瓜、黄金梨、芦柑、草莓、桃子等。共三百六十九页(4)、水果分类陈列 a、所有进口水果：红提、嘎拉果、进口橙、红蛇果、青蛇果等集中陈列。 b、所有国产苹果：国光。富士、红蕉、黄

52、蕉、乔纳金等集中陈列。 c、所有国产梨：香梨、水晶梨、贡梨、黄金梨等集中陈列。腐烂、干瘪、质量劣、品相差的水果应及时(jsh)挑出，并集中陈列在收银区域以统货、均价出售，并配上统一的POP。（均价为0.60元/斤)共三百六十九页5、水果陈列的品种(pnzhng)及数量A类型门店水果经营品项清单（共64个） 共三百六十九页B类型门店水果经营(jngyng)品项清单（共54个） 共三百六十九页C类型门店水果(shugu)经营品项清单（共30个） 共三百六十九页(三)、门店猪肉(zh ru)经营品项清单（共23个） 共三百六十九页（四）、生鲜(shn xin)品种损耗统计 每天晚上20：00以后如实

53、填写(tinxi)“生鲜每日损耗登记表”，并计算出每日损耗率（日损耗率日损耗金额/日销售额），及时登记在“一周报损登记表”。共三百六十九页“生鲜每日损耗登记表”样表如下：1、损耗数量以“斤”为单位，损耗金额以“含税进价”为准。2、原因有：(1)、腐烂、变质，无法进行(jnxng)销售的。 (2)、到货时短斤缺两的。 (3)、 削价处理生鲜每日损耗登记表日期商品名称类别单品编号损耗数量损耗金额原因代码共三百六十九页3、案例分析 4月16日，某店进货台农芒果(mnggu)1箱（规格39斤、含税进价3.40元/斤、进口橙1箱（规格41斤、含税进价5.20元/斤）。 收货时发现台农芒果实重38斤；加货

54、时挑拣出腐烂且无法进行销售的台农芒果1斤、质次并做削价处理的进口橙2斤（0.60元/斤）；晚上关门时仍有1斤处理的进口橙剩余做报废处理。填表如下：共三百六十九页生鲜每日损耗登记表日期商品名称类别单品编号损耗数量损耗金额原因代码4/16台农芒果200910601021斤3.40元2台农芒果200910601021斤3.40元1进口橙20098096752斤9.20元3进口橙20098096751斤0.60元1共三百六十九页4、每周一晚上20：30进行水果盘点，依据“生鲜每日损耗登记表”计算出来的日损耗金额及日损耗率如实填写“一周报损登记表”。“一周报损登记表”样表如下： 盘点后的数据应及时输入(

55、shr)电脑、修改库存，作为下周零价调整的依据。周二周三周四周五周六周日周一总计水果销售金额损耗率共三百六十九页5、每周二中午12：00以前，将一周填写的“生鲜每日损耗登记表”与“一周报损登记表”以及“盘点细分类调整(tiozhng)结果”一同上传公司营运部。共三百六十九页生鲜每日损耗登记表日期商品名称类别单品编号损耗数量损耗金额原因代码2009*损耗数量以“斤”为单位，损耗金额以含税进价“为准*原因：1、腐烂、变质、无法进行销售的。 2、到货时短斤缺两的。 3、削价处理 周二周三周四周五周六周日周一总计水果销售金额损耗率共三百六十九页生鲜管理规范一、生鲜区域(qy)管理结构 店 长值班(zh

56、 bn)店长生鲜主管接货员生鲜区理货员 带训理货员加工间促销员租赁区促销员驻店促销员联营促销员共三百六十九页二、责任划分：（一）责任人：1、生鲜区主管总经理为各门店正职店长（主持工作的副店长）；2、各门店确定一位生鲜主管，全面负责此项工作；3、生鲜区所有(suyu)员工、引厂进店厂家人员、促销人员都是生鲜商品品质、鲜度、保质期和卫生检查的责任人。（二）责任内容： 1、生鲜商品品质管理； 2、生鲜商品鲜度管理； 3、生鲜商品保质期管理； 共三百六十九页 4、生鲜商品品类管理； 5、生鲜商品价格管理（公司(n s)统价商品检查）； 6、生鲜商品卫生和责任区卫生管理； 7、生鲜区设备日常检查。共三百

57、六十九页生鲜主管(zhgun)工作职责及工作流程 共三百六十九页一、生鲜主管的岗位职责1、生鲜主管负责的商品品类：生鲜品、日配品、冷冻品；2、负责生鲜商品的鲜度，保质期的检查工作；3、负责生鲜商品到货时间的检查工作；4、负责生鲜商品品种数量的控制工作和必备(b bi)商品的检查工作；5、负责生鲜商品，尤其是促销品断货的检查呈报工作；6、负责新品订货和上架的检查工作；7、负责季节性商品的上架和过季商品的清退工作；共三百六十九页8、负责公司统一售价商品的价格执行情况的检查工作；9、负责日配、冷冻商品的订货(dng hu)及退货工作；10、 负责店内租赁户退货工作；11、 负责日配、冷冻商品到货验收

58、和票据的初审工作；12、 负责月末汇总引厂进店厂家销售的工作；13、 负责引厂进店厂家耗材的出库、领用登记和月末按厂家汇总工作；14、 负责生鲜区域卫生管理；15、 负责生鲜品市调工作并向店长提出建议；16、 抽查接货员接验货情况。共三百六十九页二、生鲜(shn xin)主管每日必做注：生鲜主管上两头班：上午7：3011：30,下午3：307：20下午(xiw)3：307：20共三百六十九页三、生鲜主管每周必做1、每周二彻底清理冷库、保鲜库，保持整齐、干净、有序。2、每周四完成(wn chng)一次生鲜、日配、冷冻三大类商品的全面市调工作，向店长提出调价建议，并将有问题商品上报公司商品部经理、

59、营运部经理。四、生鲜主管每月必做1、月末汇总各厂家销售情况，完成供应商票据的初审工作；2、汇总本月各厂家品控情况，于下月5日前呈报营运部；3、汇总各厂家到货时间，将送货不及时的厂家名单每月5日前上报营运部；共三百六十九页4、汇总各厂家耗材领用情况(qngkung)，并标注在厂家签票单上，于下月5日前上报商品部；5、按规定完成店内租赁户退笔工作；6、协助店长完成本月生鲜、日配、冷冻的销售分析报告，制定下月的销售计划；7、协助班组完成盘点工作，并对班组的盘点结果进行稽核；8、每月盘点日监督和协助班组彻底清洁冷库、岛柜、卧式冷藏柜、立式冷藏柜和冷库。共三百六十九页生鲜(shn xin)区人员管理一、

60、本规定适应范围：熟食加工间促销员；鲜肉、鲜鸡促销员水产、水果、蔬菜促销员主食点心、面包房、豆腐房、酱菜促销员其他联营(lin yn)项目的促销员租赁区的促销员供应商驻店促销员带训理货员 共三百六十九页二、作息时间规定1、上班 （1）、熟食加工(ji gng)间、鲜肉、鲜鸡、水产、蔬菜、主食点心、面包房、豆腐房、租赁区小吃的促销员早7：30之前到岗。 （2）、其他促销员早8：00之前到岗。2、下班 所有促销员的下班时间为晚8：30以后（延长营运时间的门店，促销员晚9：00以后下班。3、用餐时间和换饭规定 （1）、午餐时间：上午11：30-下午1：00 晚餐时间：下午5：30-晚7：00； （2）