中国饮食文化-PPT课件

1、 组员：杨数玲 王雅兰 吴婉婷 马如平 李红艳 占惠英 曾泰谈谈中国饮食文化的特点分享者：占惠英 11历史师范 有着5000年悠久历史的中国，饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。中国的烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术、文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。而中国的饮食在世界上享有盛誉的原因与中国的饮食文化有着千丝万缕的关联，中国饮食文化具有其本身的特点与魅力。下面将从不同的角度去谈谈中国饮食文化的特点一、从整体出发看中国饮食文化的特点1、漫长的发展历程、深厚的文化积淀和稳定的结构体系。2、涉猎学科门类繁多，博大精深，堪称独秀于世。3、鲜明的

2、的民族个性，强大的兼收并蓄的能力和旺盛的生命力。1、漫长的发展历程、深厚的文化积淀和稳定的结构体系。 自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170180万年的熟食历史。如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有5060万年的历史。从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有一万年的历史，这是一部源远流长、起伏有致、环节完整、从未间断的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。2、涉猎学科门类繁多，博大精深，堪称独秀于世。1、从文化的技术体系看，烹饪原料之广博、烹饪工具之多样、工艺技巧之复杂、菜点花色之纷繁、风味流派之众多、在人类饮食文化史上堪称世界之最。不但自成体系，而且规模宏大。 2、从文化的价

3、值体系看，烹饪理论所概括的领域也是相当全面，涉及的学科相当广泛，包容的饮食思想非常广阔。而中国饮食文化的层面丰富又主要表现在文化构成层面的复杂性，它包含着中国历史上各个阶层、集团所创造的饮食生产与消费过程的各个环节。如果用最笼统的形容词概括，整个饮食文化有雅、俗之分。如果比较细一些分析，各种社会层次的饮食文化中都有自己内部的不同层面就更为繁复多彩了。3、鲜明的的民族个性，强大的兼收并蓄的能力和旺盛的生命力。【1】民族个性主要表现在文化的技术体系和价值体系两个方面上。1、在中国饮食文化的技术体系要素上，中国人对烹饪原料的广泛开发和充分利用是对人类饮食文化的一大贡献。在历史发展的进程中，中国人不断

4、地扩大食源范围，发展至今，与饮食文化相比，中国饮食文化表现出的用其他民族不入馔的原料制作美味佳肴，这一点最具特色。而蒸、炒（包括爆、溜）是中国饮食文化中独有的工艺文化之花，最为复杂多样的烹调方法，使中国饮食文化呈现出世界上无与伦比的千姿万态的壮观图景。2、在文化的价值体系要素中，中国饮食与传统思想观念渗透结合而产生的“国粹”性文化现象触目皆是。如李曦先生总结出的重食、重味、重养、重利、重理等，在最深层次上反映的宇宙观、社会观、价值观、审美观等，都是中国历史上中华民族特有的文化表现。【2】中国饮食文化兼收并蓄的气魄和极强的融合力，是中国历史民族大融合的史实和外来文化兼收并蓄为我所用的博大胸怀的反

5、映。 在历史上，中原饮食文化一直处在同周边“胡”、“番”饮食文化的相互影响、吸收中。直到现在，中国汉族饮食文化还是一个以汉族饮食文化为主体、与其他民族饮食文化相互兼容的大体系。而对其他国家、民族的饮食文化，中国历史上从来都是广开门户，从不排外。尤其是改革开放的今天，中国对各国的饮食文化更是展笑以迎，这不仅是历史传统优良作风的延续，而且从根本上讲，是中国饮食文化本身根基深厚、气魄宏大、自信心强、生命力旺盛的表现。从整体出发看中国饮食文化的特点1、漫长的发展历程、深厚的文化积淀和稳定的结构体系。2、涉猎学科门类繁多，博大精深，堪称独秀于世。3、鲜明的的民族个性，强大的兼收并蓄的能力和旺盛的生命力。

6、二、从传统文化影响这一方面去探讨中国饮食文化的“五重”的特点 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的 中国饮食文化。 重食。 古人就有：“民以食为天”之说，重食是中国历代具有民本思想的统治者们一直重视和强调的问题。 究其原因，1、是食源的开发与生产条件恶劣所致，中国虽国土辽阔、物产丰富，但耕地面积并不算多；2、是人口比例失调引起长期缺乏食物所致。从历史发展上看，缺粮问题一直困扰着中国人，而正因缺粮之故才有重食之情。而中国饮食文化就是在特有的重食传统和观

7、念中成长起来的。 重养。 以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。 中国自古就已有一套完整的食养理论体系，这是世界上任何一个民族所不能相比的。 重理。 重理就是重于对饮食生活深沉的思考，主要表现在对饮食问题的哲学思辨和到道德规范上，注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 重味。 中国人一向很重食味，并一直把它作为衡量美食的最高标准。中国古代将烹饪风味流派称作“帮口”，口着，就是口味，这是区别不同风味流派的重要标志。重味必出美食，故而，食为味之本，味为食之魂：中国饮食文化在其发展历程中，形成了以“齐和”为基本发展规律、以“中和”为基本特征的文化模式。和就是调

8、和，就是调制美味的过程，中国的调味是一种艺术创造活动，“五味调和百味香”。至于品味，这在中国就是一门审美艺术。品味不但要品食物之味，而且还要品环境、人事之味，也就是我们常说的“味外之味”。 重利。 重利在中国饮食文化表现得相当得突出，这里的“利”实际上就是一种求福避祸的民族心态。从宫廷菜刀官府菜，从寺院到市肆菜，这种求安祈福的民族心态无不反映与其中，特别是在民间，仅从 菜的命名就可反映出重利取向。春节的酒席上，江西奉新大获岭一带的农家必上两道菜，一是“长吉”，即白糖拌柑橘；一是“有余”，即油炸鲤鱼。其实，在全国许多地方，更为普遍的命名方式直接与老百姓的欺负纳祥有关，如浙江沿海地区，猪头被称作“

9、利是”，猪舌头被称作“赚头”。有如“子孙饽饽”、“长寿面”、“消灾饼”、“发糕”等面食食品，其名称无不流露出老百姓祈福禳灾的心理。 三、 从饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系，和在饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，来谈谈中国饮食文化的的深沉内涵这方面的特点：饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。精致： 我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自

10、己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着 “精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。 悦目： 这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”

11、的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。坠情： 这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，

12、可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 礼数：是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。礼记礼运中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。 中