中国饮食起源发展

1、关于中国饮食的起源发展第1页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四人类诞生之初早在300万年前，地球上就有了人类，历史上称为远古时代。当时人类的饮食主要是生食野果或野兽的肉，过着“茹毛饮血”的生活。第2页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第3页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四一、中国饮食的起源1、远古时代 饮食标志性事件:火的使用2、上古时代 饮食标志性事件: 农耕的产生 陶器的使用（300万年前至公元前21世纪）第4页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四1、远古时代 人类饮食起源的第一大标志性事件 火的使用第

2、5页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第6页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第7页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四、远古时代炮制术第8页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四、远古时代石烹法在火堆上架上大的石片，把肉类或野果放在石片上烤熟，称为石烹法，是一种古老的烹饪方法。因为远古的人类还没有使用铁器，只能使用自然界的石头。虽然石烹法很古老，但因为石头传热慢，散热也慢，食物受热很均匀，所以，这种古老的烹饪方法至今仍在流传。例如有活化石之称的石子馍。第9页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期

3、四石烹法的活化石（一）石子馍第10页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四石烹法的活化石（二）昆明拉祜族石板烤苦荞粑第11页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四石烹法在现代的演化第12页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四石烹法在现代的演化第13页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四2、上古时期人类饮食起源的第二大标志性事件 农耕的产生和陶器的发现第14页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四、神农氏教民以耕，种植五谷远古时代，人类以打猎为生，过着流动生活。到了上古时期，神农氏（黄帝）发现五谷，教民

4、以耕，从此人们过上定居的生活，由肉食进入谷食，这是人类饮食史上的一次新的突破和进步。第15页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四、神农氏发明灶和陶器史书记载，除了五谷，神农氏还发明了灶和陶器，陶器的诞生，使人类有了炊具：锅、碗、瓢、盆、缸，产生了蒸、煮、焖、炖、烩，大大推进了烹饪技术的发展。第16页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四五谷第17页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四五谷第18页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四五谷第19页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四五谷第20页，共81

5、页，2022年，5月20日，20点12分，星期四五谷第21页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四菽豆科植物总称第22页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四古代陶器欣赏第23页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四古代陶器欣赏第24页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四古代陶器欣赏第25页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四古代陶器欣赏第26页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四三皇五帝三皇 燧人氏 伏羲氏 神农氏第27页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四三

6、皇五帝五帝黄帝 颛顼 帝喾 唐尧 虞舜（轩辕氏）第28页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四中国饮食的发展第29页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四中国饮食的发展初步形成时期 夏、商、周蓬勃发展时期 秦、汉、隋、唐、宋成熟定型时期 元、明、清繁荣创新时期 新中国成立至今第30页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四出现了专管宫廷膳食的“庖正”夏第31页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四我国历史上最早的烹饪理论著作出现朝代：商朝商第32页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四我国第一位有历史记载的

7、厨师伊尹出现朝代：商朝商第33页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四驯养了牛、羊、鸡、犬、猪、马等六畜商第34页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四商出现了青铜器，青铜器比陶器更耐高温、结实，使烹饪炊具更进一步得到发展。第35页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第36页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第37页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第38页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四周出现了最早的名菜：三羹八珍南北菜系地方特色初步形成 孔子和吕不韦是这两种口味的代表

8、出现了食品雕刻第39页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四周三羹八珍古时人们对和羹、大羹、铡羹的合称。和羹，指调和有五味的费汤；大羹，不和五味的肉汤；铡羹，盛于容器中的羹汤。 参翅八珍 ：海参、鱼脆、燕窝、鹿筋、鱼翅、鱼肚、熊掌、蛤士蟆 山八珍： 熊掌、鹿茸、犀鼻（或作象鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑。 第40页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四南北菜系的分界线第41页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四北菜系代表人物：一部论语中“食”和“吃”字，出现了71次之多，孔子不厌其烦的讲授饮食之道，其频率仅次于“礼”，说明在中国传统

9、文化中，饮食不仅是满足口腹之欲的个人行为，也是礼制精神的实践。第42页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶不食。臭恶不食。失饪不食。不时不食。割不正不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也。席不正，不坐。”摘自论语第43页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四南菜系代表人物：吕不韦吕不韦，战国末期商人，后为秦国丞相，他最有名的是有门客三千余人，并组织门客编写了号称

10、“一字千金”的吕氏春秋。相传他爱吃猩唇和象鼻。第44页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四猩唇并不是猩猩的嘴唇，指麋鹿（四不像）脸部的干制品。但很多学者认为根本就没有这道菜，只是存在于传说中。麋鹿，俗称四不像，长角像鹿，脸像马，身体像驴，蹄子像牛。麋鹿是我国一级保护动物，清末民国初年，麋鹿在我国灭绝，世界范围内也仅英国有为数不多的麋鹿群，新中国成立后，又从英国引进，人工放养，现我国在江苏大丰、北京大兴、湖北有麋鹿保护区。猩唇第45页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第46页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第47页，共81页，20

11、22年，5月20日，20点12分，星期四象 鼻同样的，象鼻根本不是大象的鼻子，而是一种海蚌，和蚌一样长着两片壳，但突出来一根管子，酷似象鼻，故称“象鼻蚌”，又称“象拔蚌”。第48页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第49页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四做成菜的象拔蚌第50页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四做成菜的象拔蚌第51页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四周食品雕刻食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜，如萝卜，红菜头，红薯，西瓜冬瓜等；另一类是既

12、能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品豆腐制品。但最为常用的还是前一类。第52页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四 蓬勃发展时期 秦、汉、隋、唐、宋秦汉末期，铁器取代了铜器，广泛使用集市发展，彻夜不打烊特色菜涌现，烹饪工艺发展快饮食著作：北魏贾思勰的齐民要术海产品广泛进入市场漆器瓷器出现第53页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四现代依然使用的铁质炊具第54页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四隋唐宋时期，海产品日渐丰富第55页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四江珧柱江珧是指贝壳类动物，柱指它的柱头肌（闭壳肌

13、）。江珧柱就是贝类的柱头肉，俗称干贝（一般是晒干的）。第56页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四 成熟定型时期 元、明、清餐饮器具精美绝伦（瓷器繁荣）民族大交融，满人入关，使食谱更加丰富烹饪选料严格，加工精细，手法娴熟，美味丰盛。代表作：满汉全席出现了四大菜系出现了较多的著作，注重营养。第57页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第58页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第59页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第60页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第61页，共81页，2022年，5

14、月20日，20点12分，星期四第62页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第63页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第64页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第65页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第66页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第67页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四 满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的

15、瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。明清的代表作满汉全席第68页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第69页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第70页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第71页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第72页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四第73页，共81页，2022年，5月20日，2

16、0点12分，星期四第74页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四 蓬勃发展时期 秦、汉、隋、唐、宋秦汉末期，铁器取代了铜器，广泛使用集市发展，彻夜不打烊特色菜涌现，烹饪工艺发展快饮食著作：北魏贾思勰（xie）的齐民要术海产品广泛进入市场漆器瓷器出现注：齐民要术系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用 第75页，共81页，2022年，5月20日，20点12分，星期四 中国四大名菜鲁菜：菜品繁多，以清香、鲜嫩、味纯为特点。川菜：调味品繁多，一菜一格，百菜百味淮扬菜：（海产）鲜活鲜嫩、刀工火候，原汁原味、浓而不腻、烂而不糊。粤菜：鲜而不凡，嫩而不生，油而不腻第76页，共81页