营养师考试2023年试题及答案全套

1、营养师考试2023年试题及答案全套1.当前医患沟通在语言沟通方面还存的问题是（ ）。A.淡B.冷C.软D.多E.热【答案】:A2.公共营养是研究下列哪项？（ ）A.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法B.机体营养规律以及改善措施的科学C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法【答案】:A【解析】:这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点（适应现实社会生活、解决人类营养问题）设置干扰选项。公共营养是研究如何适应

2、现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。3.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D【答案】:C4.经鼻胃管营养常见的并发症包括（ ）。A.糖代谢紊乱B.气胸C.电解质紊乱D.吸入性肺炎E.肝损害【答案】:D【解析】:经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成吸入性肺炎。5.肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（ ）。A.不限制B.严格控制在正常摄入量的1/2C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷D.少量多次，但不能超过

3、正常摄入量E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症【答案】:A【解析】:肾移植患者手术后初期，即第23天时，患者的尿量开始接近正常，因此水和电解质不必限制，食盐一般每天58g。6.吞咽困难患者适用下列哪种膳食？（ ）A.流质B.禁食C.硬质D.软食E.普通膳食【答案】:A【解析】:A项，流质膳食极易消化、含渣很少，呈流体状态。由于流质膳食所供营养素具有不均衡的特点，因此不宜长期食用。适用范围适用于高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者；急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者；体质重度虚弱者，大手术后的第1次进食的病人。C项，半流质膳食是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，介于软食与流质膳食

4、的过渡膳食，外观呈半流体状态。适用范围适用于食欲差、咀嚼、吞咽不便者，发热、消化道疾患以及手术后恢复期病人。D项，与普通膳食比较，软食具有质地软、易咀嚼、少渣、易消化的特点，是普食向半流质膳食过渡的中间膳食。每日供应35餐。适用范围适用于低热、咀嚼困难、消化不良或吸收能力差，以及老年人和婴幼儿病人，及手术恢复期病人。 E项，普通膳食简称普食，膳食接近正常人饮食，膳食结构符合平衡膳食的原则。每日供应早、午、晚三餐，每餐之间间隔46小时。适用范围适用于咀嚼或消化吸收功能正常、体温正常或接近正常、无特殊膳食要求，不需限制任何营养素的住院者或恢复期的病人。7.锌的生理功能包括（ ）。A.参与构成味觉素

5、B.酶学效应C.维持生物膜结构和功能D.促进生长发育与组织再生E.以上全是【答案】:E【解析】:锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢和生理作用。8.可以增加慢性肾功能衰竭患者体内尿素氮再利用的饮食治疗方法是（ ）。A.低蛋白饮食加必需氨基酸B.低蛋白饮食加-酮酸C.低蛋白饮食加非必需氨基酸D.低蛋白饮食加-酮酸E.低蛋白饮食加钙【答案】:B【解析】:-酮酸可通过转氨作用生成左旋氨基酸（包含大量必需氨基酸），增加尿素氮的再利用，为合成组织蛋白提供原料，其“节氮作用”较EAA（必需氨基酸）更为显著。9.引起发芽马铃

6、薯中毒的有毒物质是（ ）。A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素【答案】:E10.麦淀粉膳食适用于下列哪种患者？（ ）A.糖尿病患者B.胆囊炎患者C.尿毒症前期患者D.高血脂患者E.胰腺炎患者【答案】:C【解析】:尿毒症前期患者需控制植物蛋白摄入、增加优质蛋白所占比重，减少含氮物的产生、减轻肾脏负担。因此选麦淀粉膳食。11.维生素E的防癌功能除外（ ）。A.抑制N-亚硝基化合物在体内合成B.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸C.刺激抑癌基因p53的表达D.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应E.在清除自由基方面与硒协同作用【答案】:B【解析】:维生素E具有多种抗癌

7、功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。12.胃溃疡发病时，疼痛部位比较固定，多在（ ）。A.胸骨后B.上腹正中略偏右C.心前区D.脐周E.上腹正中，介于剑突与脐之间或略偏左【答案】:E【解析】:胃溃疡发病时，疼痛部位比较固定，多在上腹正中，介于剑突与脐之间或略偏左。13.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶E.鱼肉【答案】:D【解析】:牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。14.关于患者隐私

8、权的享有有两个方面，包括（ ）。A.为自己保密和向自己保密B.诊断情况和治疗安排C.生理疾病和心理疾病D.个人隐私和家庭隐私E.不良诊断和不良预后【答案】:A15.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。A.兑入其他油B.白陶土吸咐C.加碱去毒D.紫外线照射E.加酸【答案】:C16.食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（ ）。A.经口营养B.中心静脉营养C.经鼻胃管或鼻肠管营养D.周围静脉营养E.经直肠营养【答案】:C【解析】:食管癌术后早期选择经鼻胃管或鼻肠管营养，费用低，可以有效防止肠黏膜萎缩、细菌移位。17.（共用备选答案）A.3gB.30gC.125gD.

9、200gE.400g(1)外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白（ ）。【答案】:C【解析】:外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白125g。(2)大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100mL相当于丢失氮（ ）。【答案】:A【解析】:每100mL血含蛋白总量为1520g，而每100g蛋白质含氮量为16，即蛋白系数为6.25，因此，100mL失血量相当于丢失氮量为20g6.25=3.2g3g。18.下列关于四季豆中毒表述不正确的是（ ）。A.可引起缺氧、呼吸困难症状B.可通过加热防止中毒C.一般预后较好D.可出现胃肠道症状E.可出现头晕、出冷汗症状【答案】:A【解

10、析】:A选项不是四季豆的中毒症状。19.可以构成辅酶和辅酶的维生素是（ ）。A.叶酸B.硫胺素C.烟酸D.核黄素E.泛酸【答案】:C20.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（ ）。A.1020B.3050C.6070D.7080E.8090【答案】:D【解析】:人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的7080，这些组织和器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等。21.（共用备选答案）A.55gB.70gC.20gD.15gE.85g(1)我国营养学会建议孕中期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（ ）。【答案】:B【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版），建议孕早、中、晚期蛋白质摄入量分别为55g/d、7

11、0g/d、85g/d。(2)我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（ ）。【答案】:A【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版），建议孕早、中、晚期蛋白质摄入量分别为55g/d、70g/d、85g/d。22.在胎儿期和新生儿期缺碘可引起下列哪种疾病？（ ）A.自身免疫甲状腺炎B.地方性甲状腺肿C.高碘甲状腺肿D.甲状腺功能亢进症E.克汀病【答案】:E【解析】:在胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲状腺肿。严重缺碘地区人群补碘后可发生甲状腺功能亢进，摄入碘过量可发生高碘甲状腺肿。23.防癌膳食建议，每天红肉所提供的能量占总摄入能量的（ ）。A.50以下B

12、.40以下C.30以下D.20以下E.10以下【答案】:E【解析】:世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出了14条膳食建议指出：每天红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在809以下，所提供的能量在总摄入能量的10以下，尽可能选择禽、鱼肉。24.误食大量亚硝酸钠可引起下列哪种疾病？（ ）A.血细胞增高B.营养不良C.腹泻D.肠源性青紫症E.全身麻痹【答案】:D【解析】:肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。25.慢性胰腺炎患者的营养治疗（ ）。A.急性发作期，给予低脂少渣半流膳食B.不同于急性胰腺炎治疗C.病情缓解后，可给予高蛋白饮食D.急性发作期，禁食E.病情缓解后，可给予高脂肪膳食【

13、答案】:D136.慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入（ ）。A.每日可供500g以上B.每日可供200g以上C.每日可供400g以上D.每日可供300g以上E.每日可供600g以上【答案】:D【解析】:考查慢性胰腺炎碳水化合物摄入量26.常见的干燥技术不包括（ ）。A.对流干燥B.接触干燥C.辐射干燥D.冷冻干燥E.人工干燥【答案】:E【解析】:常见的干燥技术有：普通干燥：干燥可分为常压干燥和真空干燥；根据物料加热的方式不同，又分为对流干燥(热风干燥)、辐射干燥及接触干燥(传导式)；冷冻干燥；喷雾干燥。27.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。A.0.5%B

14、.1%C.5%D.3%E.4%【答案】:D【解析】:必须脂肪酸的摄入量，一般认为不应少于总能量的3%。28.下列哪种因素可引起尿酸生成增多？（ ）A.发热B.细胞合成代谢增加C.尿酸合成酶活性增加D.核酸分解代谢减少E.菌痢【答案】:C【解析】:尿酸生成增多的原因包括尿酸合成酶活性增加，细胞分解代谢增加，摄入高嘌呤膳食等。29.下列哪种矿物质元素阻碍碘吸收？（ ）A.硒B.钙C.锌D.铁E.铝【答案】:B【解析】:阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。30.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（ ）。A.10g左右B.25g左右C

15、.40g左右D.50g左右E.60g左右【答案】:B【解析】:一般要求动物蛋白和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的30%50%。31.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（ ）。A.防氧化B.着色C.增味D.发色E.防霉变【答案】:D32.胎儿出生时体内储备的铁一般可满足婴儿出生后（ ）。A.12个月B.46个月C.68个月D.812个月E.12岁【答案】:B【解析】:胎儿出生时体内贮存铁约300mg，能满足婴儿出生后46个月的需要。33.原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（ ）。A.骨骼生长迟缓B.负氮平衡C.尿钙排泄减少D.负钙平衡E.骨钙含量增加【答案】:D【解析】:蛋白质不足可能是

16、导致营养不良儿童出现骨骼生长迟缓和骨质量减少的重要病理学因子。原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入不足或过量均可能对钙平衡和骨组织起负性调节。蛋白质摄入超过100g/d，可通过促进尿钙排泄，导致负钙平衡。34.具有防治动脉粥样硬化作用的是（ ）。A.鸡油B.猪油C.鱼脂D.牛脂E.羊脂【答案】:C【解析】:鱼脂富含多不饱和脂肪酸，后者可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，具有防治动脉粥样硬化的作用；鸡油、猪油、牛脂和羊脂含饱和脂肪酸较多，是动脉粥样硬化的危险因素。35.影响老年骨质疏松症的因素不包括（ ）。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄入量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒【答案】:D【解

17、析】:雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。营养因素对骨质疏松症有一定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。36.（共用题干）饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关。(1)以下富含饱和脂肪酸的食物有（ ）。A.豆油B.花生油C.葵花子油D.玉米油E.椰子油【答案】:E(2)WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。A.10B.15C.20D.25E.3

18、0【答案】:A(3)胆固醇摄入量全天应（ ）。A.1000mgB.800mgC.500mgD.300mgE.300mg【答案】:E37.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素CE.维生素B2【答案】:D【解析】:鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。38.目前不具有抗癌作用的特殊营养物质是（ ）。A.色氨酸B.谷氨酰胺C.精氨酸D.亮氨酸E.-3多不饱和脂肪酸【答案】:A【解析】:目前研究显示具有抗癌作用的免疫营养物质包括谷氨酰胺、精氨酸和-3多不饱和脂肪酸、核苷酸和支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）。39.（共用题干）男

19、性，63岁，近1周夜间呼吸困难，坐起可缓解。查体肺底散在湿啰音，心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大；X线胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。(1)该患者营养治疗的最适措施是（ ）。A.限制钙盐摄入B.限制钠盐摄入C.限制钾盐摄入D.限制水的摄入E.补充维生素【答案】:B【解析】:限制钠盐摄入是控制充血性心力衰竭的最为适当的方法。因它无需限制患者的液体摄入量，而且可以避免排尿较多时引起的不良反应，如身体乏力、水肿的反复出现，低钾和低钠血症等。(2)对该患者，钠的每日摄入量宜为（ ）。A.1gB.3gC.7gD.1gE.5g【答案】:D【解析】:中重度充血性心力衰竭病人则每日不得超过500mg

20、（相当于1.3g食盐）。必须指出，钠不仅存在于食盐之中，而且也存在于各种食物及调味品（尤其是味精）、防腐剂、添加剂和一些药物之中。(3)若患者伴肾功能减退，并发展为顽固性心力衰竭，每日液体摄入量宜限制为（ ）。A.500mLB.1500mLC.10001500mLD.1000mLE.5001000mL【答案】:E【解析】:中度充血性左侧心力衰竭伴肾功能减退，并发展为顽固性心力衰竭者，每日液体摄入量宜限制为5001000mL。40.食品营养价值是指（ ）。A.不同食品营养价值不同B.营养素的含量与机体需要的比例C.不同人群需求不同D.食品中营养素种类与含量能满足的程度E.食品所含营养素与能量能满

21、足人体需要的程度【答案】:E【解析】:食物营养价值是指某种食物所含营养素和能量，可满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量多少、相互比例是否适宜以及是否易消化吸收。41.按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（ ）。A.810B.1012C.1518D.1820E.2022【答案】:B42.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有下列哪种物质？（ ）A.硫胺素酶B.红细胞凝血素C.抗生物素蛋白D.异黄铜E.胆固醇【答案】:C【解析】:因生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白因子，不宜生吃。43.排钠的第一步是在（ ）。A.近曲小管进行B.小肠进行C.外侧皮质肾

22、单位进行D.肾小球进行E.肾小管进行【答案】:D【解析】:排钠的第一步是在肾小球进行。44.外科病人进行肠外营养治疗时，每提供lkcal能量，应供应水（ ）。A.0.5mLB.1.01.5mLC.2.0mLD.2.5mLE.2.53.0mL【答案】:B【解析】:每提供lkcal能量，应供应水1.01.5mL。45.可引起高同型半胱氨酸血症的有（ ）。A.维生素B12、维生素B6、叶酸B.维生素B6、维生素B1、维生素B12C.叶酸、维生素B1、维生素B12D.维生素B1、维生素B6、叶酸E.以上都不是【答案】:A【解析】:维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱

23、氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。46.染料木黄酮的抗癌机制除外（ ）。A.抗氧化作用B.抑制酪蛋白激酶C.调节细胞生长D.抑制血管瘤的形成E.染料木黄酮竞争性结合到雌激素受体部位【答案】:C【解析】:染料木黄酮的抗癌机制包括抑制酪蛋白激酶、抑制血管瘤的形成、抗氧化作用及竞争性结合到雌激素受体部位，单萜类植物化学物可通过阻止对细胞增生的异常调节作用而发挥抗癌作用。47.（共用备选答案）A.少渣半流B.高纤维膳食C.淀粉食物D.低蛋白膳食E.流质饮食(1)短肠综合征饮食治疗第二阶段首选（ ）。【答

24、案】:C【解析】:短肠综合征饮食治疗第二阶段：此时腹泻情况有好转，水和电解质丢失较少，伤口开始愈合，消化与吸收也不是主要问题，但开始进食时会出现脂肪泻，疲乏无力，体重下降与胃痛抽搐。饮食先用淀粉食物，饮食采用少量多餐，达到高热量和高糖类膳食。并注意补充脂溶性维生素A、维生素K、维生素B12及铁剂，防止贫血。(2)肠易激综合征强调补充的膳食成分是（ ）。【答案】:B【解析】:肠易激综合征，饮食以易消化食物为主，尽量避免刺激性食物，如过冷、过热及辛辣食物。便秘者除多饮水，养成定时排便的习惯外，应多食用含纤维多的食物，其次应限制产气食物的摄入。48.人事招录、评审、聘任过程中应遵循（ ）原则。A.公

25、平、公正、公开B.公平、公正、公示C.公平、公正、公告D.公平、公开、公告E.公告、公示、公开【答案】:A49.系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在（ ）。A.肌纤维的厚度变薄B.肌纤维的厚度增加C.肌腱变薄D.肌腱变厚E.脂肪储存增加【答案】:B【解析】:系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在肌纤维的厚度增加。50.（共用备选答案）A.黏膜极度充血、糜烂，融合成白膜，并有脓性分泌物，剧痛B.黏膜明显充血水肿、斑点状白膜、溃疡形成，进食困难C.恶心、呕吐、精神不振、身体衰弱、食后胀满D.照射部位皮肤瘙痒、色素沉着、能产生永久浅褐色斑E.照射部位湿疹、水泡，严重时糜烂(

26、1)放疗会损伤患者的皮肤，干性皮肤者大多表现为（ ）。【答案】:D【解析】:由于放射线的副作用，放疗患者干性皮肤表现为照射部位皮肤瘙痒、色素沉着、能产生永久浅褐色斑；湿性皮肤表现为照射部位湿疹、水泡，严重时糜烂。(2)放疗会损伤患者的口咽黏膜，重度表现是（ ）。【答案】:A【解析】:由于放射线的副作用，导致机体免疫力损伤等。放疗患者口咽黏膜重度损伤为黏膜明显充血水肿、斑点状白膜、溃疡形成，进食困难；轻度损伤为黏膜红肿、红斑、充血，分泌物减少。51.谷类蛋白质的含量一般是（ ）。A.小于7.5%B.大于7.5%C.小于15%D.7.5%15%E.15%20%【答案】:D【解析】:谷类蛋白质的含量

27、，因品种、气候、地区及加工方法的不同而异，一般为7.5%15%，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白组成。52.下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（ ）。A.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的【答案】:B【解析】:低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。53.放疗患者的营养支持不包括（ ）。A.少食多餐B.增加蛋白质C.适当增加脂肪D.多饮水E.增加维生素丰富的食物【答案】:C【解析】:放射线会导致脂肪产生自由基等损害机体，故放疗患者应当适当限制脂肪摄入，以减轻放疗毒副作用，当患者恶心、呕吐时要限制膳食中的脂肪，烹调油不宜过多，全天用油25g。54.以下关于食物中毒预防措施表述不正确的是（ ）。A.严格执行卫生法规B.防止食品在加工、储运过程中污染C.杀灭病原体或破坏毒素D.防止病原体繁殖而产生毒素E.剩