食品质量管理学--绪论

1、1第一章 绪 论1为什么要学习本课 “21世纪是质量的世纪”。随着经济全球化和信息革命的迅猛发展，竞争日益加剧。质量已成为竞争的焦点，不仅关系到企业的生存发展，而且影响到国家经济实力的增强和民族的形象。1.质量是贸易的技术条件;2.质量是市场竞争的重要手段;02为什么要学习本课 不论是发达国家还是发展中国家，甚至包括日本、美国在内的一些经济高度发展的工业化国家，都提出要高度重视产品质量和服务质量，千方百计不遗余力地追求和创造高质量，并且，正在努力寻找提高产品质量和服务质量的有效途径。所以，质量已成为全球经济发展战略的核心问题。03为什么要学习本课 食品质量是人们生活的保障 民以食为天，人类的生

2、活需要食品质量大堤的保护；一旦质量大堤崩塌，劣质产品和服务的洪水猛兽将会危害人们的生命和健康。04为什么要学习本课 质量是市场竞争的核心 自上世纪六七十年代开始，国际上的质量竞争日趋激烈，人们越来越清楚地认识到：采用价廉质次的倾销政策已难以取胜。“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争的主要武器就是产品质量”（H. J. Harrington）。052001年9月南京冠生园食品厂（成立于1918年）用过期月饼馅制作月饼被中央电视台曝光之后被查封，停产，2002年宣布破产几乎断送了“冠生园”这个百年品牌事 例06事 例2008年9月石家庄三鹿集团股份有限公司奶粉三聚氰胺、肾结石宝宝企业

3、被查封田文华判无期徒刑07质量管理的意义 宏观上 是世界经济、国际贸易发展的需要。 宏观上 是企业自身素质和竞争力提高的需要，是顾客的基本要求。 微观上 08质量的定义和概念1什么是质量9克劳斯比的质量定义美国著名质量管理专家克劳斯比（Philip. Crosby ） 的质量定义：质量，就是符合要求和规格。 如：一辆符合所有设计规格的小汽车就是一辆“有质量”的小汽车。定义“符合规格”应有一定的标准才能衡量。10朱兰的质量定义美国著名的质量管理专家朱兰（J.M. Juran）定义： 质量就是产品的适用性，即产品在使用时能成功地满足用户需要的程度。使用要求：表达了质量的内涵 。满足程度：对产品的经

4、济特性、服务特性、环境特性和心理特性等方面 。11格鲁科克的质量定义美国著名质量管理专家格鲁科克（J.M.Groocock）定义：质量，是指产品所有相关的特性和符合用户所有方面需求的程度，但用户需求受到他们愿意接受的价格和交货时间（方式）所限制。特点1：不仅要强调“产品所有相关的内在特性和外部特性”，而且同等地强调“用户需求的方面”。特点2：影响用户购买产品或服务的因素一般有三个：价格、质量、交货方式（地点、时间）12费根鲍姆的质量定义 定义：产品和服务（质量）是指营销、设计、制造、维 修中各种特性的综合体，借助于这一综合体，产品和服务在使用中就能满足顾客的期望。 特定需要 顾客期望 综合特性

5、13ISO9000:2000版的定义质量，是一组固有特性满足要求的程度。固有特性：在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。赋予的特性：比如价格、所有权都不属于“质量”范畴。同一个概念客体不同其性质也许不同，例如：交货期对于硬件产品而言 是“赋予特性”，而对于服务业却是“固有特性”。14不同角度的质量定义生产者质量同技术要求一致生产者质量是对产品或服务的期望消费者15归纳16质量简明定义“反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和”。质量不是一个固定不变的概念，它是动态的、变化的、发展的17产品与质量关系18质量观点质量观点以用户为基础以价值为基础以制造为基础消费者市 场设 计运 作以产品为基础销 售需求产品服务19符合型质量观：以产品是否符合设计要求来衡量产品的质量，认为符合设计标准，就应该视为优质。用户型质量观