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文档简介
1、荔枝的贮藏蒋钰炜 刘志强 梁芳玲目录一荔枝的特性荔枝的采收二荔枝的储藏方法1 采收2 预冷3 防腐护色三贮藏管理1 常温MA贮藏2 低温MA贮藏3 冷链贮运一、荔枝特性 1 荔枝是我国南方的名贵水果，刚采收的荔枝有“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣之说，保鲜难度较大。 2 荔枝原产亚热带地区，但对低温不太敏感，能忍受较低温度;荔枝属非越变型果实，但呼吸强度比苹果香蕉柑橘大1-4倍。 3 荔枝不耐贮运，其常温保鲜期一般仅为4-7天。 4 一般果皮较厚果峰较高果肉较硬的品种较耐贮藏，一般来说晚熟品种较早熟品种耐贮。 5 果皮失水蒸发是褐变的主要诱因，当失水30时开始褐变。
2、 6 在30荔枝果实中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活泼。 7 桂味淮枝等耐贮藏性强；妃子笑黑叶白糖罂白蜡尚书怀乌叶次之；三月红大造糯米耐贮藏性差。 荔枝的储藏方法采收：贮运用的荔枝宜在8-8.5采收，即果皮大局部转红裂片沟转黄内果品仍呈白色糖酸比约为50-70:1时采收为宜。预冷：在水中参加冰块，使水温在5左右，将果实在冰水中浸泡10-15MIN或将荔枝果实装入塑料箱内，在2-5的冷库中预冷5-10小时以降低果实温度。防腐护色杀菌剂名称使用浓度mgkg处理方法乙磷铝特克多10001000在10冰水中浸泡果实10min乙磷铝50050-52热水中浸泡果实2min施保克1000-2000在10冰水中浸泡果实0.5h托布津1000浸泡果实2min苯莱特500-100050-52药业中浸泡果实2min多菌灵1000浸泡果实2min灭菌威80060浸泡1-2min固体保鲜剂用量占荔枝果的2-4护色1.化学处理方法2.热烫浸酸法 3.蒸汽杀酶喷酸法4.so2熏蒸法三贮藏管理1 常温MA贮藏一般可保存6-8天2 低温MA贮藏是目前荔枝贮运上应用最普遍且效果较好的方法。采后24小时内预冷1-4采用药液浸泡晾干后，装入聚乙烯小袋或盒中，每小袋0.5kg左右，参加0.9的乙烯吸收剂后封口。在2-4下可保藏45d冷链贮运是目前荔枝贮运最有效的保鲜方法。因品种而异，一般可保鲜25-
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