红酒知识 (2)ppt课件

1、葡萄酒知识感受葡萄酒文化气味 .葡萄酒的定义 国际葡萄与葡萄酒组织OIV规定：葡萄酒是破碎或未破碎的新颖葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%v/v 但是，在一些特定的地域，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%v/v.葡萄酒知识 葡萄酒的来源 葡萄酒的酿制过程 葡萄酒的种类 葡萄酒在世界各地的分布 决议葡萄酒好坏的6大要素 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒的4大等级 .没有人知道是谁“发明了葡萄酒。它能够是一个偶尔的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 Nobody knows who invented

2、wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.虽然考古学家追溯葡萄酒来源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大约公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vit

3、is vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.葡萄酒的来源Origin of wine.葡萄酒的酿制过程How is the wine made?)葡萄 需求3年才干结果Grapes 3 years to grow采集及运到酿酒厂Harvest and

4、transport to winery挤压 / 发酵Press/ferment在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle出厂Release.葡萄酒的种类wine varieties常见的红葡萄种类Common Red grape varietiesCabernet Sauvignon 赤霞珠Merlot 梅洛Pinot Noir 黑皮诺Shiraz 切拉子/设拉子.葡萄酒的种类wine varieties常见的白葡萄种类 Common White grape varietiesChardonnay 霞多丽/莎当妮Sauvignon Blanc 长相思Rieslin

5、g 雷司令Pinot Gris 灰皮诺Gewrztraminer琼瑶浆.葡萄酒的种类wine varieties特殊种类的葡萄酒 Special wine making process冰葡萄酒Ice wine气泡酒Sparkling wine高度葡萄酒Fortified wine.葡萄酒在世界各地的分布Wine from around the world旧世界与新世界Old world vs new world.葡萄酒在世界各地的分布Wine from around the world旧 世 界Old World Countries法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germa

6、ny葡萄牙Portugal.葡萄酒在世界各地的分布Wine from around the world新 世 界New World美国USA澳大利亚Australia新西兰New Zealand智利Chile南非South Africa.法国葡萄酒10大产区香槟产区 Champagne阿尔萨斯产区 Alsace卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussill

7、on 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse .法国葡萄酒10大产区.法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级1. AOC 法定产区葡萄酒2. VDQS 优良地域餐酒3. Vin de Pays 地域餐酒4. Vin de Table 日常餐酒.葡萄种类气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术决议葡萄酒好坏的6大要素.兴趣提问白葡萄酒是白葡萄酿的吗? White wine from white grapes ?红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一同发酵的。Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and

8、pips白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。White wine can be made from both red and white grapes, usually without the skin and pips香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape.葡萄酒的功能美容功能 交际功能文化时髦功能 感受葡萄酒文化气味 交际功能.葡萄酒保健功能第一是延缓衰老第二是预防心脑血管病第三是开胃健脾 第四是美容养颜第五是预防癌症 心脑血管病第三是开胃健脾 第四是美容养颜第五

9、是预防癌症 感受葡萄酒文化气味.葡萄酒建议饮用量：男士 300-400ml/天 女士200-300ml/天 感受葡萄酒文化气味.葡萄酒酒精度葡萄酒适饮温度起泡葡萄酒 5-7白葡萄酒 7-12 桃红葡萄酒 10-12红葡萄酒 13-15浓郁型红葡萄酒 18 感受葡萄酒文化气味.拿葡萄酒杯的姿态:用大拇指、食指和中指抓住酒杯的杯柄。不要直接用手抓住杯身，手温会影响酒的风格！如何拿葡萄酒杯 感受葡萄酒文化气味.葡萄酒礼仪3时间酒杯开酒醒酒闻酒尝酒佐餐上酒和斟酒储存. 理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多项选择在早上10点至12点之间举

10、行，听说这个时段，人的味觉最灵敏。时间.酒杯葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必需有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该明晰透明，可以很好的察看酒的颜色.开酒 优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，留意，最好不要转动酒瓶，由于能够会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(假设钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向渐渐旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，悄然晃动或转动，悄然地、安静地、有气质地拨出木塞

11、。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。 .醒酒 葡萄酒的香气通常需求一些时间才干明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的分发有很大的协助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。 .闻酒 第一次先闻静止形状的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。 再将杯子接近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的觉得做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓郁和复杂。 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒能否芳香，能否有清纯

12、的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新颖、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、剧烈或带有羞怯感。.尝酒 让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才干充分品味三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去觉得酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、平衡协调与否，然后才吞下领会余韵回味； 或头往下倾一些，嘴张开成小“O状，此时口中的酒好似要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香分散到整个口腔中，然后将酒渐渐咽下或吐出。.佐餐在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，普通都要搭配饮用干红葡萄酒；干白酒具有新颖幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种

13、海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。 .上酒和斟酒上酒假设您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；斟酒宴会开场前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才干本人倒。.储存储存1、酒瓶必需斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以坚持软木塞的潮湿；2、理想的贮酒温度在1016摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%80%

14、，但湿度超越75%时酒标容易发霉；3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。4、防止强光、噪音及震动的损伤；5、防止与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一同，以免酒吸入异味.波尔多五大酒庄.木桐酒庄.酒名：木桐chateau mouton rothschild酒堡/消费者： 木桐城堡级别： 顶级一等AOC栽培及酿造技术：酒庄采用传统的栽培技术，葡萄遭到极好呵护。去梗前逐粒挑选，只留下最好的果粒。年轻葡萄单独酿制，不用于消费正牌酒。酿成后，运用80%至90%的新橡木桶陈放，每三个月换一次桶，最后运用蛋青去除悬浮物。葡萄收成两年后装瓶 木桐葡萄园的土地最早称为Mott

15、e，意为土坡，即Mouton的词源。这些悄然起伏的坡地硕石层非常深，有的地方可达12米，历来被以为可以种出最好的葡萄，酿出最好的酒。1720年Joseph de Brane开辟葡萄园时，确定Mouton的领地权。十八世纪，这块葡萄园便称为“Brane-Mouton。 .奥比昂酒庄.奥比昂酒庄(Chteau Haut-Brion) 1855年在波尔多分级时列级的60个酒庄，除一个例外，一切酒庄都在梅多克(Medoc) 。这个例外就是在佩萨克-雷奥良(Pessac-Lognan，1987年从格拉夫Graves划分出独立的AOC)，列为一级酒庄的奥比昂酒庄。 奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，

16、480年前酒庄周围一定都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消逝了，奥比昂留了下来。由于奥比昂酒庄离波尔多市最近，历史上从来是葡萄成熟早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节开场。奥比昂酒的风格与梅多克红酒风格不同。新酒香气馥郁复杂，口感柔和纯粹；陈年酒香气怡人，丝普通的质地，细致优雅，令人赞赏。历史上便以持之以恒的高质量酒出名。 .玛歌酒庄. 玛歌酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连 同奥比安酒庄、拉图酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多“五大名庄。玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积

17、87公顷，其中78公顷种植葡萄，产量很小。平均葡萄树龄为35年。葡萄种类以赤霞珠为主，占75左右。玛歌酒庄以红葡萄酒为主，有少量白葡萄酒。正牌酒为玛歌酒庄，副牌酒为红楼Pavillion Rouge。玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。早在1787年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。 玛歌酒庄的红酒，通常要在发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放1824个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏，通常应该在2030年后饮用为宜。 .拉图庄园.拉图庄园Chateau Latour法国皇室于1855年最早列封名庄时就已入位的Chateau Latour拉图庄园。拉图庄园位于法国波尔多Bordeaux Medoc美度区Pauillac菩依乐村，是一个早在14世纪的法国文献中就已提到的古老庄园。但当时它还不是酒庄，16世纪时才开垦成为葡萄园。在1855年已被法国皇室评为法国五大列级名庄之一，其中倍受红酒喜好者们追捧的产品便是Ch. Latour拉图堡。拉图堡的醇酿普通至少需求10到15年才会成熟。是品酒人士以为质量最稳定的红酒。酒性雄浑有力,但又结实高雅。.拉菲酒庄.罗斯柴尔德拉菲CHATEAU LAFITE ROTHSHILD 1815年亚拉伯罕