《烟草调制学》

1、烟草调制学与烟叶分级1、田间成熟的烟叶，经采收、编竿、装人烤房内用人工控制热能烘烤干燥后称为烤烟。2、逐叶采收的或带茎的整株（半株）成熟烟叶，置于通风背阳环境中，烟叶间疏松接触，利用自然空气 流通，完成颜色、内在化学成分和干燥的变化，达到理想的要求，此过程称为晾制。3、鼻烟是一种直接涂抹在鼻孔内闻吸的烟制品，以晒烟为原料制成。产品呈粉末状，常为少数民族的 特需商品。4、田间成熟的鲜烟叶，采收后在其变黄干制的过程中，运用适当的手段和方法促使烟叶的内含物向有利 于品质方向转化的过程，称为烟吐调制。5、逐叶采收的或带茎的烟叶，在通风避日下使烟叶变黄，完成其内含物质的内在变化，然后在烈日下定 色，固定

2、烟叶颜色和内在品质，此过程称为晒制。简述烟叶的生长发育过程：（一）、幼叶生长期概念：从叶片出现到占最大叶面积的10%以下，体积为最大叶体积的8%以下，重量为最大叶重量的11% 左右，这段时期称为幼叶生长期。自叶片出现后10-15天这段时间为幼叶生长期，这个时期烟叶生长缓慢，叶面积扩展不大，叶片长12 15厘米，宽3-4厘米。幼叶生长期的特点：叶组织细胞分裂旺盛，细胞和叶的形态结构完备。从外观上看，叶面积、体积，重量增长速度缓慢，叶 片近直立状，各龄小叶相互包蔽，密被茸毛，呈浅黄绿色。烟叶在植株上所处部位不同，生长过程所处环境条件各异，经历幼叶生长期时间的长短也有差别。（二）、旺盛生长期旺盛生长

3、期是叶片在整个生育期中生长速度和生长量最大时期。该时期所形成的叶面积、叶体积和叶重 量约为：最终叶面积的70%；最终叶体积的80%；最终叶重量的65%。旺盛生长期的特点：在叶片达到最终长度的1/6 1/4之前，仍有强烈的细胞分裂，此后则以细胞伸长为主。此时期烟株和 叶片的绿色组织光合作用很强，叶内各种代谢活动旺盛，光合作用所制造的有机物质，初期用于构成新的细 胞和生命活动，后期则用于细胞体积的扩大，养分大部分为生命活动所消耗，很少积累。旺盛生长期叶内水分含量较多，干物质较少，蛋白质和叶绿素含量较多。处于旺盛生长期的烟叶，在烘烤过程中脱水慢，不易变黄，烤后颜色灰暗，含青度大，原烟内含物质不 协调

4、，有强烈的刺激性和青杂气，贮藏时吸湿性强，易发霉变质。（三）、生理成熟期又叫始熟期。美国烟草专家琼斯教授研究，烟叶首先达到生理成熟，再进入工艺成熟。所谓生理成熟 是指烟叶通过旺盛生长之后，叶细胞伸长扩大速度减慢，叶面积基本定型，叶内干物质的合成、积累和产量 达到了最大值。处于叶内生物化学变化由合成为主到分解为主的转折时期。生理成熟期有两个主要特点：一是烟叶进行光合作用所形成的有机物质逐渐在叶内贮存起来，贮存的速度比因呼吸作用而使物质消耗 的速度大，直到叶内干物积累达到最高峰，叶组织最充实、产量最高。二是叶绿素开始分解下降，底脚叶开始落黄。但是这个时期烟叶的生理生化变化还不充分，在质量上没 有达

5、到最佳状态，采收烘烤后，叶面光滑、香气、吃味不够理想。由于烟叶的特殊性，在生理成熟期，其质量特别是内部化学成分和香吃味尚未达到所要求的最佳水平， 其物理性状（可烤性、可加工性和可用性）也不是最佳时期。生理成熟的烟叶不是加工工艺所要求的成熟。这时期的烟叶面积、体积定型不再扩展，叶内的代谢活动处 于平衡状态，即合成和分解消耗相当，营养物质积累达到最高点。（四）、工艺成熟期（适熟期）烟叶和粮食作物是截然不同的，粮食作物在达到最大生物学产量时收获是有益的，烟叶是一种特殊的经 济作物，质量的意义远远大于产量，所以烟叶生理成熟后需要等待叶内进行一段时间的生理生化转化，以使 其化学成分逐渐趋于协调，达到人们

6、所要求的最适宜状态，这时就是我们提倡的成熟采摘。工艺成熟期：烟叶在生理成熟后，叶片的合成能力迅速减弱，分解能力增强，叶绿素含量很快减少，淀 粉、蛋白质含量也随之下降，产生一定的生理消耗，烟叶成熟特征明显表现出来（如颜色由绿转黄，组织逐 渐变得疏松），叶内化学成份趋于协调和最适宜状态，有利于香气的物质增多等。烟叶的易烤性和耐烤性增加， 烤后的烟叶油分、色泽、结构等物理性状都能满足卷烟工业对原料的要求。工艺成熟是叶片从生理成熟向衰老转化中的一个短暂过程。此期烟叶生命代谢活动逐渐变为以分解占优 势，大分子的物质转化形成小分子的对吸食质量有益的物质，各种化学成份趋于协调和最适宜状态。这时采 收的烟叶，

7、在烘烤过程中脱水顺利，变黄均匀，烤后多呈桔黄色，叶正面和叶背面的色泽相似，叶面皱褶、 油分多，光泽饱满，并有由钙、镁、钾、柠檬酸、苹果酸、草酸等物质形成的泡泡状谷粒结构，用手触摸， 有颗粒感。这些性状能显著改善烟叶的韧性、弹性、填充性、出丝率、保香保湿性、燃烧性；而且吃味醇和 香气多，烤干率虽略有下降，但内外在质量最好，卷烟工业利用价值大。（五）、过熟期（衰老期）工艺成熟的烟叶，如不及时采收，叶内含物质过度消耗，叶片衰老枯黄、变薄、组织疏松干枯，烟叶中 核酸、蛋白质等大分子渐渐解体，防御酶（超氧物歧化酶、过氧化氢酶）活性降低，细胞膜脂过氧化作用加 剧，膜系统的结构与功能逐渐被破坏，细胞内物质泄

8、露，产量降低，易烤性差，烤后烟叶色泽暗褐，油分少， 香吃味差，吸湿性弱易破碎，不符合卷烟工业对原料的要求。但是，对营养充足，发育良好的优质上部烟叶来说，应适当晚采，让其在工艺成熟以后进一步高度成熟 再采收，这样产量虽有所下降，但烟叶的香气和吃味优良，吸食质量好。通常将烟叶的成熟度划分为：生青、不熟、欠熟L、尚熟、成熟I、完迅过熟和非正常情况下的假熟等不 同档次。影响烟叶田间成熟度的因素有：（一）栽培条件对烟叶成熟的影响1、施肥水平的影响：烟叶生长过程中土壤肥力变化的基本规律：“少时富，老来贫，烟叶长成肥退劲”。施肥量适宜，施肥比例合理，营养充足，发育完全的烟叶，充分表现成熟特征时，才算达到真正

9、成熟。2、栽植密度的影响：一般烟田最大叶面积系数2.53.5。种植密度过大，田间郁蔽，通风不良，光照不足，特别是下部叶的环境小气候极差，往往因湿度大、 光照不足，叶内水分含量特别大，干物质含量非常少，最终形成“水黄”、“白黄”现象，这就是所谓的底烘。 底烘烟叶难以烘烤，烤后特别薄，质量很差。种植密度过小时，烟叶能够正常成熟，但资源利用率降低，难以保证烟叶的单位面积产量。3、封顶打杈的影响：适时打顶，合理留叶烟株打顶后首先促进了根系发育，提高根系吸收和合成功能，植株内的营养物 质也集中供给叶片，增加叶片内干物质的积累，有利于烟叶成熟。打顶过重，留叶过少烟叶往往推迟成熟期；不打顶一一叶内营养物质用

10、于生殖生长，叶片内含物不充实，不能真正成熟，下部叶表现为假熟；烟杈消耗和浪费营养，及时抹去。（二）土壤类型对烟叶成熟的影响土壤质地一一影响烟叶的化学成分、组织结构和烟叶的成熟过程。质地粘重的土壤一一叶片组织结构紧密，成熟迟缓，也较耐成熟，适熟期长；砂质土壤一一烟叶成熟较快，耐熟性差，适熟期较短。（三）气候因子对烟叶成熟的影响烟叶成熟期间需要阳光充足，温度较高和较少的降雨条件。1、光照：大田期日照时数500700h，日照百分率30%以上。烟叶成熟期光照不足，氮素吸收量增加烟叶内碳氮比（糖碱比）失调，叶片薄，质量差。2、温度一一烤烟生长发育的最适温度为2528C大田生长后期，日平均温度低于20C，

11、叶内同化物质 的转化和积累将受抑制，烟叶便不能正常发育达到成熟，并且烟碱含量低，还原糖含量偏高。气温偏低，湿度过大，烟叶成熟期间光照不足，烟叶成熟缓慢；气温较高，天气干旱，光照充足，烟叶成熟快。在20-28范围内，烟叶的内在品质随着成熟期间平均温度升高而提高。3、降雨成熟期的烟叶需要较少的雨量。雨量过多成熟烟叶将再度由黄转绿发嫩并恢复生长，称为“返青”；使气温下降，日照减弱，烟叶含 水量增大，有机物质减少，香气物质流失。氮素营养水平高，种植密度大的烟田，呈现返青的下部叶很容易发展为“底烘”。返青烟叶只有在重新呈 现成熟特征时，才算成熟。（四）空间位置对烟叶成熟的影响随着叶片在烟株上着生部位的上

12、升，叶组织细胞的致密程度增加，叶绿体的数目和色素含量增加，光饱 和点提高，光补偿点降低。下部叶的生态环境和小气候是最劣的，成熟反应也快，只要略显成熟特征即成熟。中部烟叶通风透光条件好，具备明显成熟特征，才算成熟。上部烟叶通风透光最好，自身也最耐成熟，应充分成熟，对产量、质量才有利。（五）遗传因素（品种）烟叶成熟的一般特征：（1）叶色由绿色转变为黄绿色：通常叶色变黄是由绿色转变为黄绿色，叶尖和叶缘的变化尤为明显，中部以 上的烟叶或较厚的烟叶叶片往往出现波纹状（凸凹）和黄斑（凸出），富有弹性，同时叶耳为黄白色。（2）叶面变化：叶面茸毛脱落，有光泽感，树脂类物质增多，手摸烟叶有粘手感觉，采收烟叶时，

13、手上粘一 层不易洗掉的黑色物质。（3）主脉、支脉和叶基变化：主脉、支脉变白发亮，叶片基部组织产生离层，采收时硬脆易摘，且断面整齐。（4）叶尖和边缘变化：叶尖和边缘下垂，茎叶角度增大，烟叶开始焦尖、焦边。编烟的要求：1、做到同竿同质：编烟时，首先应进行鲜烟分类，先编适熟叶，再编未熟叶、过熟叶和病斑叶。做到同一竿 的烟叶应当部位、大小、颜色等基本一致。不编杂花烟，以便根据烤房各部位的温差规律装烟，使全炉烤出 高质量的烟叶。2、数量、疏密适当：编烟要严防过密，否则互相挤压，影响烟叶与空气之间的热量和水分交换，往往造成蒸 片、泅筋。以1.5米长的烟竿为准，通常编烟5060把（每把两片，叶背相对，叶基对

14、齐，竿两头各空出0.15 米）。天旱、烟叶小可绑6070把，大叶或下雨天采的烟叶绑4050把。当编烟过稀时，装炉时竿距必然较 大，烟叶凋萎变软后，竿距间空出较大空隙，形成通风“短路”（热空气“避开”稠密烟层而从空隙中流通，直 至排出炉外），而使烟叶质量受损，烘烤时间延长，多费燃料。实际上，编烟稍稀一点，装炉时竿距稍小，烟 层均匀，每片烟叶都能与热空气充分进行湿、热交换，能保证烘烤质量。3、减少损伤：农谚“烟叶一枝花，一碰一个疤”。因此操作中应轻拿轻放，最好在地面上铺席子，竿头架凳子，防止烟叶沾 土。叶片沾土或在地上拉动，会使烟叶烤后色泽不好而降低等级，编好的烟要防止日晒，以免烟叶凋萎，烘 烤时

15、未变黄就干燥。编好的烟在运输到烤房的过程中，应注意烟竿破损，如需短时存放，应选阴凉透风处，同时烟堆宜小，时间 宜短，以免烟堆发热，损伤叶片。建造烤房的基本要求：升温灵敏、控温稳定、温度均匀：烟叶烘烤过程中发生的生理和生物化学变化与失水干燥，都要消耗很多热能，所以，烤房的加热设备必须与 烤房容量大小相适应，并具有良好的升温、稳温性能，才能保证烟叶烘烤各阶段所需热量的要求。同时应将 烤房上下层和每台的平面温差降低到最小限度，烟叶的凋萎、变黄、干燥才能协调一致。通风排湿顺畅：烟叶在烘烤过程中吸收热量蒸发的大量汽化水分要从烤房排出。因此，烤房的排气窗和进风洞都要有相应的 开口面积，才能顺利排出大量湿气

16、。修建烤房时应根据烤房容量和烟叶含水量大小、以及外界气侯条件等因 素，安装位置适当，个数分布合理，开启方便，关闭严密，使烤房内各处通风排湿均匀，少受外界气候变化 的直接影响。与此同时，还要保证烟叶烘烤各阶段对相对湿度的要求。保温性能好：烤房围护结构的墙壁、房顶、门、窗都要严密不漏气，有良好的保温能力，才能减少热量损失，降低煤耗，提高烟叶质量。大小适当：烤房大小应与种烟面积、管理、鲜烟质量等条件相适应。数量充足：农谚说：“种烟多，烤房小，收不及，装不了，干着急，烤不好”。装烟100竿的烤房可承担3.54亩，装烟 200竿的烤房可承担78亩。确定烤房数量的原则是：“宁叫烤房有余，不叫烟叶有余”。选

17、择适宜地点：烤房应修建在地势较高，避风向阳，便于运输和管理的地方；而且应与仓库、房舍保持一定距离，以防失火 受灾；烤房附近还要有临时草棚或固定编烟房，编烟、出烟、回潮时不让太阳照晒和雨淋，使烟叶不受损害。经济耐用：修建烤房应在保证坚固耐用的前提下，因地制宜，就地取材，尽量降低建筑费用。观察操作方便：烤房门、窗、档烟梁、火管、排气窗和进风洞的设置都要方便查看和操作。桂灰烟：干烟叶，叶片正面上除基本色外，出现灰白、灰褐色、灰黑色等杂色斑块，称为挂灰烟，它的实质是受 轻微的棕色化反应危害所致。较薄的烟叶不易挂灰，较厚的烟叶容易挂灰。挂灰的程度分为局部挂灰和整叶挂灰、轻微挂灰、中度挂灰和严重挂灰等。根

18、据挂灰产生的原因又分为高温挂灰（俗称热挂灰）和冷挂灰。高温挂灰颜色呈红褐色，轻微时，常出 现在烟叶基部。冷挂灰颜色呈灰白色、灰褐色，轻微时常出现在叶尖部，严重时整叶挂灰。1、产生的原因成熟度不够：中上部较厚的烟叶，在达到生理成熟而未达到工艺成熟时采收，内含物质充实，组织结 构紧密，束缚水含量较高，烟叶保水力强，变黄末期和定色期升温快，烟叶水分的内扩散和外扩散失调，水 汽蒸伤叶表组织而形成挂灰烟。升温急：进入定色期升温速度快，烟叶水分汽化快，排湿跟不上，导致烤房内湿度增高，在近叶表面 处由于饱和湿空气烫伤烟叶，形成挂灰烟。目前生产上常见的挂灰烟多数属于这一类型。烤房内掉温：定色期烧火失误，引起烤房内温度下降，已经汽化的水汽凝结在叶面，再次烤干形成挂 灰。气候变化未能及时调整进风排湿洞，迎风面烟叶受冷风侵袭引起掉温挂灰。装烟稀密不匀：导致烤房内温度不匀，低温处湿度过大引起烟叶挂灰。2、防止方法采收充分成熟的烟叶，坚持上部35片烟叶养