第二节　重要的体内能源——油脂 (2)

1、第一章 关注营养平衡第二节 重要的体内能源油脂生活七大事：柴 、米 、油、盐、酱、醋、茶思考：1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 一、油脂的分类 油脂油 （液态）脂肪（固态） 属于酯 二、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯） 阅读课本思考：（1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？R含双键较多：熔点低，常温下为液态R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 动动脑

2、筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质：水解性H2SO4若把乙醇换成甘油（丙三醇）这种醇呢？中 -CH3是最简单的烃基甲基中 R1、R2、R3 代表其它烃基CH3COO- CH2CH3COO -CH CH3COO -CH2R1-COO- CH2R2-COO -CH R3-COO -CH2小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 (3)油

3、脂在人体内的消化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） （4）承担多种生理功能 资料卡片： 人体内的脂肪 摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。 科学视野：1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P12资料片卡哪种脂肪的营养价值高） 橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水分67%、油

4、脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。2、青春痘的产生 主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的。 目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。3、肥皂的制取皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为： 4、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？（阅读教材P12资料卡片二油脂

5、的变质酸败） 脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。实践活动： 课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。反馈练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A油脂属于酯类 B油脂是高级脂肪酸甘油酯 C油脂没有固定的溶、沸点 D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案：D2、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A硬脂酸 B油酸 C软脂酸 D甘油答案：D3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ） A适量摄入油脂，有助