zgf餐厅经营策划（29页）ppt课件

1、真功夫运营谋划 随着人们收入和消费程度的不断提高，餐饮业正逐渐成为大家相互争抢的领域之一，但眼见中国市场有两大两快餐巨头，而中式快餐却群龙无首，好像一盘散沙，此时真功夫的出现无疑是一颗闪耀的新星。 随着人们收入和消费程度的不断提高，餐饮业正逐渐成为大家相互争抢的领域之一，但眼见中国市场有两大两快餐巨头，而中式快餐却群龙无首，好像一盘散沙，此时真功夫的出现无疑是一颗闪耀的新星 真功夫“营养还是蒸的好。它突破了技术和管理上西餐规范化这一难题，并且饮食文化上主打以绿色安康为中心的“原盅艺，拥有本人的特征在与西餐同业者的竞争中，真功夫脱颖而出。 真功夫的标志性口号“营养还是蒸的好 真功夫是知名的中式快

2、餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创建于广东东莞的“168蒸品店，1997年改名为“双种子，04年改名为“真功夫。至今已有16年开展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特征，发扬中华饮食“营养优势，塑造“营养为品牌中心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有380家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中独一的中国外乡快餐品牌。公司称号： 真功夫全球华人餐饮连锁 外文称号： Kungfu 总部地点： 广东东莞长安镇 成立时间： 1

3、994年 运营范围： 中式快餐 公司性质： 民营企业 公司口号： “真功夫蒸的营养专家 年营业额： 15亿(09年)20亿(10年) 员工数： 15000余名 功夫哲学： 功夫不负有心人 销量： 突破5000万份 店数： 380家 笼统代表： “功夫龙 规模： 中国最大的中式快餐连锁企业 1994年4月14日，蔡达标和潘宇海在广州东莞兴办真功夫前身“168蒸品快餐店，主营蒸饭、蒸汤和甜品。并开场开展连锁运营。 1997年，公司与华南理工大学协作，研发出“电脑程控蒸汽柜。运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时，举攻克了全球的西餐“规范化难题。实现千份快餐一个质量. 1997年，“168更名为“双

4、种子。同年11月16日，第一家“双种子蒸品餐厅在东莞开业。 1999年制定出中国餐饮业内第一套，积极进展餐厅运营规范化建立。 1999年，“双种子进入广州、深圳，走出东莞。连锁店进一步开展。 2004年，“双种子更名为“真功夫。6月19日，第一家“真功夫原盅蒸饭餐厅在广州开业。 2005年12月24日，全国第100家直营连锁店在广州开业，首个突破中式快餐业直营店百店大关。 2006年3月，宣布坚决不做油炸食品，推行西餐安康烹调方法。公司大事记 2007年10月，获得由今日资本及联动资本结合投资的3亿元人民币风险资金。 2021年12月22日，宣布米饭快餐年销量突破5000万份，第300店正式开

5、业。 2021年11月，真功夫入选上海世博会餐饮效力供应商，并成为独一一家入选的广东餐饮企业。 2021年4月7日，中式快餐行业首所企业大学真功夫米饭大学正式成立。 2021年4月， 由中国烹饪协会初次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫成为独一入围快餐前五强的外乡快餐品牌。 经过真功夫的开展历程，我们可以看到：从乡土气味浓重的“168，到逐渐融入都市时髦流行元素的真功夫，这是一个品牌不断提升的过程。在这一提升过程中，企业实现了消费管理规范化，并不断强化以“蒸为烹调特征的安康饮食观念，构本钱人的特征。在连锁企业不断做大做强的时候，企业引进资金，培育人才，积极备战未来的进一步开展。“真功夫公司详细

6、优势分析 1“营养还是蒸的好！蒸，是中华饮食30多种烹饪方法中可以最大程度的保管食物的营养成分的方法，而这也是真功夫的主打概念。 以美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭为代表的真功夫营养美食，很好的承继了中华美食几千年来的传统优势，真功夫旨在发扬中华饮食“安康营养优势， 以“蒸、“营养作为其品牌的中心价值。 “口味清淡真功夫除了有蒸这个特征之外，口味较为清淡也是其一大特征。世界卫生组织建议成人每日摄入盐量应不超越6克，而我国人均食盐摄入量已达12克/天。食物过咸会加大心脏，肾脏等器官的负担，导致心脏病，高血压等疾病的肆虐。在普通百姓口味越来越重的今天，真功夫的清淡口味无疑是一种福音，真功夫倡导的“安康饮

7、食，营养饮食的观念会随着社会的不断提高，人们对安康的关注度的提高而越来越受欢迎。2完善的规范化管理 规范一：首创中式快餐烹制设备规范化。真功夫与华南理工大学科研团队协作，独创“电脑程控蒸汽柜，攻克了中式快餐“规范化瓶颈. 规范二：餐厅操作规范化。真功夫对餐厅的每个岗位都制定了操作规范，并经过十本贯彻实施。堪称中式快餐业最完善的规范化宝典。执行后整个企业的运营管理往前大大迈进了一步，餐厅运营变得更加规范有序，并大大简化了整个消费及营运的流程管理. 规范三：后勤消费规范化。真功夫在全国设立三个现代化后勤基地，经过科学严密的流程管理，实行一致采购、加工与配送。 与其他中式快餐相比在“2007全国快餐

8、企业指点人峰会上，中国烹饪协会快餐专业委员会副主任李亚光表示：“快餐连锁企业能否做大，首先要看它能否处理了规范化问题。 不少西餐企业运作过程中缺乏规范化，最后导致其产品和效力质量参差不齐，最终销声匿迹。真功夫和它们相比显然步伐快了一步，这也表达了指点人的睿智和对于市场的敏锐，为真功夫成为第一西餐品牌奠定了根底。3目的消费人群更广 中国传统美食文化源远流长，博大精深，真功夫主打的米饭更是适宜中国大部分老百姓的饮食习惯，可谓真正的老少咸宜，同时还可以开发出许多新式美食，潜力很大，受众人群覆盖面广。 目前真功夫的目的群分为两种： 一是闹市区人群，是一个不定性的人群，无非是想吃下饭，关键在：快、营养、

9、卫生。 二是办公区人群，追求比较高质量的就餐方式，同时注重效率；但是，儿童和大学生也是潜力宏大的消费人群，此点在之后的开展战略当中会详细论述。 与肯德基麦当劳相比调查显示，西式快餐企业多将目的消费群体锁定在青少年、大学生和家庭上，其中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进展消费，追求潮流的青年人也是消费主力。中式快餐的主要消费人群那么集中在25-40岁。对此，真功夫除了稳定现有的顾客群之外还有很宽广的市场可以去开发。 真功夫的内部管理构造严谨，各级人员分工明确，每周每月每季度都会有不同级别的监视人员对下属进展任务汇总和报告。只需严厉的监视机制才干有高效率的任务。 与其他的中式快餐相比如

10、今的中式快餐店大都忽略了对于员工的培训和培育，不愿在这方面投入资金和人力，其实类似的培训更可以加强企业的中心凝聚力和员工的归属感，即使有一天员工分开了企业，也可以用在企业当中学习到的各种知识去寻觅新的天地，会对之前的企业心存赞赏之情。内部建立和管理(4) 真功夫目前还是采取“不做加盟，只做直营的运营方式，总裁蔡达标对此的解释是便于企业的管理，可以灵敏的制定政策，制定价钱等等，公司估计在直营店到达一千家时，才开场运营加盟店。 与肯德基麦当劳相比肯德基“不从零开场 的特许加盟方式 肯德基在中国采取“不从零开场的特许运营方式。“不从零开场的特许运营，就是将一家成熟的肯德基餐厅整体转让给经过了资历评价

11、的加盟恳求人，同时授权其在原餐厅位置运用肯德基品牌继续运营，防止了自行选址、开店、招募及训练新员工的大量繁复的任务，从而降低加盟商风险，提高胜利时机。让加盟者更容易获得满足感和利润的同时也加快了企业扩张的步伐，一举两得，可以成为真功夫的自创。(5)采取直营店的运营方式“真功夫公司详细优势分析公司优势 提起“真功夫，恐怕只需广东一带的人能对其津津乐道，而对于大多数内地人来说，它还只是个陌生的词眼。统观“真功夫在全国的分布，分店集中广东、广西等岭南地域，而如何向内地拓展并获得像岭南地域那样的知名度，是“真功夫未来需求考量的问题。“酒香不怕巷子深的年代曾经不复，如何在广告信息泛滥的时代突围，在消费者

12、心中得到一席之地，又是其生长、做大做强的艰巨课题。2品牌文化的质疑 “真功夫以“功夫龙为品牌笼统，很容易让人想到功夫文化。然而这种企业文化是一种雄性文化，带有张扬、挑战的意味，这与指点者蔡达标的创业雄心有关。“真功夫在其发源地广州，曾多次与肯德基叫板，即大胆列出肯德基快餐的“七宗罪，并以大幅广告牌欢迎肯德基参与营养快餐行列。虽然在品牌推行方面，这种做法能为“真功夫在广州地域打响知名度，成为媒体、百姓们的谈资。然而要想生长为中式快餐的领军企业，需求的是大度和从容。 “真功夫的食物吸引消费者的无非是“蒸这个字，“真功夫在“蒸上确实做足了文章，打出“营养还是蒸的好这样的醒目的语。然而“真功夫的食物口

13、味无非是鲜与淡，且食物的搭配简陋，无法顺应多地域消费群的需求。而其指点文化中的“假想敌KFC，在这一点上却无疑做出了典范。肯德基食物种类多样，搭配灵敏，新潮时髦。“为中国而改动，肯德基推出营养快餐概念，并提供中国人熟习的粥与饭。“真功夫的食物将如何在坚持本人品牌特征的前提下抑制单一的弊端，又是一大难题。产品种类单一(3) 肯德基、麦当劳的目的市场定位在儿童及年轻消费人群，必胜客那么是定位在中青年白领。这种市场定位可以在快餐“三巨头的广告创意、餐厅布置、菜品设计中显然易见。虽然“真功夫开创初期将目的市场定位在白领阶层，但是未见其鲜明特征。似乎如今“真功夫模糊了目的市场定位，并不见围绕目的消费群提

14、供的针对性效力。仅局限于店堂播放的屏幕广告中，只是一味强调功夫龙武艺非凡的笼统。而有类似定位的必胜客，环境安静温馨，顺眼的装潢、温馨的设计、柔和温馨的灯光、舒缓的音乐，训练有素的效力人员等等，让顾客体验到了不一样的就餐体验。披萨、意大利面、新颖的自助沙拉等等菜品，经过精致的容器包装，不但满足了顾客的胃，更是为就餐增添了很多的情趣，这也很好的满足了白领人群的“小资情调。而“真功夫的装潢设计只能算是到达现代快餐厅的规范，比较科学合理，但是并没有围绕目的消费人群,在“永和大王等中式餐厅也可以看到。4目的市场不明确 进入肯德基、麦当劳，扑面而来的是一种品牌文化的亲和力。温馨闲适的装修风格，精心设计的儿

15、童游乐区，阳光亲切的效力人员，年轻活力的广告创意等为它们的品牌树立了亲和笼统。肯德基以开创人哈兰山德士上校为品牌笼统，那位有着花白胡须，穿着西装，浅笑着的和蔼老人，永远都是这个装扮，就是这个笑容；而麦当劳叔叔那个颇具喜感的小丑笼统也为麦当劳增添了亲和分。反观“真功夫，功夫龙的品牌笼统过于硬朗，虽有让顾客有身为华人的归属感，但缺乏亲和力；餐厅环境只是到达普通规范化快餐厅的规格，并没有营造出特征的亲和气氛。5品牌亲和力缺乏 在员工中发起“阳光浅笑行动，并将此贯彻到员工培训中。目的是让顾客有亲切之感，并让员工时辰坚持着亲切效力的形状。 “真功夫凸显功夫文化不能仅仅凭仗酷似李小龙先生的商标和广告牌，应

16、该更多地表达在餐厅设计的细节中。建议“真功夫可以适当将文化定义拓展到中国传统文化这个大的层面，如餐厅音乐不要选取流行音乐，而是选择舒缓的中国风轻音乐；每张餐桌多可以作为一个功夫主题，可以在餐桌旁的墙上引见一门中国传统功夫，配以毛笔字体和招式图；餐具也可改良设计，筷子和调羹上可以试着刻上不同的古诗词，盛汤的瓷盅上也可以印上衔接的功夫招式图；甜品方面开发中国传统招牌的甜品，而不是模拟洋快餐，卖一些洋概念。 立为亲和，凸显文化 公司总体规划和建议 真功夫在这类地域可以由此做一些调整，像肯德基每个月都会推出两款新产品，并且同步推出广告进展宣传，不断地吸引顾客光临，老顾客的选择面也更广，所以一举两得。真

17、功夫也可以加快食品研发的速度，针对顾客的口味不断进展创新，添加食品种类，使消费者有更多的选择，并且让每位顾客都可以找到至少一种本人特别喜欢的小食品，锁定消费者。 注重产品多样化 1.对于曾经较为固定的白领市场，采取加强稳定的战略，如可以与一些公司企业签约，每到加班或者开会等没时间吃饭，但却要保证食品的安康和营养的时候，由真功夫为大家提供任务餐，真功夫送货上门，为白领一族提供优质安康的饮食，一方面可以提高真功夫的知名度，一方面可以进一步扩展在白领市场的市场份额。 2.对于有特殊喜好的人群，如广东人有喝上午、下午茶的习惯，真功夫除了推出米饭这样的正餐之外，还可以专门针对这类人群推出上午、下午茶套餐

18、，给这类人营造一种气氛可以在真功夫坐上半天，可以提高真功夫在顾客心中的位置，塑造良好的印象，并且有能够进一步拉动正餐时段的消费量。目的群体扩展，多样化的营销战略 中心价值观需求大力宣传 中心价值观需求大力宣传，浸透在企业的每一个角落。每一个全国性、世界性的品牌，都必需立足于本人公司的中心价值观，中心价值观模糊，只会导致失败。中心价值观在每一次会议上可以让员工像背诵誓词一样说出来，在培训时要着重在人格的培育和与人处事方面，而不只是技术层面。企业的中心价值观要与任务人员价值观相契合，真正让员工感遭到“德无处不在。小赢靠智，大赢靠德。 扩展商圈 商圈是指公司旗下的店铺所具有的吸引力能吸收到的顾客的范围。这些企业网点不可变但是商圈是可以扩展的。真功夫还未加大力度放在大学生群体，而这一部分消费群所带来的营业额将是其他群体的好多