化学与人类文明课程论文——化学与人类健康(共5页)

1、化学(huxu)与人类文明课程(kchng)论文化学(huxu)与人类健康姓名： 学号： 学院： 专业班级： 大学学院203年11月30日【摘要】化学在人类社会发展中至关重要，化学在诸多领域中都有应用，比如化学与工业生产，化学与人类食品安全，化学与农业粮食生产，化学与环境保护等等。当今的化学家肩负着改造世界的重任，化学上的突破与成就往往可以(ky)给人类带来众多的便利。化学也与人类(rnli)的健康息息相关，人类在生活中处处离不开化学，包括食品，化妆品，以及各种生活用品等都与化学紧密相关。化学在医药方面的应用也很广泛(gungfn)，可以说化学是医药科学的基石。我们生活中的诸多药品的研发生产都

2、离不开化学。本文主要从食品化学和医学两方面论述化学对人类健康的影响。【关键词】食品化学 食品安全 医学 人体健康1 前言化学在食品安全和医学方面有着巨大的应用，而食品安全和医学与人类的健康息息相关，食品安全现已成为当今中国社会问题中令人关注密切的问题，医学的发展也是我国政府高度重视的焦点之一。2 食品化学和食品安全及其与人体健康的关系2.1 什么是食品化学食品中成分相当复杂，有些成分是动、植物体内原有的；有些是在加工过程、储藏期间新产生的；有些是人为添加的；有些是原料生产、加工或储藏期间所污染；还有的是包装材料带来的。很明显，食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中上述成分的结构、理化结

3、构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强 HYPERLINK /view/1384108.htm t _blank 食品质量与安全控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的科学。食品化学是科学的一个重要的组成部分（ HYPERLINK /view/1836994.htm t _blank 食品科学是一门重要涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科的科学），它是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学。

4、2.2 食品化学与食品添加剂以及人类健康食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。它有许多种类，分为抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增味剂、防腐剂等。以食品(shpn)添加剂阿斯巴甜为例，它具有(jyu)和蔗糖极其近似的清爽甜味，但是(dnsh)没有苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍

5、，在应用中仅需少量就可达到要求的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可明显降低热量并不会造成龋齿。此外，阿斯巴甜中的蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。但是有利也有弊，其对耐酸耐热性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，所以不适合制作温度高于150的需加热的食品或酸性食品。而且阿斯巴甜在人体中的胃肠道酶的催化作用下可发生反应，分解产物为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，所以阿斯巴甜不适用于苯丙酮酸尿患者。也有报道指出有部分人因食用阿斯巴甜引起头痛、抽搐、恶心或产生过敏反应的症状。所以有很多人对阿斯巴甜这种食品添加剂担忧。部分人认为不在食品中添加阿斯巴甜就不会对人体造

6、成伤害。但是，很多问题并不是人们所想象的那么简单，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就会增多。吃糖过多可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，容易肥胖；吃糖过多，还可以影响钙质代谢；吃糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。除此之外，食用过多的糖可能会导致心脏病、高血压等疾病。对幼儿来说，可能会造成龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病。这同样对人的健康产生了极大的威胁。再以防腐剂为例，由于人类的食品很多都是直接从植物或者动物的体内直接提取的，所以特别容易被周围的微生物所感染而导致变质，若不及时加工或有效保存，往往会败坏变质，适当的加入一些防腐剂，就可以延长

7、食品的保存期。很多人认为食品中的防腐剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话，会引起致病菌的大量滋生，更加威胁人的健康。因此，适当的使用防腐剂对我们来说是有必要的。食品的色、香、味、形态等也是人们很在意的一项重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。食品的营养成分是人们最关注，也最在意的一件事，食品应富有营养，但食品加工不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏、促

8、进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。所以，综上所述，有的时候使用一定的添加剂对人体健康是有益的。食品添加剂的使用是食品化学的进步对人类健康的贡献之一。2.3食品化学与假冒伪劣食品现今社会各种假冒伪劣不合格的食品充斥在我们周围，比如地沟油，瘦肉精火腿，不法商家用酒精兑水当做白酒来出售等等。随着食品化学的发展，人们研发出很多检测这些假冒伪劣产品的方法，由于每一种食品其特定的营养成分含量和比例各不相同，只要能有效地检测某一食品中特定的成分，便能推论出该类食品是否掺假。比如三聚氰胺检测方法的改进，就极大地遏制了毒奶粉的蔓延，甲醇鉴定方法的改进可以遏制假酒的泛滥。总之，食品化学的发展可以一定程度上

9、遏制假冒伪劣食品，从而有益人的健康。2.4食品化学与食品加工质量的提升 食品在加工过程中通常会不可避免地产生(chnshng)营养的流失，如何能在加工过程中保持食品中的原有营养成分，同时又能有效地除去(ch q)毒素，这是食品加工过程中最感头痛的问题，这直接关系到人类的身体健康。随着食品化学的发展，食品加工(ji gng)质量也逐渐地在提升，比如当蔬菜或肉解冻时，大量的水溶性维生素和矿物质从解冻渗出物或烹调之中损失。对食品进行脱水干燥时，会因不同种类和不同的脱水方法不同程度地发生物理变化、化学变化以及生物化学变化，尤其是维生素 C的破坏和蛋白质生物价值的降低。食品化学家通过对上述变化的规律进行

10、认真地检测和研究，来设计出最佳的食品生产、质量改良和贮藏的方法。所以食品化学的发展使食品质量逐渐提升从而有益于人类的健康。3 化学在医学中的应用及其对人类健康的影响3.1 化学在药物合成的应用及合成药物对人健康的影响 在古代，药物基本上都是中药，很少有化学合成的药物，而其实中药治病的基本原理也是其中含有的某种特殊的化学物质起到了疗效。随着化学的发展，人类逐渐学会自身利用化学合成符合人类要求的药物，而这得益于有机化学的快速发展。比如治疗感冒发热，用中药可以用连翘，荆芥来治疗，而之后，人类发现对乙酰氨基酚，盐酸伪麻黄碱，氢溴酸右美沙芬等有机物可以有效治疗感冒，缓解感冒所带来的鼻塞、咳嗽、发热等症状

11、，从而制成了相应的药物，比如美息伪麻片（白加黑感冒片）等等。其中对乙酰氨基酚（结构式：）可以通过对下丘脑体温调节中枢产生作用而达到退热的目的，而且可以有效缓解疼痛和发热；盐酸伪麻黄碱（结构式：）则可以收缩鼻粘膜血管，从而减轻鼻塞症状；氢溴酸右美沙芬（结构式：）可以通过抑制咳嗽中枢而起到镇咳作用。这些药物比中药疗效更快，可以专治具有某些症状的疾病。所以从这些例子就可以看出有机化学的发展，促进了化学药物合成工业的发展，进而促进了药物的种类多样化，使人类的健康可以得到更多的保证。3.2化学(huxu)在免疫学中的应用及其对人体(rnt)健康的影响化学在免疫学上也有广泛的应用(yngyng)，化学的发展推动了免疫药物的研制，比如推动了单克隆抗体制备技术的发展，逐渐改善了单克隆抗体制备技术复杂、费时费工、价格较高的缺陷。相信化学可以大力推进免疫学的不断进步，促进人类健康事业的发展。4 结论 化学与人类健康息息相关，化学的不断发展着实推进了食品科学的发展核医学的进步，进而促进人类健康事业的发展。5 参考文献1夏延斌食品化学M