生命活动主要承担者蛋白质2

1、生命活动主要承担者蛋白质2 2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 年 2008年，全国发现曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉所导致的肾结石患儿已达6244例，死亡6例。有超过五万名婴儿受到影响 。图片新闻第2节 生命活动的主要承担者蛋白质学习目标(1)氨基酸的结构特点(2)氨基酸形成蛋白质的过程。(3)蛋白质的结构和功能。问题探讨 （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分。2、蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质是一种生物的大分子化合

2、物必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。1、你能够说出多少种富含蛋白质的食品？一、蛋白质的基本单位 氨基酸CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸思考讨论：1、氨基酸主要由哪些元素组成？ 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 氨基羧基C、H、O、NCHCH氨基酸分子结构通式及特点CHCOHOR氨基羧基侧链基团特点： 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2) 和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。HNHNH2COOHCCOOHCH3HOOCHCNH2

3、CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH21234 思考：以下哪些属于组成蛋白质的氨基酸?联系生活： 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。 如赖氨酸属于必需氨基酸，但谷类蛋白质尤其是玉米的蛋白质中缺少赖氨基酸，因此以玉米为主食的人群，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用肉、蛋、奶和大豆制品一般不会缺必需氨基酸。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种 氨基酸的种类二、蛋白质的结构及多样性氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH（一）蛋白

4、质的结构二、蛋白质的结构及多样性氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键 一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状结构叫肽链）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O肽链能折叠卷曲形成有一定空间结构的蛋白质分子从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

5、 氨基酸 二肽 三肽 多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨（一）蛋白质的结构连连看！ 3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与?换成个同学拉一排的话,情况会怎么变化?如果6个同学拉两排的话，情况会是怎样呢？ 如果每个同学代表一个氨基酸的话, 3个同学拉在一起代表什么化合物？拉手的部位代表什么？没拉的手又代表什么？小游戏肽链中的肽键数与氨基酸数的关系：氨基酸肽键肽键数= 5 = 6 1肽键数= 6 = 8 2肽键数=氨基酸数肽链数= nm =脱去水分子个数肽键数= 2 = 3 1推想：由n个氨基酸合成的一条肽链中有多少个肽键？( n 1)推想：

6、由n个氨基酸合成的2条肽链中有多少个肽键？( n 2)推想：由n个氨基酸合成的m条肽链中有多少个肽键？ 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种，生物界的蛋白质种类却多达10101012种，20种氨基酸是怎样构成种类如此众多的蛋白质的呢？（二）蛋白质的多样性蛋白质结构的多样性的原因-氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。羽毛肌肉蛛丝头发胃蛋白酶结晶血红蛋白胰岛素抗体三、蛋白质的主要功能（1）结构物质：是构成细胞和生物体的重要物质，如羽毛、 肌肉、头发、蛛丝

7、等的成分主要是蛋白质（2）催化：起生物催化作用，如绝大多数酶（3）运输：如血红蛋白（4）调节：如蛋白质类激素（胰岛素等）（5）免疫：免疫过程中产生的抗体蛋白质是生命活动的主要承担者 胃蛋白酶结晶 课堂练习: 1、根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 CNH2HHCONH

8、 CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH1804 183 = 666 课堂练习:2、胰岛素分子有A、B两条链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中的肽键数目是 个 个 个 个3、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？ 、54、人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容对这种现象做出解释？ 因为这两种蛋白质的分子结构不同（即氨基酸的种类、数量不同，排列次序不同，肽链的空间结构也不同），所以它们的功能也不相同。元素氨基酸种类：20种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成