营养学（师）考试考前必做习题及解析

1、营养学（师）考试考前必做习题及解析1.预防癌症的措施中，关于脂肪摄入说法正确的是（ ）。A.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15%25%B.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的20%30%C.可不限制动物脂肪摄入D.使用植物油可不限量E.可使用荤油【答案】:A【解析】:预防癌症的膳食中，总脂肪和油提供的能量在总摄入能量的15%25%，不宜过多，尤其限制动物脂肪的摄入，选择植物油也要限量。2.半流质饮食适用于下列哪种情况？（ ）A.鼻饲患者B.咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者C.骨折康复期患者D.喉癌术后患者E.糖尿病患者【答案】:B【解析】:半流食是介于软食与流食之间的过渡饮食适用范围为体温较高、

2、口腔疾病、咀嚼或吞咽困难，有较严重的消化管疾病，体弱、缺乏食欲、术后患者及刚分娩的产妇等。A项鼻饲患者，采用鼻饲投给的食物非医院基本膳食，而是营养制剂，CE两项，宜普通膳食，喉癌术后12天的患者适用于冷流质膳食。3.（共用备选答案）A.6B.3C.8D.5E.30(1)中国居民膳食指南中教育人们采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条（ ）？【答案】:A【解析】:新版中国居民膳食指南共6条，是根据营养学原则，结合我国国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食。(2)中国居民平衡膳食宝塔共分为几层（ ）？【答案】:D【解析】:中国居民平衡膳食宝塔共分5层，是根据中国居民膳食指南结合中国

3、居民的膳食结构特点设计的。4.在耐力运动中，主要的供能物质包括（ ）。A.矿物质B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.维生素【答案】:D【解析】:由于甘油三酯中碳、氢的含量大大高于蛋白质和碳水化合物，所以可提供的能量也相对较多，可作为耐力运动中的主要功能物质。5.下列哪种情况不属于营养治疗方法？（ ）A.营养干预B.肠内营养C.营养教育D.肠外营养E.营养调查【答案】:E【解析】:营养治疗的方法包括肠内营养、肠外营养、营养教育、营养干预。而营养调查是居民营养状况调查的简称，包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查和人体测量。6.配制混合奶不宜选用的食物是（ ）。A.牛奶B.

4、青鱼C.米汤D.植物油E.蔬菜汁【答案】:B【解析】:混合奶是将牛奶、米汤、豆浆、面粉、鸡蛋、蔗糖、植物油等混合到一起，充分搅拌均匀而成。不宜采用易致敏、含骨刺等食物。7.进行实验性临床医疗，应充分保障（ ）的知情同意权。A.患者B.患者家属C.患者和其家属D.患者或其家属E.患者及其父母【答案】:D8.微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（ ）。A.发酵膨化食品B.生产微生物代谢产品C.用于食用醋的生产D.培养微生物菌体E.酸奶【答案】:A【解析】:微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化

5、产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。9.下列哪类人群对有毒金属铅最敏感？（ ）A.男性B.老人C.儿童D.孕妇E.女性【答案】:C10.重症急性婴儿腹泻应禁食（ ）。A.2小时B.4小时C.6小时D.10小时E.24小时【答案】:C【解析】:婴幼儿重症急性腹泻者，应禁食6小时。注意水电解质的补充，以维持水和电解质及渗透压平衡。11.（共用题干）男性，25岁，近两年来表现有疲乏、食欲差、体重减轻、右下腹疼痛、腹泻、发热。确诊为Crohn病收住院。(1)该患者适

6、宜的膳食治疗原则是（ ）。A.高能量B.高能量+高蛋白C.高蛋白+高脂肪D.高能量+高糖类E.高能量+高蛋白+高维生素【答案】:E【解析】:本病为慢性过程，易出现负氮平衡，应供给高能量。又因该病影响脂溶性维生素的吸收，故应补充维生素。(2)提供给上述患者的蛋白质中，动物性蛋白应占（ ）。A.15B.25C.35D.50E.70【答案】:D【解析】:蛋白质每天供给100g左右，其中50应为动物蛋白。(3)该患者每天的脂肪供给量应控制在（ ）。A.10g以内B.20g以内C.40g以内D.50g以内E.60g以内【答案】:C【解析】:回肠末端90cm处是胆盐吸收的部位，当病变侵及此处时，可影响脂肪

7、吸收，故每天饮食应限制脂肪在40g以下。12.（共用题干）男性，40岁，司机，肥胖，患痛风2年，出院后现无临床症状，血尿酸仍高，已上班。(1)该病人适宜的热量供给标准是（ ）。A.4045kcal/（kgd）B.2530kcal/（kgd）C.3035kcal/（kgd）D.1520kcal/（kgd）E.5055kcal/（kgd）【答案】:B【解析】:痛风病人中大约有50患者超重或肥胖，应适当减轻体重，总热量摄入应较正常体重者低1015。根据体力活动情况一般以每天每千克体重104.5125.4 kJ（2530kcal）计算为宜。(2)蛋白质供给标准是（ ）。A.占总能量的20B.占总能量的

8、1115C.占总能量的18D.占总能量的8E.占总能量的25【答案】:B【解析】:痛风患者应该限制蛋白质摄入量，占总能量的1115。(3)糖类供给标准是（ ）。A.占总能量的6570B.占总能量的6065C.占总能量的4045D.占总能量的7580E.占总能量的5055【答案】:E【解析】:痛风缓解期糖类应占总能量的5055。13.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新24，更新一次，更新一次约需（ ）。A.0.51年B.12年C.35年D.69年E.1012年【答案】:E【解析】:成年时每年更新24，更新一次需1012年。14.急性心肌梗死发生后23d的营养治疗原则是（ ）。A.

9、低钠低能量普食B.低脂普食C.低盐低脂半流D.低脂流食E.禁食或静脉营养【答案】:C【解析】:急性心肌梗死发生后23d应以流质为主，一般建议低盐饮食，尤其是对合并有心力衰竭的患者。但由于急性心肌梗死发生后，小便中常见钠的丢失，故若过分限制钠盐，也可诱发休克。因此，必须根据病情适当予以调整。随着病情的好转可适当增加半流质。急性期后总热能可增加至42005040kJ。膳食宜清淡、富有营养且易于消化。允许进食适量的瘦肉、鱼类、家禽、蔬菜和水果。食物不宜过热、过冷，并应少吃多餐，经常保持胃肠通畅，以防止大便时过分用力。15.限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过（ ）。A.150mgB.250mgC.35

10、0mgD.600mgE.800mg【答案】:C【解析】:限磷代谢膳食中磷的供给量应350mg，钙供应量为600800mg，不能选用含磷较高的食物，如蛋黄、乳类及肉类。16.我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙RNI为（ ）。A.800mg和1200mgB.1000mg和2000mgC.800mg和1000mgD.1000mg和1000mgE.1000mg和1500mg【答案】:D【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量第2部分：常量元素中规定，孕妇（112周）钙RNI为800mg/d，孕妇（1327周）和（28周）均为1000mg/d。17.（共用备选答案）A.婴儿24周龄B.婴儿34月龄C.

11、婴儿68月龄D.婴儿45月龄E.从出生开始(1)为预防婴儿贫血，开始添加铁强化谷物的时间是（ ）。【答案】:D【解析】:足月新生儿体内约有300mg铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏，早产儿及低体重儿的铁相对储备相对不足，在婴儿期容易出现铁缺乏。婴儿在45个月后需从膳食中补充。(2)为预防婴儿佝偻病，开始添加维生素D的时间是（ ）。【答案】:A【解析】:宝宝从出生后24周就要加服维生素D，预防缺钙。(3)为促进婴儿牙齿萌出，开始供给食物咀嚼的时间是（ ）。【答案】:D【解析】:婴儿出牙的时间早晚不同，最早有4个月乳牙开始萌出的，但大部分婴儿是从6个月以后开始长牙。18.下列哪种疾病不属于

12、肥胖并发症？（ ）A.心力衰竭B.高血压C.乳糖不耐症D.糖尿病E.胆结石【答案】:C【解析】:肥胖的并发症包括糖尿病、高血压、冠心病、胆石症等。19.下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（ ）A.椰毒假单胞菌B.沙门菌C.副溶血性弧菌D.大肠杆菌E.肉毒梭菌【答案】:A【解析】:引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。B、C、D选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。20.外科病人进行肠外营养治疗时，每提供lkcal能量，应供应水（ ）。A.0.5mLB.1.01.5mLC.2.0mLD.2.5mLE.2.53.0mL【答案】:B【解析】:每提供

13、lkcal能量，应供应水1.01.5mL。21.肠内营养治疗时，下列哪项因素与引起高血糖症无关？（ ）A.突然停止肠内营养B.营养液输注速度过快C.外源性胰岛素供应不足D.内源性胰岛素生成不足E.肾功能不全【答案】:A【解析】:突然停止肠内营养会引起低血糖。22.长期接触含游离SiO2粉尘可引起下列哪种疾病？（ ）A.煤硅肺B.尘肺C.煤肺D.硅肺E.石棉肺【答案】:D【解析】:长期吸入含大量二氧化硅的粉尘，可以引起硅沉着病，即硅肺。23.下列情况不是肠内营养支持适应征的是（ ）。A.烧伤B.胃肠道瘘C.2个月婴儿D.胰腺炎恢复期E.吸收不良综合征【答案】:C【解析】:2月内的婴儿是肠内营养禁

14、忌证。24.由氮计算蛋白质的换算系数是（ ）。A.3.50B.6.25C.2.65D.0.16E.16.25【答案】:B【解析】:常规分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出样品中的氮含量后，用N6.25计算粗蛋白质含量。6.25称为蛋白质的换算系数。25.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（ ）。A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AIRNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值【答案】:E26.下列做法中不体现医患之间的契约关

15、系的是（ ）。A.患者挂号接受诊疗B.医生向患者作出应有承诺C.患者先支付费用才接受检查处理D.先签写手术协议然后实施手术E.患者被迫送红包时保证不给医生宣扬【答案】:E【解析】:E本身是社会主义医德不允许的。27.老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸的比例应为（ ）。A.1：1：1B.1：2：1C.1：2：2D.2：2：1E.2：1：2【答案】:A28.痛风病人减少蛋白质摄入量的治疗作用是（ ）。A.减少外源性尿酸增多B.减轻肾脏负担C.减轻急性期症状D.减轻关节炎症状E.减少热量摄入【答案】:A【解析】:痛风病人减少蛋白质摄入量的治疗作用是减少外源性尿酸增多。29.（共

16、用备选答案）A.豆类B.新鲜蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油(1)钙的最好食物来源是（ ）。【答案】:C【解析】:奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。(2)维生素E最好的食物来源是（ ）。【答案】:E【解析】:食用植物油是维生素E最好的来源。(3)蛋白质含量最高的食物是（ ）。【答案】:A【解析】:每100g大豆含蛋白质约30g；100g牛奶含蛋白质仅约3g；新鲜蔬菜主要含维生素、糖类等，蛋白质含量较低；淀粉主要是多糖，植物油主要是油脂。30.碘的良好食物来源是（ ）。A.蔬菜B.水果C.海产品D.谷类E.动物肝脏【答案】:C【解析】:碘元素主要来源于海产品，如海带中含有丰富的碘元素

17、；远离海洋的内陆山区或不易被海风吹到的地区食物碘含量较低。31.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（ ）。A.牛奶蛋白质B.大豆蛋白质C.面粉蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.牛肉蛋白质【答案】:D【解析】:动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。32.对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者从营养上应首先考虑（ ）。A.加强体育锻炼B.多吃蔬菜、水果C.少吃主食、多吃肉类D.减轻体重5l0kg以上E.培养良好的饮食习惯【

18、答案】:D33.下列哪项是胆固醇及甘油三酯血症饮食治疗？（ ）A.控制能量，降低体重B.控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入C.限制胆固醇摄入量300mg/dD.限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量200mg/dE.适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入【答案】:D【解析】:考查混合型高脂血症饮食治疗。与其他型高脂血症有所区分。34.某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能是下列哪项病因？（ ）A.锌缺乏B.核黄素缺乏C.蛋白质缺乏D.铁缺乏E.运动量过大【答案】:D【解析】:运动员易出现缺铁性贫血的表现。35.干扰铜吸收的膳食成分除外（ ）。A.钙B.蔗糖和果糖C.钼D.

19、铁E.维生素C【答案】:A【解析】:膳食中锌、铁、钼、维生素C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。36.在体内可转化为酪氨酸的必需氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸E.组氨酸【答案】:C【解析】:苯丙氨酸在正常人中可以在苯丙氨酸羟化酶的作用下转变为酪氨酸，酪氨酸进一步转化成黑色素；半胱氨酸可由蛋氨酸转变生成，因此酪氨酸和半胱氨酸又称为条件必需氨基酸。37.关于医德品质的特征描述错误的是（ ）。A.稳定特征是针对医德行为整体而言B.以医德行为为基础C.静态的医德概括D.不断更新的医德表现E.属于医务人员的个体医德【答案】:C【解析】:医德品质是在不间断医德教育和修养中形成

20、的，不是静态的。38.（共用备选答案）A.清淡饮食B.高蛋白饮食C.高纤维膳食D.高脂肪膳食E.高糖膳食(1)对飞行员不适宜的膳食是（ ）。【答案】:D【解析】:高脂肪膳食对飞行员不适宜。(2)飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起抵抗作用的膳食是（ ）。【答案】:E【解析】:飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起拮抗作用的膳食是高糖膳食。高糖可减少因脂肪过度分解产生的酮体。39.透析病人残余尿量1500mL/d时，钠和钾的摄入量应（ ）。A.严格限制B.不必严格限制C.采用无钠膳食D.采用无钾膳食E.随意摄入【答案】:B【解析】:透析病人电解质的摄入量须视血清钾含量、尿量和透析液中钾的排出量及患者病情程

21、度而定。残余尿量1500mL/d时，钠和钾的摄入可不必严格限制；无尿病人钠限于10002000mg/d。40.下列哪项不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据?（ ）A.特定人群膳食指南B.九十年代中国儿童发展规划纲要C.中国营养改善行动计划D.九十年代中国食物结构改革与发展纲要E.学生集体用餐卫生监督办法【答案】:A41.肥胖者体内的脂类含量为（ ）。A.白色脂肪组织较多，而棕色脂肪组织较少B.白色脂肪组织较多，棕色脂肪组织也多C.白色脂肪组织很多，而棕色脂肪组织缺如D.白色脂肪组织较少，而棕色脂肪组织较多E.白色脂肪组织较少，棕色脂肪组织也少【答案】:A【解析】:人体内，脂肪细胞分两种类型：

22、白色脂肪细胞和棕色脂肪细胞。人体内的脂肪组织主要由白色脂肪细胞构成。白色脂肪细胞含有一个大脂肪滴，正是这种脂肪细胞构成了肥胖症患者的大量脂肪，白色脂肪细胞体积可增大百倍，而且，脂肪细胞一旦积聚而膨胀、变大，就很难消失或恢复原状。棕色脂肪细胞所含的脂肪滴小，且含有更多可分解燃烧脂肪的结构，可直接将储存在体内的脂肪转变成热量，减少脂肪的积聚。42.以下食物中产氨最少的是（ ）。A.牛肉B.猪肉C.羊肉D.鸡蛋E.牛奶【答案】:E【解析】:食物中奶类产氨最少，蛋类次之，肉类较多。43.飞行员膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是（ ）。A.1215B.810C.2025D.1012E.1520【答

23、案】:A【解析】:飞行膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是1215。44.人体维生素B1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是（ ）。A.35B.25C.15D.10E.5【答案】:C45.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足（ ）。A.60100cmB.100140cmC.140180cmD.180220cmE.220260cm【答案】:A46.治疗肥胖病的药物赛尼可，属于（ ）。A.食欲抑制药B.甲状腺素抑制药C.脂解素D.脂肪酶抑制药E.肉碱抑制药【答案】:D【解析】:赛尼可减肥原理：赛尼可是长效和强效的特异性胃肠道脂肪酶抑制药。它使脂肪酶失去活性，从而不能

24、将食物中的脂肪水解为人体可吸收的游离脂肪酸和单酰基甘油，减少人体热量的摄入，控制体重。47.妊娠合并糖尿病的孕妇，合理膳食不包括（ ）。A.供给充足的无机盐和微量元素B.降低蛋白质的摄入量C.适当控制碳水化合物的摄入D.增加膳食纤维的摄入E.供给充足的维生素【答案】:B【解析】:妊娠合并糖尿病的孕妇为满足孕妇和胎儿营养的需要，不推荐控制摄入营养素的量，饮食中应注意供给足够的能量、蛋白质、钙、磷、铁、锌及多种维生素，可以适当灵活的调整营养素的种类，同时应注意不能使血糖波动太大。48.老年人的膳食指南不包括（ ）。A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食

25、用奶制品E.多吃肉类，以补充必需氨基酸【答案】:E【解析】:老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。49.医患关系的内容包括非技术方面和技术方面，其中医生的服务态度、医疗作风属于（ ）。A.医患关系的非技术方面B.医患关系的技术方面C.医患之间的信托关系D.医患之间的伦理关系E.医患之间的契约关系【答案】:A50.孕妇晚期钠的适宜摄入量（AI）是（ ）。A.2000mg/dB.1200mg/dC.1800mg/dD.1500mg/dE.2200mg/d【答案】:D【解析】:中国居民膳食膳食营养

26、素参考摄入量第2部分常量元素 WS/T 578.2-2018推荐孕晚期钠的适宜摄入量（AI）是1500mg/d。 51.钼缺乏患者的非特异性临床表现包括（ ）。A.夜盲B.昏迷C.呼吸急促D.心动过速E.以上全是【答案】:E52.女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是（ ）。A.铁B.维生素B1C.维生素B12D.维生素AE.维生素B2【答案】:E【解析】:维生素B2缺乏症的易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。临床表现：口角炎。口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂；舌炎。舌肿

27、胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状。53.（共用备选答案）A.长链脂肪B.中链脂肪C.短链脂肪D.动物脂肪E.多不饱和脂肪酸(1)水溶性强、吸收快，不依赖胰脂酶，易生成酮体的脂肪是（ ）。【答案】:B【解析】:中链脂肪水溶性强、吸收快，不依赖胰脂酶，易生成酮体。(2)乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用哪种？（ ）【答案】:B【解析】:乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用中链脂肪。54.关于十二指肠球部溃疡的叙述，错误的是（ ）。A.进餐后0.5小时疼痛发作，惧怕进食B.与季节、情绪波动有关C.幽门螺杆菌感染D.长期大量吸烟和饮酒E.遗传因素【答案】:A【解析】:消化性溃疡呈慢性发病过程，一般反复发作，