2012元素营养与健康问卷试题

1、20112012年度元素营养与健康通识课考试问答卷姓名：钟理 学号：所在院系：生命科学学院 成绩： 人体必需的微量元素有哪几种？（10分）答：微量元素：铁、铜、锌、锰、钴、钼、镍、硒、碘、铬、氟、锡、硅、钒等14种。影响人体钙吸收的主要因素有那些？补钙应该注意哪些问题？（20分）答：影响钙吸收的因素 : 1 食物的草酸、植酸、脂肪酸、磷含量 2 摄入的蛋白质含量不足,（蛋白质摄入过多引起钙排泄增多） 3 摄入的钙、磷比值,比值2:1为最适 4 机体的需要量 5 维生素D、乳糖、氨基酸有利于吸收补钙应该注意事项：1提倡合理地改进膳食结构，尽量从天然食品中获取钙。在家庭日常的食物中，含钙较多的有牛

2、奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等，特别是牛奶。2 RNI: 成人800mg/日，孕妇，老年人和儿童对钙的需求量增加，应该提高每日钙的摄取量，可适量服用一些钙用品。3补钙并非越多越好，最重要的是人体的实际吸收率。每次服用元素钙含量超过200毫克时，就会使吸收率降低，应该注意对钙摄入量的控制。4服用添加维生素D的补钙剂过量，会产生积蕴中毒现象。由于人体个体差异普遍存在，并不是所有的人同时既缺钙又缺维生素D，部分人长期服用维生素D反而会抑制体内自身维生素D的形成，或是引发维生素D大量摄入而积蕴中毒现象。5、患有疾病者补钙时要慎重。对于心脏病人，许多临床医生都提倡采用

3、高钙饮食，以降低血压，维持心脏功能；然而研究发现，心脏病患者补钙不当，也会因钙沉积而引发人身意外6、补钙的同时注意与户外运动相结合，经常沐浴阳光，可促进人体内维生素D的合成；不吸烟，少饮酒，饮用咖啡、茶、碳酸饮料等要适量，有助于人体对钙的吸收。贫血有哪几种类型？缺铁性贫血患者的饮食应注意哪些问题？（20分）答：贫血具体分类： 1缺铁性贫血：缺铁而影响血红蛋白合成所引起的贫血，见于营养不良 贫血、大量成长期小量出血和钩虫病；只要是女性就比较容易患上缺铁性贫血，这是因为女性每个月生理期会固定流失血液。 2出血性贫血：急性大量出血(如胃和十二指肠溃疡病、食管静脉曲张破裂或外伤等)所引起的。 3溶血性

4、贫血： 红细胞过度破坏所引起的贫血，但较少见；常伴有黄疸，称为“溶血性黄疸”。 4巨幼红细胞性贫血：缺乏红细胞成熟因素而引起的贫血，缺乏叶酸或维生素B12引起的巨幼红细胞性贫血，多见于婴儿和孕妇长期营养不良；巨幼细胞贫血是指骨髓中出现大量巨幼细胞的一类贫血。5此外，缺乏铁，铜，钴，钒，叶酸或维生素B12均可引起贫血缺铁性贫血患者的饮食应注意问题： 1 高蛋白饮食。蛋白质也是合成血红蛋白的原料，应注意蛋白质和铁元素的同步膳食补充，每日蛋白质数量以80克左右为宜，可选用动物肝脏、瘦肉类、蛋、奶及豆制品等优质蛋白质食物。 2 适量脂肪摄入，每日以50克左右为宜。脂肪不可摄入过多，否则会使消化吸收功能

5、降低及抑制造血功能。 3 适量碳水化合物，每日400克左右。 4 进食含铁丰富的食物，提倡使用铁锅无机铁吸收率 血红素铁吸收率，并且高价铁不能吸收，二价铁才可以吸收。 5 膳食中应包括含维生素丰富的食物，特别是B族维生素和维生素C对防治贫血有很好效果。 6 纠正不良的饮食习惯，如偏食、素食主义等。 7膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量影响铁的吸收 8应该根据机体的需要量摄取适量铁元素 9 女性比男性更容易缺铁，需求量要大于男性，并且孕妇和乳母对铁的需求量也相应增加，应提高摄入量试阐述“一日之计在于晨”的营养学内涵？（25分） 答：1经过一夜睡眠，身体有10多个钟头一直在消耗能量却没有进食，因此

6、身体需要靠含丰盛碳水化合物的早餐来重新补一下、储藏能量。如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝，学习落后，工作能力降低。2一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛，营养补充最容易。早餐营养的吸收不足很难在午餐或晚餐中得到补一下，因此不吃或不好好吃早餐是引发全天能量和营养素吸收不足的首要原因之一 3从入睡到起床，是一天中禁食最长的一段时间，这时血糖大约在70-120毫克/分升之间。人体进入活动状态以后，肌肉需用糖份，血糖降到60-65毫克/分升，便会感到饥饿。如无早餐供应给血糖，肌肉与脑所需血糖必须来自肌肉

7、中的蛋白质，由蛋白质转化为糖以供消耗，破坏机体结构。 4不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。 5会让你更靠近肥胖族：人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早饭会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。 综上所诉，早餐对人体健康十分重要, “一日之计在于晨”。病例分析：某女，电脑输录员，25岁，喜欢吃素，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木压痛明显，眼睛干涩、

8、畏光。请问如何判断她营养素缺乏的种类，并解释原因。（25分）答：1由于病人喜欢吃素，可知会缺少动物性营养素；2缺锌可以导致食欲不振、味觉减退，且锌的含量动物性食物较丰富，而且吸收率动物性食物植物性食物, 故可判断是缺少锌元素；3缺乏维生素A可导致记忆力减退、心情烦躁及失眠，味觉、嗅觉减弱，食欲下降，眼镜干涩，畏光是缺少维生素A，并且动物性食物中维生素A的含量要高于植物性食物，所以可判断缺少维生素A4 B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。维生素 B1可以维持神经、肌肉的正常功能，但维生素Bl在体内储存量非常少，所以，一旦饮食中缺乏，一两周后，体内的维生素Bl就会迅速减少，从而出现下列消化道症状：呕吐、厌食、便秘或腹泻。对于维生素B12，如果长期摄入不足，可导致恶性贫血或出现多种神经和精神异常的症状。而B族维生素因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状，病人近一周经常疲倦，工作能力下降，因此可判断她缺乏B族维生素。 5植物性食物中蛋白质含量低，缺乏蛋白质使机体肌肉结构受损，并且病人指、趾有麻