营养师考试2023年题库精选附答案解析

1、营养师考试2023年题库精选附答案解析1.预防癌症的措施中，关于脂肪摄入说法正确的是（ ）。A.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15%25%B.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的20%30%C.可不限制动物脂肪摄入D.使用植物油可不限量E.可使用荤油【答案】:A【解析】:预防癌症的膳食中，总脂肪和油提供的能量在总摄入能量的15%25%，不宜过多，尤其限制动物脂肪的摄入，选择植物油也要限量。2.（共用备选答案）A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶(1)容易使食物老化的是（ ）。【答案】:B(2)容易使食物糊化的是（ ）。【答案】:C3.伤寒发热期患者的膳食应为（ ）。A.流质膳

2、食B.普通膳食C.管饲无氮膳食D.管饲要素膳食E.软饭【答案】:A【解析】:考查伤寒患者的膳食分期调配。发热期患者容易出现肠穿孔和肠出血，应供给流质或少渣半流质。4.（共用备选答案）A.低嘌呤膳食B.高纤维膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低脂膳食E.低热能膳食(1)可以减轻或消除便秘症状的膳食是（ ）。【答案】:B(2)减轻体重、预防肥胖的最佳膳食是（ ）。【答案】:E(3)可以减轻或消除痛风症状的膳食是（ ）。【答案】:A【解析】:这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除便秘症状的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥

3、胖的膳食是低热能膳食；可以减轻或消除痛风症状的膳食是低嘌呤膳食。5.下列哪项是胰腺炎患者营养调控目的？（ ）A.胰腺得到修复B.防止胆汁淤积C.促进胰腺分泌D.减少胰腺分泌E.促进胰腺再生【答案】:D【解析】:营养调控的目的是尽可能减少胰腺酶和胆汁的分泌，利于胰腺的休息和恢复。6.具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（ ）。A.缬氨酸B.半胱氨酸C.丙氨酸D.蛋氨酸E.精氨酸【答案】:D【解析】:蛋氨酸是一种必需氨基酸，在体内提供甲基合成胆碱，对机体磷脂代谢以及生物膜结构和功能完整性的维持起重要作用，因而具有促进肝内脂肪代谢的作用。除此之外，还有胱氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸和胆碱等。7.混合性食物的热

4、效应是基础代谢的（ ）。A.16B.30C.25D.10E.5【答案】:D【解析】:混合性食物的热效应是基础代谢的10。8.痛风是长期嘌呤代谢障碍引起的以血尿酸增高为主要特点的异质性疾病，对其发病机制错误的说法是（ ）。A.机体细胞分解的核酸增多B.食物中嘌呤摄入过多C.核苷酸分解生成嘌呤碱增多D.尿酸生成增多E.和遗传因素无关【答案】:E【解析】:痛风是一组遗传性或获得性嘌呤代谢紊乱，尿酸（嘌呤的氧化代谢产物）合成增加或排出减少，造成的高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎性反应。9.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（ ）。A.所含

5、的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇【答案】:C【解析】:使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。10.（共用题干）患者女，46岁。消瘦，心悸6个月，甲状腺肿大，无触痛，临床诊断为Graves病。(1)该患者的饮食治疗原则或措施不正确的是（ ）。A.高能量B.高蛋白，每日动物蛋白2/3以上C.高维生素D.避免刺激性的调味品E.适当地增加钾、钙和磷的供给【答案】:B【解析】:甲亢患者处于高代谢状态，蛋白质供给量应高于正常人以补充消耗，可按每天每千克体重1.52.0g供给；且不宜多供给动物性蛋白质，以减少甲状腺负担（动物性蛋白较植物

6、性蛋白的代谢更需要甲状腺素的参与）。(2)该患者的代谢改变不正确的是（ ）。A.BMR明显高于正常人B.蛋白质分解加速，常出现负氮平衡C.大量脂肪动员，加速胆固醇合成，发生高胆固醇血症D.葡萄糖进入细胞加快，糖异生加速E.B族维生素和维生素C消耗增加【答案】:C【解析】:甲亢患者体内大量的甲状腺素促进脂肪动员，加速胆固醇的合成；同时促使胆固醇转化为胆酸排出体外。而且后者的作用要强于前者的作用，故甲亢患者胆固醇并不高，反而偏低。A项，基础代谢率（BMR）增高是甲亢病人的显著特征。BDE三项，甲亢病人代谢增高，主要是由于甲状腺素的增高，导致体内蛋白质的分解作用增强、糖异生加快，以及随之而需要的B族

7、维生素和维生素C的消耗增加。11.维生素E的防癌功能除外（ ）。A.抑制N-亚硝基化合物在体内合成B.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸C.刺激抑癌基因p53的表达D.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应E.在清除自由基方面与硒协同作用【答案】:B【解析】:维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。12.“克山病”是由于体内（ ）缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌E.铁【答案】:B131.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（ ）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋

8、齿E.牙周炎【答案】:B【解析】:长期摄入低剂量的氟（12mg/L饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。13.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（ ）天的适应期。A.23B.35C.57D.79E.911【答案】:C【解析】:一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。14.有关维生素E的叙述不正确的是（ ）。A.促进血红素代谢B.主要有生育酚和生育三烯酚C.人缺乏可致不育症D.与生殖功能的维持有关E.可用来治疗先兆流产【答案】:A15.在肠外营养支持，氮与钾的比例一般为（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.

9、1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:肠外营养支持氮与钾的比例一般为lg:（510）mmol。16.常见下列哪种食物中毒？（ ）A.细菌性食物中毒B.毒蕈中毒C.植物性食物中毒D.化学性食物中毒E.霉菌毒素性中毒【答案】:A【解析】:细菌性食物中毒指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒最常见的一类。17.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（ ）。A.诱导肿瘤细胞凋亡B.促进淋巴细胞的形成C.抑制肿瘤细胞DNA合成D.阻滞肿瘤细胞周期E.促进肿瘤细胞分化【答案】:B18.下列关于四季豆中毒表述不正确的是（ ）。A.可

10、引起缺氧、呼吸困难症状B.可通过加热防止中毒C.一般预后较好D.可出现胃肠道症状E.可出现头晕、出冷汗症状【答案】:A【解析】:A选项不是四季豆的中毒症状。19.（共用备选答案）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化(1)向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（ ）。【答案】:B【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品

11、和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。(2)搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（ ）。【答案】:C【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。20.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（ ）。A.1020B.3050C.6070D.7080E.8090【答案】:D【解析】:人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的7080，这些组织和器官包括肌肉、心、

12、脑、肝、肾等。21.（共用题干）男性，23岁，因持续性高热17d，排脓血便，一日4次，无里急后重，临床诊断为：“肠伤寒”。(1)肠伤寒病人肠道的主要病理变化是（ ）。A.菌血症B.肠痉挛C.肠黏膜弥漫性溃疡D.小肠炎E.便秘【答案】:C【解析】:伤寒的病理特点为肠黏膜弥漫性溃疡。(2)肠伤寒急性期的饮食治疗应选择（ ）。A.禁食+肠外营养B.无渣半流C.清流D.高蛋白饮食E.无渣软食【答案】:A【解析】:肠伤寒急性期消化道症状明显，为使肠道休息，促进肠道炎症缓解，饮食治疗应选择禁食+肠外营养。渡过急性期后进入缓解期，可采用流质膳食。(3)该病人经治疗体温基本正常，开始试验性进食，应选择哪类饮食

13、？（ ）A.清流+肠外营养B.无油半流C.无渣半流D.软食E.高蛋自半流【答案】:C【解析】:病情好转后可进无渣半流食。22.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，其原因是（ ）。A.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7B.脂肪呼吸商高C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D.葡萄糖呼吸商低E.脂肪比葡萄糖易消化【答案】:C【解析】:脂肪呼吸商最低，节省能量的消耗。23.下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（ ）A.牛肉蛋白质B.全鸡蛋蛋白质C.鱼蛋白质D.全牛奶蛋白质E.大豆蛋白质【答案】:B24.对于手术后恢复期患者，有胃肠道功能，营养治疗的方式最好的是（ ）。A.肠外加肠内营养B.

14、肠外营养C.中心静脉营养D.周围静脉营养E.肠内营养【答案】:E25.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（ ）。A.赖氨酸B.二肽C.蛋氨酸D.肽E.三肽【答案】:D【解析】:小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。26.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（ ）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降E.雄激素水平下降【答案】:C27.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（ ）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品E.奶制品【答案】:D28.营养素参考摄入量包括的四项内容是（ ）。A.基本需要量、参考摄入量、适宜摄入

15、量和可耐受最高摄入量B.生理需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可储备摄入量C.平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量D.储备需要量、推荐摄入量、最低摄入量和可耐受最高摄入量E.平均需要量、参考摄入量、最低摄入量和最高摄入量【答案】:C【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量属于中华人民共和国卫生行业标准，是预防非传染性慢性病的建议摄入量和特定建议值。营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量四项内容。29.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统【答案】:A30.成年男子蛋白质推

16、荐摄入量（RNI）为（ ）。A.65g/dB.75g/dC.85g/dD.95g/dE.105g/d【答案】:A【解析】:2017年中国居民膳食蛋白质参考摄入量规定成年男子蛋白质推荐摄入量（RNI）为65g/d。31.一日内人体易于积聚体脂的时刻是（ ）。A.下午B.早晨C.中午D.上午E.晚上【答案】:E32.维持肾功能正常的因素不包括（ ）。A.充足的血容量B.血液酸碱度C.肾小球毛细血管的超滤功能正常D.肾小管的分泌和重吸收功能正常E.尿道通畅【答案】:E【解析】:维持肾脏功能正常的因素有充足的血容量、血液酸碱度、肾小球毛细血管的超滤功能正常、肾小管的分泌和重吸收功能正常。33.豆类加工

17、后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（ ）？A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉【答案】:A34.与冠心病有关的营养因素不包括（ ）。A.能量过剩B.饱和脂肪酸摄入过多C.不饱和脂肪酸摄入过多D.肥胖E.膳食纤维摄入不足【答案】:C【解析】:与冠心病有关的营养因素有能量、饱和脂肪摄入过高、肥胖，以致维生素、膳食纤维摄入不足等。35.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（ ）。A.全日膳食中含钠量小于1500mgB.食盐少于3gC.酱油少于15mlD.全日膳食中含钠量小于500mgE.全日膳食中含钠量小于1000mg【答案】

18、:D【解析】:低钠膳食适用于心、肾疾病及腹水、浮肿、高血压及先兆子痫等症，需要严格控制钠的摄入量。配餐原则为全天膳食中含钠量不超过500mg或遵医嘱。36.患者男，平时很少进食奶类食物。某日早餐饮用鲜奶250mL后，午饭前出现腹胀、腹痛，腹泻后症状减轻。(1)出现此症状最可能的原因是（ ）。A.急性食物中毒B.乳糖酶缺乏C.蛋白质过敏D.消化不良E.急性肠炎【答案】:C【解析】:食物过敏中以植物性食物较为明显，常见的致敏原有牛奶、鸡蛋、鱼虾、葱、蒜等。速发型一般在进食后半小时内发生，缓发型则于进食后数小时至数天才发病，缓发型症状常不典型，如腹泻、食欲减退、慢性头痛等。注意与乳糖不耐受的区分，乳

19、糖不耐受有肠道产气增多症状。(2)明确诊断后，对他的建议是（ ）。A.注意食品卫生B.奶类煮沸后食用C.少吃糖类D.改用发酵奶制品E.从此不再食用奶及奶制品【答案】:E【解析】:对于食物过敏患者的治疗，从患者的膳食中完全免去致敏食物是最有效的方法，即脱敏疗法。37.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素CE.维生素B2【答案】:D【解析】:鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。38.维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括（ ）。A.促进机体生长B.促进肠道对钙、磷的吸收C.促进骨骼发育D.促进生殖、视觉发育E.提高抗感染能力【

20、答案】:B39.脂肪肝为肝脂肪含量超过肝重的10%，其营养治疗原则不正确的是（ ）。A.适当提高蛋白质供给量B.限制脂肪的摄入C.戒酒，补充含膳食纤维的食物和丰富的矿物质D.不限制能量及碳水化合物的摄入E.充足的维生素【答案】:D【解析】:脂肪肝的治疗原则为：控制能量摄入；适当提高蛋白质的供给量；适当控制碳水化合物的摄入；控制脂肪和胆固醇；补充充足的维生素和矿物质、食物纤维；戒酒，少吃刺激性食物，忌用肉汤、鸡汤鱼汤以及辛辣调味品。过多的能量及碳水化合物会转化成脂肪在体内储存，加重脂肪肝。40.消化性溃疡患者可食用的食物是（ ）。A.地瓜B.洋葱C.冷饮D.火腿E.牛奶【答案】:E【解析】:消化

21、性溃疡饮食治疗原则：养成良好的饮食习惯。定时定量，少量多餐，确保营养；避免或减少对病变部位的刺激。避免食用粗糙的食物、生冷的蔬菜、水果及粗纤维食物，少用或不用浓汤类、浓茶、咖啡、可可茶及部分调味品等，禁食油炸及过热的食物，一般食物的温度以455为宜；供给充足的蛋白质。应选用易消化的蛋白质食品，如鸡蛋、牛奶、豆浆、禽类、水产类、瘦肉类等；供给适量脂肪。溃疡病患者每天脂肪供给量以5060g为宜，应选择易消化吸收的乳酪状脂肪，如牛奶、奶油、蛋黄、奶酪等，以及适量的植物油；供给充足的维生素及矿物质。特别是维生素A、B族维生素和维生素C，均有促进溃疡愈合的作用。建议常吃水果和蔬菜；溃疡病患者适宜的烹调方

22、法有蒸、汆、炖、烩、焖等，不宜用油炸、爆炒、烟熏、腌腊、醋熘、凉拌等方法。41.常用物理保藏方法不包括（ ）。A.冷却保藏B.辐照保藏C.冻结保藏D.高压保藏E.液熏法【答案】:E【解析】:常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：冷却保藏，冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。42.胃癌切除术可引起下列哪种情况？（ ）A.反流B.维生素B12吸收不良C.水、电解质失衡D.倾倒综合征E.糖尿病【答案】:D【解析】:倾倒综合征可发生于任何类型的胃部手术之后，以Billroth 式胃大部切除术后更为多见，食管手术引起迷走神经损伤也可产生倾倒症状。43.主要含硒的酶包括（ ）。A.胃蛋白酶B.谷

23、胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物歧化酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】:B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。44.菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。A.食品清洁状态标志B.预测致病菌污染可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.评价食物的感官变化E.食品对人体健康的危害程度【答案】:A【解析】:菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。45.（共用备选答案）A.急性胰腺炎急性期B.高血脂C.慢性支气管炎D.急性肾小球肾炎E.慢性胰腺炎(1)适当能量、低蛋白、限盐、限水（ ）。【答案】:D(2)

24、充足能量、高脂肪、低碳水化合物（ ）。【答案】:C(3)禁食（ ）。【答案】:A46.高能量膳食不适合的疾病是（ ）。A.支气管哮喘B.睡眠呼吸暂停综合征C.肺部感染D.肺结核E.肺癌【答案】:B【解析】:高能量膳食的适用于严重营养不良、手术前及分解代谢亢进的患者，如贫血、烧伤、肺结核、支气管哮喘、肿瘤、感染、伤寒、甲亢等疾病。睡眠呼吸暂停综合征又称阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征（OSAHS），是一种病因不明的睡眠呼吸疾病，临床表现有夜间睡眠打鼾伴呼吸暂停和白天嗜睡。由于呼吸暂停引起反复发作的夜间低氧和高碳酸血症，高能量膳食会加重症状，不宜供给。47.高血压和高血脂患者补充叶酸，可保护心血管。

25、其机理是（ ）。A.促进血红蛋白合成，保证心肌供氧B.调节神经系统功能C.降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，防血栓D.加强心肌功能E.参与核酸合成【答案】:C【解析】:叶酸在体内形成5-甲基四氢叶酸，促进同型半胱氨酸转化为蛋氨酸，叶酸缺乏时同型半胱氨酸在血液堆积，对血管内皮细胞产生损害，并可激活血小板的黏附和聚集，成为心血管疾病的危险因素，尤其是动脉粥样硬化。高同型半胱氨酸的去路有两条：转化为蛋氨酸，需要叶酸、维生素B12的参与；转化为半胱氨酸，需要维生素B6的参与。48.在体内可转化为酪氨酸的必需氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸E.组氨酸【答案】:C【解析】:

26、苯丙氨酸在正常人中可以在苯丙氨酸羟化酶的作用下转变为酪氨酸，酪氨酸进一步转化成黑色素；半胱氨酸可由蛋氨酸转变生成，因此酪氨酸和半胱氨酸又称为条件必需氨基酸。49.呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于（ ）。A.15B.20C.30D.40E.60【答案】:D【解析】:呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于40。50.食物热效应是以（ ）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】:A【解析】:食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加56，进食脂肪增加45，进食蛋白质增加3040。51.在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（ ）。A.十八碳二烯酸B.十八碳三烯酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】:E【解析】:二十二碳六烯酸是维持视网膜感光体生理功能所必需的脂肪酸。52.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12E.矿物质【答案】:D【解析】:酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素