农产品贮运ppt课件

1、园艺产品贮运学.本课程教学安排 实际教学方法 课堂教师引导，课外自学提高； 讨论交叉教学，实际联络实践。.教材及参考书.课前思索 他了解的教学内容吗？它与我们消费和生活有何关系？ 经过本课程学希望掌握哪些知识和实际技艺？.第一章 绪 论 课程根本内涵 开展现状和对策 研讨领域与开展前景.一、本课程的根本内涵 课程性质特点 课程研讨对象 课程内容及学科根底 . 课程性质特点性质运用性专业必修课，它是园艺学、 农学学科的延伸，属食品科学与工 程范畴。特点专门研讨农产品园艺收获后的 贮藏保鲜原理、调控技术、商品化 处置和运销技术的一门运用科学。 7/15/2022. 课程研讨对象1.研讨对象收获后的

2、农产品园艺，包括粮油作物、水果、蔬菜和花卉。2.对象特点： 为离体植物产品：它的生命活动在继续，且不同于植株体的生命景象； 新颖农产品种类繁多，生理情况和营养成分差别很大，其采后生理特性和贮藏条件各不一样，具复杂性。. 课程内容及学科根底 运用采后生理生化的调控原理，采用各种技术手段，延伸园艺农产品的寿命，到达贮藏保鲜的目的。例：苹果气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。 1.课程内容：包括采前要素的影响；采后生理根底；采后生物技术；商品化处置；贮藏方式方法；贮藏病害的控制和运销技术等。 . 课程内容及学科根底 2. 贮藏运销学的作意图义 处理消费需求与园艺产品消费的季节性与区域性的矛盾； 贮运技术在很大

3、程度上决议着园艺产品的采后利用程度和采后损失； 现代化的采后贮运操作体系是高效率的园艺产业的支柱。. 课程内容及学科根底 3. 贮藏与加工的关系 农产品贮藏加工是农业产品保藏和转化的重要途径，使之成为丰富多彩的商品，满足市场需求，进一步提高农产品的附加值。 贮藏保鲜是利用生理抑制和环境控制技术延伸新颖农产品的寿命有生命； 贮藏保鲜可减少农产品采后损耗，新颖农产品既可以作为商品又为加工利用长期提供原料； 农产品加工是将农产品转化为食品或工业产品普通无生命，丰富产品种类； 加工产品保管时间长，附加值高； 贮藏与加工业亲密相关，是农业产业化的关键。. 课程内容及学科根底 4.学习本课程涉及的相关根底

4、 植物学、植物生理学、生物化学 植物病理学、病虫害防治 食品化学 制冷工程、建筑学等.二、农产品贮运业开展现状 农业消费开展概略 果蔬贮运业的开展概略 存在的问题与差距 贮运业的开展对策和趋势 .一农业消费开展概略 1. 粮油作物种植业 1978年以来,我国粮食产量的变化大致可分为四个阶段: 第一阶段(19781984),为粮食产量继续大幅增长的阶段。6年期间,粮食产量添加了10254万吨,增长了33.6%,年均增长5.0%,到达40730.5万吨。 . 第二阶段19841998, 为粮食产量在周期性动摇中逐渐提高的阶段。14年间,粮食产量添加了10499万吨,增长25.8%,年均增长1.7%

5、,产量到达51229.5万吨。 第三阶段为19982003 年,为粮食连年减产的阶段。2003年,全国粮食产量仅为43 069.5万吨,较1998年减少8160万吨,减少了15.9% ,年均递减3.4%。 第四阶段(20032021),为历史上少有的粮食连年增产阶段。2003 2007年,全国粮食增产7090.5 万吨,增长了16.5%,年均递增4.1%。2021年,全国粮食产量再创历史新高,到达52850万吨。.我国未来粮食增产的潜力(1) 中低产田改造的潜力(2) 技术提高的潜力 19942007年的13年间,我国粮食单产提高了16.9%。但到2006年,水稻、玉米和大豆的平均单产分别仅及

6、美国的81.4%、57.3%和56.3%。 据有关方面的综合调查,我国农户产后储粮损失率约为8%10%。每年我国仅农户储粮损失就达1500万2000万吨,呵斥损失180亿240亿元。.(3)粮食种类构造调整的潜力 实现粮食的供求平衡,稻谷和小麦的播种面积将会稳中有降、玉米、大豆和薯类播种面积将会稳中有升。(4)后备土地资源的增产潜力 2006年,全国宜农荒地3535万公顷,相当于当年耕地面积的27.2%。. 2.园艺作物. 全国水果总产量：8835.5万吨67.5 蔬菜总产量：5.6亿吨428 安徽水果总产量：142.7万吨 蔬菜总产量：1654.5万吨 瓜类总产量：576.9万吨 2005年

7、统计数据.(1)产量稳步增长，质量有所提高。(2)栽培区域逐渐集中，种类构造有所改善。(3)产业化程度不断提高，水果贸易继续增 长。(4)培育了一批农民经纪人队伍，销售渠道 较为稳定。 开展特点：.存在的主要问题：(1)树种、种类构造不够合理；(2)平均单产偏高，总体质量和平安性较差；(3)采后环节薄弱；(4)组织化程度低。 .二果蔬贮运业的开展概略 1.贮运业开展阶段： 第一阶段，从建国初期至60年代末，主要是发掘、整理民间果品贮藏技术，以防治贮藏病害为主，运用和开展了传统的贮藏方法。 第二阶段，从1968年我国第一座水果公用机械冷库在京建成投产，到1979年第一座气调冷库的出现，标志着我国

8、果品贮藏业进入新的开展时期。 . 第三阶段，从1990年至今，随着水果消费量的迅速添加和产地乡村经济的不断开展，各地结合本地情况，因地制宜大力开展各类库型的产地贮藏业。目前，全国果品总贮量近1200万吨左右，约占果品总产量的20%，其中冷藏量约800万吨。产地贮量约为销地的11倍。 . 一系列贮藏保鲜技术与产品得到了普遍的推行和运用。主要果品初步构成了南北、东西大流通和季产年销的市场格局，以及产贮结合、产销结合的一体化企业型开展方式，使我国的果品贮藏保鲜业迈上了一个新台阶。 2.贮运业开展特点：. 技术配备较落后，贮藏量小 目前果品贮藏量相对较小，贮藏量只占总产量的10%-15%，全国已有冷库

9、3万余座，机械制冷占13左右，总容量达600余万吨，气调贮藏仅200余万吨，由于技术和效益等缘由，气调库的利用率不高；虽然我国贮藏设备和规模开展很快，但还是远远落后于果品产量的提高，不能满足经济开展和人民生活的日益增长需求；大部分果品还不能运用冷源车运输，无法实现正常的冷链运输和贮藏。三存在的问题与差距. 采后技术落后、损耗大对果品贮前商品化处置注重不够，大部分果品是以原始形状上市，不分等级，没有包装，更没有预冷等采后贮前处置措施，再加上贮藏运输设备性能不完善，不能实现系统冷链流通等缘由，果品在贮运过程中往往会呵斥不应有的损失，在国际市场上缺乏竞争力，不能实现果品的真正价值。 由于我国果蔬保鲜

10、贮运才干严重落后，每年果蔬腐烂呵斥的损失超越8000 万t，经济损失高达750 亿元，占果蔬总产值的30%以上。“果蔬消费的大国，商品化的小国. 贮藏保鲜技术研讨滞后 我国果品贮运技术的研讨与我国果种类植的种类、规模和市场需求相比，差距还很大，与国际相比我们的研讨还不深化，有很多领域还有待加强，由于管理和经费等方面缘由，使研讨任务与市场脱节，缺乏延续性和系统性，对果品的采后生理规律不能深化系统研讨，也限制了新技术的开发和运用。 例预冷、运输包装保鲜、超市货架保鲜、新技术运用等。. 科研推行与流通体制不健全 科研推行体制有待完善，技术推行力量薄弱； 市场体系和民间组织体系不完善： 例民间组织、协

11、会、农贸零售市场等。 . 与兴隆国家的差距 1.消费专业化、区域化 每一种类或种类果蔬安排在最适宜地域集中栽种，为消费优质的果蔬商品奠定了良好的根底。 美国蔬菜农场专业化消费程度相当高，主要有3种类型：一是按种类划分的专门化蔬菜农场；二是根据气候变化和市场的要求，适当添加和变换种类的专业化蔬菜消费农场；三是消费蔬菜并进展初加工后把产品投放市场或销售一条龙的结合蔬菜公司，这类公司为数有限，但规模很大，专业化程度相当高。 .2.技术与设备先进 现代高新技术的研讨成果不断用于园艺产品贮藏加工领域。 基因工程技术运用反义ACC合成酶基因导入蕃茄； 果蔬分级包装美国MAF公司高速电子分选OPTISCAN

12、T光学系统配合运用，对果蔬的直径、颜色和外表瑕疵进展分选。 机械冷藏和气调库普及，构成完善的“冷链. 3.产业化运营与设备配套 贮藏加工产业与农产品消费农场有着严密有机的联络，实现产、贮、加、销一条龙，构成了一个完好配套的产业化体系。 美国的大型蔬菜采收机配有分级包装机器，一边采收一边包装，包装后立刻在田头预冷或立刻装冷藏车运走，以确保产品的质量。 . 4.健全的质量和平安管理体系 普遍实行无公害栽培，果农们都有较强的质量认识，在果实成熟前不断进展测试，以保证果实鲜食质量和果实贮运及货架寿命。 . 5.依托产业协会实现效力社会化 美国果业效力组织主要有以下几种类型(1)农业推行体系，由4个层次

13、组成，联邦、州、县的农业推行部门和大学，把农业产前、产中、产后贮藏加工的科研成果和先进技术在消费上进展系统推行。(2)以公司为中心组成的股份制果品包装加工企业。果品包装后一致向市场运销，果农根据本人送来的果质量量和数量以及运营情况按股分红。(3)由农场主参与和交纳会费的各种果蔬的行业协会，组织引导农场主开展消费和销售，制定消费技术规范。 . 6.完善的市场体系 (1)政府注重。零售市场普通由当地果蔬协会在当地政府一致规划下组织建立。(2)产供销街接严密。零售市场把农产品消费者和加工者严密联络在一同。农产品消费者按照零售市场内零售商的订购合同，组织农产品消费；加工商根据零售商对农产品进展加工，然

14、后交由零售市场组织销售。(3)零售业务规模化。美国果蔬零售商为数不多，但运营规模很大。(4)普遍运用冷藏技术。 .四贮运业的开展对策和趋势 开展对策：1.以“主渠道、大流通、大市场、现代化为目的，建立科学的综合体系采前管理、采后预处置、贮藏保鲜、加工、销售等。2.建立适宜我国国情、科学合理的果蔬流通冷链和流通技术。商品化处置3.健全民间协会组织，普及推行贮藏保鲜技术。4.研讨国内外市场变化，调整产业构造；原料、种类要顺应市场5.大力扶持龙头企业，带动农业产业开展；6.国家政策的扶持和政府的引导。. 1.采后生理学根底研讨乙烯、成熟与衰老相关研讨 2.分子生物学根底研讨从本质上改动其贮藏性能、抗病性能 3.与贮藏相关的环境条件控制技术 4.新型技术在贮藏保鲜中的运用 5.新型保鲜、分选、贮运设备的研制 6.包装和保藏技术研讨本学科主要研讨领域. 开展趋势 贮藏领域商业化气调贮藏、减压贮藏、高压静电场、辐照处置、真空预冷技术等等。 加工领域膜技术、超临界萃取、超微粉碎、冷冻枯燥、无菌灌装、超高压加工、微胶囊技术等等。 .思索题 试分析我国果蔬产品采后损耗大的缘由，提