京城寻鸭记 盘点最接地气的烤鸭指南

1、只要有朋友从别处来京，总会问到：有什么好吃的吗？思前想后，放眼京城可以称霸全宇宙的吃食或许只有：北京烤鸭。本以为吃遍了全北京最好的烤鸭，却在这次采访过程中屡屡1吃到“失控”，一礼拜，叫了五只鸭子，鸭力太大。小编为你带上最为接地气的寻鸭指南，必须吃到飞起。北京有三宝：鼓楼、摇滚和烤鸭。当然这并非是俗语，而是我自己编的。2想感受真正的北京，其实只要去鼓楼就好了，鼓楼东大街一溜走下来，大半的“北京精神”就有了；你一定要在北京的livehouse里看场演出，大汗淋漓之后留下的才是北京3的真谛；如果你在北京没有叫到一只鸭子，那么真的别说你来北京了。在寻鸭过程中，我们鸭力倍增。首先，吃烤鸭每个人都有习惯的

2、去处，只喜欢去哪哪哪，不会改变，也觉得不4会再发现惊喜。我同样抱着这样的心理，在食完这五只鸭子之后，我发现我居然记得清楚每一只的香气，在跟“鸭”死磕的日子里，的确是幸福的，幸福到摄影师看见我，撒丫子就飞5了。长安壹号如果你饭点儿打算在这里用餐的话，还是需要提前来订位置的，包括预订一只果木烤鸭。烤鸭师傅姓范，从长安壹号开业那天开始，他已经在这里了。从事烤鸭267年的他，按照他的话来说：“我到这里12年了，这里的烤鸭味道几乎从未变过。”东方君悦，从开业伊始这里就有着非常人气的餐厅。长安壹号的烤鸭曾艳冠全北京，这次终于7探到了机密：他们用的鸭子严格筛选，几乎都是40天的鸭子，最多不过42天。于是，我

3、瞬间就明白了鸭肉的柔嫩是为何了。和大部分的鸭子切108片不同的是，长安壹号的鸭子8只精选了88片。这88片来自于鸭皮28片，鸭腿(带皮鸭肉)和鸭胸(不带皮，纯肉)共60片。在和我介绍烤鸭机密的时候，范师傅用了至少三次“入口即化”，其中有两次9都是在提到鸭皮的时候。不过提到如何吃烤鸭，范师傅的建议是：当你用烤鸭饼来卷肉的时候，尽量不要和瓜条卷在一起，也就是说，三四片鸭肉，抹好甜面酱，喜好葱的可以一起卷10。至于瓜条，则是用来清口。三四片鸭肉，抹好甜面酱，喜好葱的可以一起卷长安壹号，除了烤鸭之外，麻酱菠菜可以作为前菜，酱汁之中调进了比例很高的醋以及芥末，口感更11丰盈了不少。如果你是个甜食爱好者，

4、一定不要错过甜品总汇，除了五粮液冰淇淋之外，水果简直就是刚从果园里面摘下来的。麻酱菠菜可以作为前菜地址：北京东城区东长安街12甲1号东方君悦大酒店1楼Tel：海天阁中餐厅最传统的鸭味海天阁中餐厅烤鸭烤鸭始于南宋，称得上是中国历史上最久远的菜肴之一。13梦梁录和武林旧事记载的杭州沿街叫卖的“灸鸭”，其实就是最早的烤鸭。明成祖定都北京后，烤鸭传到北方，由民间小吃变成宫廷美味。和袁超英师傅聊天是非常涨姿势的14过程。这位从事烤鸭技艺36年的师傅，曾在全聚德工作了23年，现在你在海天阁可以吃到最传统的味道传统的烤鸭片成鸭脯、鸭腿、鸭头共三盘，配以手工荷叶鸭饼、空心烧15饼，佐以秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、

5、白糖。绝对正宗的北京填鸭是以鸭脯、鸭腿、鸭头(鸭头一分为二，上覆两片上乘里脊肉)分别摆盘，表示由头到尾，整只鸭上齐。这么说吧，16你在任何烤鸭馆子里看到的那个鸭子回头造型的盘子最初就是由袁师傅发现的，他无意中在市场上发现了，之后几乎大部分的烤鸭店都开始使用了。绝对正宗的北京填鸭是以鸭脯、17鸭腿、鸭头分别摆盘海天阁的鸭子通常的烤制时间在70分钟左右，视鸭子大小而定，一般而言40-50分钟即烤熟，之后的烤制可以让外皮更加酥脆。片制一般需要6到8分钟18，如果片得小，一只4斤半左右的特级填鸭几乎可以片120片。这里所有的鸭子都是来自于北京南苑金星鸭场特级填鸭，重量均在4斤半上下。这里的鸭子都是来自于北京南苑金19星鸭场特级填鸭这是我最喜欢带长辈来的餐厅，我带我妈吃过这里的烤鸭之后，就成了我们烤鸭定点餐厅了。当然除了烤鸭之外，海天阁还有诸多的特色之选，这次发现了茄鲞。对20，就是刘姥姥在大观园里吃的那道，“鲞”即是剖开晾干的鱼干，茄鲞就是切成片状腌醋的茄子干，凤姐儿给做了最好的解说：“把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只21要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿22出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是