江南大学 食品学院 食品工厂设计与环境保护 第三章.ppt

1、食品工厂设计与环境保护工艺设计包括8点：1产品方案、产品规模及班产量的确定2主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及论证3物料衡算4生产车间设备的生产能力计算、选型及配套5生产车间平面布置6劳动力平衡及劳动组织7生产车间水、电、汽、冷用量的估算8生产车间管道设计及设备安装第三章 食品工厂工艺设计四个满足1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料中和利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。五个平衡1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡;4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。在设计工厂时，排布产品方案，要先搞出几个方案进

2、行分析比较，再最后确定最佳方案。对于罐头厂产品方案的设计，高峰、低峰期的生产，以及班产量的大小还可用罐型的大小来调节。除上面8点外，工艺设计还应向非工艺设计及有关方面提6个方面的要求：1工艺流程、车间布置对总平面布置相对位置的 要求2工队土建、采光、通风、采暖、卫生设施等方面的要求3生产车间水、电、汽、冷耗用量的计算及负荷要求4对给水水质的要求5对排水性质、流量及废水处理的要求6各类仓库面积的计算及其温、湿度等特殊要求。 食品工厂的产品方案实际上就是工厂的生产纲领，一个食品工厂全年准备生产哪些品种的产品、各种产品的数量、生产时间、班次的安排等就是产品方案。产品要适应市场的需求，满足市场的需求，

3、在市场上能够畅销，企业的效益才好。设计人员就是要在这个基点上考虑，才能设计出好的产品方案来指导工厂的实际生产。第一节 产品方案及班产量的确定一、确定主要产品工艺流程的原则1. 尽量采用连续化、机械化的工艺流程；2. 选择使产品或半成品再生产过程中时间最短的工艺流程；3. 尽量不与手直接接触的工艺流程；4. 若无机械化生产设备需按连续化流程排列设计。第二节 主要产品工艺流程的确定 二、确定工艺流程需注意的五个方面 1、根据产品规格要求和部颂标准拟 定 2、根据原料性质拟定 3、根据当地具体情况来选设备 4、名特优产不能更改生产工艺 5、非定型产品要经专家论证、鉴定后 才可用到实际中去一、物料计算

4、的目的1通过物料计算可计算需要多少原料、辅料和包装材料，计算出原辅料、包装材料的运输量，需多少运输工具，多少车辆等。2通过物料计算可计算出原辅料、包装材料、成品仓库的储存量，从而计算出各种仓库的面积。3通过物料计算可计算出生产线上各种设备的需要量，设备的台数即设备的选择和台数确定。4通过物料计算可计算出劳动力的需要量，从而确定何时需多少什么样的人员来组织劳动用工的时间、数量，使工厂生产用最少的劳动力获得最大的收益。第三节 物料计算 二、物料计算的方法 1如果是老厂技改，就参照老厂的技术指标来计算； 2也可以通过工厂实际运作的数据来进行物料计算。一、组织机构的建立二、人力资源的理念三、劳动生产率

5、的高低与四点有关：原料新鲜度原料成熟度工人操作的熟练程度设备的机械化程度第四节 劳动力计算在进行劳动生产率计算时，基本工人数的确定有两种方法：1、产品方案所需最少工人数为基本工人数(或考虑全年生产所需最少工人数)2、按生产方案时所需的骨干作为基本工人数(班组长)，其他为临时工。这样就可以把基本工人数降低到最低限度。对季节性生产的工厂，以骨干工人数为计算基准。一、设备类型食品工厂所使用的设备有四种类型专业型设备；专业异型设备；计量设备；通用设备(压缩机、泵等)。第五节 设备生产能力的计算及类型应根据食品原料性质来确定： 结垢性 结晶性 粘滞性 热敏性 发泡性二、选择设备原则满足工艺要求 -保证产

6、品的质量和产量。根据设计规模-大型食品工厂选机械化，自动化高的生产线，中型工厂可选用机械化、连续化程度高的设备，小型工厂主要是解决劳动力。充分利用原料-能耗少，效率高，体积小，维修方便，劳动强度低，并能一机多用。符合食品卫生要求-易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不对食品造成污染。现在一般都是SS结构合理-材料性质能适应各种工作条件。如温、湿度变化，耐压，耐腐蚀(酸碱)。自动控制-尽量减少人为因素对质量的影响，所以生产工艺参数如温度、压力、真空、浓度、时间、流速、流量、液位、计数、程序等应尽量采用自动化控制方式。三、设备选型的注意点设备选型在确定所需的设备的台数时，应根据每一个品种单位时

7、间(小时或min)产量的物料平衡情况和设备生产能力考虑同一设备生产不同产品时，以最大单位时间生产量计算配套设备台数的确定后道工序设备能力略大于前道工序的设备能力 以饮料生产线为例：卸箱机120卸瓶机110洗瓶机105自动检瓶机100充填机100装箱机110堆箱机120平面布置图(plane figure)掀开楼盖(或屋盖)往下看，直接画出设备的外形轮廓图。立剖面图(剖面图 sectional drawing)它是解决平面布置图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系。第六节 生产车间设计补充内容-建筑基础知识 1、主要建筑材料 2、建筑制图 3、主要建筑构件 4、建筑模数 1、天然建筑材料：

8、不经人工加工，天然存在的材料 无机 如：砂、石 建筑 2、烧土制品：砖、瓦、瓷砖、缸砖(建筑陶瓷) 材料 3、胶结材料：如：石灰、水泥、石膏等 4、非烧土制品：未经烧结的建筑材料，如：土坯 5、无机绝热材料：石棉、泡沫混凝土 非金属 材料主要 有机 1、天然有机材料：木、竹建筑 建筑 2、有机胶结材料：沥青、柏油、油漆、涂料等材料 材料 3、有机绝热材料：软木、泡沫塑料(一般用于冷表面) 金属 黑色金属：生铁、熟铁、碳钢、合金钢等 材料 有色金属：铝、不锈钢、铜、金、银 （一）主要建筑材料 1、柏油和沥青(pitch、tar、asphalt)柏油又称煤沥青(coal tar)或煤焦沥青(sof

9、tcoal)，是炼制焦碳或制造煤气时的副产品，总的讲是从烟煤中提炼出来的。沥青就是石油沥青(petroleum pitch)，是天然原油加工后的重质产品，多为有机化合物的混合物，有的是从地下直接开采出来供使用的。2、木材木材自古以来就是一种天然的主要的建筑材料。木材的优点：质地轻(比重小)400700Kg/m3，杉木450550kg/m3。强度高(承重大)抗拉性可达900kg/Cm2。弹性好，木材有一定的弹性，在某些震动大的地方，抗震性好，如铁轨枕木。导电导热性能差。易加工成型，拆卸方便(即易加工)。干燥时，耐腐蚀性好，有一定的抗蚀性。纹理美。 木材的缺点：易燃-由于用于梁、柱地板，现代家庭都

10、是混凝土，所以火灾少。吸湿性大-易吸收空中水分。易挠曲-由于吸收空气中水分，忽干忽湿，易变形挠曲，吸湿后，抗拉强度变低。易受虫害侵蚀-由于微生物生长，木材易腐败。食品工厂的原辅材料都是人或微生物的营养源，在食品工厂用木头做建材，微生物易生长繁殖，所以尤其是生产出口产品的工厂，相差规范中规定：生产车间不得使用木质的建筑和设备。食品工厂使用木材的地方是办公楼等类建筑，而不是生产车间。 胶结材料用水调和或经加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化、化学变化的作用下，而会慢慢地凝固、硬结，变成向石块样的东西，同时在硬结过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体。 胶结材料：气硬型和水硬型3、石灰(lime

11、) CaCO3-CaO-CaOH-CaCO3 温差变化大的建筑不能使用冷库 4、水泥(cement)GB17592硅酸盐水泥标准 纯硅酸盐水泥(硅酸盐水泥) 普通硅酸盐水泥(普通水泥) 火山灰质硅酸盐水泥(火山灰质水泥)GB134492掺合料水泥标准 高炉矿渣硅酸盐水泥 粉煤质硅酸盐水泥水泥的主要成分(起凝结作用的) CaO 62%67% SiO2 19%24% Al2O3 4%7% Fe2O3 2%5%水泥的优点：水硬性好，在适当的温、湿度条件下才能硬结，做墙的基础，桥墩等。而石灰则不行，石灰是气硬性的胶结材料。强度高，抗压强度可达1000Kg/cm2。塑性好，根据塑性可制作各种建筑构件，如

12、预制板，门、窗等。用途广,可制做各种各样的砂浆：砌墙砂浆、粉面砂浆、混凝土砂浆(梁、楼板等)水泥的三个概念：水泥的硬化水泥加水调和后，形成可塑性水泥浆，经一段时间后，其塑性又会逐渐消失而凝结，并产生一定的强度，这一过程称为水泥的硬化。水泥的养生水泥的硬化(28)必须在温暖潮湿的环境中完成，因而要提供适宜的硬化条件，这一过程称为水泥的养生。水泥的标号用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和(灰：水=1：0.44)在标准状况下养护28天，所测得抗压强度即为水泥的标号。5、砂浆(mortar)砂浆胶结材料(水泥、石灰)加上细骨料(物料直径D=0.155mm的骨料(砂、石屑)再加水调制而成，称为砂浆。砂

13、浆的用途：砌墙(亦称砌墙砂浆) 粉面(亦称粉面砂浆)石灰砂浆(lime mortar)1份石灰加36份砂用水调和，称为石灰砂浆。一个月后测抗压强度在24 kg/cm2，三个月后达46 kg/cm2。水泥砂浆(cement motar)水泥砂浆1份水泥加26份砂，加水调和，称为水泥砂浆，水泥砂浆抗压强度高且抗水，可以在调和时多加水泥或少加砂，其抗压强度可提高。高层建筑、地基、桥墩广泛使用。混合砂浆混合砂浆1份水泥，1份石灰，9份砂，加水调和的砂浆，称为混合砂浆。使用混合砂浆是因为石灰砂浆强度不够，水泥砂浆相对又贵，所以就用混合砂浆，一般是中层建筑用得比较多，46层的民用建筑。所以混合砂浆的抗压强

14、度较好，抗水性也较好。6、混凝土(concrete)混凝土 胶结材料加粗骨料(5mm，碎石、卵石)，再加细骨料(0.155mm)，加水，调和而成，就是混凝土。 普通混凝土(又称重混凝土，一般混凝土) 配制方法：425#水泥+粗骨料+细骨料+水 1 ：3.5 ：1.7 ：0.5轻混凝土(泡沫混凝土)粗骨料是用空心陶瓷颗粒来代替石子。毛石混凝土水泥+毛石(山里开采下来的不规则的石块)+砂+水，用于房屋建筑的基础。钢筋混凝土(reinforced concrete)钢筋混凝土用钢筋(圆钢、螺纹圆钢)扎在混凝土中间，就是钢筋混凝土。优点： 耐久性好，强度大，使用寿命长，不须经常维修。 耐火性好，不易燃

15、烧。 整体性好，扎好钢筋，浇注混凝土后就形成一个整体骨架，强度大，可抵抗大的振动，抗震性也好。 可模性好，做好模子后，可制成各种形状的建筑构件。 取材方便，与金属、木材相比，取材非常方便。缺点： 自重大，20002500 kg/m3。 隔热、隔音性能差 (顶楼隔热、隔音差) 。 施工难度大，与金属、木材的构件比，施工复杂，时间长。金属结构比木材结构的施工难度大。但金属重，木材少，所以用混凝土，RC。7、砖瓦标准砖尺寸：24011553(九五砖)记住砖的尺寸是为了计算墙的厚度。半砖墙：120mm一砖墙：240mm一砖半墙：370mm(其中有10mm的砂浆，但不包括粉面砂浆各10mm)两砖墙： 4

16、90mm 新型墙体材料的改革向轻质、高强、空心、大块、多样化、多功能方向发展，力求减轻建筑自重，实现机械化，装配化施工，提高劳动生产率。屋面材料也向大型轻质屋面板材及各种新型瓦楞材方向发展。砖普通粘土砖-以粘土做主要原料经成型、干燥、焙烧而成。承重粘土空心砖(JC19675)以粘土为主要原料，经过焙烧而成的承重竖孔空心砖。空心砖的空洞率必须在15%以上(指孔洞面积占所有砖面积的百分率)，强度有75#、100#、150#、200#四个标号，有各种规格。煤渣砖(煤炉砖)利用工业废料煤渣为主要原料，加入适量石灰、矿石渣、石膏等材料混合成型后，经常压蒸养而成的一种墙体材料。粉煤灰砖利用工业废料粉煤灰、

17、煤渣或煤矸石等及生石灰、石膏加水搅拌压制成型，经常压蒸养而成。(15001920 Kg/m3)蒸压灰砖以石灰、砂子为主要原料(也可加入着色剂或掺加料)，经坯料制备、压制成型、饱和蒸汽蒸压养护而成的墙体材料。瓦粘土平瓦木质纤维波型瓦石棉水泥波形瓦钢丝网石棉水泥波形瓦玻璃钢波形瓦琉璃瓦聚氯乙烯塑料波形瓦为何瓦要做成波纹状？砌块由砂、卵石(或碎石)和水泥加水搅拌后在模具内振动加压而成。或用煤渣、煤矸石、粉煤灰等工业废料加石灰、石膏经搅拌、轮碾、振动成型后，再经蒸养而成。瓷砖(白瓷砖) 以优质瓷土烧制而成，有挂釉和不挂釉两种，食品工厂墙面贴的是挂釉的瓷砖，地面一般用不挂釉的。8、绝热材料 绝热材料习惯

18、上称为保温材料，目前一般称为650以上为耐火区，650以下称为保温区，常温以下称为保冷区。因此国家标准也是根据温度界限来划分制定的。 食品工厂都有锅炉、冷库及其系统，为使冷、热免于受损耗，或使冷、热的损失降到最低，就必须要用绝热材料，而且要选用热阻大、空隙大、容重轻、耐腐蚀的隔热材料。无机隔热材料-不易分解，没有气味，一般用在隔热表面，如蒸汽管道，温高有气味(对有机隔热材料讲)。有机隔热材料-如砻糠易燃烧，所以用在隔冷表面，当然也有用无机材料的。建筑材料中的绝热材料既能隔热，又能隔音(吸声)。常用的保温材料品种有：矿物石棉(矿物纤维)包括：矿渣棉、岩棉、玻璃棉、硅酸铝棉。膨胀珍珠岩及其制品 原

19、料：珍珠岩、松脂岩。膨胀蛭石及其制品 蛭石 云母属的矿物微孔硅酸钙制品硅藻土及其制品石棉泡沫石棉及其制品加气混凝土制品聚氨酯聚苯乙烯聚氯乙烯泡沫塑料泡沫玻璃软木等20多类，50多个品种。二、建筑制图图纸指包括已绘图样与未绘图样的带有图标的绘图用纸。图样指在图纸上按一定规则绘制的能表示被绘物体的位置、大小、构造、功能、原理、流程的图。1.图纸图纸的幅面规格图纸的加长图纸的加长是指长边可以加长，而短边不得加长。以图纸的短边做垂边称为横式，以短边作水平边成为立式。横式立式A0A3图纸宜横式使用，必要时，也可立式使用。目录及表格所采用的A4图纸不受横式和立式所限。一个专业所用的图纸不宜多于两种幅面。目

20、录及表格所采用的A4幅面，可不在此限。加长规定：每加长一次是L的1/8，加长必须是长度L的1/8的倍数(整数倍)A0 L/8 L=1189 7次 1486 1635 1783 1932 2080 2230 2378A1 B/4 L=841 6次 1051 1261 1471 1682 1892 2102 A2 L/8 L=594 9次 743 892 1041 1189 1338 1486 1635 1783 1932 2080A3 B/4 L=420 7次 631 841 1051 1261 1471 1682 1892 标题栏与会签栏图纸的右下角有一标题栏，简称图标。会签栏在图纸左上角。图

21、标长边的长度240或200mm(过去为180mm)，短边的长度为30(40)mm(过去为40、30、50mm)，横式、立式使用的图纸应按规定形式布置。会签栏应按作图格式绘制其尺寸为7520mm栏内应填写会签人员所代表的专业、姓名、日期(年、月、日)，一个会签栏不够用时， 可另加一个，两个会签栏应并列，不需会签的图纸可不设会签栏2、建筑图的种类地形图 用来表示建筑物所在地的地形、地貌、地物的图。地形(topography)指方形、三角形、任意形状。地貌(geomorphology)指地面高低不平(池塘、坡 等)反映地形起伏不平的状况。地物(surface features)指设计所在地地点的地形

22、 中原有建筑物的状况。 在设计中，能利用的要尽量利用，尽量保留，以减少投资，浪费。总平面图根据工厂建筑群体安排建、构筑物、道路、堆场等之间的关系的图。车间平剖面图 通过生产车间的门窗在水平方向进行剖切，去掉楼盖或屋盖而画的图。反映车间内设备之间、设备与建筑之间在水平方向的相对关系，设备不剖切，仍用外形图，一层楼画一张平剖面图。车间立剖面图 对生产车间作垂直方向的剖切。反映房屋内部状况，门、窗、楼梯的高度、设备高度、楼板高度、设备高度之间的关系及与管路之间的关系。车间立面图 不反映房屋内部的状况，而是反映外部的状况，是车间外形的艺术造型图，一个生产车间的立面造型很重要，要考虑立体造型的艺术价值。

23、3、建筑制图比例比例 比例指图形与实物相对应的线性尺寸之比，比例的大小，是指比值的大小。如1:50大与1:100。比例是用阿拉伯数字表示，如1:1 1:2等，比例注写在图名的右侧，字的底线应取平，比例的字高应比图名的字高小一号或二号。平面图1:100 1:20 绘图所用比例应根据图样的用途与被绘对象的复杂程度来进行选用，工厂设计一定要按比例画图，在实际图样中可以根据具体情况进行调整。3、建筑制图比例3、建筑制图比例注写 一般情况下，一个图样应选用一种比例，根据专业制图的需要，同一图样可选用两种比例，在图名的右下角注比例。如：立剖图1:50 平面图1:1004、字体及书写方法字体均应笔划清晰、字

24、体端正、排列整齐；标点符号清楚正确。否则，不仅影响图面质量，而且容易引起误解或读数错误，甚至造成工程事故。4、字体及书写方法中文字“建筑制图标准”规定汉字用长方宋体，并采用国家公布的简化字，长仿宋体的特点是：笔划挺直、粗细一致、结构匀称、便于书写。 长方宋体的字高(即字号)应从下列字高系列中选用，字高、字宽关系如下表的规定(老标准是讲高度不小于4mm)新标准规定应不小于3.5mm大标题、图册封面、地形图等的汉字，也可书写成其它字体，但应易于辨认。数字一律用阿拉伯数字，字高应不小于2.5mm拉丁字母(新标准上的)即老标准的汉语拼音字母，罗马数字的字高也应不小于2.5mm图中间表示数量的数字一律用

25、阿拉伯数字 如“100”不可写成“一百”计量单位应符合国家颁布的有关定 如“3500mm”不可写成“三千五百毫米”或“3500毫米”、“10t” 不可写成“10吨”、“2000kg/m3不可写成“2000千克/立方米”。分数标注 用阿拉伯数字“2/3” 不可写成“3分之2”或“三分之二”“35%”不可写成“百分之35”小数点不够整数的小数数字，应在小数前加0定位。如0.15不可.15，若定位的0没有，小数点再不清楚就会出现10、100、1000倍的误差。5、图线线型线型有五种，标准中规定比较严格实线 粗线 b虚线 这三种中又分 中粗线 0.5b 点划线 细线 0.25b (老0.35b)双点划

26、线折断线 这两种线只有细线 0.25b (老0.35b)波浪线线宽图线的宽度b，应根据每个图样的复杂程度与比例大小来选用，先确定基本线宽，再选用适当的线宽组(就是指粗线、中粗线、细线 )线宽b的选取有8个规格：0.18、0.25、0.35、0.5、0.7、1.0、1.4、2.0mm需缩微的图纸不宜采用0.18mm的线宽。在同一张图纸内，各不同线宽组中的细线，可统一采用较细的线宽组的细线。在同一张图纸内，相同比例的各图样应选用相同的线宽组图纸的图框线和标题栏线所选用的线宽如下表(mm)图线不得与文字、数字、符号重叠、混淆。不可避免时，应首先保证文字等的清晰。点划线点划线用于定位轴线、中心线、对称

27、线( 或尺寸界线)。其线段长度与间隔宜各自相等，点划线两端应是线，而不是点。点划线与点划线或点划线与其它图线交接时，应交在线上而不是点间或点上或者有空隙。制图若不注意往往会出现这种现象。在较小的图形中若绘制有困难，可用实线代替。虚线虚线的长度和间隔宜各自相等即小短线等长，间隔也等长。虚线与虚线、虚线与其它图线交接，宜线段交接。虚线为实线的延长线时不得与实线连接。折断线折断线 有平面折断线和曲线折断线。是一个断开界线，表示未画完的折断线。折断线要通过全部折断面，弯曲必须在中间，可徒手画出，而不可在其它位置。如一座楼，在只要表示一个房间时，周围的走廊，其它房间不在图上表示，就要用折断线表示。再如木

28、头、管道。为了画建筑物构件的内部结构，局部表示时用波浪线，也是断开界线。与机械制图的剖面线差不多。 用于画水泥板的钢筋。波浪线定位轴线 建筑制图中的定位轴线是用来确定建筑物(房屋)主要结构或构件位置及其尺寸的，且要编号。在建筑施工图中凡承重墙、柱、梁、屋架等主要承重构件的位置处均应画上定位轴线，并进行编号作为设计和施工放线的依据。建筑制图标准中规定定位轴线应用细点划线绘制。编号应注写在轴线端部的圆内，圆用细实线绘制，直径应为810mm。定位轴线圆的圆心，应在定位轴线的延长线上或延长线的折线上。平面图上定位轴线的编号标注在图样的下方与左侧圆内，横向编号应用阿拉伯数字1、2、3，从左至右顺序编写，

29、竖向编号应用大写汉语拼音字母，从下至上顺序编写。但汉语拼音的I、O、Z不得用为轴线编号，不参与编写。在字母数量不够使用时，可增用双字母或单字母加数字注脚。如：AA、BB、YY 或A1、B1、.、Y1定位轴线也可采用分区编号，编号的注写形式应为：分区号-该区轴线号，如2-A、2-B、 3-A、3-B、。附加轴线的编号，应以分数表示3/0A两根轴线之间的附加轴线应以分母表示前一轴线的编号，分子表示附加轴线编号，编号宜阿拉伯数字顺序编号。表示2号轴线后附加的第一根轴线。表示C号轴线后附加的第三根轴线。1号轴线或A号轴线之前是附加轴线应以分母01、0A分别表示位于1号轴线或A号轴线前的轴线。 表示1号

30、轴线之前附加的第一根轴线。 3/0 表示A号轴线之前附加的第三根轴线。 1/011/23/C剖切线为了表示车间布置的设备与门、窗、楼层等之间高度的关系的要画立剖图，所剖的位置用剖切线来表示。机械制图的剖切线带箭头，而建筑制图不带箭头。剖面的剖切符号，应由剖切位置线及剖视方向线组成均以粗实线绘制剖切位置线的长度，宜为610mm剖视方向线应垂直于剖切位置线，长度应短于剖切位置线，宜为46mm剖面剖切符号不宜与图面上的图线相接触。粗实线绘制剖切线的编号，宜采用阿拉伯数字，按顺序由左至右、由下至上连续编排，并应注写在剖视方向线的端部。需要转折的剖切位置线，在转折处如果与其它图线发生混淆，应在转角外侧加

31、注与该符号相同的编号。剖面图如与被剖切图样不在同一张图纸内，可在剖切位置线的另一侧注其所在图纸的图纸号，也可在图上集中说明。特殊情况可转折剖视，但转折只允许一次引出线把设备引出进行标号，写在标题栏上面的设备表上。 引出线应以细实线绘制，宜采用水平方向的直线、与水平方向成 30、45、60、90的直线，或经上述角度再转折为水平的折线。用粗实线表示水平折线。文字说明宜注写在横线的上方，也可注写在横线的端部，索引详图的引出线，应对准索引符号的圆心。 同时引出几个相同部分的引出线宜互相平行，也可画成集中于一点的放射线。 多层构造或多层管道共用引出线，应通过被引出的各层，如地坪、楼盖、墙、管道等。文字说

32、明宜注写在横线的上方，也可注写在横线的端部。说明的顺序应由上而下，并应与被说明的层次相互一致，如层次为横向排列则由上而下的说明顺序，应与由左至右的层次相互一致。6. 尺寸标注建筑制图的尺寸标注包括尺寸界线、尺寸线、尺寸起止符号和尺寸数字123457-10mm2-3mm3-4mm7. 标高国际上规定，北纬45的海平面的标高为0，生产车间、所有房屋地坪的标高是0标高，室外低于室内，则室外是负标高；若以室外标高为0，室内高于室外，则室内是正标高标高一律用米(m)为单位，一般注至小数点后第三位(生产车间xxx.000)。但在总平面图中注至小数点后第二位(xxx.00)。国家标准规定正标高前无符号不必注

33、“”如：4.500负标高前加“”。室内为0标高，室外为负标高，如0.150 0标高前加“”即0.000 xxx.000 xxx.0008. 指北针指北针用细实线绘制，D为24mm指北针尾部宽度宜为3mm(老标准D为25mm)。尖端部处写上“北”字。指北针表示建筑物的朝向，在总平面图和首层的建筑平面图上一般都画有指北针。在总平面图上还要画风玫瑰图。以前已讲过。须用较大直径绘制指北针时，指针尾部宽度宜为直径的1/8北9. 建筑平面图的画法一张白纸怎么来画图，其先后顺序怎么处理。在下学期同学的毕业设计中会碰到。一般讲，先将设备外形图按比例画好，剪下，在坐标纸上排布，确定定位轴线。画好定位轴线后，画柱

34、、墙、门、窗，有斜坡，画斜坡。用2H铅笔先画，然后再描深。（三）主要建筑构件1、地基和基础 （groundwork and foundation） -隐蔽工程 天然地基-不须人工处理就能承受建筑物荷载的 地基 砂石类、碎石类、砂类、粘土类 人造地基-须人工处理才能承受建筑物荷载的 基础： 满足变形方面的要求 满足稳定性方面的要求 满足强度方面的要求基础的类型:砖基础钢筋混凝土基础独立基础(柱墩式基础)板式基础箱式基础框式基础影响埋置深度的因素 (决定H大小的因素)：地基土层的好坏建筑物的荷载大小冻结深度地下水位(1)整体地面 水泥砂浆地面 混凝土地面 水磨石地面2、地坪种类及构造 (2)块料地

35、面(铺贴地面) 花岗岩地面 缸砖地面 塑料地面地面坡度 一般i=1.5%2%两边坡 还要有排水明沟，明沟要有坡度、落水口便于排到下水道排水沟的落水口上都必须有钢丝网罩1)木柱 2)钢柱 3)砖柱 4)钢筋混凝土柱3、柱和墙(1)柱建筑物垂直方向承受荷载的主体构件(2)墙1)墙的作用 建筑物垂直方向承受荷载的主体构件承重作用 抗震、抗变形围护作用 防风雪雨霜、温度变化分隔作用 隔音、冷热、震动、视线2)墙的分类 a)按位置分 内墙 外墙 山墙和檐墙b)按方向分 纵墙 横墙 c)按结构受力分 承重墙 非承重墙d)按作用分 框架墙 隔墙 防火墙 e)按墙面粉刷与否分 清水墙 混水墙 3)承重墙的墙厚

36、取决于 强度要求柔度要求热工要求(A)柱与墙的位置关系a)柱与内墙平食品工厂的规范要求，缺点：墙、柱间易有裂缝，密封性能差。b)柱一半在墙中间柱与墙的连接牢靠，但砌筑复杂，不易施工。c)柱在墙内(柱、墙不连在一起)这种结构在宾馆、商场用得多，这类建筑施工方便，柱不受风雨侵蚀。食品工厂一般选用第一种形式。(B)食品工厂的内墙面食品工厂的内墙面要求很高，一般要贴瓷砖（2m)食品工厂的墙壁与墙壁，墙壁与梁，墙与天花板，梁与天花板，要用圆角，而不用直角，圆角空气流动好，霉菌不易生长，蜘蛛不易结网。(C)外墙面 一般外墙面的外面的下面有6001000mm的勒脚，起保护外墙面的作用，给人稳定的感觉4、门和

37、窗 (1)门（人流和物流的通道，食品工厂的主车间不少于二个门） 塑料幕帘 暗道 风幕 水幕 灯幕(飞虫控制灯)防止蚊、虫、小动物等通过该通道进入生产车间内，在不妨碍生产正常的情况下的解决方法为 解决门可能产生的污染，可用门洞的方法来进行输送(2)窗食品工厂多用窗与内墙平的方式1)采光系数采光面积-去除窗格的有效透光面积采光系数(国家规定)民用建筑 居住用房 1/81/10 教室 1/41/6 办公室 1/51/7 辅助用房(橱、卫) 1/12工业建筑 粗糙工作间 1/61/10 精细工作间 1/31/5 生 活 间 1/12 食品工厂主车间 1/41/62)侧窗侧窗的形式根据建筑物的具体情况（

38、用途、效果）选用a)单层固定窗b)单层外(内)开上悬窗 (还有内开下悬窗)c)单层中悬窗d)单层外(内)开平开窗e)双层内外开平开窗f)推拉窗g)立转窗 3)天窗顶层、特殊建筑使用 三角天窗单面天窗(锯齿型天窗)矩形天窗(汽楼)5、楼盖(1)要求1)强度要求 2)刚度要求 3)耐久性要求4)耐火性要求5)工艺性要求(2)构造由四部分组成：承重结构铺面天花板(吊平顶)填充物(3)类型按材料分：木楼盖混凝土楼盖钢楼盖钢筋混凝土楼盖钢筋混凝土楼盖坚固、耐久、耐水、强度大、经济自重大，隔音、隔热效果更差。 按建筑方式分： 装配式(预制钢筋混凝土楼板)整体式(现浇钢筋混凝土楼板)混合式有梁楼盖楼盖下有梁

39、的称之(生产车间多用)。无梁楼盖楼盖下无梁称之(仓库、冷库多用)，楼板稍厚，承载重量均匀，用之。结构高度 = 梁高+板厚净高 = 层高结构高度 结构高度越大，有效空间就越小。同样的层高，无梁楼盖比有梁楼盖净高要高。6、楼梯（1）要求楼梯要使用方便，安排在建筑的显眼处，便于寻找踏步走上去要舒适要有足够的通行能力，紧急情况疏散快；防火安全通风良好，采光好要坚固耐用、经济实惠 （2）组成a、楼梯段 踏板 (踏步宽) 踏步 踢板(踏步高) 扶手 栏杆b、平台 平台板(休息板) 平台梁(台口梁)（3）种类1)按施工方式分：预制钢筋混凝土楼梯现浇钢筋混凝土楼梯2)按材料分：木楼梯钢筋混凝土楼梯钢梯3)按功

40、能分：a、主楼梯 宽大，大部分人在此楼梯上下通行，教学楼东西还有楼梯。b、辅助楼梯 在紧急情况下可迅速疏散人员(流)，起到辅助主楼梯的功能(作用) 。c、太平楼梯(安全楼梯) 平时一般不用，在紧急情况下可增加疏散量。d、消防楼梯 过去的大楼都有消防楼梯，现消防设施水平高了，消防车高度达50m。4)按平面形式分：a、直跑式(一段式) 在工业建筑中用得不多，民用建筑有。b、双跑式(二段式) 第一段上去，经平台转向再上去，这给人一个喘歇的机会，休息一下再上，有四种形式。c、三跑式(三段式) 食品工厂用得多，中间是电梯。d、螺旋式 用在有艺术感的场所，如宾馆、展览馆、设计学院大楼、工会楼等。（4）楼梯设计一、楼梯宽度供一个人上下：850供二个人上下：10001100供三个人上下：15