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文档简介

1、能量(Energy)2021/7/19 星期一人体中的能量代谢可以分为两个方面, 即摄入能量与消耗能量。它们二者之 间的关系,可以影响人体的体重情况。 当摄入能量=消耗能量时,体重保持不变。 当摄入能量消耗能量时,体重。 当摄入能量消耗能量时,体重。2021/7/19 星期一一、热量单位及换算多年来,惯用的热量单位以卡(cal)或千卡(kcal)表示,1千卡相当于1000ml水的温度由15升到16所需要的热量。换算关系如下:1千卡(kcal)=4.184千焦耳(KJ) 1千焦耳(KJ)=0.239千卡(kcal) 2021/7/19 星期一二、热量的来源产能营养素:碳水化合物(55%65%)、

2、脂肪(20%30%)和蛋白质(10%15%)【成人】食物的卡价(能量系数): 1g碳水化合物16.7KJ(4.0kcal) 1g脂肪 36.7KJ(9.0kcal) 1g蛋白质 16.7KJ(4.0kcal)2021/7/19 星期一三、人体的能量消耗 基础代谢体力活动食物的热效应(食物的特殊动力作用)生长发育及孕妇、乳母对能量的需求2021/7/19 星期一基础代谢(BM)基础代谢维持最基本生命活动所必需的能量消耗。机体在安静和室温18250C条件下,空腹(禁食12小时后)、清醒、静卧、放松时的能量消耗。基础代谢率(BMR)是指机体处于基础代谢状态下,每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的

3、能量消耗。2021/7/19 星期一基础代谢能耗(BEE)计算体表面积法BEE=BMR24 小时体表面积(m2)体表面积:男:A=0.00607H+0.0127W-0.0698女:A=0.00568H+0.0126W-0.0461求得体表面积,并按年龄性别查基础代谢率表得BMR,再根据BEE=BMR24 体表面积进行计算。2021/7/19 星期一【举例计算基础能耗】一女性30岁,体重55公斤,身高160厘米,试计算此人的基础代谢能耗? 体表面积A= 0.00568H+0.0126W-0.0461 = 0.00568*160+0.0126*55-0.0461 = 1.5557(m2) 查表可得

4、30岁女性BMR为35.0kcal/m2h, 则BEE=35.01.555724=1306.788kcal2021/7/19 星期一影响人体基础代谢的因素:体表面积 年龄性别激素季节与劳动强度2021/7/19 星期一体力活动 通常情况下由各种体力活动所消耗的热量约占人体总热量消耗的15%30%,但随人体活动量的增加,其热量消耗也将大幅度增加。这是机体能量消耗因素中最活跃的,也是人体控制热量消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分 。2021/7/19 星期一影响体力活动能量消耗的因素 1、肌肉越发达者,活动时消耗能量越 多; 2、体重越重者,做相同运动所消耗能 量越多; 3、活动时间越长、活

5、动强度越大,耗 能越多; 4、与工作的熟练程度有关。2021/7/19 星期一根据体力活动强度分级极轻体力活动以坐或静站为主,如开会、开车、绘画、打牌等;轻体力活动以水平面上走动为主,如打扫卫生、饭店服务等;中等体力活动如行走、除草、打网球、跳舞、滑雪等;重体力活动如负重爬山、伐木、挖矿、踢足球等;极重体力活动如高强度职业训练、部队急训等2021/7/19 星期一活动强度能量消耗极轻BMR1.3 轻 BMR1.6(男)BMR1.5(女) 中BMR1.7(男)BMR1.6(女) 重BMR2.1(男)BMR1.9(女) 极重BMR2.4(男)BMR2.2(女) 各强度体力活动的能量消耗表2021/

6、7/19 星期一活动水平工作内容举例PAL系数男女轻中重办公室工作、售货员、服务员、实验人员、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作等非机械化农业劳动、炼钢、体育运动、装卸、采矿等1.551.782.101.561.641.82 中国成人活动水平分级中国营养学会(2001年)2021/7/19 星期一食物热效应(TEF)定义由于进食而引起的能量消耗额外增加的现象。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。2021/7/19 星期一生长发育及孕妇、乳母对能量的需求对于婴幼儿、儿童及青少年等处于发育阶段的人群,能量消耗部分还包括生长发育所需能量。怀孕妇女由于胎儿及自身组织发育也需要这一耗能量

7、(6.4kcal/g)。2021/7/19 星期一四、能量需要量能量需要量=基础代谢(BEE)*体力活动水平(PAL)BEE计算:表3-1;表3-2PAL计算:表3-32021/7/19 星期一课后作业某女性,25岁,身高170cm,体重65kg,办公文员,请问正常情况下该女子每日需要消耗多少能量?2021/7/19 星期一五、能量推荐摄入量查表:中国居民膳食营养素参考摄入量中国营养学会2001年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量规定:成人男性轻体力劳动者2400kcal/d、中等体力2700kcal/d、重体力3200kcal/d。2021/7/19 星期一能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比

8、年龄Age 能量Energy 蛋白质Protein 脂肪Fat/岁year 男 M 女 F 男 M 女 F 男 M 女 F RNI/MJ RNI/kcal RNI/g占能量百分比Energy/% 0 0.41MJ/kg 95kcal/kg 1.53g/(kgd) 4550 0.5 3540 1 4.60 4.40 1100 1050 35 35 2 5.02 4.81 1200 1150 40 40 3035 3 5.64 5.43 1350 1300 45 45 4 6.06 5.83 1450 1400 50 50 5 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6 7.10 6.67 1700 1600 55 55 7 7.53 7.10 1800 1700 60 60 2530 8 7.94 7.53 1900 1800 65 65 9 8.36 7.94 2000 1900 65 65 10 8.80 8.36 2100 2000 70 65 11 10.04 9.20 2400 2200 75 752021/7/19 星期一六、能量的食物来源 根据我国饮食习惯,成人CHO占总能量

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