营养师考试真题及解析-模拟试题卷

1、营养师考试真题及解析-模拟试题卷1.（共用备选答案）A.小肠黏膜乳糖酶缺乏B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶C.食物中含有苯胺D.红细胞中缺少单加氧酶E.体内缺乏半乳糖激酶(1)机体食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是（ ）。【答案】:A【解析】:小肠黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状，医生们称之为乳糖不耐受症。(2)机体对蚕豆不耐受的原因可能是（ ）。【答案】:B【解析】:

2、体内如缺乏葡萄糖6一磷酸酶，吃蚕豆后会造成血液中的红细胞被破坏，引起过敏症，严重者出现呕吐、贫血、黄疸、肝脾肿大、腹痛等过敏现象，故选B。2.中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%E.35%45%【答案】:C【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别10%、10%、10%，多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为461。3.吞咽困难患者适用下列哪种膳食？（ ）A.流质B.禁食C.半流质D.软食E.普通膳食【答案】:C4.下

3、列哪种膳食成分能够促进铬吸收？（ ）A.锌B.植酸盐C.维生素CD.高浓度的单糖或双糖E.铁【答案】:C【解析】:膳食中一些因素能影响铬吸收，维生素C可促进铬的吸收，植酸盐能明显降低其吸收，膳食中含有较多的单糖与双糖不利于铬吸收。5.身高176cm，体重86kg，其BMI是（ ）。A.24.76B.25.76C.26.76D.27.76E.28.76【答案】:D【解析】:BMI体重（kg）/身高（m）2，即86/1.76227.766.关于孕妇与维生素C关系的描述，错误的是（ ）。A.孕期母体血浆维生素C水平升高50B.2000年孕妇维生素C的RNI较1988年RDA增加了50mg/dC.新生

4、儿脐带血维生素C水平是母血的24倍D.2000年孕妇维生素C的RNI从非孕的100mg/d增加至130mg/dE.孕期妇女蔬菜摄入量不得低于500g/d【答案】:A【解析】:妊娠期间母血中的维生素C水平逐渐下降，至分娩时下降50左右。新生儿脐带血清维生素C水平即使在母血维生素C含量很低时，仍可较母血的水平高24倍。因此，孕期对维生素C的需要量增加。7.关于猪油的叙述，正确的是（ ）。A.常温下呈液态B.被称为油C.被称为脂D.单不饱和脂肪酸含量高E.多不饱和脂肪酸含量高【答案】:C8.下列各项中，有利于钙吸收的是（ ）。A.脂肪消化不良B.草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质【答案】:D

5、【解析】:适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。9.患PEM的原因是膳食缺乏（ ）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.能量和蛋白质【答案】:E【解析】:蛋白质-能量营养（protein-energy malnutrition，PEM）不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。10.对不同类型糖尿病叙述哪项正确？（ ）A.幼年型患者表现不明显，但发展较快B.成年型患者表现不明显，且发展缓慢C.成年型患者表现明显，但发展缓慢D.成年型患者表现不明显，但发展较快E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢【答案】:B【解析】:糖尿病主要包括

6、型糖尿病和型糖尿病。型糖尿病又称幼年型糖尿病，一般起病较急，三多一少症状明显。型糖尿病又称为成年型糖尿病，一般起病缓慢、隐匿。11.下列哪种物质与癞皮病发生有关？（ ）A.生物素B.烟酸C.硫胺素D.核黄素E.钴胺素【答案】:B【解析】:烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。12.胃溃疡发病时，疼痛部位比较固定，多在（ ）。A.胸骨后B.上腹正中略偏右C.心前区D.脐周E.上腹正中，介于剑突与脐之间或略偏左【答案】:E【解析】:胃溃疡发病时，疼痛部位比较固定，多在上腹正中，介于剑突与脐之间或略偏左。13.下列哪项能引起化学性食物中毒？（ ）A.抗生素B.真菌C.苦井水D.河豚毒素E

7、.氰苷化合物【答案】:C【解析】:苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可因此中毒，属于化学性食物中毒。14.关于患者隐私权的享有有两个方面，包括（ ）。A.为自己保密和向自己保密B.诊断情况和治疗安排C.生理疾病和心理疾病D.个人隐私和家庭隐私E.不良诊断和不良预后【答案】:A15.胃壁细胞分泌的内因子可与维生素B12结合，从而（ ）。A.抑制维生素B12的吸收B.促进维生素B12的吸收C.促进胃酸分泌D.促进肠蠕动E.抑制胆汁分泌【答案】:B【解析】:内因子能和维生素B12（外因子）结合形成复合物。形成的复合物可保护维生素B12不被水解酶破坏。此复合物与回肠壁上的特异性受体结合，促进维生素B12吸收

8、。16.常见下列哪种食物中毒？（ ）A.细菌性食物中毒B.毒蕈中毒C.植物性食物中毒D.化学性食物中毒E.霉菌毒素性中毒【答案】:A【解析】:细菌性食物中毒指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒最常见的一类。17.吞咽困难病人适用（ ）。A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食【答案】:C【解析】:半流质膳食适用范围为体温较高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困难，有较严重的消化管疾病，体弱、缺乏食欲、手术后患者及刚分娩的产妇等。18.下面关于要素膳的描述，错误的是（ ）。A.消化道内缺少消化液也能基本吸收B.营养素齐全C.含有膳食纤维D.化学成分明确E.无渣营养

9、剂【答案】:C【解析】:要素饮食是一种营养素齐全、化学成分明确、不需消化或稍加消化即可吸收的无渣营养剂。19.鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项？（ ）A.含丰富的不饱和脂肪酸B.含二十碳五烯酸C.含二十二碳六烯酸D.含胆固醇低E.含丰富的反式脂肪酸【答案】:E【解析】:反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式脂肪酸相当少，其主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸不利于预防心血管疾病。20.胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生下列哪种疾病？（ ）A.倾倒综合征B.贫血C.低血糖综合征D.体重下降E.营养障碍【答案】:C【解析】:单糖、双糖食

10、物进入空肠、血糖迅速升高、导致胰岛素的大量分泌，导致在饭后13小时发生低血糖。倾倒综合征是由于进食过快导致短时间内食物大量吸收液体所致。21.（共用备选答案）A.55gB.70gC.20gD.15gE.85g(1)我国营养学会建议孕中期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（ ）。【答案】:B【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版），建议孕早、中、晚期蛋白质摄入量分别为55g/d、70g/d、85g/d。(2)我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（ ）。【答案】:A【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版），建议孕早、中、晚期蛋白质摄入量分别为55g/d、70g/d、

11、85g/d。22.（ ）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁E.磷【答案】:B【解析】:碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。23.（共用备选答案）A.油酸B.磷脂C.-亚麻酸D.-亚麻酸E.棕榈酸(1)属于饱和脂肪酸的是（ ）。【答案】:E(2)属于类脂的是（ ）。【答案】:B(3)属于n-3脂肪酸的是（ ）。【答案】:C24.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（ ）。A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E.血小板

12、硒、红细胞硒、发硒、血浆硒【答案】:D25.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）ml。A.1200B.1000C.300D.100E.50【答案】:C【解析】:体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。26.女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。(1)营养治疗原则是（ ）。A.低盐、低蛋白，控制体重B.低脂、低盐，控制体重C.低脂、限

13、糖类，减轻体重D.低盐、低胆固醇，控制体重E.低脂、适量糖类，减轻体重【答案】:D(2)治疗膳食应注意（ ）。A.低脂、低胆固醇B.低脂C.低胆固醇D.低脂、低盐E.低盐、低胆固醇【答案】:E(3)以下哪组食物不能选用？（ ）A.标准粉,豆腐，胡萝卜B.精制粉，蛋黄,椰子油C.青菜，玉米，猪瘦肉D.燕麦，紫菜,莴笋E.茭白，标准粉，核桃仁【答案】:B(4)食盐的摄入应控制在（ ）。A.4g/dB.10g/dC.8g/dD.6g/dE.12g/d【答案】:D【解析】:食盐用量控制在6g/d以下。禁忌酒类及一切刺激性强的调味品。27.有改善胰岛素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低胆固醇作用的微量元素是（

14、 ）。A.钙B.铬C.铁D.硒E.锰【答案】:B【解析】:铬的生理功能有：维持胰岛素的作用，是人体内葡萄糖耐量因子的组成成分；降低血清胆固醇和升高高密度脂蛋白，防止动脉粥样硬化；促进蛋白质的代谢和生长发育。28.关于烧伤后的营养治疗原则描述不正确的是（ ）。A.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐B.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量D.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复【答案】:C【解析

15、】:在休克期要保护食欲，补充多种维生素，不强调蛋白质和能量的补充。29.葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（ ）。A.100gB.200gC.150gD.85gE.100g面粉制成的馒头【答案】:E【解析】:葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是100g面粉制成的馒头。30.下列哪项是口腔手术患者的禁忌食品？（ ）A.煮苹果B.藕粉C.煮焖肉D.花菜E.多纤维蔬菜【答案】:E【解析】:口腔患者的膳食应该符合细软、易吞咽消化的特点。多纤维蔬菜不符合上述特征。31.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口

16、。该厂员工可能是（ ）。A.沙门氏菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒E.变形杆菌属食物中毒【答案】:D32.中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（ ）g/日。A.10 15B.10 20C.15 30D.20 30E.25 30【答案】:C【解析】:现行版中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为15g/日、30g/日。33.肝硬化早期患者营养治疗措施包括（ ）。A.为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入B.保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食C.充足的碳水化合物以保肝

17、、解毒D.为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量E.为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品【答案】:C【解析】:提供足够的碳水化合物，可减少蛋白质的消耗，减轻肝脏负担，能保持肝细胞内糖原含量，使其用于肝组织的构成和增生，以保护肝脏。34.以下不属于膳食纤维的是（ ）。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖【答案】:E35.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（ ）。A.全日膳食中含钠量小于1500mgB.食盐少于3gC.酱油少于15mlD.全日膳食中含钠量小于500mgE.全日膳食中含钠量小于1000mg【答案】:D【解析】

18、:低钠膳食适用于心、肾疾病及腹水、浮肿、高血压及先兆子痫等症，需要严格控制钠的摄入量。配餐原则为全天膳食中含钠量不超过500mg或遵医嘱。36.（共用题干）南方某城市女性，18岁。主诉：近l周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。(1)她最可能缺乏的营养素是（ ）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.叶酸E.锌【答案】:B【解析】:她可能缺乏的营养素是维生素B。(2)考虑为她进一步做的检查是（ ）。A.血浆视黄醇结合蛋白B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验E.全血谷胱甘肽还原酶活力系数【答案】:B【解析】:

19、红细胞转酮醇酶活力系数是维生素B，营养状况的指标。(3)如发生在孕妇，可导致新生儿出现（ ）。A.先天性心脏病B.呆小症C.先天性脚气病D.唇腭裂E.神经管畸形【答案】:C【解析】:如果孕妇维生素B1缺乏，可导致新生儿出现先天性脚气病。(4)除药物治疗外，她还要注意摄入的食物是（ ）。A.精制谷类B.新鲜蔬菜和水果C.奶及奶制品D.瘦肉类E.植物油【答案】:D【解析】:瘦肉类维生素B1含量较高。37.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素CE.维生素B2【答案】:D【解析】:鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。38.可出现凹

20、陷性水肿的情况是体内潴留水超过（ ）。A.1kgB.3kgC.5kgD.10kgE.15kg【答案】:A39.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（ ）。A.蛋白质、胡萝卜素、锌B.维生素E、锌、甘油三酯C.脂肪酸、维生素C、硒D.硒、氨基酸、乳糖E.维生素C、硒、维生素E【答案】:E【解析】:维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。40.在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用？（ ）A.矿物质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪E.以上都不是【答案】:B【解析】:考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓

21、的节约蛋白质作用。41.对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.亮氨酸C.异亮氨酸D.苏氨酸E.谷氨酰胺【答案】:E【解析】:谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。42.肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（ ）。A.20%B.5%C.15%D.10%E.25%【答案】:A43.低蛋白膳食要求患者一般每日摄入蛋白质应不超过（ ）。A.20gB.30gC.40gD.50gE.60g【答案】:C44.关于幼儿膳食的要求哪项错误?（ ）A.谷类为主的平衡膳食B.合理烹调，易咀嚼、易消化C.合理餐次D.每天至少一杯牛奶E.每天膳食

22、纤维摄入量应35g【答案】:E【解析】:每天膳食纤维摄入量应不少于25g。45.下列关于维生素C的叙述中正确的是（ ）。A.维生素C在胃中被吸收B.维生素C缺乏可引起败血症C.维生素C不能在人体内合成D.维生素C可以为大脑提供能量E.维生素C主要存在于谷类食物中【答案】:C【解析】:人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C，需通过食物来供应身体所需。46.氰苷含量最多的是（ ）。A.苦杏仁B.桃仁C.木薯D.甜杏仁E.李仁【答案】:A【解析】:氰苷含量由多到少依次是：杏仁、桃仁、李仁、枇杷仁和木薯，可引起氰苷类食物中毒。47.胆盐与脂肪分解产物在小肠内形成的水溶性复合物称为（ ）

23、。A.食糜B.微胶粒C.乳糜微粒D.混合微胶粒E.脂肪微粒【答案】:D【解析】:胆盐因其分子结构的特点，当达到一定浓度后，可聚合而形成微胶粒。肠腔中脂肪的分解产物，如脂肪酸、一酰甘油等均可掺入到微胶粒中，形成水溶性复合物（混合微胶粒）。因此，胆盐便成了不溶于水的脂肪水解产物到达肠黏膜表面所必需的运载工具，对于脂肪消化产物的吸收具有重要意义。48.夜间飞行应注意补充营养素是（ ）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E【答案】:A【解析】:飞行员夜间飞行应注意维生素A的供给。49.属于人体内必需脂肪酸的是（ ）。A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.二十二碳六烯酸D.亚油酸E

24、.-亚麻酸【答案】:D【解析】:必需脂肪酸是指机体内不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。其中亚油酸、-亚麻酸在人体内不能合成，每日必须由食物供给，为必需脂肪酸。50.膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（ ）。A.膳食叶酸当量（DFE）=1.5X膳食叶酸（g）1.7叶酸补充剂（g）B.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（g）2.3叶酸补充剂（g）C.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（g）1.5叶酸补充剂（g）D.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（g）1.7叶酸补充剂（g）E.膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（mg）1.5叶酸补充剂（mg）【答案】:D51.长期接触含游离二氧化硅（SiO2）的

25、粉尘可引起的疾病是（ ）。A.尘肺B.煤肺C.矽肺D.煤矽肺E.石棉肺【答案】:C【解析】:矽肺是由于生产过程中，长期吸入游离二氧化硅（SiO2）含量较高的粉尘所致的以肺组织纤维化为主的疾病。矽肺病人约占尘肺的50。52.下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（ ）。A.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的【答案】:B【解析】:低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。53.（共用题干）女，4

26、2岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT 331U/L，AST 167U/L， HBsAg（）、HBeAg（）、抗HBc-IgM（）。(1)下列哪项是该患者适宜的活动？（ ）A.卧床B.上班C.驾驶D.舞蹈E.游泳【答案】:A【解析】:该患者处于肝炎活动期，应及时静养，可减轻肝脏的生理负担。(2)该患者膳食蛋白质供能的适宜比例为（ ）。A.12%B.5%C.10%D.8%E.18%【答案】:E【解析】:肝炎患者采用高蛋白膳食，蛋白质的供能比例占总能量的15%或以上。(3)该患者最适宜食用下列哪种食物？（ ）A.西红柿炒鸡蛋B.炸鱼C.煎蛋D.煮蛋E.红烧肉【答案】:D【解析】:食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，忌用油炸、煎、炒。54.在血液中，抗坏血酸浓度最高的为（ ）。A.白细胞和血小板B.红细胞C.白细胞D.血小板E.血浆【答案