《水产动物营养与饲料学》课件第15课 饲料质量控制

1、第七章 渔用配合饲料的质量管理与评价第一节 HACCP与饲料企业的质量控制一、HACCP的含义HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point。中文：危害分析与关键控制点国家标准GB/T15091-1994食品工业基本术语对HACCP的定义是：生产（加工）安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的认为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。1、HACCP相关概念危害（Hazard）：可能引起消费者伤害的事物，相对食品安全而言，可以分为生物性、物理性和化学性三大类。控制点（Cont

2、rol Point）：可控制生物性、物理性和化学性事物的一个点、步骤或程序。关键控制点（Critical Control Point）：为一个点、步骤或程序，若施以措施，则可以预防、减低或去处食品中安全危害至可接受的程度。2、HACCP的七大原则（1）危害分析（Hazard Aanalysis）及确定预防措施确定与饲料生产各阶段有关的潜在危害性，原材料生产、饲料的加工过程、产品贮运和使用等各环节。危害分析不仅要分析其可能发生的危害及危害程度，而且也要制定控制这种危害的预防性措施（2）确定关键控制点（Critical Control Point）对可以被控制的点、步骤或方法加以控制，可以可以使饲

3、料潜在的危险被防止、排除或降至安全水平。每个步骤可以是饲料生产和使用过程中的任一个环节。从原料到成品的使用。（3）建立关键限值对每个CCP需设定一个关键限值，确保每个CCP被限制在安全范围之内。这些关键限值常是一些保藏的手段的参数，如温度、时间、物理性能、水分、pH值等。（4）监控每一个CCP要有计划、有顺序的观测，以判断CCP确在控制中，并有准确的记录，用于事后评价。应尽可能通过生物、物理和化学的手段对CCP进行连续监控。若无法实行连续监控关键限值，应该有足够的间歇频率来实施监控。使用监控结果来调整加工和保持控制的持续。（5）确立纠偏措施（6）建立有效档案记录保存体系要求把列有确定的HA、C

4、CP、关键限值的制定、执行、监控、记录和其它措施等与执行HACCP计划有关的信息、数据记录文件完整的保存起来。（7）建立验证程序，确保HACCP管理体系正确运行3、饲料生产企业如何进行HACCP运作？（1）要经过ISO9000系列质量认证体系认证，达到符合国家标准饲料和饲料添加剂生产质量管理规范要求，以确保生产的饲料在原料采购、加工、包装及贮运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质管理等应达到良好的条件及要求。（2）对企业管理人员及生产人员进行HACCP基本知识培训，以确保HACCP计划的有效实施。（3）建立卫生标准操作程序预混料原料应符合国家饲料卫生标准，尤其是有毒有

5、害物质残留的标准要求。至少多维、多矿、胆碱等原料仓及混合机采用不锈钢制造。消毒和卫生间设施的维护。防止饲料、饲料包装材料、饲料接触表面掺入其它有害物。有毒化合物的标识、贮存和使用。员工健康状况的控制。害虫控制和废物处理。在满足以上条件的基础上，进行如下的操作：A：组成HACCP小组；B：产品的描述；C：绘制和确认加工工艺和生产流程图；D：危害分析和预防措施；E：确立关键控制点；F：建立关键限值；G：建立监控程序；H：建立纠正措施；I：建立文件控制与记录保持程序；J：建立验证程序。第二节 影响配合饲料的质量的因素饲料原料、饲料配方、饲料加工、饲料原料和成品的贮藏等一、饲料原料饲料原料的质量指标包

6、括感官指标、营养指标、卫生指标等。感官指标有颜色、气味、有无潮点、有无发热迹象、有无霉变、虫害等污染迹象、有无杂质等。营养指标有粗蛋白质、粗脂肪、无氮侵出物、必需氨基酸、维生素、矿物质的含量等。有条件的还要考虑热能、消化能、代谢能等。饲料的卫生指标包括有毒物质含量等。饲料原料的质量控制二、饲料配方1、营养性2、经济性3、稳定性4、灵活性5、实际性6、卫生性三、饲料加工粉碎、混合、制粒（调质）、冷却、筛分第三节 我国饲料质量监测体系和一些相关的问题一、我国饲料质量监测体系的建立20世纪80年代，农业部和国家质量技术监督局筹建该体系国务院关于发展高产优质高效农业的决定中指出:“建立健全农业标准化体

7、系和监测体系, 对于发展高产优质高效农业至关重要。”目前我国已建成国家级饲料质检中心2 个(北京、武汉) ，农业部部级中心6 个(沈阳、济南、广州、成都、西安、呼和浩特) 。饲料质检的主要仪器设备：高效液相色谱仪、气相色谱仪、氨基酸分析仪、原子吸收光谱仪、近红外分析仪、气质联用仪、紫外分光光度仪、荧光分光光度仪、薄层分析扫描仪、自动定氮仪、旋光仪等。饲料和饲料添加剂生产质量安全管理规范（2003，征求意见稿）第一章 总则第一条 为了加强对饲料生产企业质量安全的管理，根据饲料和饲料添加剂管理条例规定，制定本规范。第二条 本规范是饲料和饲料添加剂生产与质量安全监管的基本准则，适用于各种饲料和饲料添

8、加剂生产企业（以下简称生产企业）生产与管理的全过程。第三条 本规范可作为对饲料和饲料添加剂（以下简称产品）及生产企业的质量和安全进行审查、认证、检验、评价的标准。第二章 生产企业的基本要求第四条 生产企业除应符合有关法律、法规规定的企业设立条件外，还应建立良好的生产管理规范及相应的标准操作程序，做到防火、防爆、防尘、防污染，确保生产和产品质量安全。第五条 生产企业的选址、设计与建造应能满足饲料生产的基本要求，确保在原料接收、原料和成品贮存、产品加工过程等对质量安全等进行有效控制的合理要求能够得以实施。第六条 生产企业的生产环境应符合国家有关规定。应保持清洁卫生，没有裸露地面，有卫生间；有“三废

9、”的收集和处理系统；有防止污染的设施，保证无交叉污染隐患；有防鼠、防虫设施和控制计划。第七条 生产企业应制定环境、设施、厂房、人员等清洁卫生管理制度，确定专人负责。第八条 生产企业的生产车间应与生产能力相适应，按生产工艺流程要求合理布局，保证物流顺畅，不会导致交叉污染。第九条 生产企业应配备与所生产产品相适应的生产与检验设备，设备性能与主要技术参数能保证生产和产品质量安全控制的需要，且设计、安装、操作、保养得当，并应建立相应的书面档案，制定维护保养程序。第十条 生产企业应建立生产与质量管理机构，配备专职管理人员，机构和人员职责明确。第十一条 生产企业有关人员应具备与所生产产品相适应的相关专业知

10、识和技术，国家设立了就业准入制度的技术工种，其从业人员应持证上岗。第十二条 生产企业应制定人员培训计划，建立考核档案。第十三条 生产企业应制定严格的原料登记管理制度，制定操作程序，依据原料质量标准和卫生要求，按照操作程序接收、贮存、使用原料，保证原料的验收、贮存、使用和检验的有效性，防止交叉污染，保证安全。第十四条 生产企业运输原料、产品的工具与容器应符合卫生要求，有防雨、防潮、防污染措施。运输时，原料或产品不得与易燃、易爆、有辐射及有毒、有害物品混装、混运。第十五条 生产企业的原料贮存场所地面应平整，便于通风换气，应能满足产品储存的要求。第十六条 生产企业的原料存放应有明显标志，按待检、合格

11、、不合格分区，合格备用的按不同批次存放，有温度、湿度及其他特殊要求的按规定存放。第十七条原则。生产企业的原料使用应遵循“先进先出”的第十八条 生产企业使用饲料添加剂，应按国家有关规定进行，符合技术要求，保证品种、使用量和方法科学、准确。第十九条 生产企业使用药物饲料添加剂，应按规定使用，严格管理，要建立使用档案，确保药物饲料添加剂的使用正确合理。添加时，应采用合理的工艺流程，减少设备中的残留，保证混合均匀。第二十条 生产企业的产品生产应制定合理的技术规程，确保产品符合有关质量标准和卫生标准。产品加工过程中，应避免污染。输送蒸汽的管道和蒸汽用水应卫生，无污染，不给使用的蒸汽或产品造成污染。生产用

12、水应符合生活饮用水卫生标准要求。第二十一条 生产企业应建立完善的生产记录制度，详细记录并保存每批产品的相关资料，保证需要时溯源正确。第二十二条 生产企业应制定并推行生产过程质量控制制度，按照采样操作规范和适宜的采样频率进行采样，及时检验并做好登记存档。第二十三条 生产企业的产品配方应由专职人员负责制定、核查和批准，标注日期并签名，确保产品按照配方进行生产。第二十四条 生产企业的产品储存应制定相应的管理制度，储存条件应符合产品的特点要求( 储存环境保持阴凉、干燥、通风。第二十五条 生产企业的产品包装材料应符合有关标准和要求，确保产品的质量和安全。第二十六条 生产企业的产品标识应按照饲料标签标准执行。第二十七条 生产企业应制定并严格执行产品留样制度，保证在出现问题时溯源正确。第二十八条 生产企业应制定和执行处理客户投诉的程序，由专人负责，并保存记录。第二十九条 生产企业的每批产品应有销售记录，销售记录保存至饲料有效期后一年。根据销售记录能追查每批产品的使用情况，必要时能及时追回。第三十条 生产企业应制定和执行产品退货或召回程序，并详细记录。退货或召回记录内容应包括产品