产品在流通过程中的质量变化ppt课件

1、第一章 产品在流经过程中的质量变化第一节 产品的物理变化第二节 产品的化学变化第三节 产品的生理生化变化第四节 产品的质量变化的内在要素第五节 产品的质量变化的外在要素 导航器.物理变化化学变化生理生化变化导航器.一、挥发二、溶化三、熔化四、渗漏第一节 产品的物理变化改外表，不改本质，无新物质生成导航器.一、挥发 挥发是指液体产品或经液化的气体产品，在空气中液体外表能迅速汽化变成气体分发到空气中去的景象。 普通来说：温度越高，沸点越低，空气流速越快，与空气接触面积越大，挥发越快。定义：导航器.挥发的产生：是由于液态产品外表的分子比较活泼，外表的蒸汽压力大于空气中的压力，所以液态产品外表上的分子

2、不断地分发到空气中去。.挥发对产品的影响： 液态产品的挥发，不仅会使产品数量减少，有的还严重影响产品的质量，特别是有的挥发气体，不仅影响人体安康，甚至还会引起爆炸。如：乙醇、乙醚、香蕉水等导航器.二、溶化定义 溶化是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分到达一定程度时，就溶化成液体的景象。吸湿性、水溶性两者兼备吸湿性：是指产品吸着或放出水份的性质。产品的水溶性：是指产品吸收水份后，逐渐溶解在所吸收的水份中成为液体的性能。 普通来说，温度越高，吸湿点越低，产品越容易吸湿溶化问题：吸湿点？导航器.吸湿点定义： 导航器产品在一定的温度和压力下开场吸湿的相对湿度。温度高，吸湿点下降还是上升？

3、.吸湿点导航器普通情况下温度高，吸湿点下降！.溶化对产品的影响 有的产品在一定条件下会不断从空气中吸收水分，水分子可以分散到产品体中，破坏产品分子的原有严密联络，使产品逐渐潮解，直至溶解成液体；有的产品如纸张、棉花等虽然不会溶解但依然有很强的吸湿性，使其运用性能降低。 导航器.三、熔化定义 熔化是指某些产品受热或发生变软以致变成液体的景象。普通来说温度越高，熔点越低越容易熔化。导航器.熔化对产品的影响作为产品在流通环境中熔化的结果有的会呵斥产品流失；有的会使产品与包装黏结在一同；有的产品会产生体积膨胀，胀破包装；有的还能够玷污其他产品等。对于易熔化产品的包装，普通应研讨采用密封性能好、隔热性能

4、好的包装方法，尽量减少因环境温度的升高而影响包装的质量。导航器.四、渗漏定义 渗漏主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等，而发消费品渗漏景象。导航器.第二节 产品的化学变化 化学变化是指不仅改动物质的外表形状，而且在变化时生成了其他的物质。其本质就是产品的量变。 常见的化学变化有化合、分解、水解、氧化、锈蚀、老化等。导航器.一、化合产品在流通环境中，受外界条件的影响，使两种或两种以上的物质相互作用生成一种新物质的反响。H2OCaOCa(OH)2导航器.二、分解有某些化学性质不稳定的产品，在光、热、酸、碱及

5、潮湿空气的影响下，会发生化学变化，由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质。如：双氧水分解成水和氧气。2H2O22H2O + O2 +热量导航器.三、水 解水解是指某些产品在一定条件下，遇水而发生分解的情况。水解的本质是分子与水作用而发生复分解。导航器.三、水 解导航器 硅酸盐、肥皂、纤维素、蛋白质水解，结果普通是链断裂、强度降低。 受酸碱影响，蛋白质碱解酸稳，棉纤维碱稳强酸解。.四、氧化 当产品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。 产品氧化不仅会影响产品的质量，有的产品在氧化过程中会产生热量，以致发生自燃，有的甚至会发生爆炸事故。纤维制品时久褪色，桐油布、油纸易氧化

6、。导航器.五、锈蚀 金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的影响作用下，发生腐蚀景象。 金属制品的锈蚀不仅会使金属制品的分量减少，更为严重的是会影响制品的质量和运用价值。导航器.六、老化 某些以有机高分子聚合物产品为成分的产品如橡胶、塑料制品及合成纤维织物等，受日光、热和空气中氧等要素的影响，而发生发粘、龟裂、强度降低以致发脆蜕变的景象。P41塑料降解、橡胶交联问题：塑料的分子构造发生何种变化时制品 强度降低？ 发粘？方法：防老化剂、防护层石蜡、蜡 导航器.第三节 产品的生理生化变化产品的生理生化变化主要包括呼吸、发芽和胚胎发育等一、呼吸作用有氧呼吸缺氧呼吸导航器.葡萄糖呼吸酶氧二

7、氧化碳、水热量有氧呼吸导航器.导航器葡萄糖缺氧形状二氧化碳、酒精热量多种酶氧缺氧呼吸.二、发芽有些有机体产品如粮食、果蔬等在流经过程中，假设水分、氧气、温湿度等条件适宜就能够发芽，其结果会使粮食、果蔬的营养物质在酶的作用下转化为可溶性物质，从而降低产质量量，甚至产生有毒的物质。导航器.三、胚胎发育这里主要指的是鲜蛋的胚胎发育。鲜蛋在流经过程中假设温度适宜，胚胎往往会发育成血环蛋，大大降低鲜蛋的质量。导航器.物理变化： 挥发 溶化 熔化 渗漏化学变化： 化合 分解 水解 氧化 锈蚀 老化生理生化变化： 呼吸 发芽 胚胎发育.第四节 产质量量变化的内在要素 产品在流通领域质量变化的主要要素是产品的

8、组成成分以及消费加工过程中所赋予的性能等内在要素。决议于：一、产品的化学成分二、产品的构造三、产品的性质导航器.产品的化学成分： 无机 有机 混合物产品的构造： 外观 内部产品的性质： 物理性质导热性、耐热性 机械性质冲击、振动 化学性质化学稳定性、毒性、腐蚀性、熄灭爆炸性.一 、产品的化学成分 有机 易变化，不易保管 无机 相反1 无机成分的产品不含碳氧构造的化合物，但包括碳的无机化合物如碳的氧化物、碳酸、碳酸盐以及氰化物等。属于这类产品的有：化肥、部分农药、搪瓷、玻璃、五金等。导航器.2 有机成分的产品含碳的有机化合物为成份的产品，但不包括碳的氧化物、碳酸和碳酸盐以及氰化物等。 棉、毛、丝

9、、麻及其制品，还有化纤、塑料、橡胶制品、石油产品、有机农药、有机化肥、木制品、皮革、纸张及其制品，蔬菜、水果、粮食等。 导航器.3 混合物无机 + 无机 火柴头 硫磺、赤磷、氯酸钾有机 + 有机 袋装杂粮无机 + 有机 油墨、颜料、油漆应根据所装化学成分分别对待！导航器.二、产品的构造 气态产品 分子间距大，外形随容器而变 液态产品 间距居中，外形随容器而变 固态产品 有一定的外型导航器. 1 产品的外观形状 人为的 玻璃杯、灯具 天然的 水果、蔬菜根据产品的外型合理排放，提高包装容积利用率。导航器. 2 产品的内部构造微观构造构成此类产品原资料的成份构造分子原子构造。这种构造是人的肉眼看不到

10、的构造，必需借助于仪器来进展分析察看，所以又叫产品的微观构造。 乙醇 C2H5OH 、甲醚 C 2 H 6 O 分子量46 CH3 - CH2 - OH 饮料 CH3 - O - CH3 不能食用 导航器.三、产品的性质由成分和构造决议 1 产品的物理性质 a 产品的导热性物体传送热能的性质，决议于物体的成分和构造。 导热性好 金属可露天存放导热性不好 植物纤维、玻璃、橡胶不可露天存放导航器. b 产品的耐热性指产品在其温度变化时不致破坏或显著降低其强度的性质。决议于物体的成分、构造、不均匀性、导热性、膨胀系数。 导航器. 问题：导热性大而膨胀系数小的产品耐热性？ 导航器. 好！反面例如：冬季

11、墨水瓶能够被冻破！导航器. 2 产品的机械性质 产品的机械性质是指产品的形状、构造在外力荷重的作用下的反响，如弹性、韧性、脆性等。 弹性：橡胶、皮革、纺织品可压脆性：玻璃、陶瓷导航器. 外力性质不同，反响也不同，接受静载荷的才干大，动载荷容易破坏产品，针对载荷设计包装。 导航器. 3 产品的化学性质 产品的化学性质是指产品的形状、构造以及产品在热、光、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生本质改动的性质。 如：化学稳定性、腐蚀性、毒性、熄灭爆炸性等。导航器. a 产品的化学稳定性 产品受外界要素作用，在一定范围内，不易发生分解、氧化、或其他变化的性质。由详细产品的成分、构造决议。 红磷 不活泼、

12、160oC熄灭、强氧化剂、摩擦爆炸；白磷 活泼、易氧化、能自然、 40oC熄灭导航器. b 产品的毒性 指产品能破坏有机体生理功能的性质。医药、农药和化工产品 蒸汽有毒 甲醛0.005mg/升空气 、苯0.1mg/升空气 本身有毒 砷 易氧化三氧化二砷 0.1克致死导航器. c 产品的腐蚀性 指某些产品能对其它物质发生破坏性的化学性质。硫酸、盐酸等有腐蚀性，挥发与空气中的水分结合成金属制品的电解液，添加锈蚀。苛性钠腐蚀皮革、纤维制品、皮肤浓硫酸吸收动植物体内水分，使它们碳化变黑。导航器. d 产品的熄灭爆炸性 熄灭属于氧化反响，反响猛烈，伴随热与光的发生。具有熄灭性质的产品：白磷、汽油、苯、油

13、漆；熄灭必需具备三个条件：可燃物、助燃物、火源。导航器.爆炸是指物质由一种形状迅速转变成另一种形状，并在瞬息间以机械功的方式放出大能量的景象。 物理性爆炸 包装内部压力超越包装接受 强度。化学性爆炸 碰击性爆炸 混入在空气中易燃物的爆炸 氧化剂混合易燃物的爆炸导航器. a 碰击性爆炸 产品不稳定，略受碰击，分子忽然分解成假设干元素或简单的化合物。乙炔、硝化甘油起爆药包装时防止蒙受撞击。导航器. b 混入空气中的易燃物爆炸 苯、汽油气体混合在空气中，火花导航器. c 氧化剂混合易燃物的爆炸 氯酸钾、高锰酸钾、硫磺、红磷与金属锌粉混合，不安定的氧化剂和细粉状的易燃物作用，静置不会爆炸，略受热或摩擦

14、后立刻爆炸。重铬酸钾、硝酸盐、磷类也略受热或摩擦即爆炸。金属钠受极大震动也易发生危险。导航器.第五节 产质量量变化的外在要素流经过程中：空气、日光、细菌、温、湿度等；产品：霉腐、害虫、锈蚀、老化、熔化、熄灭、爆炸等。外在要素：环境温、湿度空气中的氧和日光照射流经过程中蒙受的外力导航器.一、环境温湿度对产质量量的影响产品水分与温湿度相关1结合水：氢键的方式与产品成份中的亲水物质，如糖类、蛋白质等结实结合的水，又称为束缚水。 与糖类、蛋白质严密结合 不结冰、不能提供微生物生长2游离水 自在水 吸附在产品外表或构造中毛细管内，产品水分变化，普通是游离水的变化。导航器.产品的平衡水分是动态的，在一定温湿度下，游离水出现之前，饱和形状的结合水，称为产品的临界水分。导航器.二、空气中氧和日光照射对产质量量的影响氧 活泼，易发生化学反响能提供微生物呼吸含不饱和成分的油脂易被氧化含氧 5% 时，呼吸强度下降； 1% 时，缺氧呼吸。导航器.日光照射 细菌 1 2 小时死亡有机物 老化 如丙烯氰橡胶发