金酒_伏特加_香槟_特其拉（50页)ppt课件

1、金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒类知识鉴赏之十四.第一部分金酒 .一、金酒的定义和特点金酒:英文名Gin，是以谷类蒸馏酒经杜松子与其他香料串香制成的蒸馏酒,又称杜松子酒，毡酒，琴酒 。.一、金酒的定义和特点金酒的最大特点就是有怡人的杜松子香气。 金酒普通不用陈酿，色泽透明清亮。但也有橡木桶中陈酿的，这样的金酒呈金黄色，称为golden gin。金酒的酒度普通在35%55% 之间，酒度越高，其质量就越好 。.二、金酒的历史金酒诞生于17世纪中叶，是由荷兰莱顿大学的医学教授Sylvius首创。大约是在17世纪末，金酒由欧洲传到英国。.二、金酒的历史Drunk for a penay Dead dru

2、nk for two pence Clean straw for nothing .二、金酒的历史金酒是调制鸡尾酒时最常运用的基酒，有“金酒是鸡尾酒心脏之说。 .三、金酒的分类按产地分类荷式金酒英式金酒美国金酒其它国家的金酒 按风味风格分类辣味金酒淡体金酒老汤姆金酒荷兰金酒果味金酒芳香金酒 .三、金酒的分类荷式金酒荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子为调香资料，经发酵后蒸馏获得谷物原酒，然后参与杜松子香料再蒸馏而得的酒，储存于玻璃槽中成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹一带，是荷兰人的国酒

3、。.三、金酒的分类荷式金酒比较著名的酒牌有Henkes亨克斯Bols波士Bokma波克马Bomsma(波斯马)Hasekamp(哈瑟坎坡).三、金酒的分类英式金酒又称为干金酒、伦敦干金酒。英式金酒的消费过程较荷式金酒简单，是用玉米、大麦芽和其他谷物，搅碎、加热、发酵、蒸馏二次而得。.三、金酒的分类英式金酒英式金酒酒液无色透明，气味奇特清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。按产地分为伦敦干金酒和朴利茅斯金酒。.三、金酒的分类英式金酒Gordons哥顿金酒.三、金酒的分类英式金酒Bombay孟买金酒.三、金酒的分类英式金酒Tangueray 添加利.三、金酒的分类英

4、式金酒Beefeater必富达金酒.三、金酒的分类英式金酒美国金酒为淡金黄色。美国金酒主要有蒸馏金酒和混合金酒两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。.三、金酒的分类辣味金酒辣味金酒淡体金酒：质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在8094 proof之间。淡体金酒的包装上有“DRY 、“DRY CIN、EXTRA DRY GIN、VERY DRY GIN、LONDON DRY GIN 的字样。.老汤姆金酒、荷兰金酒、果味金酒老汤姆金酒是在辣味金酒中参与2的糖份，使其带有怡人的甜辣味。 荷兰金酒除了具有浓郁的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳。果味金酒是在干金

5、酒中参与了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。 .四、金酒的饮用 荷式金酒的饮法：饮法比较多，因香味过重，适于纯饮。伦敦干金酒可以冰镇后纯饮，但大多数人喜欢将之用于混饮。美国混合金酒很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。 .第二部分伏特加 .一、伏特加的定义和特点定义：英文名Vodka，以谷物或马铃薯为原料，经过发酵、蒸馏制成95%的酒精，经过活性炭过滤后用蒸馏水淡化而成的不需陈酿的酒。.一、伏特加的定义和特点酒质晶莹清澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只需烈焰般的刺激，具有中性的特点，被称为“天使与魔鬼。在各种基酒中，伏特加酒是最具有灵敏性、顺应性和变通性的酒，因此大受

6、调酒师的欢迎。 .二、伏特加的历史一说是来源于12世纪的俄国。Vodka是从俄语中“Vddk派生而来的，原意是“水，字尾加上“a变成“Vodka时，那么变成是“心爱的水 。18世纪，史密诺夫发明用白桦木炭过滤伏特加原酒。另有一说指出，真正量产出适宜饮用的伏特加那么是12世纪时的波兰人。 .三、伏特加的分类无色无杂味的上等伏特加.参与各种香料的伏特加.四、伏特加名品 Smirnoff，斯米尔诺夫，又称宝狮伏特加 1818年，宝狮伏特加酒厂在莫斯科建成。 1930年，斯米尔诺夫的兄弟和侄子将酿制伏特加的方法到美国，消费Smirnoff牌子伏特加，遭到美国人的喜欢。苏联解体后，留在俄罗斯的斯米尔诺夫

7、后代重建斯米尔诺夫酿厂，很快将牌子打响。 .四、伏特加名品2、绝对ABSOLUT VODKA1879年，瑞典人Lars Olsson Smith酿制了 “Absolute Rent Branvin(绝对纯真的伏特加酒)。.四、伏特加名品1979年，在Absolute Rent Branvin酒100周年华诞之际，Lindmark决议出口一种新的伏特加酒Absolute Pure Vodka，这就是后来享誉百年的ABSOLUT VODKA。 目前，绝对伏特加销售到全球125个国家。Absolute 的意义：Clarity、Simplicity、Perfection .四、伏特加名品Finland

8、ia 芬兰地亚 .四、伏特加名品Stolichnaya俄罗斯红牌 Bolskaya波尔斯卡亚，俄罗斯Wyborowa维波罗瓦，波兰 Samovar沙莫瓦，美国 Cossack哥萨克，英国.五、伏特加的饮用俄罗斯以外地域普通是作为鸡尾酒的基酒。在俄罗斯本国普通纯饮。俄罗斯人置信伏特加是身体最好的保养品，寒夜喝能预防感冒、平日可做医疗杀菌用。 另一方面，俄罗斯人从来没有为喝伏特加找到过正当的理由。 .第三部分郎姆酒 .一、郎姆酒定义和特点郎姆酒，英文名RUM，是以甘蔗制糖后剩余的糖蜜或者甘蔗汁为主原料经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存后得到的酒，也称莱姆酒、糖酒。.一、郎姆酒定义和特点郎姆酒的特征在于风

9、味醇和，口感烈，适宜与可乐、果汁等各式非酒精饮料搭配运用，是调制鸡尾酒的主要基酒之一。 .二、郎姆酒的历史 郎姆酒的来源可以追溯到17世纪初，在英国人到了加勒比海中的西印度群岛时，利用了当地丰富的甘蔗产量，再结合蒸馏技术后，而消费出来的酒。RUM的命名，源于当时的英文Rumbullion一词。另一种说法，来源于 “Old Rummy 。 .三、郎姆酒的分类郎姆酒根据不同的原料和酿制方法可分为：郎姆白酒White Rum郎姆老酒Old Rum， Golden Rum 淡郎姆酒Light Rum， Sliver Rum .三、郎姆酒的分类传统郎姆酒Traditional Rum ，Dark Rum

10、 浓香郎姆酒Great Aroma Rum根据风味特征，郎姆酒又分丰满型和清淡型两种类型。 .四、朗姆酒名品RONRICO RUM朗立可，产地：波多黎哥RONRICO WHITE RONRICO GOLD RONRICO 151 .四、朗姆酒名品MULATA混血姑娘，产地：古巴 名字反映MULATA朗姆酒是带给人热情和浪漫的佳酿。可调著名鸡尾酒“自在古巴。.四、朗姆酒名品BACARDI RUM (百家得) .四、朗姆酒名品MYERSS RUM (美雅)， 产地：牙买加.四、朗姆酒名品LONDON DOCK RUM 伦敦达克BATAVIAN RUM(巴达维亚) ，产地：爪哇 HAWAIIAN R

11、UM夏威夷.四、朗姆酒名品MOUNT GAY RUM(奇峰CAPTAIN MORGON(摩根船长.第四部分 特其拉 .Tequila-特其拉Tequila-产于墨西哥，被称为墨西哥的灵魂。特基拉酒也被称为“龙舌兰酒，是由于此酒的原料以龙舌兰为原料。.Tequila-特其拉特基拉市Tequila一带是龙舌兰的质量最优良的产区，且也只需以该地消费的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出卖。 特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒。.起泡葡萄酒sparkling wine起泡葡萄酒中含有二氧化碳,二氧化碳是以葡萄酒中的糖份在瓶中或罐中二次发酵产生或用人工方法压入的，其中的二氧化碳含量在时坚持压力0.35MPa以上。.起泡葡萄酒sparkling wine发酵完成的葡萄酒，密封在酒瓶中，斜放在酒窖的酒架上，每日瓶瓶转动以便其进展二次发酵。最后将瓶口冷冻于零下25，开启瓶塞，取出渣滓，用木塞封住。.香槟香槟区的酿酒