五星酒店岗位规划ppt课件

1、2022年7月14日五星级酒店及会议中心岗位规划目 录一、五星级酒店及会议中心岗位规划及定员定编思绪二、五星级酒店及会议中心根本职能分布图三、如何制定绩效目的四、绩效目的填写阐明五、下一步任务安排定岗定编思绪职能与功能覆盖职能与岗位对应定编 对于一家新设立的企业而言，普通采用职能覆盖法设定岗位，即结合行业规范、标杆企业的主要职能，本着尽能够 ？ 1234五星级酒店作为一家独立的企业普通会在十个主要职能管理单元支撑根底上，构成三大中心功能，包括餐饮住宿功能，商务会议功能、康体文娱功能。五星级酒店十大职能管理单元全面管理营销管理仓储与供应管理人力资源 管理法律事务管理行政管理公关关系管理工程与物业

2、管理财务管理信息管理餐饮住宿功能商务会议功能康体文娱功能对于岗位和人员编制的考量主要基于十大职能管理单元需求实现的中心职能和相互之间的有序配合关系康体文娱餐饮住宿商务会议会展业务整合平台与方法独立功能单元有序运转定岗的常见方法及五星级酒店的定岗方法行业规范法外部标杆法任务分析法重点运用行业规范法，采取三种方法交融方式设计五星级酒店的定岗方式五星级酒店定岗方法五星级酒店职能分布图-案例分析-组织构造化职能块定岗的常见方法及五星级酒店的定岗方法行业规范法外部标杆法任务分析法综合法：某些岗位采取行业规范法，某些岗位采取外部标杆法，某些岗位采取任务分析法。由于五星级酒店的管理目前处于比较成熟的阶段，因

3、此多数五星级酒店都采用行业规范法开展定岗任务，在此根底上再结合其他方法。对于岗位和人员编制的考量主要基于十大职能管理单元需求实现的中心职能和相互之间的有序配合关系职能单元描画岗位分类全面管理是酒店的整体管理单元，集中于酒店的整体战略制定、各职能单元及业务模块的任务推进，对酒店的整体运营结果担任，是酒店的中心运营管理职能。该单元主要由假设干高级管理岗位行使其职能。普通会包括总经理、人力资源行政副总经理、营销副总经理、运营副总经理、财务副总经理总会计师、公共关系副总经理、总经理助理、总经理秘书等职位。全面管理行政管理人力资源管理财务管理营销管理公共关系管理法律事务管理信息管理仓储与供应管理工程与物

4、业管理总经理人力行政副总营销副总财务副总运营副总总经理秘书总经理助理对于岗位和人员编制的考量主要基于十大职能管理单元需求实现的中心职能和相互之间的有序配合关系职能单元描画岗位分类行政管理职能主要承当酒店的行政管理任务，根据酒店战略规划对组织的行政事务进展规划，制定行政相关管理制度，保证酒店行政任务正常有序地开展。该单元主要由行政总监、行政经理、行政主管、行政专员、行政秘书、车队队长、司机、后勤总务员等职位行使其职能。 行政经理行政主管车队队长行政专员行政秘书总务员小车司机大巴司机全面管理行政管理人力资源管理财务管理营销管理公共关系管理法律事务管理信息管理仓储与供应管理工程与物业管理对于岗位和人

5、员编制的考量主要基于十大职能管理单元需求实现的中心职能和相互之间的有序配合关系职能单元描画岗位分类人力资源管理职能主要承当酒店的人力资源规划、招聘管理、培训管理、薪酬管理、绩效管理、员工关系管理等。该单元主要由人力资源总监、人力资源经理、薪酬绩效主管、培训开展主管、招聘主管、薪酬专员、绩效专员、培训专员、招聘专员等职位行使其职能 人力资源经理薪酬绩效主管培训开展主管薪酬主管绩效主管培训专员人力资源总监招聘主管招聘专员全面管理行政管理人力资源管理财务管理营销管理公共关系管理法律事务管理信息管理仓储与供应管理工程与物业管理对于岗位和人员编制的考量主要基于十大职能管理单元需求实现的中心职能和相互之间

6、的有序配合关系职能单元描画岗位分类五星级酒店的财务管理是非常重要的职能，除了财务部常见的会计核算、财务分析、本钱管理等职能外，还会有几个职能比较特殊： 1、现金收付管理职能：由于酒店的销售比较分散，在前厅、各个餐厅、吧台、文娱中心、会议中心等都会有现金的收支，同时很多岗位包括收银员都有一定的价钱折扣权益，因此需求一个部门一致管理这些现金的收付，稽核折扣的合理性。 2、酒店的采购普通方案性较强，因此多数将其下辖为财务的一项职能； 3、酒店的库房相对静态，普通也下辖在财务职能之下。为了完成五星酒店比较有特征的财务管理职能，相应的岗位设置也比较复杂，其中稽核主管有的叫现金收付主管担任现金收付的管理

7、会计主管财务分析主管本钱分析主管稽核主管财务部经理财务总监采购主管仓储主管总账会计应收应付会计总账会计财务分析专员本钱分析专员日/夜审专员网点收银员采购专员库管员全面管理行政管理人力资源管理财务管理营销管理公共关系管理法律事务管理信息管理仓储与供应管理工程与物业管理对于岗位和人员编制的考量主要基于十大职能管理单元需求实现的中心职能和相互之间的有序配合关系职能单元描画岗位分类五星级酒店的营销管理普通会包含销售管理团队销售、商务宴请销售、会议销售、协议房销售、长包房销售等、企划广宣海报宣传品制造、活动谋划、品牌管理、公关外联政府公关、外部联络、宾客关系管理宾客档案、宾客关系维护、市场调研；在某些酒

8、店会有独立的市场部和销售部，但多数酒店会将销售部下辖在市场部之下。为了支撑营销管理这个职能，普通会设立相应的岗位，详细表示如下： 全面管理行政管理人力资源管理财务管理营销管理公共关系管理法律事务管理信息管理仓储与供应管理工程与物业管理销售部经理企划部经理公共关系部经理市场部总监客房销售经理宴会销售经理会议销售经理活动专员公关活动专员客房销售专员宴会销售专员会议销售专员广宣专员外联专员对于岗位和人员编制的考量主要基于十大职能管理单元需求实现的中心职能和相互之间的有序配合关系职能单元描画岗位分类五星酒店集合了餐饮、住宿、文娱、会议等等多种业务方式，又是人群密集的场所，因此历来是政府各个职能部门监控

9、的重点，如何处置好与政府的工商、税务、消防、城管、卫生防疫等部门的外部联络关系非常重要；此外，酒店的经常会出现一些突发性事件，如何将这种突发事件在公众中的影响降至最低也非常重要；公共关系职能有时会为此单独设立部门有时会是营销系统下的一个职能。为了支撑公关关系管理这个职能，普通会设立相应的岗位，详细表示如下： 全面管理行政管理人力资源管理财务管理营销管理公共关系管理法律事务管理信息管理仓储与供应管理工程与物业管理公共关系部经理公关活动专员外联专员对于岗位和人员编制的考量主要基于十大职能管理单元需求实现的中心职能和相互之间的有序配合关系职能单元描画岗位分类五星酒店由于频繁的人员流动，高密度的效力提

10、供活动呵斥潜在的法律诉讼风险比较大，因此酒店的法律事务管理非常重要，但由于普通采用外包的方式，因此会在内部由某综合性部门担任法律事务的管理与联络。为了支撑法律事务管理这个职能，普通会设立相应的岗位，详细表示如下： 全面管理行政管理人力资源管理财务管理营销管理公共关系管理法律事务管理信息管理仓储与供应管理工程与物业管理法务专员对于岗位和人员编制的考量主要基于十大职能管理单元需求实现的中心职能和相互之间的有序配合关系职能单元描画岗位分类五星酒店的信息互换与共享非常重要，其中最中心的是房间形状信息，由于这些信息分散在不同的业务部门，因此酒店普通上有相应的信息管理系统。对这个系统的运用与维护非常重要。

11、为了支撑法律事务管理这个职能，普通会设立相应的岗位，详细表示如下： 全面管理行政管理人力资源管理财务管理营销管理公共关系管理法律事务管理信息管理仓储与供应管理工程与物业管理信息技术经理IT专员网站维护专员对于岗位和人员编制的考量主要基于十大职能管理单元需求实现的中心职能和相互之间的有序配合关系职能单元描画岗位分类五星酒店的物流根本可以分为两类，一类是相对有规律比较简单的物流，主要集中在客房用品、会议室用品、商务中心用品、康体文娱中心用品，一类是相对复杂的物流，主要集中在餐饮部。因此酒店普通会将两种物资的储存与采购分别管理，餐饮部物资的储存与采购执行权下放，公司抽查监控其采购过程及物资运用情况，

12、其他物资设立总库，采购集中执行。为了支撑仓储与供应管理这个职能，普通会设立相应的岗位，详细表示如下： 全面管理行政管理人力资源管理财务管理营销管理公共关系管理法律事务管理信息管理仓储与供应管理工程与物业管理餐饮采购主管餐饮采购员采购主管采购员仓储主管库管员对于岗位和人员编制的考量主要基于十大职能管理单元需求实现的中心职能和相互之间的有序配合关系职能单元描画岗位分类工程管理包含工程维修、设备设备维护、大修组织、酒店翻新工程组织等详细职能物业管理包含环境卫生管理、安保、消防、停车场管理等详细职能为了支撑工程与物业管理这个职能，普通会设立相应的岗位，详细表示如下： 全面管理行政管理人力资源管理财务管

13、理营销管理公共关系管理法律事务管理信息管理仓储与供应管理工程与物业管理公共卫生维护主管保洁员安保主管保安绿化员消防管理员监控员医务室医生工程主管设备管理员维修工五星酒店四大功能之一住宿功能的详细职能分解及支撑岗位 住宿管理功能前厅管理职能客户接待管理总机管理礼宾管理（行李管理）商务中心管理大堂值班房务管理职能客房管理房务中心管理公共卫生管理洗衣房管理前厅主管礼宾主管商务中心主管前厅部经理大堂经理接待员收银员门童效力员文员收银员总机接线员迎宾员财务部稽核主管总经理五星酒店四大功能之一住宿功能的详细职能分解及支撑岗位 住宿管理功能前厅管理职能客户接待管理总机管理礼宾管理（行李管理）商务中心管理大堂

14、值班房务管理职能客房管理房务中心管理公共卫生管理洗衣房管理客房主管房务中心主管公共卫生维护主管客房部经理洗衣房主管客房效力员 文员保洁员绿化员洗衣烫衣工客户收发员楼层领班 医务室医生五星酒店四大功能之二餐饮功能的详细职能分解及支撑岗位 国家关于五星级酒店的规范要求a.有大堂酒吧；b.有专业性茶室；c.有除西餐厅以外的其他外国餐厅,配有专门的厨房,d.有饼屋；e.有风味餐厅；f.有至少包容200人正式宴会的大宴会厅,配有专门的宴会厨房；g.有至少10个不同风味的餐厅(大小宴会厅除外)；h.有24h营业的餐厅。 因此，五星级酒店的餐饮功能非常庞大与复杂，而且经过多年的开展曾经构成非常成熟的方式，以

15、下将以西餐厅为例表示其职能分布及岗位设置五星酒店四大功能之二餐饮功能的详细职能分解及支撑岗位 餐饮管理功能前厅管理职能迎宾管理服务管理传菜管理酒水管理宴会管理后厨管理职能中餐管理西餐管理库房管理采购管理五星酒店四大功能之三康体文娱功能的详细职能分解及支撑岗位 康体娱乐管理功能歌舞厅（夜总会KTV）洗浴桑拿保健中心保龄球馆室内外游泳池健身房网球场桌球室游戏厅乒乓球室五星酒店四大功能之四会议功能的详细职能分解及支撑岗位 会议管理功能会议服务会议接待会议销售及预订展览会管理展览会销售工程管理前厅接待公共卫生管理五星级酒店的几个编制问题：一、客房效力人员的编制国家五星级酒店只需效力内容、质量及硬件设备

16、的规范，对于客房效力员的编制没有明确规定，咨询业内人士得出以下结论：客房效力人员与客房数直接相关，普通而言客房效力员人数会在1：12人数：客房数上下；同时客房效力员人数会遭到以下要素的影响：入住率对效力质量的要求房间的楼层分布情况奢华间、套房、规范间的比例关系五星级酒店的几个编制问题：二、餐厅效力人员的编制五星级酒店的餐饮效力人员同样缺乏一致的规范：餐饮效力人员与餐厅台位数直接相关，普通而言大厅散台：大台1：2-6人数：大台数小台1：4-8人数：小台数包房：普通包房1：1人数：包房数奢华包房1-4：1人数：包房数迎宾及领位员：2-10人同时餐饮效力员人数会遭到以下要素的影响：客流量翻台率对效力质量的要求房间的楼层分布情况以餐厅营业面积计算：1：10-20人数：营业面积五星级酒店的几个编制问题：三、餐厅后厨人员的编制由于五星级酒店的菜系比较复杂，人员编制受菜系影响较大普通西餐人员最多，西餐最少，而西餐中粤菜较少，川湘菜系较多洗碗工：1：10-15人数：台数传菜员：1：5人数：台数同时餐饮后厨人数会遭到以下要素的影响：客流量翻台率菜品操作流程五星级酒店的几个编制问题：四、PA人员的编制PA人员数量根据酒店的运用面积和公共面积而定公共区域为一班制、大堂为三班制