蛋白质-完整版PPT课件(PPT 32页)

1、生物有机大分子蛋白质第1页，共32页。 近日，陕西省西安市女子龙某被狗咬伤，虽然及时注射狂犬病疫苗，但20多天后仍然病发死亡。该事件引发舆论广泛关注。 据调查，西安中心医院医护人员对龙某接诊和处理过程规范；疫苗质量安全有保证；患者龙某虽然及时注射了狂犬病疫苗，但未注射抗狂犬病病毒的免疫球蛋白。 知名传染病专家、上海市（复旦大学附属）公共卫生临床中心党委书记卢洪洲教授告诉澎湃新闻，如果龙某注射了上述免疫球蛋白，她患病的风险会明显降低，生存的几率会提高。资料第2页，共32页。资料一：大头娃娃事件 安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃

2、”。根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。因为营养不良，这些“大头娃娃”大部分都已经停止发育，有的甚至越长越轻，而且不仅是头部和身体浮肿，有的被送到医院的时候，皮肤都溃烂了，甚至心脏和肝也都出现肿大。第3页，共32页。 蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃12个鸡蛋，有益健康 。 一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止。资料二：专家建议每天吃12个

3、鸡蛋第4页，共32页。1、免疫作用：抗体一、蛋白质的功能第5页，共32页。2、催化作用： 绝大多数酶都是蛋白质。 胃蛋白酶结晶3、运输作用: 血红蛋白血红蛋白第6页，共32页。4、调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。第7页，共32页。5、是构成细胞和生物体结构的重要物质。 （结构蛋白）第8页，共32页。序号功能举例1结构物质肌肉蛋白、角蛋白2催化酶3运输血红蛋白、载体4调节胰岛素、生长激素5免疫抗体生物体的一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。第9页，共32页。第10页，共32页。食物中蛋白质水解氨基酸吸收组织细胞中氨基酸合成人体内蛋白质第11页，共32页

4、。二、蛋白质结构A.氨基酸有哪些化学元素组成？B.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？1、基本单位：基分别怎么写？氨基酸NH2HNH2CH3第12页，共32页。（1）组成元素：C、H、O、N（S）（2）结构通式：CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团R基决定氨基酸的种类及性质。a. 一个中央碳原子上连着一个氨基（NH2）、一个羧基（COOH）、一个氢（H）和一个R基团。b. R基不同决定氨基酸种类不同第13页，共32页。 CHNH2COOHCH2SH CHNH2COOHCH2Hb.如果是氨基酸，则它们的R基分别是:a.以上属于氨基酸的是 。分析下列化合物，回答问题。CHCOOHHCH2COOH C

5、HH2NCOOHCH2CNH2O小试牛刀第14页，共32页。基团为C3H5O2,在一个谷氨酸分子中, 含有的碳和氧的原子数分别是( )A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5B第15页，共32页。（3）氨基酸之间的结合方式：脱水缩合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1 CCOH2+ CNHR2OHCOHHCONH 一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）相连，形成肽键（CONH），同时失去一分子的水，这种结合方式叫脱水缩合。第16页，共32页。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合 而 成，含多个肽键的化合物。肽链：多肽

6、通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。第17页，共32页。二、蛋白质结构2、蛋白质的结构层次 氨基酸 多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质脱水缩合多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质第18页，共32页。思考1.（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？酶+ 2H2O三肽（2）在上述形成三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？第19页，共32页。(3) 5个氨基酸形成1条肽链，形成 个肽键， 脱去 个水分子；(4)6个氨基酸形成1条肽链，形成 个肽键， 脱去 个水分子；(5)n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键， 脱去 个水分子；(6)n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键，

7、 脱去 个水分子；(7)n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键， 脱去 个水分子；由上述内容你可以得出什么结论？n-m 肽键数=水分子数=45n-1n-2氨基酸总数-肽链条数45n-1n-2n-m第20页，共32页。氨基酸分子数量肽链条数形成肽键个数脱去水分子个数56n66n11123m4543n-mn-mn-154由上述内容你可以得出什么结论？ 肽键数=水分子数=氨基酸总数-肽链条数 某种蛋白质由5条肽链组成，共含有93个肽键，则组成此蛋白质的氨基酸共有（ ）A. 93个 B.88个 C.94个 D.98个 D第21页，共32页。2.（1）在上述形成三肽的过程中，原

8、来氨基酸中至少共有氨基和羧基多少个？形成的三肽中至少还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？酶+ 2H2O三肽第22页，共32页。(2)n个氨基酸形成m条肽链时至少含有？个游离的氨基和？个游离的羧基mm游离的氨基（羧基）：多肽链末端、R基团上第23页，共32页。D练习：人体免疫球蛋白中，IgG由四条肽链组成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离氨基和羧基数分别是（ ）A764、764 B760、760 C762、762 D4、4小试牛刀第24页，共32页。3. 某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸相对分子质量平均是a，则该蛋白质的相对分子质量是？ 蛋白质

9、相对分子质量氨基酸平均相对分子质量氨基酸数18脱水数第25页，共32页。练习：已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544C.11036 D.12288 C小试牛刀第26页，共32页。下列图表示不同的蛋白质分子，试说明每组图解的含义。-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 - -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同第27页，共32页。三、蛋白质结构多样性1、氨基酸的种类不同2、氨基酸数目不同3、氨基酸排列顺序不同4、肽链空间结构千差万别蛋白质结构多样性蛋白质功能多样性第28页，共32页。蛋白质的空间结构变性、失活不稳定破坏高温、强辐射、过酸、过碱等四、蛋白质的变性第29页，共32页。高温、强辐射、过碱、过酸等决定结构通式肽链元素组成C、H、O、N等氨基酸基本单位蛋白质分子结构多样性功能多样性肽键H2NCCOOHHR脱水缩合化学键名称蛋 白质知识小结变性、失活第30页，共32页。例1： 根据下面图解，回答问题： （1）该图中，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子