糕点类食品加工制造作业指导书操作规程

1、文件编号 版本号：（ 受控状态 发放编号cuDvcn/rzr om a:回受控非受控:PX-OO1j JW2糕点类食品操作规程编制：王璐审核：李俊批准：程晓上海飘香糕点食品制造有限公司发布日期：2016年10月11日实施日期：2016年11月11日L h II II II II II II II II il l M1 1- D- II II II II II II II II ID ：M 1I L 0- Di 11 II II II II II Illi ；M M I g I- D清洗白酒浸泡 食盐腌制 清洗香料腌制分切 咸肉注：带*号工序为关键控制点二.关键质童控制点、控制内容及工艺参数粽子

2、：关键质量控制点控制内容及工艺参数原料(糯米)验收应检查合格证、Q证生产日期保质期原材料处理应经过筛选去杂质配料计量严格按照配方计量蒸制时间、温度时间约2h 15分钟温度 95C 5C煮制时间、温度温度 95士 5C 7 时间 25 5rmn真空包装时间时间22秒杀菌温度、时间灭菌时间:30rriin 7灭菌温度:121 2C z压力：0. 25WA0. 3kPA三.关键质量控制点操作要点1原料控制操作要点(1 )采购员在外采购时，应检查供应商是否具有相关资格，原料是否符合原 材料检验验收标准要求。各车间班组领用原料时，应验证糯米、白糖、油等原料外观、重量是否符 合要求，确认无误后，在领料单上

3、签字认可，对不符要求的原料有权拒收。班组操作人员在生产过程中发现原料有问题时应立即停止生产，及时报告 车间主管处理。2原料筛选工序操作要点筛选工序需对面粉认真仔细筛选杂物砂子，发现砂子杂物过多，及时报告车间主 管以便退回仓库。粽子生产操作规程、粗加工(-咸肉制作规范1、清洗将五花肉去皮，用温水清洗，稍滤干水，加入白酒清洗，滤干酒。2、盐腌制先平铺一层薄盐在腌制容器底部，用盐均匀的涂抹在五花肉表面，将五花肉平铺 在腌制容器中，一层肉上撒一层盐，用盐量为25% ,腌制35天。1、香料腌制把盐腌制好的五花肉刮去表面的盐，用1袒香粉、1浓椒粉均匀的涂抹在肉的 表面，腌制35天。2、分切、计量把腌制好的

4、五花肉刮去表面的香料，用水清洗一次，滤干，将五花肉切成大小为5克的肉丁状，分切时要肥瘦适量搭配。(-烤肉制作规范1、清洗使用带皮五花肉制作，用温水清洗，可刀刮洗猪皮，除去可能留有的猪毛，然后 用白酒浸泡、清洗一次。2、香料调制在五花肉瘦肉面纵横幵刀，切到肥肉止，不能切到猪皮，切成1cm大小正方体状, 用适量五香粉和勺盐均匀的涂抹在的表面和开刀缝隙处，整理好猪皮面使皮 平整。将五花肉挂在铁架上，皮挂平整，用风机直接吹猪皮面，风干至猪皮坚硬， 有透明感。3、烤制用铁尖刺刺猪皮面，直到猪皮变松软。将五花肉放入烤箱中烤制，烤箱温度调至 低火170摄氏度，面火270摄氏度。烤至猪皮膨化完全，猪皮香脆。将

5、肉计量, 切丁。注意事项：刺猪皮时要刺均匀，不能刺得太深。烤制时要注意火候，不能烤糊。有烤糊的边角要剔除干净。切丁时要肥瘦适当搭配。（三五香肉制作规范选用去皮肥猪肉，用温水清洗，滤干水，切成方丁状，加入白酒浸泡腌制3-5天，然后加入适量五香粉和盐拌匀，腌制2天左右即可。（四糯米制备1、将糯米筛选一次，选去可能有的谷粒或杂质，将糯米淘洗一次，加入冷水浸 泡过夜，约为8小时。2、将泡好的糯米滤干，加入盐，鸡精粉，植物油搅拌均匀。（五）粽叶制备同茶味粽制作规范的粽叶制备。二、岗位要求()包制岗i 1包粽子I(D馅料制备:五彩咸肉粽馅料：咸肉、五香肉、莲子、咸蛋黄、冬菇、糖水板栗、瑶柱裹i 蒸粽馅料：

6、开边绿豆、烤肉、五香肉、糖水板栗、冬菇、咸蛋黄、瑶柱、莲 I兀=(2)包粽子1在铁制模具里垫上三张粽叶，使粽叶完全垫住模具内，不能有模具露出；先将小1勺糯米到入模具里，用手轻轻压紧，突出四边菱角；按要求加入馅料，然后加一=层糯米盖住馅料，轻轻压紧糯米，把四边的粽叶折起，包住粽子，压平粽叶，突i出四边菱角。把粽子从模具中取出，用草绳把粽子捆紧。I 注意事项：!1、粽叶光滑面要包在粽子里面。=2、制作瑶柱裹蒸粽时开边绿豆分两半放，一半放在馅料下，一半放在馅料上。I 3、制作五彩咸肉粽时在加入糯米的同时加入几粒红豆和绿豆。I 4、压糯米时不能太用力，防止把糯米压碎。=5、包好的粽子要有模具的形状，不

7、能松散，不能露馅、露米。16、包好后粽子粽子重量为90克左右。=(二)蒸煮岗()煮制将粽子放入锅中，可加入煮粽叶留下的水或清水，煮4小时，煮制时注意加水, 使水始终能淹没粽子。（二）风干将煮好的粽子挂在铁架上，用风机将粽子吹干。（三）包装岗1、真空包装（1 ）使用在真空包装机，按要求真空包装粽子；四个咸肉粽或四个裹蒸粽装入 一个蒸煮袋。（2）注意事项a）封口严密，不能有漏气现象。b）粽子整齐摆放在蒸煮袋内。c）抽真空完全，抽真空后袋子紧密。三、工艺要求（一）馅料制作：上岗前制作人员必须戴一次性手套、口罩，工具开瓶器清洗消毒。1、花茶栗子粽馅料制作用罐装花茶栗子莲蓉直接做为馅料，计量15克，搓成

8、圆团备用。2、绿茶柑橘粽馅料制作用罐装绿茶柑橘莲蓉直接做为馅料，计量15克，搓成圆团备用。3、红茶粽馅料制作把新鲜的香橙皮切去白色内皮，把切好的橙色皮放入周转箱中铺成一层，加入 白砂糖，一层橙皮一层白砂糖，依次铺好，放入冰箱中腌制2-4天。把腌制好的橙皮刮去白糖，切成3mn左右大的块状，真空包装备用。取出罐装红茶莲蓉，计量，将莲蓉放在工作台上压成薄饼状，按莲蓉：橙皮为20 : 1的比例把制作好的橙皮均匀的铺在莲蓉上，依次加上一层莲蓉一层橙皮， 分切计量15克，搓成圆团备用。（二）粽叶制备1、粽叶煮制将粽叶放入锅中煮制15分钟，使粽叶吸水，变松软。2、粽叶清洗用毛巾擦洗粽叶两面，除去粽叶表面污垢

9、，用剪刀剪去粽叶两头，并且要剪去黄 叶和烂叶。（三）糯米蒸制=1、糯米浸泡i将糯米筛选一次，选去可能有的谷粒或杂质，将糯米淘洗一次，加入冷水浸泡过I 夜。2、糯米蒸制=用塑料篮将浸泡好的糯米滤干，用塑料篮装糯米放入蒸柜中蒸制40分钟，取出1 用热水淋糯米，边淋边搅拌，使糯米吸入均匀，放入蒸柜中再蒸制15分钟后，取出翻面，再蒸10分钟。E 3、拌油I将蒸好的糯米放在工作台上，加入色拉油和花生油，糯米比花生油比色拉油为I 60 : 1 : 2 ,搅拌均匀。然后计量50克，捏成圆团状，中心放入相应的馅料，包 I 好馅料。I （四）包粽子=先将两张粽叶叠放在一起，正面朝上，既光滑面朝上，将包好馅料的糯

10、米，包成1长条四角交叉对称状，长小于8cm,宽小于5cm,包好后用棉线将粽子捆紧，最!后修剪去多余的粽叶。=1、粽子不要包得紧，不能松散，适中露馅。|2、粽叶的光滑面要包在粽子里面。:3、粽子的四个角要突出，并且成十字交叉，即一头的两角正对另一头的边中心。（五）包装流程见五彩咸肉粽的包装岗位操作萨琪玛萨琪玛生产工艺流程面粉筛200目5个原料预处理* TOC o 1-5 h z 电子称0.1 g2台*计量配料*搅拌机B50 2台B30J1台a 浆皮调制醒发成形起酥机NFQ520壹台 厚度 1.4 mm+1 mm油炸机DX-13B壹台油炸油炸*温度：180土5C时间：1分 钟拌匀煮制糖浆I整型一包

11、装成附i全自动包装机ZvB20E ZvB00E2台：中封温度130C-135C横封温度135C-140C注：带*号工序为关键控制点二关键质童控制点、控制内容及工艺参数萨琪玛:关键质量控制点控制内容及工艺参数原料(面粉)验收应检查合格证、证生产日期保质期原材料处理应经过筛选去杂质配料计量严格按照国家食品添加剂使用卫生标准其GB2760及配方计量执行油炸温度、时间温度:180 5C时间:1分钟成品包装的控制中封温度130C-135C横封温度135C-140C三、关键质量控制点操作要点原料控制操作要点采购员在外采购时，应检查供应商是否具有相关资格，原料是否符合原 材料检验验收标准”要求。各车间班组领

12、用原料时，应验证面粉、白糖、油等原料外观、重量是否符 合要求，确认无误后，在领料单上签字认可，对不符要求的原料有权拒收。班组操作人员在生产过程中发现原料有问题时应立即停止生产，及时报告 车间主管处理。2原料筛选工序操作要点筛选工序需对面粉认真仔细筛选杂物砂子，发现砂子杂物过多，及时报告车间主 管以便退回仓库。萨琪玛操生产作规程1、面粉、发酵粉一同过筛，放在搅拌桶，蛋浆与蛋堇搅拌成蛋液，投到搅拌桶 里，加入清水。2、干酵母与鸡蛋拌和后加入碳酸氢钱再一同拌和，最后与面粉、发酵粉合成面 团并揉至匀滑，盖上半湿布静置20分钟。3、待面团稍松驰时将面团擀薄，用生粉作薄面，反复擀成厚0. 3cm的面块，不

13、 用中途抹油。4、面团擀成后切成6cnr 0.7cm韭菜叶形的面条。5、把油炸炉控制温度开至180-185C ,油炸炉内的温度达到180-185C后将面条 放沸油中炸熟捞起，成面条坯待用。5、熬糖浆：清水倒入煮糖锅中，投入白糖、麦芽糖捎拌至糖溶化，糖用中下火 煮至黏稠，用手指经蘸少许糖浆，见糖浆呈丝状时，改用小火慢煮，以使糖浆保 持热度。6、制萨琪玛：在木板面涂一层生油，撒上椰蓉，候用。面条坯盛在大炒锅中， 取糖浆分散洒在面条坯面和周围，用锅铲左右炒拌，使面条坯中的糖浆均匀散落。 炒拌时要轻手有序，拌匀后倒在木板上，刮平待冷却、结实时，可分切成90件 方形萨琪玛。7、包装：包装参照月饼包装操作

14、指导书。年糕一年糕生产工艺流程原材料处理*冲浆*电子称0.1g不锈钢盆80公分2个配料*温度:90 5C时间:5_7分钟 不锈钢桶60公分3个搅拌不锈钢筛200 3个V不锈钢桶60公分3个 过滤搅拌机B50 2台B30 1台蒸制设备24盘蒸柜2个 时间约40 5niin ,温度95不锈钢刀2把上模、蒸煮*晾冻、整型、修整真空包装杀菌*全自动包装机ZvB20E ZvB00E2台：中封温度 130C-135C 横封温度 135C-140C设备高温灭菌。锅灭菌时间：30m n ,灭菌温度：121士 2C ,压力：0. 25WA0. 3WA外包装注：带決号工序为关键控制点二、关键质量控制点、控制内容及

15、工艺参数年糕：关键质量控制点控制内容及工艺参数原料(糯米粉)验收应检查合格证、0证生产日期保质期原材料处理应经过筛选去杂质配料计量严格按照配方计量冲浆时间、温度温度：90 5C时间：5_7分钟蒸制时间、温度时间约40 5niin ,温度95 5C真空包装时间时间22秒杀菌温度、时间灭菌时间:30nii n ,灭菌温度:121 2C ,压力：0. 25WA0. 3KfA三、关键质量控制点操作要点n原料控制操作要点采购员在外采购时，应检查供应商是否具有相关资格，原料是否符合原 材料检验验收标准要求。各车间班组领用原料时，应验证糯米粉、白糖、油等原料外观、重量是否 符合要求，确认无误后，在领料单上签

16、字认可，对不符要求的原料有权拒收。(3 )班组操作人员在生产过程中发现原料有问题时应立即停止生产，及时报告 车间主管处理。2原料筛选工序操作要点筛选工序需对面粉认真仔细筛选杂物砂子，发现砂子杂物过多，及时报告车间 主管以便退回仓库。三、工艺要求椰汁:说明） 冲浆，用热水、加糖、生粉，拌均匀.（大约15分钟）用冲好浆渗入糯米粉，再加油，观察其色泽，油是否被吸收；（大约30分钟）再加入其它配料二:工艺要求：浆要冲成稠状，糯米搅拌均匀，色泽油亮，透彻（加浆过程要慢慢加入）过滤）用密格过滤到容器中，过滤时，检验浆是否成丝状，）盛在容器中，要搅拌均匀之后在装模；3）上模：把浆装入模具（三分之二）然后放入

17、蒸柜，再加满，这样确保外形平整，美观。2.桂花、紫米年糕:说明1 ）按比例配称好原料2）冲浆：把生粉用生水调稀，再用热水搅拌色泽透明；（大约15分钟）3）和面，把冲好的浆加入到糯米粉，再加入油和糖水、及其它配料；大约40分钟）4）过滤，过滤后，加入糖桂花（紫米），搅拌均匀上模：上模时要细心，要装满。6 )装入蒸柜时，装入模时要水平，蒸的时间要够(2个小时)，计时要从蒸柜上气时计起二:工艺要求)原料比例正确，称量准确)冲浆必须用沸腾的水，搅拌要勤，冲好的浆色泽透明(生粉已熟)和面时，要掌握好加入糖水的节奏和时间；)加入糖桂花或(紫米)时搅拌一定要均匀；)搅拌时，转动的方向要一致，防止产生气泡；抽

18、真空包要求)把蒸熟的年糕自然冷却，冷却要透(一般要10多小时)脱氧剂要压在年糕模底中间。抽真空时，包装袋要放平整，真空机的时间、温度、压力都要足够。年糕真空包装后，在生产流程中要轻取轻放，防止包装袋子破损。消毒要求)把已抽真空的年糕回蒸柜，再蒸25分钟出柜)若发现包装袋有涨气，再抽真空，重新消毒，3)消毒后发现产品表面有污迹，用凉水冲洗，晾干紫米、桂花；椰汁、金翡翠年糕的工艺区别在那里1 ) 紫米、桂花；为一类2) 椰汁、金翡翠；为一类)它们的区别在工作流程中的第二个工序(冲浆)紫米、桂花年糕，冲浆都 有二分之一是熟的。4)加入桂花、紫米，是在过滤之后，搅拌均匀即可上模。椰汁、金翡翠，不冲熟浆

19、桃酥一.桃酥生产工艺流程原料验收* TOC o 1-5 h z 面粉筛200 B 5个I原料预处理电子称0.1 g2台*计量配料*搅拌机B50 2台B30J1台a 和面、搅拌分割、成形烘烤电子称0 .lg2台烤炉三台炉温：面火220-底火190C烘烤：8-10min冷却温度25至30冷却*包装成品*全自动包装机ZvB20E ZvB00E2台： 中封温度130C-135C横封温度135C-140C注：带決号工序为关键控制点二关键质量控制点、控制内容及工艺参数桃酥：关键质量控制点控制内容及工艺参数原料(面粉)验收应检查合格证、证生产日期保质期原材料处理应经过筛选去杂质配料计量严格按照国家食品添加剂

20、使用卫生标准其GB2760及配方计量执行烘焙温度、时间温度：面火220C底火190C时间810分钟冷却温度控制在25C-30C成品包装的控制中封温度130C-135C横封温度135C-140C三关键质量控制点操作要点n原料控制操作要点采购员在外采购时，应检查供应商是否具有相关资格，原料是否符合原 材料检验验收标准要求。各车间班组领用原料时，应验证面粉、白糖、油等原料外观、重量是否符 合要求，确认无误后，在领料单上签字认可，对不符要求的原料有权拒收。班组操作人员在生产过程中发现原料有问题时应立即停止生产，及时报告 车间主管处理。2原料筛选工序操作要点筛选工序需对面粉认真仔细筛选杂物砂子，发现砂子

21、杂物过多，及时报告车间主管以便退回仓库。桃酥制作过程指导书1、严格遵守车间卫生制度，每天必须对工用具使用前后的消毒，保持个人卫生 的干净整洁。2、关键质量控制点：原材料的验收面粉，白糖、猪油核桃的验收，供货商必须 提供国家0认证及国家规定三证否则拒绝验收货物，各班组领用原料必须 核对以上规定确认无误方能签字领用。3、食品添加剂的使用必须严格按照国家规定严格使用，必须严格按照GB2760 食品添加剂使用卫生标准则执行，班组操作人员不能随便加大添加剂的使用，做 到专人领用，专人保管好详细使用记录。4、操作班组人员在生产过程中发现原料有问题时，应立即停止生产，及时报告 车间主管处理。蛋糕（裱花）工艺

22、流程一蛋糕（裱花）工艺流程原材料验收*原料预处理200目不锈钢方格筛5个V电子称0.1g2台计量配料V蛋糕浆调制T3396搅拌机一台注模时间30分钟、面火温度160180士 2C.底火温度160士 2C_烘烤*冷却至25CV冷却整形奶油解冻x 2c-7c紫外灯杀菌30分钟包装*装饰*AV奶油打发S2 5L搅拌机一 f台水果整形水果预处理*注：带*号工序为关键控制点二.关键质量控制点、工艺参数:关键质量控制点控制内容及工艺参数原材料的验收应查合格证、生产日期、保质期和包装情况原材料处理应经过筛选去杂质烤制时间30分钟、面火温度165-180 5C、底火温度165士 5C裱花(色素)使用量要符合国

23、家食品添加剂使用卫标准包装物杀菌紫外灯杀菌时间30分钟三、关键质量控制点操作要点1原材料控制点操作要点采购员在外采购时，应检查供应商是否具有相关资格，原材料是否符合原 材料检验验收标准的要求。各车间班组领用原材料时，应查合格证、0、生产日期、保质量和包装情 况是否符合要求。确认无误后，在领料单上签字认可，对不符合要求的原材料有 权拒收。班组操作人员在生产过程中发现原材料有问题时应立即停止生产，及时报 告车间主管处理。2原料筛选工序操作要点筛选工序需对面粉认真仔细筛选杂物砂子，发现砂子杂物过多，及时报告车间主 管以便退回仓库。3烤制控制点操作要点按照产品的烤制要求，设定温度。当温度恒温后，将注好

24、蛋糕浆模具放入烤炉 TOC o 1-5 h z m内烤制，详细作好操作记录。?z4裱花(色素)控制点操作要点:I(1)严格按照GB2760食品添加剂使用卫生标准执行。II(2)严格按照添加剂管理规定进行采购、保管贮存、发货领用单使用。|:(3)专人保管专人领用，并做好详细记录。:15)包装工序操作要点：|1(1)包装车间班组领用包装物时，验证袋子外观，是否有污迹、是否完整，确 1Z认无误后方可使用；:I (2)每批包装物提前1小时进行紫外灯杀菌30分钟后备用；I蛋糕生产操作规程1、按照原材料验收标准验证合格后即可加工。2、按照产品配方称取所需原材料。3、将鸡蛋、白砂糖搅拌10-15分钟后，加入

25、面粉再搅拌5-10分钟即可。4、将搅拌好的蛋糕浆倒入专用的蛋糕模具中。5、用烤炉烤时间30分钟（面火温度160-180 2CS底火温度160 2C ）6、将烤制好的蛋糕胚在冷却柜至25弋即可。7、将蛋糕坯除去皮，分割成三个蛋糕坯要厚薄均匀，大约每个1 crrrl.Scng&原料成品奶油冷冻在-18弋以下，使用前在解冻，但不能反复冷冻解冻。9、奶油打发前先将奶油解冻到2C-7C ,将解冻好的奶油倒入打发罐内（不超 罐的体积的25%）,并以中、高速搅拌至奶油呈稠浓状（外观光亮），打发后的奶 油必须当天用完。10、将水果清洗消毒后，加工成所需的形状。1K在制作好的蛋糕坯上抹奶油，加上水果，整形、装饰

26、。12、每个水果坯蛋糕成型后的高度约6 cm-7 cnq慕斯坯大约5 cm-5. 5 eng13s包装车间班组领用包装物时，验证袋子外观，是否有污迹、是否完整，确认 无误后方可使用；14、每批包装物提前1小时进行紫外灯杀菌30分钟后备用。15、裱花蛋糕加工成所需形状后，经检验合格后入库。糕点原材料验收作业指导书、质检员负责糕点原辅料验收二、验收方法：对糕点所需原材料采取感官验证方法进行鉴定。三、验收标准1、面粉A是否具有生产许可证。氏生产日期、保质期、保装状态。C；按如下标准鉴定方法良质面粉次质面粉劣质面粉色泽鉴别色泽呈白色或微黄色，不发 暗!无杂质的颜色。色泽暗淡。色泽呈灰白或深黄色， 发暗

27、，色泽不均。组织状态鉴 别呈细粉末状/不含杂质/手 指捻捏时无粗粒感,无虫子 和结块，置于手中紧捏后放 开不成团。手捏时有粗粒 感，生虫或有杂 质。面粉吸潮后霉变，有结 块或手捏成团。气味鉴别具有面粉的正常气味，无其 他异味。微有异味。有霉臭味、酸味、煤油 味以及其他异味。滋味鉴别味道可口，淡而微甜，没有 发酸、刺喉、发苦、发甜以 及外采滋味，咀嚼时没有砂 声。淡而乏味，微有 异味，咀嚼时有 砂声。有苦味，酸味，发甜或 其他异味，有刺喉感。2、咸蛋堇人是否具有生产许可证。氏查生产日期、保质期、保装状态。Q按如下标准鉴定方法要求色泽呈橘红色或黄色，表面润滑，光亮形态球状凝胶体，表面无糊（退）溶、

28、无裂纹、无虫蚀组织稠密胶体、组织均匀气味具有咸蛋黄正常的气味,无异味。无霉味杂质无明显可见蛋清、无可见杂质3、糯米A查生产日期、保质期、保装状态。Q按如下标准鉴定方法要求色泽糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯）形态糯米为长椭圆形，较细长气味具有正常糯米香味，无其他异味杂质无感官外来杂质4、糯米人是否具有生产许可证。氏查生产日期、保质期、保装状态。匚按如下标准鉴定方法要求色泽洁白、无黑点、有光泽气味具有正常糯米香味,无其他异味滋味口感滑爽，不砂齿杂质无感官外来杂质5、食盐按如下标准鉴别：方法良质食盐次质食盐劣质食盐颜色鉴别颜色洁白呈灰白色或淡黄色呈暗灰色或堇褐色气味鉴别无气味无气

29、味或夹杂轻微的异味有异臭或其他外来异味外形鉴别结晶整齐一致，坚硬光滑， 呈透明或半透明。不结块， 无反卤吸潮现象，无杂质。晶粒大小不匀，光泽暗淡， 有易碎的结块。有结块和反卤吸潮现象， 有外来杂质。滋味鉴别具有纯正的咸味有轻微的苦味有苦味、涩味或其他异味6、白糖人是否具有生产许可证。氏查生产日期、保质期、保装状态。C；按如下标准鉴定方法良质白糖次质白糖劣质白糖色泽鉴别色泽洁白明亮，有光泽。白中略带浅黄 色。发黄、光度暗、无光泽。气味鉴别具有白糖的正常气味。有轻微的糖蜜 味。有酸味、酒味或其他外来气味。组织状态鉴别白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶 面明显，无碎末，糖质坚硬。绵白糖：颗粒 细

30、小而均匀，质地绵软、潮润。冰糖：块形 完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半 透明，无破碎。方糖：呈正六面体状,表面 平整，无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒， 无霉斑。凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不 粘手，不结块，无肉眼可见的杂质。白糖的 水溶液应清晰透明无杂质。晶粒大小不均 匀，有破碎及粉 末，潮湿，松散 性差，粘手。吸潮结块或溶 化。有杂质，糖 水溶液可见有沉 淀。滋味鉴别具有纯正的甜味滋味基本正常滋味不纯正或有 外来异味。7、花生油人是否具有生产许可证。氏查生产日期、保质期、保装状态。Q按如下标准鉴定方法良质花生油次质花生油劣质花生油色泽 鉴别色泽澄清，透明度正常。色泽澄清，透明度正常。透

31、明度不正常气味 鉴别具有花生油固有的香味，无异 味具有花生油固有的香味， 无异味具有花生油固有的香 味,无异味液态状滋味 鉴别口感好口感良好口感一般1&猪油! 人是否具有生产许可证。二 氏查生产日期、保质期、保装状态。I Q按如下标准鉴定方法级猪油二级猪油豔凝固态时，白色，有光泽；融化态时， 微黄色，澄清透明凝固态时，白色或带微黄色，稍有光泽；融 化态时，微黄色，澄清透明气味 鉴别凝固、融化态时有固有的香味及滋味凝固、融化态时有固有的香味及滋味组织 状态 鉴别凝固态时呈软膏状，融化态时呈液态 状凝固态时呈软膏状，融化态时呈液态状滋味 鉴别有猪油固有的香味和滋味有猪油固有的香味和滋味9、花生仁按如下标准鉴定方法优质花生仁次质花生仁劣质花生仁色泽均匀、有光泽色泽均匀，有光泽色泽光度暗、无光泽、 有病斑、热伤、冻伤。气味 鉴别无异味无异味有霉变的异味组织 状态 鉴别果粒完整、大小均匀、不皱缩、 无蛀虫、无破碎果粒完整、大小均匀、无 破碎果粒不完整、大小不均 匀、有破碎滋味 鉴别具有浓郁的花生香味滋味基本正常滋味不纯正或有外来 异味。10、鲜乳A是否具有生产许可证。氏查生产日期、保质期、保装状态。Q按如下标准鉴定方法特级牛乳一级牛乳二级牛乳色泽鉴别呈乳白色