茶艺培训红茶课件

1、红茶红茶的概念 红茶属于全发酵茶基本工艺流程是：采摘萎凋揉捻（加速氧化）发酵干燥红茶的产生和发展 在茶叶发展过程中，发现日晒代替杀青，揉后叶色变红继而产生了红茶 最早的红茶生产是从福建崇安的小种红茶开始的 星村小种红茶创造以后，逐渐演变产生了工夫红茶 20世纪20年代，印度等国开始发展将茶叶切碎加工的红碎茶，产销量逐年增加以后，最终成为世界茶叶贸易市场的主要茶类 红茶的加工 萎凋-揉捻或揉切-发酵-干燥萎凋是失水的过程 揉捻或揉切是一个造型过程 发酵是红茶品质形成的关键工序 干燥是定型和形成茶香的过程 红茶的特点 干茶的颜色：色泽乌润（暗红色）至棕褐色 茶汤：呈现朱红色，红艳明亮 叶底从黄红到

2、红褐色香气：甜花香，麦芽糖香，焦糖香，松烟香（只是正山小种）滋味：浓厚，香甜回归性质：温和，对身体刺激性较小，富含多种有益色素红茶的分类 小种红茶：产于福建武夷山，分为正山小种和外山小种，是福建特有的松烟香一种红茶，红汤红叶，松烟香，味道类似于桂圆汤。 工夫红茶：是我国传统的出口茶类，远销东欧，西欧等60多个国家和地区 。红碎茶：茶鲜叶经萎凋，揉捻后，用机器切碎呈颗粒状碎片，然后经发酵，烘干而制成，因外形细碎，故称红碎茶。 红碎茶经精制加工后产生叶茶，碎茶，片茶，沫茶四类 正山小种 世界红茶的鼻祖产于武夷山市星村镇桐木关 偶然的红茶之祖 正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡后汤色红明清澈，香

3、气高长带松烟香，滋味醇厚带甜，桂圆味显；叶底，深红嫩匀 正山小种储藏 正山小种红茶保管简易，只要常规常温密封保存既可。因其是全发酵茶，一般存放一，两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。 金骏眉金骏眉是武夷山正山小种红茶的高端品种,金骏眉全部有小叶种茶叶鲜嫩的芽尖制作而成 金骏眉外形：细小而紧秀颜色：金、黄、黑相间,细看金骏眉外部有金黄色的的绒毛(芽尖绒毛)茶汤汤色：金黄色,香味：水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型滋味：鲜活甘爽,喉韵悠长 武夷山金骏眉功效温润调理身体,养胃暖胃,兴奋提神消疲,利尿降血糖血脂减肥等功效,非常适合干燥的秋季、寒冷的冬季和寒性体质的人群(如女性)饮

4、用 祁红工夫 产于安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形：条索紧细匀整，锋苗秀丽色泽：乌润内质：清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久汤色:红艳明亮滋味:甘鲜醇厚叶底:红亮滇红工夫 主产云南的临沧、保山等地 外形:条索紧结，肥硕雄壮干茶:色泽乌润，金毫特显汤色:艳亮，香气鲜郁高长滋味:浓厚鲜爽，富有刺激性叶底:红匀嫩亮 白琳工夫（闽红工夫之一） 以主产地福鼎白琳命名 曾与福安县“坦洋工夫”，政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外 白琳工夫茶初制加工工序：采摘萎凋搓揉解块发酵烘焙 十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度 外形:条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫

5、，具有鲜爽愉快的毫香汤色叶底:艳丽红亮 坦洋工夫（闽红工夫茶之二）以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地 外形:紧结圆直匀整，带白毫色泽:乌黑有光内质:香气清鲜高爽汤鲜:艳呈金黄色或橙红色滋味；醇厚叶底：红匀光亮 川红工夫 外形：条索肥壮圆紧，显金毫色泽：乌黑油润冲泡后，内质香气清新带桔糖香滋味：醇厚鲜爽汤色：浓亮叶底：厚软红匀产区主要位于川南宜宾地区 大吉岭红茶 前身就是中国福建武夷山的正山小种红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山的大吉岭高原一带，被誉为“红茶中的香槟” 外形：条索紧细，白毫显露香高味浓，鲜爽发酵程度达80%左右，初摘茶叶颜色显绿色，次摘茶叶显棕褐

6、色汤色橙黄明亮，气味芬芳高雅，上品茶带有葡萄香 锡兰红茶 出产于斯里兰卡，是一种统称。锡兰高地红茶与安徽祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶并称世界的四大红茶其主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种 锡兰高地红茶的风味强劲、口感浑重，适合泡煮香浓奶茶 红茶的泡法要求1、茶叶好 2、水质好 3、茶具好 4、温度好 5、时间好 红茶的清饮冲泡法 茶具：瓷器或玻璃器皿（盖碗，紫砂都可以）水温：80度左右，冲泡红茶的水温通常认为要在80左右。据悉，高级细嫩名茶，开香时水温为95，冲泡时水温为8085，只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气醇正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之