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文档简介

1、HSE健康安全环境食堂人员安全生产责任审核：审批：编制： 版本： 更新03日期：食堂人员安全生产责任食堂安、工地稳，为保证员工的饮食安全卫生及身体健康， 现就食堂卫生安全与生产安全工作，拟订如下责任要求：一、从业人员自身卫生要求：食堂从业员工应有良好的个人卫生习惯，必须做到：1、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3、不得留长指甲，戴戒指加工食品；4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍于食品卫生的行为；5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。二、食品加工卫生要求：1、加工人员必须认真检查待加的食品及其食品原

2、料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。2、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类，水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3、用于原料、半成品、成品的刀墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他餐具，必须做到分开使用，定位存放，用后及时清洗，保持清洁，不留污垢；4、加工食品必须做到烧熟煮透，其中心温度不低于 70C；加工后的熟制品 应当与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料也应分开存放，防止交叉 污染，需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏，冷藏时间不得超过 24小时， 凡隔餐或隔夜的熟制品在确认没有变质的情况下，必须经充分再加热后方可使用，

3、 腐败变质或感官性状异常，可能影响健康的食物不得食用。三、其他卫生要求：1、按时清扫，保持操作间、餐厅、整洁卫生，灶台、操作台、窗台、餐桌、案板等处无污迹，地面，墙群无污垢。2、天天清洗餐具，保持餐具的洁净，并保持消毒柜的洁净。3、抹布及其他洗刷用品用后及时清洗， 并56天用碱水煮沸一次，并放置在规 定的地方凉晒好。4、定期灭蚊蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫，保持食堂、餐厅内无疾病传染源。5、剩余饭菜及其他熟食必须盖好，气温较高时要进冰柜或用其他方法冷藏，防止变味和灭蚊蝇、老鼠、嶂螂接触。四、生产安全要求：1、机械操作要全神贯注，按操作程序进行，束紧衣袖，严禁接触正在运行的机械部分和带电维护机械

4、，清理机械时要先停电，杜绝可能发生安全事故的行为。2、要注意使用蒸饭机安全，防止烫伤情况的发生。4、操作间、厨房内杜绝闲人进去，防止人为的破坏。五、落实卫生安全与生产安全措施1、加强学习，端正态度，提高认识。增强从业人员的卫生安全意识，掌握有关食品卫生的基本要求，促进卫生质量的提高。2、从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上班。发现食堂员工出现咳嗽、 腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病 因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、对不负责任，不按卫生要求加工食品造成食物中毒事故的当事人应付相应的 经济责任和法律责任。4,以上相关安全责任同样适应巴籍帮厨人员管理，由各中方食堂人员共同监督 巴籍帮厨

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