学校后勤工作安全的管理制度

1、学校后勤工作安全的管理制度学校后勤工作安全的管理制度1为规范学校经费预算，严格执行预算规定的收支项目、开支范围和控制金额，最大限度地发挥资金使用效益，促进学校建设和发展，根据中华人民共和国预算法的有关规定，结合学校实际，特制定本办法。一、 预算编制的原则1、 量入为出、收支平衡、留有余地的原则。要广开财源，堵塞漏洞，积极筹措办学经费。要根据事业发展需要和财力可能，实行预算内外资金统筹安排，综合平衡，不编制赤字预算。2、保证重点的原则。集中资金保证学校当年确定的重点项目开支，保证教学、科研和教师队伍建设经费逐年增长。3、 定员定额预算的原则。在充分调查研究的基础上，根据学校实际，对以学生人数和教

2、工人数确定经费包干使用的预算项目，事先核定定额标准，再按标准预算。4、 按劳取酬的原则。依据学校分配制度改革方案的有关规定，做好校内津贴预算工作。二、预算编制的项目（一）收入预算项目我校收入预算项目为：1、学校经费：包括按生均拨款的经费、调资专款、其它专款等。2、离退休人员经费：包括拨入的离休金、退休金以及离退休人员公用经费。3、住房公积金：指拨入财政补助的住房公积金。4、事业收入：指从财政专户拨回的预算外收入。5、其它收入：指未纳入财政专户管理的散杂收入，如存款利息等收入。（二）支出预算项目我校支出预算项目包括：事业支出、结转自筹基建支出、预备金等。一事业支出预算项目包括：人员支出、公用支出

3、、对个人和家庭的补助1、人员支出，包括：（1）在职职工工资、奖金；（2）社会保障缴费；（3）其他工资；教学部门津贴；（4）特殊岗位津贴；（5）寒暑假课时及劳务费；（6）零星加班费；（7）临时工工资2、公用支出：包括：（1）办公费；（2）印刷费；（3）邮电通讯费；（4）差旅费；（5）水电费；（6）交通费。包括：汽车修理费、汽车燃料费、养路费、汽车保险费、行车费；（7）专项拨款支出，包括骨干教师培训支出；其它专项支出。（8）专项材料费。（9）设备购置费，包括教学设备购置费；图书资料购置费；一般设备购置费。（10）维修费，包括教学设备维修费；零星修缮费。（11）业务招待费。（12）其他，包括福利费；

4、债务利息支出等。3、对个人和家庭的补助（1）离退休费用，包括离退休人员经费；离休人员特需经费；离退休公用经费。（2）助学金，包括学生困难补助，指贫困生补助、特困生补助、勤工助学、优秀贫困生奖励救助等。（3）住房公积金。三、预备金：指为处理不可预见的重大项目而实际准备的经费。三、预算编制每学期开学后二个星期内，由总务处根据收入情况编制出预算书（重大项目建设，则以年度为预算），以量入为出为原则。四、经费预算的执行学期中间和学期结束由总务处负责检查经费预算执行情况，及时向领导汇报。学校后勤工作安全的管理制度2学校后勤管理是教育教学的“先行官”，是学校教育教学工作的有力保证，为使学校的后勤管理更有效地

5、为教育教学工作服务，依据兰州大方经典学校管理细则，从本校实际出发，特制订本管理制度。一、 财务制度1、会计、出纳制度按照上级统一要求建帐、记帐，经费具领、支付报销要复核，报销应凭正式凭据。记帐要规范，做到清晰、明确正确无误。会计管帐不管钱，出纳管钱不管帐。会计人员要严格遵守会计法，严格执行相关制度，杜绝弄虚作假的违纪、不道德行为。2、学校经费开支制度首先要做到精打细算，合理开支，不得超支。其次学校的一切经费支付均由校长“一支笔”审批，限额大的必须经校委会审核通过。学校经费支会原则：该买则买、该用则用、该备则备、该做则做；能省则省、能减则减、能修则修、能补则补、能代则代。二、财务公开制度1、开学

6、初向家长公开收费标准。2、学校添置大型设备及维修、基建等需经校委会决定，并在教师会上公开。3、定期向教师公开学校收支情况。三、财务管理制度1、物品登记验收制度学校财产建立财产册和分类帐，固定资产逐一登记造册，凡购进的一切物品都要及时入账，并进行分类登记，领进、领出建立验收经手制度。物品采购，验收、入库、入账三个环节要相互制约，严防出现漏洞。2、学校财产保管使用制度学校财产原则上实行专人保管，专人使用的原则，并建立相应的保管使用清册。采用分线负责制，各线都有确定主要负责人，总务处将有关的物品分发到各主要负责人，教师需要时，向各线负责人领取在分发和领用过程中，都应有登记制度。学校的学生课桌凳，教师

7、办公用品，由总务处安排分配，落实到人，有专人负责保管和使用。3、学校财产检查制度总务处每学期对全校所有资产多进行一次检查（班级财产每学年登记造册，期末对照检查），发现是、遗失和损坏要追查原因。如失责或故意损坏要追查原因。如失责或故意损坏或遗失，要责成当事人的责任，根据情况酌情赔偿。每学年对学校账目（包括资产使用情况）财产向学校报告一次，并吸收教职工的意见，逐步改善。每学期进行一次总结评比。对优秀的责任人，班级进行奖励；对问题较多的责任人或班级进行相应的处罚。四、教学用品的供应制度1、每学期的开学之前，总务处与教导处共同协商、确定全学期的教学办公所需物品，尤其是簿册征订更要分发及时，以保证能按时

8、正常开学。2、既要保证供应及时，又要注意克服不必要的浪费，所以每学期的教学办公所需物品，教导处预先做好安排，总务处做好具体的征订计划。3、学习材料征订，由教导处根据教委的有关规定，经校长同意统一征订，其他部门和个人不得任意征订，如确实需要必须经教导处批准。五、校舍和校园管理细则1、由校长牵头，建立需要校舍安全领导小组。2、完善校舍安全工作制度，检查记录，责任到人。3、制定学校维修计划，经费预算、分配、安排维修项目。负责对维修的检查和监督，确保工程质量，师生安全。4、建立安全巡视制度，加强对校舍安全巡视，发现破损或 接到报修及时维修。5、对于突发风雨雷电等自然灾害要提前防范，采取有效措施加以预防

9、，避免、减少损失。对于突发的安全隐患要及时采取有效的安全措施。6、完善安全通道、设施、消防设施以及重点部位的防盗措施。7、加强与学校其他部门协作，做好学生爱护公物、爱护人生的宣传教育。六、卫生检查制度1、成立卫生检查小组，由校长牵头负责。2、定期检查食堂、楼道、校室、宿舍、卫生间等公共场合。3、组织少先队员每日巡查卫生，并及时公布检查中出现的问题。4、周五卫生进行大扫除，将重点检查卫生死角，公布检查结果。学校后勤工作安全的管理制度3第一章 总则1、为全面贯彻国家教育方针，加强和改善我镇学校校后勤管理，建立后勤管理的有效运行机制，特制定本规范。2、后勤工作是学校工作的重要组成部分。后勤管理的基本

10、职能是为教育教学、科研生产和师生生活服务，为学校正常的教育、教学活动提供必要的物质条件，并在管理和服务中发挥育人的功能。第二章 校园管理1、校园管理的基本内容包括：校园绿化建设及管理、校园环境卫生管理、学生宿舍区管理等。校园管理的目标是建设安全、整洁、文明、优美的学习、工作和生活环境，营造和谐的育人氛围。2、校园绿化建设及管理：校园绿化建设应有规划，突出重点，形成风格。校园绿化中要针对不同功能区域合理配置景点，将知识性、趣味性、人文性融为一体，提高校园的文化品位。学校应配备懂技术的专（兼）职人员，负责绿化和养护。总务处应建立学校绿化管理制度和绿化档案。档案包括绿化现状图、规划图、设计效果图、施

11、工图及地块绿化统计表、各类合同等。3、校园环境卫生管理。校园环境卫生管理的任务是环境的清扫保洁，消灭蚊蝇兹生地及保持排水排污系统管道畅通等。学校各部门应协同配合，充分发挥爱国卫生运动和学生劳动服务活动的作用。建立环境卫生保洁制度和专职清洁工管理制度，明确岗位职责。加强宣传教育，在师生中形成自觉维护整洁、优美环境的文明习惯和良好风气。第三章 资产管理1、公用房的使用管理。公用房的分配，由后勤部门按学校意见安排。公共用房和专用房屋，如食堂、电化教室、专用教室、实验室、阅览室、室内活动室、会议室、汽车库、仓库、图书室、配电房、锅炉房等，由使用部门负责管理。集体活动的公共用房，由使用部门制定制度，并负

12、责管理。教职工集体宿舍由后勤部门管理。入住教职工应遵守学校有关制度，保证宿舍的安全、卫生、文明。2、公用房屋及附属设备的维修。应加强对公用房屋的巡视，发现破损或接到用户报修，应及时维修。整幢房屋的常规维修保养，由管理部门提出方案，经校长室研究报主管部门批准后实施。3、水电管理、水电管理的基本要求是爱护设施、保证安全、注意节约、改善服务。水电工必须持证上岗，熟悉学校的供电、广播、电话、电视、网络线路、给排水管线和消防管线等。、水电设施的常规管理。对校内的水电系统要建立档案资料和巡视维修制度，保证用电安全，防止水质污染和管道破裂。学校应严格执行国家消防法，安排专人负责，定期对消防设施、器材进行检查

13、、维护，保证完好无损。供电设备的检查、维护学校应按供电部门规定，在变电所（配电房）门前设立警示标志，定期检修、保养，避免发生事故。自备发电机要有专人负责管理，按规定检修保养，并做好记录。4、物资管理。学校物资包括固定资产、材料和低值易耗品三类。学校的物资管理实行统一领导，专人负责，做好物资采购、验收、入库、建账、发放、核算及更新报废等管理工作。物资采购工作应严格按上级有关规定执行。固定资产的购置。学校各部门所需物资由后勤部门统一采购。各部门应在学期末提出下一学期的物资需求计划，经分管校级领导签署意见后，交后勤部门汇总，报校长审批，上交教委，由教委勤管站按审批后的项目内容组织采购。固定资产由教委

14、财务室统一管理，各校建立固定资产分类账、分户账；使用部门建立相应的账卡，并有专（兼）职人员管理；财产部门建立固定资产总账，统管固定资产的价格核算。固定资产的增减和校内调拨，应办理手续。固定资产的报损、报废应填写固定资产报损报废单，批准后办理销账手续。5、低值易耗品的管理。低值易耗品主要包括：办公用品、清洁卫生用品、劳保用品、劳动工具等。低值易耗品实行计划采购，定额供应。由后勤部门征求使用部门意见后编制计划，经分管后勤校级领导审批后，由后勤部门采购，专人负责领用。物品的采购、验收、入库、管理及材料管理相同。6、家具、办公、生活用具及一般设备管理。一般设备指桌、椅、凳、橱柜、床、沙发、电扇、体育器

15、械等，实行统一管理，由使用部门或个人负责。学校制定配备标准、管理及赔偿制度，后勤部门负责购置，按标准发放，建立账卡，每年核对一次，办理报损报废手续，做到账物相符。新生入学、毕业生离校、教职工调进调出，均应办理领用物品归还手续，遗失、损坏按制度赔偿。第四章 膳食管理1、食品安全卫生管理。严格执行中华人民共和国食品卫生法及卫生部、教育部的有关规定。制订并执行食品采购、加工、贮存、销售过程的安全卫生要求和环境、个人、餐具的卫生制度，建立食品卫生管理台账，杜绝食品中毒及食品投毒事故发生。2、食品营养管理。膳食部门负责人、管理员应掌握常用主副食品中主要营养成份含量与烹饪制作要求，按周编制食品表，逐步实现

16、营养配餐。提高饮管人员的营养卫生观念，有条件的要进行系统的营养卫生基础知识培训。3、食品成本管理。建立成本核算制度，按成本内涵加强成本核算，按月公布账目，严格控制盈利率。建立食品采购、验收、领用制度。使用智能卡消费的学校，食堂每天对电脑生成数据进行备份，以防电脑故障造成数据丢失。4、膳食服务管理。炊管人员对就餐人员一视同仁，不卖变质霉烂食物，不以次充好。食堂营业时间要考虑就餐者的实际情况，高中低档菜搭配合理；冬天要供应热饭热菜。成立伙食管理委员会，定期召开座谈会，听取意见，改进工作。5、库房管理。库房有专人管理，物品入库、验收和领用制度健全，账目清楚，账物相符，每月盘库一次，防止食物变霉变质，

17、有灭鼠、灭蟑螂设施和措施，备有冷库或冷冻冷藏柜。6、膳食管理体制。积极探索膳食管理体制改革，以适应学校教育事业的发展。对实行社会化管理的食堂，要制定相应的管理办法，把各项管理要求列入承包合同，明确学校对食堂服务的质量、价格、经营范围和食品卫生安全等进行监督检查的职责。杜绝食物中毒事件的发生，对不执行制度和规定酿成事故者，要追究其责任，取消其经营资格并赔偿一切损失。学校要成立由分管后勤的校级领导为组织的卫生安全工作领导小组，制订食品卫生突发事件处理预案，一旦发生食物中毒事故，立即启动预警系统。第五章 财务管理1、财务管理是组织学校财务活动、处理财务关系的一项管理工作。基本任务是：财务计划管理。及

18、时编制财务预算，按照“精打细算、量入为出、保证重点、兼顾一般”的原则，合理分配和执行预算。建立健全财务制度。在遵守国家财经制度和法令的基础上，根据学校的工作实际，制定财务收支的具体实施细则，做到用款有计划、收支有标准、管理有定额、分析有资料、监督有要求。按照会计法要求进行会计核算，认真做好记账、算账、报账、对账，做到凭证合法，手续完备，账目健全，核算准确，按照编送报表。配合和支持学校开展各项创收活动，对实习、实训基地等独立核算单位的财务活动进行指导和监督。2、学校收入管理。学校所有收入由财务部门统一归口管理，不得设立小金库。学校应使用印有财政监章的收费票据，不得自印或自行购买不合格的收据。财务

19、部门应制定票据管理制度，建立票据台账，严格票据购入、领用、核销手续，定期公开财务。3、严格执行物价部门收费规定。所有预算外收入均应进入财政专户。代办性收费要专款专用，按实结算。对已纳入地方行政结算中心的学校，要按结算中心规定，做好工资奖金、医保、公积金、所得税等报表编制上报工作和各项支出票据的核对、结账、支付工作。同时要做好每月经费开支的计划申报工作。财务部门负责人的任免及会计人员的配备，应符合国家会计法和财务主管部门有关规定。所有会计人员均应持有会计从业资格证书并按规定参加财政部门组织的继续教育培训学校后勤工作安全的管理制度4一、财务管理1、财会人员和理财小组要认真贯彻执行党和国家的财政方针

20、、政策，维护 财经纪律，正确进行财务监督。2、凡经相关部门批准并由学校替代收取的教辅、管理、保险等费用，必须请示学校校长方可给付。3、学校经费的支出，以发票或食堂采购凭证为准，每张票据必须有经手人说明用途、分管财务领导证明，才可报校长审批，在出纳处报帐。4、假钞谁收取谁负责，教师个人和财务人员账目往来一般以凭据为准。5、出纳会计每月定期向校长书面报告财务收支和现金余额情况。6、分管财务领导每学期向教职工公布财务情况，接受咨询。二、学校物资采购、保管、领用、学校物资购、管、用实行登记制，由学校分教务、总务、政教、幼儿园线负责登记工作。、大宗采购1000元以上校务会决定，3000元以上报总支审批。

21、、采购人员须预先支取现金的，须出具借条，采购完报账后换回借条。4、假期财产保管由值班人员负责，按相关制度追究责任。5、学校物资不得外借校外人员，一般不借给教师个人使用，凡因故需要借用的，必须校长批准，出具借用条据，并在规定时间内归还，有损坏的按1、5倍价格赔偿。三、班级财产维修承包办法班级财产由班主任管理，损坏由学校负责维修，但视情况追究班主任责任。四、借款、用电、就餐等规定1、教师个人借款500元以上，须由校长审批。所有借款优先从教师工资或绩效中扣除。2、教职员工校内用电严格按表收费，电表由学校购买安装，用户使用保管，遗失或人为损坏由用户负责。用户调动或离职由续住者继续使用保管。3、学校为学

22、校教职工提供工作餐，教职工来客一天内不收取伙食费，超过一天按每餐5元收取伙食费。4、正式教师直系子孙（特指子、孙）就读幼儿园按标准收取保育费，不收伙食费，就读小学按标准收取一切费用。学校后勤工作安全的管理制度5一、凡已清查建账的固定资产，使用单位要爱护和保管好，不经主管部门批准，不得随意搬迁或借用。二、使用固定资产的部门，应有专人负责管理、建卡、登记，物资损坏或丢失，应查明原因，写出书面报告，经主管部门领导批准后，方可补发。三、使用单位凡需增加制做固定资产时，应先写出书面申请（需图纸要带图纸），说明原因，经主管部门及校领导审批后，方可统一定做或购买。不得私自购入，否则不予报销。四、凡新购入固定

23、资产，要严格出入库手续，应先到后勤仓库办理物资验收入库单，验收合格后，入固定资产账，加盖固定资产章后，方可到财务科报销。五、全校固定资产，主管部门有权调动，并及时办理有关手续，开据凭证，各使用单位无权向本科室以外调动。六、固定资产的报废，使用单位填写报废单，按固定资产价格管理权限审批后，方可报废。无手续者，不得随意报废。七、各科室固定资产每半年要清查一次，将清查情况及时向主管部门汇报，学校每年清查一次。各科室分管物资的人员要协助主管部门的管理人员认真清查汇总。八、为使固定资产管理正规化，主管部门有权随时抽查各部门物资的使用与管理情况。若有账物不符现象，按规定扣发科室奖金。九、固定资产管理和使用

24、应纳入科室工作的重要内容，做到合理使用，管理完善。对因玩忽职守或违反操作规程，造成财产损失者，当事人或科室必须立即写出书面报告，说明原因，根据情节按有关规定处理，对隐情不报者，应严加处罚。学校后勤工作安全的管理制度6一、总务主任岗位职责1、负责寄小后勤工作的日常管理工作，制定落实学校后勤工作计划和措施，做好后勤工作总结。2、管理校舍和财产设备，负责学校财产管理制度的制定和实施，监督检查教室、办公室的财产管理制度的执行情况，督促有关人员做好教学设备供应维修和更新。3、管理好师生生活，协助工会搞好各项福利。4、协助校长做好创收工作，不断改善办学条件。搞好美化和卫生工作，形成良好育人环境。做好学校安

25、全保卫的日常工作。5、负责门卫的值班安排，负责临时工的日常工作安排。6、定期组织后勤人员进行政治业务学习，努力树立为师生服务，为教学第一线服务的思想。注重对师生进行勤俭节约、爱护公物的教育。7、后勤主任要不断提高自身政治、业务素质，加强学习，坚持原则，勤俭节约，主动工作，确保后勤工作适应学校教育改革和全面实施素质教育的需要，做好服务育人的工作。一、在校长领导下，负责学校后勤财务工作，制定有关规章制度，树立为教学服务，为师生服务的思想，搞好管理和服务育人工作。二、负责学校经费预决算，严格执行财会制度，合理使用各项经费，定期向校长汇报财务收支情况。三、有计划地组织办公、教学、生活劳保和清洁卫生等各

26、种设备，用品的采购，登记保管和供应及维修，严防浪费，与有关处室师生签订校产保管合同。四、负责学校基建和设备采购工作。五、监督各处室用具、设备的使用情况，查明损坏原因，按规章索赔，并报校长办公室，安排好土、木、水、电的正常维修，保证安全供电、供水，杜绝水电浪费。六、负责校园绿化，美化工作。七、负责管理食堂及其他各种公用设施。八、接受上级有关部门和教代会财务检查和监督。九、积极改善办学条件和教职工福利待遇。十、负责总务处所属部门职工的管理，加强后勤人员的思想政治教育，做好所属职工的考勤与考核工作。食堂卫生安全的管理制度1为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神

27、与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体健康，结合我校实际情况，特定以下食品卫生安全管理制度。一，按照上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关安全、卫生设施，采取防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。二，主管食堂的管理人员，具体负责食堂的全面工作，贯彻食品卫生法，关心食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必须取得健康合格证和健康知识培训合格证方可在岗工作。三，食堂工作人员及就餐人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应立即脱离群众，进行检查，排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。四，食堂工作人员，必须养成良好的个人卫生习惯，必须

28、做到工作前、便后彻底洗手，穿戴整洁卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。五，厨工组长必须严把食品采购关，按正规渠道采购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁采购霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危险性高的食物最好不采购，严把卫生安全关。六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发现问题及时处理。七，厨师与全体炊事人员要积极配合，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一

29、次餐具消毒消毒工作，做到整洁干净，无蚊、无蝇、无鼠害。八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注重饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。九，学生用餐必须当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。食堂卫生安全的管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。认真执行饮食卫生的有关规定。讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好

30、，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。食堂卫生安全的管理制度3一、采购制度1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。2、把握好质量关，主副食

31、的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。二、保管制度1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭

32、鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。三、卫生制度1、每个从业人员必须持健康证和培训后方可上岗。2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。5、严禁工作时谈

33、话，嘻闹，以防疾病传染。6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。食堂卫生安全的管理制度4一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，

34、工作服、工作帽要保持清洁。三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友园内食堂管理制度。五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。六、食堂储藏间

35、要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得

36、接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性

37、疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。食堂卫生安全的管理制度5食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。防食物中

38、毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。食堂卫生安全的管理制度6为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。三、食品贮存

39、应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的食品。四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。食堂卫生安全的管理制度71、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、

40、排烟设施等每周进行一次清扫。2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定每月处理一次。5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂

41、、防鼠等设施。9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门

42、和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合

43、JGJ64饮食建筑设计规范要求。二、食品安全管理员制度三、食品安全自检自查与报告制度四、食品经营过程与控制制度五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度六、 食品、食品添加剂、食品相关产品 采购索证索票、进货查验和台账记录制度七、食品贮存管理制度八、废弃物处置制度九、食品安全突发事件应急处置预案第二篇：保证食品安全的管理制度目录人员培训制度为保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。第一条、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。第二条、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指

44、导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、 职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。第三条、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包 括食品安全法律、 法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。第四条、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后 再上岗。第五条、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。从业人员健康管理制度第一条、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性

45、肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。第二条、配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第四条、建立健全从业人员健康档案。食品采购验收制度第一条、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品及食品相关产品采购索证索 票、进货查验和采

46、购记录。 专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、 餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。第二条、采购食品及相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。长期定点采购的， 与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。第三条、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、 营业执照和产品合格证明文件复印件； 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。第四条、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购时，应当查验并 留存营业执照和食品流通许可证等复印件； 留存盖有供货方公章 （或签字） 的每笔购物凭证或每笔送货

47、单。第五条、从农贸市场采购的，应当索取并留存经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。第六条、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的， 应当查验动物产品检疫合格证明原件； 从屠宰企业直接采购的， 应 当索取并留存供货方盖章 （或签字） 的许可证、 营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。第七条、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可 证、营业执照、产品合格证明文件复印件。第八条、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集

48、中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。第九条、食品及食品相关产品入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包 装、 包装标识是否符合规定， 与购物凭证是否相符， 并建立采购记录。 采购记录 应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方 式、进货日期等。第十条、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、 产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2 年。食品贮存管理制度第一条、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不

49、得存放有毒、有害物品及个人生活用品。第二条、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。第三条、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。第四条、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。第五条、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存

50、放。第六条、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。第七条、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。食品卫生管理制度第一条、保持车间环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用从业人员使用的洗手设施运转正常。第二条、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得使用。做生产设备、工具的清洁卫生工作。第三条、给销售商供顾客消费的产品，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时处理，防止过期、霉变。第四条、保证从业人员的卫生达到卫生管理标准。 第五条、从业人员要认真履行职责

51、，按良好的生产规范操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。第六条、从业人员严禁携带与生产无关的个人用品进入生产岗位。禁止在生产区域内吸烟、吃零食。严禁随地吐痰和做与工作无关的事。第七条、生产人员下班对车间的设备、工具等必须每日进行消毒、清洗。工作完毕后，彻底清洗消毒工作场地，地面、下水道沟槽、墙、窗等保持清洁，用不污染食品的洗涤剂刷洗。不合格食品处置制度第一条、食品（预包装食品、散装食品、保健食品）的质量与人体健康密切相关。为严格不合格食品的控制管理， 严防不合格食品售出， 确保消费者服用安全， 特制定本制度 （以下统称 “食 品”）。第二条、质量管理部门负责对不合格食品实行有效控制

52、管理。第三条、质量不合格食品不得采购和销售。凡与法定质量标准及有关规定不符的食品，均属不合格食品， 包括： 食品的内在质量不符合国家法定质量标准及有关规定； 食品的外观质量 不符合国家法定质量标准及有关规定；食品包装标签、说明书等不符合国家有关规定。 在将食品验收、储存、养护、上柜、销售过程中发现不合格食品，应存放于不合格食品区， 挂红色标识，及时上报质量管理部门处理。第四条、量管理部门在检查过程中发现不合格食品，应出具食品质量报告书或不合格通知单，及 时通知养护、销售及岗位人员立即停止销售。同时将不合格产品集中存放于不合格食品区，挂红色标识。第五条、不合格食品应按规定进行报损和销毁：不合格食

53、品的报损、销毁由质量管理部门统一负责， 其他各岗位不得擅自处理、销毁不合格食品；不合格食品的报损、 销毁由质管部门 提出申请、 填报不合格食品报损有关单据； 不合格食品销毁时， 应在质量管理部和其他相 关部门的监督下进行，并填写报损食品的销毁记录。第六条、对质量不合格的食品，应查明原因，分清责任，及时制定与采取纠正预防措施。第七条、明确为不合格食品仍继续发货、销售的，应按经营责任制，质量责任制的有关规定予以 处罚，造成严重后果的依法予以处罚。第八条、应认真、 及时、 规范地做好不合格食品的处理、 报损和销毁记录， 并妥善保存至少 2 年。食品安全追溯管理制度第一条、目的为了贯彻实施中华人民共和

54、国食品安全法及相关食品法规等，以食品质量安全可追溯性,确定食品的类别及安全状态，制定必要的食品安全追溯管理制度。 第二条、范围生产食品所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。 第三条、职责1、供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供 方评价及购销计划；2、质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查 验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理；3、生产科负责对物资进货与贮存的标识；4、各生产环节人员负

55、责实施生产过程辖区内产品的标识与 追溯；5、出厂包装人员负责对成品的标识与追溯；6、供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不 合格产品召回工作。 食品添加剂使用管理制度为了加强餐饮单位使用食品添加剂的监督管理，保障消费者人体健康和安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律法国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知，国家食品药品监督管理局关于开展严厉打击食品添加剂专项工作的紧急通知的要求，制定本制度。一、食品添加剂的使用必须符合GB27602011食品添加剂使用标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用

56、的食品添加剂品种名单中物品的现象。二、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮单位加工经营食品为现制现售模式的，尽可能不用食品添加剂，不得不使用的，必须在限量范围内使用。三、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。四、自制调味料使用的食品添加剂，在店堂醒目位置或菜单上予以公示。五、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、罂粟粉、废弃食用油脂、工业石蜡等一切非食用物质；严禁超范围、超量使用和滥用食品添加六、油条、糕点、面食等常用的泡打粉

57、等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。七、应指定专人负责管理食品添加剂；使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂，专柜必须标示“食品添加剂”字样，并做到“五专”制度，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。八、定期检查食品添加剂使用情况，食品添加剂应少进勤进，先进先出，避免过量库存和过期。对已使用或库存的食品添加剂应每月检查一次，过期的食品添加剂应及时处理。和面机管理制度第一条、和面机在开机前应认真检查设备情况及电

58、路情况，确认无误后方可打开使用。第二条、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用断面团，正反转时手必须离开箱斗。第三条、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。第四条、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁，三个月更换一次机油。第五条、每台和面机都应有专人管理，维修或河面完毕需清理剩面时，应先查看是否断电，在进行下一步操作。第六条、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知后勤保障部维修。第七条、严禁带任何手套上机操作。 第八条、工作服的衣扣要齐全并老扣。 第九条、女工长发必须将头发盘起来放头帽里。第十条、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方

59、可投入使用。第十一条、工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。第十二条、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器，用具、刀具等清洁后定位存放。压面机管理制度一、压面机安全操作规程1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确定正确牢固时。方可进行下一步操作。2、压面机操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或 其他。4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进 行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。二、使用方法1、轧片工序：先将准备好的水和面按混合均匀

60、，再将两轧辊调成较小间隙。 周前进1.75毫米），压辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹隙内，使混合不均匀的颗粒碾平，将其轧成面片，七条前的面片映在 好，放在面辊支架上。2、切条工序：将所要切制成面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮预计内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，压辊可转动时证明齿轮咬合好。将压面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1.5工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经两次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，可将弯头去掉（弯头一般由于面硬或过厚造成），操作者应及时将切出的面条领