外国烈性酒ppt课件

1、外国烈性酒江苏省武进西林职业高级中学李巧娣 .外国烈性酒引 入学习目的学习义务素材资源学习指南自我检查自我小结.引 入涉外旅游饭店在餐厅和宴会上除运用中国酒外，还经常运用许多种类的外国酒。西餐厅必有外国酒供应，各类酒吧、咖啡厅、文娱场所也多有外国酒供应。.学习目的能说出外国烈性酒的分类及各类烈性酒的根本情况，包括其制造原料、制造工艺、储存年份、风味特点等。能举例阐明各类烈性酒的分类,领会各类烈性酒饮用方法及效力操作。.学习义务能归纳英国金酒与荷兰金酒的异同；比较四大代表性威士忌之不同；能描画白兰地的饮用方法；能阐明伏特加、朗姆酒和特吉拉酒的特征之处。.素 材 资 源yn57/zsyd/gin.

2、htmsuperstarbartendersgl98.外国烈性酒分类 威士忌白兰地伏特加朗姆酒特吉拉酒 金酒六 大 类.学 习 指 南金酒威士忌白兰地伏特加朗姆酒特吉拉酒.金酒Gin)简介金酒又名杜松子酒、琴酒。金酒是世界第一大类的烈酒。金酒最先在荷兰消费，在英国大量消费后出名于世。金酒主要产地有荷兰、英国、美国、德国、法国等。金酒著名品牌有：Beefeater、Gordons、Gilbeys、Londons.金酒分类按产地分分 类 荷兰金酒 英国金酒 原 料 工艺特点 风 味 酒 度 饮用方法 .金酒分类按口味风格分分 类口味风格辣味金酒老汤姆金酒果味金酒.金酒饮用方法和效力操作荷兰金酒适宜

3、单饮。方法有：1饮用前先用苦精洗杯，然后注入荷兰 金酒，大口快饮，直爽淋漓，具有开胃之攻效。2荷兰金酒加冰块，再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼Dry Martini)的最好代用品。英式金酒既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。.威士忌Whisky)简介“威士忌一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的言语。“威士忌一词，意为“生命之水，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌。威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进展醇化而酿成的。.威士忌分类最著名最具代表性的四大威士忌名 称苏格兰威士忌爱尔兰威士忌美国威士忌加拿大威士忌原 料工 艺储存年份风味特点.威士

4、忌分类按原料和酿制方法分麦芽威士忌谷物威士忌五谷威士忌裸麦威士忌混合威士忌.威士忌饮用方法和效力操作苏格兰威士忌饮用时用古典杯，可在餐前或餐后饮用，规范用量为每份40毫升。可纯饮，也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒。爱尔兰威士忌口味醇和、适中，很少用于净饮，普通用来作鸡尾酒的基酒比较著名的有爱尔兰咖啡。美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致一样，有时也常加可乐兑饮。加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用。.白兰地(Brandy)简介白兰地是以葡萄做原料,在葡萄酒的根底上蒸馏而成的,也有用葡萄以外的水果先酿成果酒,然后再蒸馏成白兰地.白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂。法国

5、是世界上首屈一指的白兰地消费国,其中以法国南部科涅克地域所产的白兰地最醇、最好，称为“白兰地之王。.白兰地特点白兰地色泽呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润。白兰地需贮藏很长的时间，且时间越长，酒质越好，最正确的陈年时间是2040年。.白兰地饮用方法和效力操作2、白兰地品味过程可归为“观观其色泽、闻闻其香味、品品其口味三大步。3、白兰地主要作为餐后酒，也可参与汽水、咖啡、利口酒调制成各种混合饮品和鸡尾酒。4、净饮时规范用量为一盎司。 白兰地杯窄口大肚的作用是什么？1、酒杯：采用白兰地公用杯或 郁金香杯。.白兰地几种符号含义 表示3年陈 表示4年陈，以上为低档 表示5年陈，中档V.O. 10

6、年12年陈，较高档V.S.O. 12年20年陈，特高档V.S.O.P. 20年30年陈，特档Napoleon 40年陈X.O. 50年陈，亦称特醇X. 70年的特陈白兰地.伏特加Vodka)简介：伏特加俄语为“水 ，是俄国具有代表性的白酒。特点：无色、无香味，具有中性的特点，不需储存。制造原料：原用小麦、黑麦、大麦等做原料，18世纪以后改用土豆和玉米做原料。制造工艺：将蒸馏原酒经过8小时以上的缓慢过滤净化。饮用方法与效力操作： 1净饮：规范用量为42毫升，用利口杯或古典杯伺候，用作佐餐酒或餐后酒。 2与其他酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。.朗姆酒Rum简介：又叫糖酒。以蔗糖为原料，先制成糖蜜

7、，经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存五年以上而成。分类：按不同的原料和酿制方法分为朗姆白酒、朗姆老酒、朗姆常酒、强香朗姆酒。著名产地：牙买加、古巴、波多黎各饮用方法：可净饮，也可加冰、加水、加可乐和加热水。.特吉拉酒Tequila )简介：墨西哥独有的名酒。由热带作物龙舌兰的发酵浆液蒸馏而成。又名仙人掌酒、龙舌兰酒。特点：琥珀色，香气奇特，口味凶烈，无色透明，陈年酒呈金黄色。饮用方法： 1常用于净饮。先在手背上抹些精盐和柠檬角一同伴饮，以具有咸、酸、辣等剧烈味感的食物下酒。 2常作为鸡尾酒的基酒。.自我检查(一)烈性酒名称分类原料及风味特点饮用方法和服务操作金酒英国金酒荷兰金酒威士忌白兰地.自我检查

8、(二)烈性酒名称其特色之处伏特加朗姆酒特吉拉酒.自我小结本次学习对他来说有何收获？他破费精神最多的是哪方面？他对他这次学习能否称心？哪方面还需继续改良？返 回.金酒分类按产地分分 类 荷兰金酒 英国金酒 原 料 工艺特点 风 味 酒 度 饮用方法 大麦芽与裸麦、杜松子食用酒精和杜松子及其他香料发酵后蒸馏三次，再参与杜松子香料再蒸馏将一切原料共同蒸馏而得干金酒色泽透明清亮，香味突出，风格独特酒液无色透明，气味奇特清香，口感醇美爽适50%V/V 40%47%V/V适宜于单饮。不宜做鸡尾酒的基酒 既可单饮，又可与其他酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒被称为鸡尾酒的心脏。.金酒分类按口味风格分分 类口味风格辣味金酒老汤姆金酒果味金酒清凉爽口，略带辣味在辣味金酒中参与2%的糖分而成，带有宜人的甜辣味与成熟的水果一同调制.威士忌分类最著名最具代表性的四大威士忌名 称苏格兰威士忌爱尔兰威士忌美国威士忌加拿大威士忌原 料工 艺储存年份风味特点泥炭熏焙的大麦芽小麦、大麦、黑麦等的麦芽加入了麦类的玉米黑麦、玉米和大麦六道工序：将大麦浸水发芽；烘干、粉碎麦芽；入槽加水糖化；入桶加入酵母发酵；蒸馏两次；陈酿、混合。三次蒸馏，然后入桶陈酿发酵、蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶内酿制二次蒸馏，