《食品检验基础知识培训》精品PPT

1、食品检验培训培训的目的及要求1.了解食品质量检验的基础知识2.掌握食品分析的一般程序：样品的采集、样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写.熟悉相应产品的相关标准 一、检验的基本概念 1.检验:通过观察或判断，适当地结合测量、试验所进行的符合性评价。（GB/T 19000-2008） 2.质量检验就是对产品的一个或多个质量特性进行观察、测量、试验，并将结果和规定的质量要求进行比较，以确定每项质量特性合格情况的技术性检查活动。 食品检验基础知识 二、检验分类（按生产过程的次序分） 1、进货检验 进货检验亦称进货验收，是产品的生产者对进厂的原材料、外购件、外协件、配套件、辅助材料、配套

2、产品以及半成品等入库前进行的检验。进货验收的目的在于防止不合格产品投入使用，流入作业过程，影响产品质量。 2、过程检验 过程检验是产品在产品形成过程中各加工过程之间进行的检验。进行过程检验的目的，在于保证各过程不合格的半成品不流入下道工序，防止成批半成品不合格，确保正常的生产秩序。 3、最终检验 最终检验又称成品检验，通常称为“出厂检验”、“交付检验”。目的是防止不合格的零件入库和不合格的产品出厂。食品检验基础知识 三、检验的职能 1、鉴别职能 根据技术标准、产品图样、工艺规程或订货合同的规定，采用相应的检测方法，测量、检查、试验或度量产品的质量特性，并判定产品的合格与不合格，从而起到鉴别的职

3、能。 2、把关职能 在产品形成的全过程各生产环节，通过严格的质量检验，剔出不合格产品，使不合格的原材料不投产，不合格的零件不转入下道工序，不合格的产品不出厂，把住质量关，实现把关的职能。 3、预防职能 通过质量检验，获得的大量质量信息和数据，为质量控制提供依据，通过过程质量控制，把影响产品质量的异常因素加以控制与管理，实现“预防为主”的方针。 4、报告职能 把在质量检验中获得的质量信息、数据和情况，认真做好记录，及时进行整理、分析和评价，并向有关部门和领导报告各生产环节及企业的产品质量状况，为质量改进提供信息，为领导决策提供依据。食品检验基础知识 四、检验人员素质要求 1、思想素质。 2、文化

4、素质。 3、技术业务素质 4、身体素质。食品检验基础知识食品检验基础知识感观检验 营养成分检验 添加剂的检验 有毒有害物质的检测 内容五、食品检验的内容食品检验基础知识营养成分的检验宏观营养物质微观营养物质其他膳食成分蛋白质、脂类、碳水化合物维生素、矿物质水、膳食纤维、其他营养物质食品检验基础知识食品添加剂的检验着 色 剂防 腐 剂甜 味 剂抗 氧 化 剂漂 白 剂食品检验基础知识有毒有害物质的检测有害物质农药及兽药细菌、霉菌及其毒素包装材料带来的有害物质 六、食品检验的任务 检验的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，然后对食品质量进行评价，对

5、开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。食品检验基础知识食品检验基础知识感观检验法化学分析法仪器分析法酶分析法微生物分析法分析方法最简单、成本最低的分析方法。常规分析中大量使用的分析方法七、食品检验的方法和国家标准方法食品检验基础知识GB 5009.1-GB 5009.70 食品卫生检验方法 理化部分GB 4789.35-GB 4789.70 食品卫生微生物学检验八、食品检验常用的技术规范用语 1、表述与试剂有关的用语。2、表述溶液方面的用语。3、表述与仪器有关的用语。4、表述与操作有关的用语。5、其它用语。食品检验基础知识 九、法定计量单

6、位 法定计量单位是国家以法令的形式规定使用的计量单位。 国务院于1984年2月27日就发布了“关于在我国统一实行法定计量单位的命令”，统一了我国的计量制度，它涉及到国民经济的各行各业和人民生活的广大领域，特别在检测工作中，对于每一个量的检测结果及区别和确定其本质和属性，以及被测量值都离不开计量单位。 计量法规定：“国家采用国际单位制。国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位，为国家法定计量单位。” 食品检验基础知识食品检验基础知识国际单位制的构成如图2-1所示。食品检验基础知识SI基本单位 十、数据修约规则与极限数值的表示和判定 GB/T 8170-2008 1、基本概念 1.1数值修约 1

7、.2修约间隔 1.3极限数值 1.4有效位数：对没有小数位且以若干零结尾的数值，从非零数字最左边一位向右数得到的位数减去无效零的个数，对于其他十进位数，从非零数字最左边一位向右数而得到的位数，就是有效位数。食品检验基础知识食品检验基础知识2、修约规则 2.1确定修约间隔 2.2进舍规则 A四舍； B六进； C五考虑： 五后非零进一； 五后全零：偶舍；奇进一总结为: “四舍六进五考虑， 五后非零则进一， 五后皆零看奇偶， 五前为偶应舍去， 五前为奇则进一。”食品检验基础知识2.3 负数修约2.4 不允许连续修约2.5 0.5单位修约与0.2单位修约食品检验基础知识十一、检验用水的要求 GB/T

8、6682-2008将实验室用水分为三级PH25电导率25 S/cm比电阻25M*cm可氧化物质以(O)计 mg/L吸光度254nm,1cm蒸发残渣 mg/L(10525)可溶性硅以(sio2)计,mg/L一级 0.110 0.001 0.01二级 1.010.080.011.00.02三级5.0-7.55.00.20.40 2.0食品检验基础知识十二、检验用试剂的要求 化学试剂的分类： 标准试剂 普通试剂 高纯度试剂 专用试剂食品检验基础知识 普通试剂是实验室广泛使用的通用试剂，一般可分为三个级别，其规格和适用范围见下表： 等级 名称符号 适用范围 标志 一级 优级纯（保证试剂） GR 精密分析、科研用，也可作基准物质 绿色 二级分析纯（分析试剂）AR 常用分析试剂、科研用试剂 红色 三级化学纯CR/CP 要求较低的分析用试剂 蓝色食品检验基础知识食品检验基础知识十三、检验用一般器皿的要求称量瓶（水分）坩埚（灰分）食品检验基础知识干燥器食品检验