五星级酒店葡萄酒知识培训ppt课件

1、2022/7/14 餐饮部酒水之葡萄酒2022/7/14目 录一，香槟，气泡酒二，白葡萄酒三，红葡萄酒九，2022/7/14一、香槟&气泡酒CHAMPAGNE & SPARKLING WINE预备任务：冰桶，香槟杯，冰块，白口布。效力程序：1.预备好冰桶，在冰桶内参与三分之一的冰，再参与不敷出 1/3 的水， 然后把客人点的香槟酒放入冰桶冰冻，再将酒连同冰桶和冰桶架放到桌旁。2.用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住。3.用右手拇指抠住瓶底，其他四指分开，托住瓶身。4.向主人杯中注入六分之一的酒请客人口尝。5.待客人赞同后，为客人左手边第一位客人开场斟酒，按先女后男。2022/7/

2、14歌堡白玫瑰桃红半干气泡酒Opera rose sec brut 产地： 法国 酒精度：11.5% 葡萄种类： 原料： 此款桃红汽酒由百分之百加本利弗朗葡萄酿制而成. 风格：天然的玫瑰红酒色，明艳动人。香气四溢，酒体丰腴，回味优雅绵长。2022/7/14克莱蒙特-莎当妮气泡酒 产地：法国 酒精度：12% 风格：开瓶后即分发出白色花朵的香味和核桃及水果的香味。口感轻盈顺滑，平衡耐久，将新颖和优雅恰到益处的展现出来，愉悦而耐久的香味萦绕于舌尖、嘴角。2022/7/14克莱蒙特-莎当妮气泡酒 产地：法国 酒精度：12% 风格：开瓶后即分发出白色花朵的香味和核桃及水果的香味。口感轻盈顺滑，平衡耐久，

3、将新颖和优雅恰到益处的展现出来，愉悦而耐久的香味萦绕于舌尖、嘴角。2022/7/14玛姆红带香槟 Mumm Cordon Rouge Brut 年份：1875年 产地：法国 酒精度：12% 葡萄种类：黑品乐，莎当妮，莫妮耶皮诺 风格： 由77个优质葡萄园的精选葡萄巧妙酿配。2022/7/14酩悦 Moet&chandon imperial brut 年份：1743年 产地：法国 葡萄种类： 黑皮诺(Pinot Noir) 夏多内(Chardonnay) 比诺曼尼(Meunier) 风格： 清雅 2022/7/14唐培里浓香槟王Dom Perignon Cuvee 年份：1668年 产地：法国

4、酒精度：12% 葡萄种类：黑皮诺 风格：丰富的花香很是诱人的唤起了不同寻常的觉得，几乎象香水味，檀香，麝香，新皮革，混合的香料，烟草，白块菌的味道。2022/7/14瑞尼芭碧庄园经典桃红葡萄酒Rosado Rene Barbler 产地：西班牙 葡萄种类：天帕尼洛 风格： 丰满优质的草莓般的粉红，色泽亮堂.分发着成熟草莓,糖浆和夏日樱桃的红色水果的芳香,入口觉得清新,吸引人.伴随着夏日水果的热情魅力,并由一丝恰到益处的酸度使之平衡.口感柔软温暖,回味绵长怡人。2022/7/14圣密夕哥伦比亚气泡酒Domaine ste.Michelle Blanc de noirs 年份：1934年 产地：美

5、国 葡萄种类：黑皮诺 风格： 入口清新爽利，质量极佳。2022/7/14桃仙庄园桃红葡萄酒Domaine pech pays doc rose,cuvee reservee 年份：2021 产地：法国 酒精度：12% 葡萄种类：梅洛 风格：入口圆润清新，酸度平衡，收口洪亮悠长。2022/7/14布琅兄弟森娜甜红葡萄酒Cienna Brown Brothers 产地：澳大利亚 葡萄种类： 森娜 风格：亮堂的宝石红色酒体，分发出清新的山莓和红醋栗的芬芳。果味香甜，口感柔和而鲜美。自然的酸度与香甜的水果气味令此酒给人带来清新的觉得。2022/7/14克莱门斯柏树巴尔萨Les Cypres de Cl

6、imens Barsac 产地：法国 风格：酒体清澈透明，有着新颖蜂蜜及异国水果的清香，非常精致。2022/7/14二，白葡萄酒预备任务：开瓶器，冰桶，冰块，白葡萄酒杯，白口布。效力程序：1.将白葡萄酒置于冰桶中,放在点酒人左侧。2.将白葡萄酒从冰桶中取出,并用口布酒瓶外的水渍擦干,站在点酒人右侧再次确认其所点的酒. 3.在开白葡萄酒时,应将酒瓶放在冰桶中进展, 酒标面向客人,坚持酒瓶不,拔出酒塞时,应尽量缓慢,防止发出较大声响。4.悄然拔出酒塞后,将酒塞朝上放在点酒人酒杯的右下方,再用口布内侧擦拭瓶口. 5.将酒瓶从冰桶中取出, 用口布酒瓶外的水渍擦干,往点酒人杯中出一小口的量,供点酒人品,

7、并讯问对酒的评价.6.在征得点酒人的赞同后,遵照顺时针方向和女士优先的原那么给其他客人倒酒,酒量不得超越酒杯的三分之二处,最后再给点酒人倒酒. 7.最后将白葡萄酒酒标朝上,侧放在冰桶中,口布放在冰桶上,并祝客人用餐愉快。. 2022/7/14杜夫一号波尔多白Sauvignon Blanc Marconet Oak Aged 年份：2021 产地：法国 酒精度：12% 原料：精心挑选波尔多最优质的白苏维翁葡萄种类酿造而成。 风格：富有异域果实味道，口感优雅，果味成熟，余韵觉得清新，悠长。 2022/7/14马可尼酒庄莎当妮 Chardonnay Marconet Oak Aged 年份：2007

8、年 产地：法国 酒精度：13 原料：葡萄汁、亚硫酸盐防腐剂 风格：此酒果香浓郁，带着丰富的水果味道。2022/7/14吉娜斯波尔多Semillon Sauvignon Ginestet Bordeaux 产地：法国 酒精度： 13% 风格：酒体圆滑并不失酸度，清新怡人。2022/7/14杜夫泰斯格拉夫 Dourthe Croix Des Bouquets 产地：法国 葡萄种类：白苏维翁 风格：富有西柚、油甘子和优雅的干香草、花香口感。余韵清新新颖。 2022/7/14黑拔智高添百利波尔多Semillon Sauvignon Ginestet Bordeaux 年份：2004 产地：法国 酒精度

9、： 12.00 葡萄种类：赤霞珠2022/7/14路易亚都世家马孔白Macon Blanc Villageslous Jadot 年份：2021年 产地：法国 酒精度： 13.5% 风格：浅黄的色泽，花香馥郁并伴随着淡淡的柠檬的清香，口感较干而果味十足2022/7/14罗伯特斯格利莎当妮Robert Skalli Reserve Chardonnay 年份：2021 产地：法国 酒精度： 13% 葡萄种类：莎当妮 风格：酒体细腻，清新宜人，充分表达了法国南部的风土特质。2022/7/14路易亚都世家莎布利 MAISON LOUIS JADOT Chablis AOC 年份：2021 产地：法国

10、 酒精度： 12.5% 葡萄种类：霞多丽 风格：此酒呈顺眼的金黄色。是一款丰满,亮堂且清新的酒，酒香扑鼻。2022/7/14路易亚都世家布里尼干白Louis Jadot Puligny 年份：2021年 产地：法国 酒精度： 13% 葡萄种类：霞多丽 风格：酒体中等,有着浓郁的柠檬,香瓜和菠萝香味2022/7/14二、白兰地 Eau devie马西索阿维经典宽地Masi Levarie Soave Classico 年份：2006 产地：意大利 酒精度： 12% 葡萄种类：加加内加 风格：剧烈的花香中能闻到紫藤的味道。伴随着香蕉和梨的香气。2022/7/14艾登斯灰皮诺Attems Colli

11、o Pinot Grigio DOC 产地：意大利 酒精度：13.5% 葡萄种类：黑皮诺 风格：此款美酒呈现较深的稻黄色，有着成熟水果例如香蕉和桃子的混合果香，且夹杂着怡人的花香味。入口柔顺，清新的酸度使口感活泼。收结悠长，充溢果香且香味耐久，令人印象深化。2022/7/14瑞格尔侯爵酒园卢埃达Marques de Riscal Rueda 年份：2021年 产地：西班牙 酒精度：12.5% 葡萄种类：长相思 风格：淡雅的苍黄色泽，闪烁着珍珠般的光彩。富饶的香气中成熟的水果味尤为突出，分发出淡淡辛香。酒体平衡，精致而活泼，回味清新爽利。2022/7/14杰卡斯莎当妮Jacobs Creek C

12、hardonnay 产地：澳大利亚 酒精度： 12.5% 葡萄种类：莎当妮 风格：清新，浓郁的桃子和瓜类水果的风味带有复杂的具有坚果气味的橡木味道和乳脂般的口感，口感柔和，丝绸般的顺滑。2022/7/14奔富洛神山庄干白Penfolds Rawsons 产地：澳大利亚 葡萄种类：霞多丽 风格：清雅的苍黄色酒体，边缘泛着亮绿。分发着热带水果芬芳。橡木桶中陈酿赋予此酒复杂及富饶的烘烤特质。葡萄柚与油桃果味在橡木带来的腰果气味烘托下更加完好。清新的热带果味与乳脂般的柔和口感到达完美平衡。2022/7/14禾富酒园南澳黄牌莎当妮Wolf BlassYellowLabelChardonnay 产地：澳大

13、利亚 葡萄种类：莎当妮 风格：口感柔和顺滑，果味丰盈。极好的单宁使之回味无穷.2022/7/14狂鱼莎当妮Mad Fish-Chardonnay 产地：澳大利亚 葡萄种类：莎当利 风格：该酒的口感展现了层次丰富的水果香味，与优雅的柑橘酸味匹配平衡得恰到益处，后味以一个清新悠长的微酸味为主调2022/7/14巴斯坎德雷司令干白Sauvignon Blanc Bascand 年份：2021 产地：新西兰 葡萄种类：雷司令 风格：入口微甜，口感清淡细致，回味耐久却一直清新新颖，还带有淡淡的矿物质的味道。2022/7/14圣皮尔古堡白Chateau Saint Pierre 产地：美国 葡萄种类：莎当

14、妮 风格：来自阳光明丽的加利福尼亚的原汁酒液，这是一款典型的加州风格葡萄酒，清新爽口2022/7/14贝灵哲庄园史东酒窖莎当妮Beringer Vineyards Stone Cella 年份：2006年 产地：美国 葡萄种类：霞多丽 风格：带有热带水果及柑橘的芳香，可品到浓郁的苹果和梨子口味。橡木桶内的发酵赋予了此酒奶油般光滑的口感，回味悠长，久久不散。这类白葡萄酒酒体丰满、风味极佳、带有橡木气味；2022/7/14双洋莎当妮Chardonnay Two Oceans 年份：2021 年 产地：南非 葡萄种类：莎当妮 风格：淡雅的稻黄色酒体掩映出亮绿色边缘，优雅诱人。富饶的热带果香与橙子清香

15、交错交融，并显显露些许橡木的香草味道。酒体适中，热带果味与橡木味道到达完美平衡，回味清新爽利。2022/7/14圣山酒桶收藏莎当妮sacred Hill Barrel Fermented Chardonnay 年份：2005年 产地：新西兰 葡萄种类：霞多丽 风格：淡黄的酒色中带着绿色的光晕。新颖的白桃子，奶油，香草和蜜瓜的芳香。口味上也是呈现动人的桃子，奶油和蜜瓜的丰富果味，悠长复杂的回味。2022/7/14双洋白苏维翁Sauvignon Blanc Two Oceans 产地：南非 葡萄种类：白苏维翁 风格：成熟的醋栗芳香 与一丝热带果香芬芳怡人，优雅而又爽利。2022/7/14诺顿庄园莎

16、当妮Chardonnay Norton Barrel 产地：阿根廷 葡萄种类：莎当妮 风格：分发出悦人的青苹果和热带水果的芬芳，伴有香草，椰子，和烤面包的芳香。2022/7/14卡氏家族艾拉莫莎当妮Chardonnay Alamos 产地：阿根廷 葡萄种类：长相思 风格：充溢了浓郁的苹果和梨子的味道，其他味清鲜清新，酸度明快平衡。2022/7/14干露红魔鬼白苏维翁Sauvignon Blanc Casillero Del Diablo 产地:智利 葡萄种类：长相思 风格：口感脆爽多汁，酸度适宜。味道清新，余味绵长，略带青椒的独有香气。2022/7/14三、红葡萄酒 Red Wine预备任务：

17、开瓶器，白口布，醒酒器，红葡萄酒杯。效力程序：与客人确认所点酒水. 3.领取客人所点酒水,并拿干净、完好的红酒杯,配以杯垫. 4.预备好开瓶器和整齐叠好的口布. 5.手握酒瓶,将酒标面向客人,与客人再次确认所点酒水,并讯问能否可以翻开. 6.开红葡萄酒时,应站在点酒人左侧进展,酒标面向客人,坚持酒瓶不动,拔出酒塞时,应尽量缓慢,防止发出较大声响. 7.悄然拔出酒塞后,将酒塞朝上放在点酒人酒杯的右下方,再用口布内侧擦拭瓶口. 8.往点酒人杯中倒出一小口的量,供点酒人品味,并讯问对酒的评价. 9.在征得点酒人的赞同后,遵照顺时针方向和女士优先的原那么给其他客人倒酒,酒量不得超越酒杯的三分之一处,最

18、后再给点酒人倒酒. 10.最后将酒用口布包好,放在点酒人左侧,并祝客人用餐愉快。. 2022/7/14法国波尔多雪瓦勒得利干红葡萄酒Chevalier Deslys Bordeaux 年份：2007 产地：法国2022/7/14杜夫一号波尔多红葡萄酒 DOURTHE NO.1 BORDEAUX ROUGE 年份：2021年 产地:法国 葡萄种类：梅洛，赤霞珠 风格：如丝般的酒体与丹宁结合在一同，更有香料、黑李子、草莓和黑浆果特性2022/7/14美景伯利威城堡特品干红葡萄酒Chateau Bellevue Du Pin 产地:法国 葡萄种类：梅洛，品丽珠 风格：此酒以其窖藏的质量而出名，有着透

19、亮的深紫红色，香气 馥郁而稳定，口感丝滑柔软，有着洪亮的黑果实，高矿石混合着橡木的味道。单宁强劲，复杂，构造层次清楚，有着棉柔的悠长回味。2022/7/14罗纳河谷区昂德奥勒萨拉维干红Cotes du Rhone Andeol Salavert 产地:法国 葡萄种类：歌海娜、西拉、慕合怀特、神索和佳利酿。 风格：此款葡萄酒拥有诱人的深红宝石色，交融着水果、樱桃、黑醋粟和些许香料和咖啡的芳香。完美平衡，令口感调和。2022/7/14路易亚都世家康柏杰克尔城堡宝祖利山庄 Beaujolais Croix Des Mennuts st.Emilion 产地:法国 风格：非常诱人的红宝石色，带有成熟的

20、水果香和淡淡的矿物气味，口感有着难以跨越的深沉，广大，又不乏精致、细腻，余味变化多端，非常愉快，令人难以忘怀。2022/7/14杜夫泰斯圣美伦Dourthe Croix Des Mennuts st.Emilion 产地:法国 葡萄种类：赤霞珠 风格：宝石红色泽。成熟李子、新橡木和细微的香料气味。酒体平衡，丹宁柔和，浓郁而丰富的口感，充溢复杂的黑皮果实和香料味道。成熟的丹宁令人难忘的余韵。 2022/7/14路易亚都世家布蒙之谷村MAISON LOUIS JADOT Cote de Beaune Villages AOC 产地:法国 葡萄种类：黑皮诺 风格：此酒是一款年轻的带有红色水果及樱桃香

21、味的葡萄酒。构造优雅，单宁顺滑 。2022/7/14花思蝶佳奇红Chianti Frescobaldi Castiglioni 年份：2021年 产地:意大利 葡萄种类：梅洛、桑娇维塞 风格：丰富的果味和悄然的辛辣味，使口感丰富，生动，同时又极好的平衡了酒精味和酸味。收结甘甜，悠长。2022/7/14瑞格尔1860精选天帕尼洛红Marques de Riscal Riscal 1860 Tempranillo 年份：2007年 产地:西班牙 葡萄种类：天帕尼洛 风格：闻到的是丰富的樱桃、酵母面包和炉火的味道，而口中那么充溢了安康又富有活力的洋李和巧克力乳糖的味道。回味有些许橡木味道，还有巧克力

22、和奶油的芬芳。2022/7/14布琅兄弟加本力苏维翁Brown Brothers Cabernet Sauvignon 年份：2021年 产地:澳大利亚 葡萄种类：加本利苏维翁 风格：优雅的深红色泽，蕴含有干香草、洋李和红醋栗的芳氛，舌下围绕有叶香和隐约的橡树香，柔和悦人的红醋栗香伴有精致的单宁入口后齿颊留香。2022/7/14杰卡斯梅洛Merlot Jacobs Creek 产地:澳大利亚 酒精度：13% 葡萄种类：梅洛 风格：有成熟桑椹、李子和樱桃的香甜，伴有微妙而整合良好的香草橡木气味，使美酒更加馥郁芳香，且有多层次的复合感。2022/7/14狂鱼设拉子Shiraz Mad Fish 产

23、地:澳大利亚 酒精度：14.0% 葡萄种类：设拉子 风格：口感丰富且轻柔，高雅。良好的单宁和橡木香，并分发出黑樱桃果味和诱人的辛香。2022/7/14葡萄之路水桥酒坊设拉子Shiraz Bridgewater Mill 年份：2005年 产地:澳大利亚 葡萄种类：设拉子2022/7/14圣山玛伯朗黑皮诺Pinot Noir Marlborough Sacred Hill年份：2021年 产地:新西兰 酒精度：13% 葡萄种类：黑皮诺 风格： 有着黑樱桃、桂皮、梅子以及干草的混合香味。成熟的樱桃的果香与花香以及清新的泥土香令人印象深化。入口顺滑，收结悠长。2022/7/14好望角加本力苏维翁Ca

24、rbernet Sauvignon Fleur De Cap 年份：2021年 产地:南非 葡萄种类：加本力苏维翁 风格：酒体适中，口感圆润，单宁柔和醇熟，入口后有巧克力般的爽滑质感，回味悠长。2022/7/14圣皮尔古堡干红CHATEAU SAINT PIERRE DRY RED 年份：2021年 产地:美国 酒精度：13% 葡萄种类：宝石加本力 设拉子 芭贝拉 赤霞珠。 风格：分发着红色水果的芳香如樱桃、红浆果、红醋栗并夹杂着一些泥土和辛香料的气味；2022/7/14贝灵哲酒园史东酒窖加本力苏维翁Beringer Vineyards Stone Cellars Cabernet Sauvi

25、gnon 产地:美国 酒精度：13.0% 葡萄种类：加本力苏维翁 风格：此款加本力口味柔和，醇美。富含成熟的深色水果及李子的香甜口味，并显显露一丝罗勒与黑胡椒的气味。2022/7/14贝灵哲开创者庄园梅洛Merlot Beringer Founders Estate 产地:美国 葡萄种类：梅洛 风格：此酒有着深沉的红宝石色泽。黑樱桃的芬芳在香料、白胡椒及一丝肉桂的淡雅气味烘托下更加丰富而有层次。来自橡木桶陈酿后的雪松及淡淡的焦糖气味令其酒质颇为精致。2022/7/14肯德杰克逊精选仙芬黛Zinfandel Kendall Jackson Jackson Vinters Reserve 产地:美

26、国 酒精度：14.5% 葡萄种类：仙粉黛 风格：李子，覆盆子和黑莓果酱的香味与仙粉黛本身天热具有的单宁相结合，富有雪松和香料的诱人香气打造出这款仙粉黛魅力四射，回味悠长的风格。2022/7/14干露红魔鬼加本力苏维翁Cabernet Sauvignon Casillero Del Diablo 产地:智利 酒精度：13.5% 葡萄种类：加本力苏维翁 风格： 口感顺滑且浓郁，酒体优雅，余味绵长、令人愉悦。2022/7/14干露三重奏梅洛Merlot Trio 年份:2021年 产地:智利 酒精度：14% 葡萄酒种类：设拉子 风格： 红宝石的色泽中略带紫罗兰色,充溢樱桃、胡椒和柔软的可可豆的香味,酒体愉快