营养学（师）考试基础知识必备

1、营养学（师）考试基础知识必备1.慢性肾小球肾炎饮食治疗应（ ）。A.当肾功能明显减退时，需限制蛋白质的摄入B.尿蛋白丧失12g/d，增加饮食蛋白量C.补充饱和脂肪酸D.肾功能减退者，蛋白摄入量50100g/dE.高血压型应限制盐，增加蛋白量【答案】:A【解析】:患有慢性肾小球肾炎的患者饮食上需要注意清淡饮食，限制盐和水分的摄入，若是患者合并有肾功能不全，还应限制蛋白质的摄入，以优质蛋白为主；若患者合并高尿酸血症，应限制嘌呤的摄入，少食辛辣刺激的食物。2.对先天性乳糖不耐受的新生儿，应采取的膳食治疗措施为（ ）。A.牛乳喂养B.避免一切含乳糖的食物C.用配方奶D.少量多次喂奶E.羊奶喂养【答案】

2、:D【解析】:尽管禁用乳类食品对缓解乳糖不耐受非常有效，是治疗乳糖不耐受的主要措施，但因乳类制品营养价值高，禁食乳类制品并非理想的治疗手段。轻度患者不必完全停用乳类食品，不同个体均可耐受一定量的乳制品而不会出现症状。可以少量食用牛奶及其制品；大剂量牛奶分为小剂量分食，可以避免或减轻不耐受症状。3.下列哪项是细菌性痢疾急性期患者的膳食？（ ）A.冷流质膳食B.普通膳食C.清流质膳食D.半流质膳食E.管饲要素膳食【答案】:C4.（共用备选答案）A.低纤维饮食B.低铜饮食C.低嘌呤饮食D.低盐低脂饮食E.低蛋白饮食(1)泌尿系尿酸结石患者的营养治疗应采用（ ）。【答案】:C【解析】:痛风患者应长期控

3、制嘌呤摄入量。(2)肝豆状核变性患者的营养治疗应采用（ ）。【答案】:B5.“健康的金钥匙就掌握在你手中，一分呵护，一分平安”属宣传技巧方法的（ ）。A.美化法B.号召法C.假借法D.隐喻法E.加以倾向性法【答案】:B6.肛门会阴瘘手术后12d，可选用（ ）。A.普食B.软食C.少渣普食D.少渣半流质膳食E.高蛋白普食【答案】:D【解析】:肛门会阴瘘手术后12d，可选用少渣半流质膳食。7.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（ ）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡E.多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡【答案】:A【解析】:老年人由于体内细胞衰亡和

4、体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。8.（共用题干）男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。(1)可能的原因是（ ）。A.骨质疏松症B.甲型肝炎C.烟酸缺乏症D.脚气病E.维生素A缺乏症【答案】:D【解析】:脚气病为维生素B1缺乏症，主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲缺乏、大便秘结，严重时可

5、出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部，其后发展至膝、大腿及全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。(2)尚需进行的检查为（ ）。A.红细胞转酮醇酶活力系数B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C.血清钙水平D.色氨酸负荷试验E.血红蛋白和血细胞比容测定【答案】:A【解析】:检查：血常规、尿常规。维生素B1负荷试验尿中排出量减少；血液丙酮酸、维生素B1检查。血丙酮酸、乳酸浓度增高；红细胞转酮酶活性降低；心电图检查。9.牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷E.铁【答案】:C【解析】:畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其

6、他一般食品的数十倍。10.（共用题干）男性，36岁，炼钢工人。炼钢时不慎被钢水烫伤。入院检查，烫伤面积约45，60为三度，12为二度，分布在胸部、四肢，病人血压90/60mmHg，尿少，神志清醒，病人处于休克期。(1)烧伤休克期能量代谢率可增加（ ）。A.1020B.2030C.3050D.50100E.100200【答案】:D【解析】:大面积深度烧伤时，基础代谢率增加幅度可达50100。(2)烧伤急性期糖代谢特点的描述错误的是（ ）。A.胰岛素抵抗B.胰岛素分泌增加C.血糖升高D.组织利用葡萄糖下降E.糖原异生增加【答案】:B【解析】:烧伤急性期糖代谢特点是胰岛素抵抗。(3)该病人每天尿氮丢

7、失量是（ ）。A.110gB.1025gC.2845gD.5065gE.6580g【答案】:C【解析】:严重烧伤时达2845g。(4)烧伤急性期发生无机盐、微量营养素潴留的是（ ）。A.锌B.铜C.钠D.铁E.生物素【答案】:C【解析】:败血症患者可有钠潴留。(5)该烧伤病人急性期蛋白质和能量供给比例应是（ ）。A.1：100B.1：150C.1：200D.1：300E.1：350【答案】:A【解析】:该烧伤病人急性期蛋白质和能量供给比例应是l：100。(6)烧伤病人急性期的营养支持应选择（ ）。A.高蛋白饮食B.鼻饲肠内营养制剂C.肠外营养D.高维生素饮食E.清淡流质【答案】:C【解析】:烧

8、伤后12天内，患者应激严重，体液大量渗出。此时以静脉补液为主，维持血容量，纠正休克治疗为主。感染早期应以肠外营养为主要方式，从胃肠道补充营养制剂应逐渐增加用量。11.（共用备选答案）A.营养强化剂B.防腐剂C.发色剂D.漂白剂E.抗氧化剂(1)食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（ ）。【答案】:E【解析】:没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。(2)亚硝酸钠属于（ ）。【答案】:C【解析】:亚硝酸钠是发色剂。(3)食品添加剂硫磺属于（ ）。【答案】:D【解析】:硫磺是漂白剂。12.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（ ）。A.亚甲蓝B.二巯基丙磺酸钠C.牛奶D.乳糖E.葡萄糖【答案】:A【解析】:亚硝酸盐中毒的特效解毒

9、剂是亚甲蓝。13.易被蜡样芽胞杆菌污染的食物是（ ）。A.饼干B.蛤蜊C.剩饭D.带鱼E.鸡蛋【答案】:C【解析】:剩饭易被蜡样芽胞杆菌污染，食用后易导致食物中毒。14.肠内营养支持时，营养制剂的最高浓度一般不超过（ ）。A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%【答案】:E【解析】:肠内营养制剂浓度过高使得营养液渗透压高，进入肠道后，会使肠分泌水分，以缓冲内渗透压，导致渗透压性腹泻，一般要求营养制剂最高浓度不超过25%。15.放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富？（ ）。A.乳糖和脂肪B.球蛋白和乳糖C.蛋白质和脂肪D.维生素A、维生素C和胡萝卜素E.维生素E、维生素A【答案】:D【解析

10、】:放牧期牛奶比冬季牛奶维生素A、维生素C和胡萝卜素丰富。16.女性，44岁，宫颈原位癌，全子宫切除术后。术后膳食治疗原则中不正确的是（ ）。A.采用高能量、高蛋白逐步过渡膳食B.确保充足的膳食纤维，防止便秘C.早期应多选用牛奶、豆浆等优质蛋白食物D.增加液体摄入量E.补充铁、锌、维生素C【答案】:C【解析】:膳食治疗原则：高蛋白、高热量、高维生素膳食；充足的微量元素；适量膳食纤维，防止便秘；避免产气食品。17.病毒性肝炎患者适宜下列哪种膳食？（ ）A.高碳水化合物膳食B.高能量膳食C.高脂肪膳食D.高蛋白质膳食E.高盐膳食【答案】:D【解析】:高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无

11、益，因而主张采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组织功能的恢复。18.对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.亮氨酸C.异亮氨酸D.苏氨酸E.谷氨酰胺【答案】:E【解析】:谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。19.0.239kcal的热能相当于（ ）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJE.0.1kJ【答案】:B【解析】:1kJ=0.239kcal。卡多用于热力学物理，焦耳多用于动力学物理。20.维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成下列哪种物质？

12、（ ）A.二哑英B.亚硝胺C.苯并（a）芘D.杂环胺E.多环芳烃类化合物【答案】:B【解析】:维生素C能与亚硝酸盐反应，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维生素 C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。21.再生障碍性贫血患者应供给丰富的（ ）。A.钾B.钠C.硒D.铜E.碘【答案】:D【解析】:再生障碍性贫血是造血功能减退的一种贫血，饮食治疗包括高蛋白、高能量膳食，供给富含铁、铜、锌的食物，以促进造血功能恢复。22.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。A.硒B.铜C.锌D.碘E.维生素【答案】:C【解析】:有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15m

13、g/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。23.大米中蛋白质的含量一般为（ ）。A.45B.716C.1112D.910E.1215【答案】:B【解析】:谷类蛋白质的含量一般在716。24.进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验前至少应进食多长时间的钠钾固定膳食？（ ）A.3dB.5dC.1周D.10dE.2周【答案】:D【解析】:诊断原发性醛固酮增多症时，称重膳食，试验期10天，饮食中钾、钠量固定。25.男性，40岁，肠道手术后单纯应用中链三酰甘油超过l周以上，应注意补充（ ）。A.糖类B.支链氨基酸C.必需

14、氨基酸D.优质蛋白质E.长链脂肪酸【答案】:A【解析】:使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人应注意补充糖类的摄入。26.下列食物中铁的吸收率最高的是（ ）。A.牛奶B.鸡蛋黄C.鸡肉D.蔬菜E.黑豆【答案】:C【解析】:食物中铁吸收的一般规律是：植物性食物的吸收率低于动物性食物；动物组织蛋白中的铁吸收率较其他成分中的铁吸收高，可达15%20%；动物非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，其中的铁吸收率却不高。27.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因可能是（ ）。A.消化液中缺少淀粉酶B.消化液中缺少麦芽糖酶C.消化液中缺少凝乳酶D.消化液中缺少盐酸E.

15、消化液中缺少乳糖酶【答案】:E【解析】:牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐受症。28.下列关于肿瘤与营养之间关系的描述哪项正确？（ ）A.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的B.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持D.营养不良的发生率在下消

16、化道肿瘤患者中高于上消化道患者E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义【答案】:C【解析】:消化道肿瘤患者的营养不良发生率高于非消化道肿瘤患者，且营养不良发生率在上消化道肿瘤患者高于下消化道肿瘤患者；对于晚期肿瘤患者，进行营养支持已达不到改善或纠正营养不良的目的；进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症高危对象，有必要进行营养支持。29.男性，40岁，患痛风10年，24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL），现口服丙磺舒。该药的主要作用是（ ）。A.抑制尿酸生成B.减少尿酸排泄C.增加尿酸排泄D.碱化尿液E.减轻肾脏负担【答案】:C【解析】:丙磺舒的主

17、要作用是增加尿酸排泄。30.高纤维膳食不适用于下列哪种情况？（ ）A.乳腺癌B.高血压C.食管静脉曲张D.糖尿病E.功能性便秘【答案】:C【解析】:含粗纤维食物易造成静脉血管损伤、出血，因此，不适于食管静脉曲张。31.孕中期能量的推荐量应在非孕基础上增加（ ）kcal/d。A.300B.200C.100D.50E.30【答案】:A【解析】:2017版中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加300kcal/d。即在轻体力劳动水平下，1850岁女性推荐能量摄入1800kcal/d，孕早期1800kcal/d，孕中期2100kcal/d，孕晚期2250kcal/d。32.限

18、制氨基酸的存在，使机体（ ）。A.蛋白质的利用受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.合成组织蛋白质受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.机体氮平衡受到限制【答案】:A【解析】:由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低。33.外科病人接受肠外营养治疗时，补充氮（g）和能量（kcal）的适宜比例一般为（ ）。A.1:10B.1:50C.1:100D.1:150E.1:300【答案】:D【解析】:外科病人接受肠外营养治疗时，补充氮（g）和能量（kcal）的适宜比例一般为1:150。34.婴儿身长的增长与以下哪项因素无关？（ ）A.种族B.遗传C.

19、营养D.气候E.疾病【答案】:D【解析】:婴儿身长的增长与气候无关。35.下列哪项是肺结核确诊的主要依据？（ ）A.痰中找到结核杆菌B.有肺炎症状C.有恶心、呕吐症状D.感染金黄色葡萄球菌E.胸部X线检查【答案】:A36.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（ ）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素DE.长链多不饱和脂肪酸和糖【答案】:A【解析】:维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。37.关于医德品质的特征描述错误的是（ ）。A.稳定特征是针对医德行为整体而言B.以医德行为为基础C.静态的医德概括D.不断更新的医德表现E.属于医务人员的个体医德【答案】:C【解

20、析】:医德品质是在不间断医德教育和修养中形成的，不是静态的。38.（共用题干）女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT 331U/L，AST 167U/L， HBsAg（）、HBeAg（）、抗HBc-IgM（）。(1)下列哪项是该患者适宜的活动？（ ）A.卧床B.上班C.驾驶D.舞蹈E.游泳【答案】:A【解析】:该患者处于肝炎活动期，应及时静养，可减轻肝脏的生理负担。(2)该患者膳食蛋白质供能的适宜比例为（ ）。A.12%B.5%C.10%D.8%E.18%【答案】:E【解析】:肝炎患者采用高蛋白膳食，蛋白质的供能比例占总能量的15%或以上。(3

21、)该患者最适宜食用下列哪种食物？（ ）A.西红柿炒鸡蛋B.炸鱼C.煎蛋D.煮蛋E.红烧肉【答案】:D【解析】:食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，忌用油炸、煎、炒。39.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（ ）。A.多发于植物性食物B.发病率低C.主要为神经系统症状D.病死率低E.潜伏期短【答案】:D【解析】:此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。40.转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用的糖类是（ ）。A.果糖B.海藻糖C.寡糖D.麦芽糖E.乳糖【答案】:A41.成人维生素D缺乏可引起下列哪种疾病？（ ）

22、A.眼干燥症B.佝偻病C.骨质软化症D.坏血病E.癞皮病【答案】:C【解析】:婴幼儿维生素D缺乏，易患佝偻病，成人维生素D缺乏，易患骨质疏松和骨质软化症，老年人维生素D缺乏，易患骨质疏松症。42.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量为（ ）mg。A.1000B.1500C.2000D.3000E.4000【答案】:C110.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（ ）g。A.10B.6C.8D.2.3E.3【答案】:B【解析】:为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g，约相当于食盐6g。43.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（ ）个。A.1

23、0B.8C.6D.2E.1【答案】:C【解析】:鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。44.降低体脂效果最明显的体力活动为（ ）。A.短跑B.举重C.游泳D.柔道E.跳高【答案】:C【解析】:以有氧代谢为特征的体力活动对降低体脂的效果最为明显，包括游泳等；而举重、柔道等属于以无氧代谢为特征的运动，减肥效果远不如有氧代谢活动。45.尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（ ）。A.尿素B.氧C.尿酸D.肌酐E.氨基酸【答案】:D【解析】:尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。46.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖

24、途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（ ）。A.丙酮酸B.乙酰辅酶AC.6-磷酸葡萄糖D.1-磷酸葡萄糖E.草酰乙酸【答案】:C【解析】:位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖、糖原合成、糖原分解各条代谢途径交汇点的物质是6-磷酸葡萄糖，其在糖代谢中起着重要作用。47.钾的生理功能有（ ）。A.维持体内酸碱平衡B.是酶的重要成分之一C.维持正常的神经兴奋性D.ABE.AC【答案】:E48.对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。(1)实验期内大鼠摄入的食物氮为（ ）。A.7.87gB.8.48gC.8.84

25、gD.7.78gE.7.38g【答案】:B【解析】:实验期内大鼠摄入的食物氮为8.48g。(2)该食品蛋白质的表观消化率为（ ）。A.82.3B.87.0C.91.8D.94.9E.97.1【答案】:A【解析】:蛋白质表观消化率（）（摄入氮粪氮）/摄入氮100。带入数值得该食品蛋白质的表观消化率（53161.5）/（5316）10082.3。(3)粪代谢氮是指（ ）。A.低蛋白饮食时，粪中排出的氮B.高蛋白饮食时，粪中排出的氮C.完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮D.在直肠中被吸收的氮E.正常饮食时，粪中排出的氮【答案】:C【解析】:粪代谢氮是指肠道内源性氮，是在试验对象完全不摄入蛋白质时，粪中

26、的含氮量。成人24h内粪代谢氮一般为0.91.2g。(4)实验期内大鼠的潴留氮为（ ）。A.7.87gB.8.48gC.8.84gD.7.78gE.7.38g【答案】:E【解析】:潴留氮吸收氮（尿氮尿内源性氮），吸收氮食物氮（粪氮粪代谢氮）。可得实验期内大鼠的潴留氮为7.38g。49.甲状腺功能亢进患者心脏可能出现下列哪项改变？（ ）A.第一心音减弱B.心动过缓C.心律失常D.心前区疼痛E.心肌梗死【答案】:C【解析】:甲状腺功能亢进患者可能出现窦性心动过速、心尖部第一心音亢进、心律失常等症状。50.（共用备选答案）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白

27、(1)转运外源性三酰甘油和胆固醇的是（ ）。【答案】:A【解析】:乳糜微粒是小肠黏膜上皮细胞合成的，可以认为就是血脂的一种，是外源性甘油三酯及胆固醇的主要运输形式。(2)逆向转运胆固醇的是（ ）。【答案】:E51.患者，女性，16岁。因咳嗽，咳大量黄脓痰，大咯血8年。在当地镇、县、市级医院，均被诊断为右下支气管扩张，后到一所三甲医院住院行手术治疗。手术前需应用大量抗生素抗感染，并辅以支气管肺泡灌洗术（BAL）。在BAL术中，操作者出于对患者的高度负责，对镜下右下基底段支气管开口黏膜下隐约可见的可疑点进行小心的探查、分离、止血，终于诊断为支气管异物，并成功地取出已被支管黏膜覆盖的异物，使患者免除

28、了开胸手术。该操作者和这所三甲医院均获得了患者亲属的好评，这种评价形式为（ ）。A.社会舆论B.内心意志C.传统习俗D.宣传报道E.公开表彰【答案】:A【解析】:作为医德评价的社会舆论，是指人们根据一定的医德原则、规范，对医务人员的思想行为作出肯定与否定、赞扬与谴责的判断舆论。52.鞘磷脂的主要功能是（ ）。A.促进脂肪的吸收B.利于胆固醇的排泄C.保持神经鞘的绝缘性D.稳定血液中脂蛋白E.胆汁酸盐的组成成分【答案】:C【解析】:类脂包括磷脂和固醇类，磷脂包含磷酸甘油酯和神经鞘磷脂。鞘磷脂是神经鞘的重要成分，可保持神经鞘的绝缘性。53.机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素B2E.维生素A【答案】:E【解析