营养师考试2023年历年真题完整合集

1、营养师考试2023年历年真题完整合集1.下列哪种食物核黄素含量较少？（ ）A.紫菜B.肝、肾、心C.鳝鱼D.蛋黄E.谷类【答案】:E【解析】:核黄素又称维生素B2。维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富；植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。2.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质？（ ）A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素CE.维生素A【答案】:D【解析】:维生素C可阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。3.（共用备选答案）A.参加体力活动，避免盲目节食B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C

2、.每日饮奶D.食物要粗细搭配，易于消化E.保证吃好早餐(1)中国居民膳食指南中关于乳母膳食的建议是（ ）。【答案】:B【解析】:乳母应增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。(2)中国居民膳食指南中关于幼儿膳食的建议是（ ）。【答案】:C【解析】:幼儿应每日饮奶，以增加钙的摄入。(3)中国居民膳食指南中关于学龄儿童膳食的建议是（ ）。【答案】:E【解析】:学龄儿童要保证吃好早餐。(4)中国居民膳食指南中关于肥胖儿膳食的建议是（ ）。【答案】:A【解析】:肥胖儿要参加体力活动，避免盲目节食。4.雌激素能够增加何种物质水平，有助于肝脏清除胆固醇？（ ）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中

3、密度脂蛋白E.高密度脂蛋白【答案】:E【解析】:肝脏的脂代谢受到机体内分泌系统的调节和控制，许多激素对肝脏脂代谢有影响。肝素和胰岛素可增加脂肪的分解；胰岛素、甲状腺激素和生长激素都可以使肝脏合成胆固醇增加；胰高血糖素、糖皮质激素、前列腺素可减少肝脏内胆固醇的合成；雌激素能增加血浆高密度脂蛋白的水平，有助于肝脏清除胆固醇，而雄激素和孕激素可降低血浆高密度脂蛋白的水平。5.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（ ）。A.大豆磷脂B.B族维生素C.优质蛋白质D.不饱和脂肪酸E.植酸【答案】:E【解析】:植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。6.下列哪项不是胃癌的有效防治措施？（

4、）A.不食盐腌食品或不新鲜的食品B.避免高盐、过硬、过烫膳食C.增加维生素C、维生素E和硒的摄入D.摄入低脂肪膳食E.摄入足量优质蛋白质【答案】:D【解析】:胃癌是多因素致病多阶段发展的疾病，分析多数西方国家近30年来胃癌发病率持续下降的原因，可以提出一些预防胃癌的措施。改变传统的盐腌或烟熏等保存食物的方法，广泛应用冷冻保鲜贮存法。减少饮食中盐分的摄入。多食牛奶及奶制品。经常食用新鲜蔬菜和水果。增加肉类、鱼类等高蛋白质食物的摄入。改善粮食保存方法，不食用霉变的粮食。此外，应积极治疗胃的癌前期疾病，如胃溃疡、慢性萎缩性胃炎、胃息肉和胃大部切除术后的残胃等。7.锌的生理功能包括（ ）。A.参与构成

5、味觉素B.酶学效应C.维持生物膜结构和功能D.促进生长发育与组织再生E.以上全是【答案】:E【解析】:锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢和生理作用。8.中国人蛋白质的主要食物来源为（ ）。A.豆类及其制品B.禽、畜肉类C.蛋类D.粮谷类E.奶及奶制品【答案】:D【解析】:我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。9.支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（ ）A.脑B.肾脏C.肝脏D.骨骼肌E.脾脏【答案】:D【解析】:支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸，主要在骨骼肌代谢

6、。10.原发性骨质疏松症患者可补充下列哪种有机钙剂？（ ）A.活性钙B.氯化钙C.乳酸钙D.碳酸钙E.氧化钙【答案】:C【解析】:钙剂主要分为无机钙和有机钙，无机钙主要有氯化钙、碳酸钙、活性钙（主要成分为氧化钙和氢氧化钙）、磷酸氢钙等；有机钙包括乳酸钙、葡萄糖酸钙、枸橼酸钙、葡醛内酯钙等。11.碳水化合物对肝炎患者的意义在于（ ）。A.降低肝细胞抗病毒能力B.降低肝脏对氨基酸的利用C.高碳水化合物有利于治疗D.降低肝糖原的储备E.维持肝微粒体酶的活性【答案】:E【解析】:高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原的储备、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体酶的

7、活性，因而应适量供给。12.人乳中缺乏的矿物质是（ ）。A.钙B.锌C.铁D.碘E.硒【答案】:E【解析】:正常人乳平均每升的矿物质含量约为钙300mg，铁0.3mg，锌1.2mg，碘110g，硒仅为20g。13.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶E.鱼肉【答案】:D【解析】:牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。14.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的是为了（ ）。A.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收B.供给充足的能量C.满足对钙、铁的需要D.满足对蛋白质的需要E.补充B族

8、维生素【答案】:B【解析】:要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类，以供给充足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给，以满足其对蛋白质、钙、铁的需要，并通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收。15.2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）g/日。A.500B.1000C.1500D.900E.2500【答案】:D【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为360g/日，维生素A的UL值为900g/日。16.女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110/70mmHg，心率103次/

9、分。检验：红细胞2.61012/L，血红蛋白94g/L。(1)下列哪项是该患者出现上述症状最可能的原因？（ ）A.铁摄入过多B.钙摄入不足C.铁摄入不足D.钙摄入过多E.钠摄入不足【答案】:C【解析】:该患者可能由于一直素食而使铁摄入不足，导致缺铁性贫血，血红蛋白和红细胞不同程度降低。(2)该患者最适宜下列哪项治疗方法？（ ）A.服用秋水仙碱B.补充钙剂C.注射胰岛素D.补充铁剂E.服用别嘌呤醇【答案】:D【解析】:其治疗是消除病因和用铁剂治疗。17.生育酚中生物活性最大的是（ ）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚E.三烯生育酚【答案】:A【解析】:一生育酚生物活性最大。18.

10、对要素膳描述错误的是（ ）。A.可根据需要增加某种营养素的量B.是一种营养素齐全的胃肠内营养C.以易消化的糖类为能源D.以氨基酸混合物为氮源E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者【答案】:E【解析】:要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收氨基酸等物质，因此E选项错误。19.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（ ）。A.血小

11、板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性【答案】:B20.防止放射损伤效果最佳的糖类是（ ）。A.蔗糖B.玉米淀粉C.果糖D.糊精E.葡萄糖【答案】:C【解析】:电离辐射不影响果糖的利用，因为果糖代谢不依靠葡萄糖激酶。21.公共营养密切结合生活实际，其研究对象包括（ ）。A.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群B.人类社会中某个个体C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一特殊人群E.人类社会中某一限定区域内各种人群【

12、答案】:E【解析】:公共营养密切结合生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个边缘学科。它阐述的是人群或社区的营养问题，而不是个体营养问题。因此，其研究对象为人类社会中某一限定区域内各种人群。22.孕中期每日增加蛋白质的推荐摄入量为（ ）g。A.4B.8.5C.10D.15E.15.5【答案】:D【解析】:孕妇蛋白质推荐摄入量为：妊娠早期不增加，妊娠中期和妊娠晚期分别增加15g/d和30g/d。妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的1/3以上。23.具有抗氧化功能的矿物质是（ ）。A.钙B.铬C.铁D.碘E.硒【答案】

13、:E【解析】:由于硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能。24.脂肪痢的治疗膳食应选的烹调油是（ ）。A.橄榄油B.花生油C.茶油D.玉米油E.椰子油【答案】:E【解析】:脂肪痢是吸收不良综合征的一种，可给予中链脂肪酸膳食，椰子油相对来说，中链脂肪酸含量较为丰富。25.不属于维生素E生理功能的是（ ）。A.抗氧化B.抑制血小板聚集C.抗动脉粥样硬化D.延缓衰老E.降低血糖【答案】:E【解析】:维生素E的生理功能：抗氧化作用；延缓衰老；调节血小板的黏附力和聚集作用；与生殖功能和精子生成有关；其他

14、功能：抗动脉粥样硬化及抑制致癌物质形成的作用，缓解心绞痛，调节体内一些物质（如DNA）的合成，对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化。26.关于碳水化合物的说法不正确的是（ ）。A.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用B.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位C.人体只能利用L型葡萄糖D.淀粉完全由葡萄糖构成E.木糖是属于戊糖【答案】:C27.亚油酸是（ ）。A.n-9系脂肪酸B.n-3系脂肪酸C.n-7系脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.以上都不是【答案】:D【解析】:考查必需脂肪酸。28.下列哪项是急性铁中毒的局部影响？（ ）A.休克B.胃肠道出血性坏死C.代谢性

15、酸中毒D.凝血不良E.血色素沉着症【答案】:B【解析】:急性铁中毒的局部影响为胃肠道出血性坏死；全身影响包括凝血不良、代谢性酸中毒、休克。慢性铁中毒可发生血色素沉重症。29.N-亚硝基化合物酶前体不包括（ ）。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.氨基酸E.氨【答案】:E【解析】:形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。30.患儿男，12岁。患急性肾小球肾炎一周，入院时血压160/95mmHg，尿少、血

16、尿、食欲差伴恶心，精神萎靡。饮食医嘱是低钠饮食，患者可选择的食物组合是（ ）。A.挂面菠菜B.米粥蘑菇C.鸡蛋龙须面油菜苔D.胡萝卜粥猪肉松E.小米粥叉烧包【答案】:B【解析】:血尿属于急性肾小球肾炎的典型症状，结合患者尿少等其他症状，可诊断患者处于急性肾小球肾炎少尿期，膳食应不食用含钠食品如咸菜、腐乳、咸蛋等，含钠高的蔬菜（如胡萝卜）、加碱或苏打粉的馒头、挂面、饼干等都不宜食用。31.维生素B6的生理功能除外（ ）。A.抗氧化作用B.转氨酶和脱羧酶的辅酶C.与血红素合成有关D.与脂肪代谢密切相关E.促进同型半胱氨酸的转变【答案】:A32.维生素B2缺乏的主要表现为（ ）。A.毛囊角化症B.口

17、腔-生殖综合征C.多发性神经炎D.脊柱裂E.皮肤紫癜【答案】:B【解析】:维生素B2缺乏的主要临床表现为出现口腔-生殖综合征。A项，缺乏维生素A导致毛囊角化症；C项，缺乏维生素B1导致多发性神经炎；D项，缺乏叶酸导致脊柱裂；E项，缺乏维生素C导致皮肤紫癜。33.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症E.防止孕妇低血糖【答案】:B【解析】:为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。34.下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（

18、）。A.可出现生物富集作用B.有害金属可来源于自然环境和人为污染C.可引起慢性中毒及远期效应D.毒性作用表现为强蓄积性E.金属元素的存在形式对毒性无影响【答案】:E【解析】:金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。35.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（ ）。A.全日膳食中含钠量小于1500mgB.食盐少于3gC.酱油少于15mlD.全日膳食中含钠量小于500mgE.全日膳食中含钠量小于1000mg【答案】:D【解析】:低钠膳食适用于心、肾疾病及腹水、浮肿、高血压及先兆子痫等症，需要严格控制钠的摄入量。配餐原则为全天膳食中含钠量不超过

19、500mg或遵医嘱。36.（共用备选答案）A.饼干、馒头片等可咀嚼食物B.婴儿米粉C.婴儿配方奶粉D.添加含铁丰富的食物E.补充维生素D或多晒太阳(1)为预防佝偻病，2周左右婴儿应（ ）。【答案】:E【解析】:缺钙和维生素D易导致婴儿佝偻病。新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂强化。(2)混合喂养婴儿应选用（ ）。【答案】:C【解析】:混合喂养指因各种原因母乳不足或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养的同时，用婴儿代乳品以补充母乳的不足，婴儿代乳品以配方奶粉为最佳，这是因为配方奶粉的营养物质含量及组成最接近母乳。(3)

20、68个月龄婴儿为促使牙齿萌出，应选用（ ）。【答案】:A【解析】:随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出，喂养婴儿以软的半固体食物，有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能。37.下列哪项因素不会引发痛风急性关节炎？（ ）A.贫血B.饮酒C.手术D.疲劳E.感染【答案】:A【解析】:引发痛风急性关节炎发作的诱因包括高嘌呤膳食、饮酒、疲劳、受凉、局部外伤、手术、感染、利尿剂及其他药物等。38.食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时，其肝功能正常的连续时间为（ ）。A.1年以上B.半年以上C.2年以上D.3个月以上E.9个月以上【答案】:A【解析】:按食品卫生法规定，患过肝炎的人再从事食品工作要肝功能

21、连续正常时间为1年以上。39.肝硬化伴有腹水患者应注意（ ）。A.要注意限制镁的摄入B.每天进水量应限制在100ml以内C.要注意限制锌的摄入D.每天进水量应限制在1000ml以内E.限制含钠多的食物摄入【答案】:D【解析】:每天进水量应限制在1000ml以内，还需注意锌、镁的补充。40.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果E.注重铁的补充【答案】:C【解析】:鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。41.有关母乳喂养，错误的说法是（）。

22、A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种因子【答案】:D42.肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（ ）。A.20%B.5%C.15%D.10%E.25%【答案】:A43.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（ ）。A.16.5mg/dB.15mg/dC.15.5mg/dD.13.5mg/dE.12.5mg/d【答案】:E【解析】:我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为12.5mg/d，成年女子为7.5mg/d，UL为40mg/d。44.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因

23、是（ ）。A.长期进食含淀粉高的食物B.应激反应血糖升高C.胰岛受损，腺体分泌减少D.胰岛受损，腺体分泌增多E.胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少【答案】:E【解析】:由于胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少导致血糖升高。45.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（ ）?A.通风B.低温C.干燥D.防霉E.射线照射【答案】:D46.可以作为个体每日营养素摄入量目标的是（ ）。A.平均需要量B.推荐摄入量C.个体需要量D.可耐受最高摄入量E.膳食营养素参考摄入量【答案】:B47.下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有抑制作用？（ ）A.肉类B.维生素CC.植酸盐D.维生素B2E.有机酸【答案】:C【解析】:

24、非营养素成分，如植酸、单宁、多酚物质与铁结合能力较强，是阻碍铁吸收的重要因素。48.保健食品常用功效成分不包括（ ）。A.功能性脂类成分B.益生菌C.功能性植物化学物D.具有保健功能的微量营养素E.营养强化剂【答案】:E【解析】:目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸类；具有保健功能的碳水化合物；功能性脂类成分；具有保健功能的微量营养素；功能性植物化学物；益生菌。49.（共用备选答案）A.软食B.普通膳食C.半流质D.流质E.静脉营养(1)腹部手术后的病人适用（ ）。【答案】:D(2)肠梗阻病人适用（ ）。【答案】:E(3)体温稍高、身体较弱的病人适用（ ）。【答案】:C

25、50.有关营养调查，正确的是（ ）。A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对【答案】:E51.“肠源性青紫症”发生于（ ）。A.含氰苷植物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒E.亚硝酸盐食物中毒【答案】:E【解析】:肠源性青紫症是由于大量进食含有亚硝酸盐的变质食物而引起的中毒性高铁血红蛋白血症，临床以颜面、口唇及全身青紫为特征。52.烧伤时营养治疗中能量与氮供应量的比值是（ ）。A.（1015）kcal：lgB.（10002000）kcal：l0gC

26、.（1015）kcal：10gD.（2003000）kcal：10gE.（200300）kcal：lg【答案】:B【解析】:烧伤时营养治疗中能量与氮供应量的比值是（10002000）kcal：10g。53.男性，40岁，聚餐后突发持续性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牵涉痛，入院检查血清淀粉酶水平升高，诊断为急性胰腺炎急性期，此时应采取的营养支持措施为（ ）。A.胃肠外营养B.低脂肪半流质饮食C.清流质D.匀浆膳E.要素膳【答案】:A【解析】:胰腺炎急性期应禁食，以减轻胰腺负担，故采用胃肠外营养。54.慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑（ ）。A.优质蛋白质的含量B.维生素C的含量C.维生素B的含量D.糖类的含量E.食物