中西方酒文化比较1ppt课件

1、中西方酒文化比较.一 西方酒文化二 中国酒文化三 中西方酒文化之异同.第一篇：西方酒文化一、西方的酒神文化二、西方酒的分类三、葡萄酒简介四、酒具的运用.一、西方的酒神文化 在西方，酒文化和希腊、罗马神话相互 影响、相互交融。酒被以为是酒神赐予人们的礼物，也是人们丰收的意味。 希腊神话中的酒神是狄奥尼索斯(Dionysus)是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。据传说，他是宙斯(Zeus)和西姆莱公主(Semele)所生的儿子 . 早在公元前7世纪，古希腊就有了“大酒神节。 每年3月为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要 在雅典举行这项活动。人们在筵席上为祭祝酒 神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“

2、酒神赞歌。. 在酒神节(Dionysia 或Bacchanalia)。信徒们在酒神颂歌的极大鼓舞下，结队游荡，载歌载舞，纵情狂欢，完全坠入忘我之境，人的本性在这里得到最大的释放。酒神节变成了狂欢节，从古罗马、古巴比伦到当今世界各地几乎都有酒神节的存在。.二、西方酒的分类 一酿造酒 以谷类或水果类及其他含淀粉或糖份之植物为原料，经发酵及储存陈熟而制成之酒如葡萄酒、啤酒。 .二蒸馏酒 发酵酒再经蒸馏提纯及储存陈熟而制成之酒，酒精含量常在40。如白兰地Brandy、威士忌Whisky、金酒Gin、朗姆酒Rum、伏特加Vodka。 特级白兰地XO威士忌.三混配酒 以酒精、蒸馏酒、酿造酒为酒基，参与动植

3、物性辅料、药材、矿物或其他食品添加物，调制而成之酒，如鸡尾酒、力娇甜酒(甜酒/利口酒)、英国琴酒、味美思酒苦艾酒等。 利口酒鸡尾酒苦艾酒.三、葡萄酒简介 葡萄酒是新颖葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料。 人类至少在距今7500年前就曾经开场饮用葡萄酒了，多数历史学家以为古代的波斯即今日伊朗是最早酿造葡萄酒的国家。 . 在欧洲，最早开场种植葡萄并酿造葡萄酒的国家是希腊。3000多年前这一地域的葡萄栽培和葡萄酒酿造业曾经开展到相当高的程度。大约在公元前6世纪，希腊人把将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢法国人。与此同时，罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术，并很快在意大利半岛全面

4、推行。.葡萄酒的分类 葡萄酒数量众多，分类方法也多种多样。但是，最常见的分类方法有以下三种。 (1)根据葡萄酒的颜色分类，有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒. (2)根据葡萄酒中含糖量分类，可以分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等4种。解百纳干红葡萄酒王朝半干白葡萄酒卡赛特半甜白葡萄酒爱思冰甜葡萄酒. (3)根据能否含有二氧化碳分类，可以分为静态葡萄酒和起汽泡葡萄酒两种。诺瓦起泡葡萄酒香槟酒.酒具威士忌纯饮杯(Whisky Line) 1.5 3 oz白兰地公用杯Brandy Snifter3 8 oz. 鸡尾酒杯 (Cocktail) 2 4.5 oz

5、甜酒杯 (Liqueur) 1 1.5 oz.酸酒杯(Sour Cocktail Glass)4.2 6 oz 香槟酒杯 (Champagen啤酒杯 Cocktail Beer Glass)10 12 oz 4.5 6oz.第二篇：中国酒文化1中国古代文人与酒2中国酒的来源与开展3中国古代的酒器4酒德与酒礼5酒与节庆、民俗.1 中国古代文人与酒 酒自从诞生的那一刻起就与文学结下了不解之缘，酒是中国古代文人的必需品，历代文人在酒的催发之下，写下了大量脍炙人口的好诗文。. “竹林七贤中的刘伶 因嗜酒、豪饮而出名于世。刘伶是西晋沛国今安徽濉溪西北人，传说他个子矮小、其貌不扬。其人豁达潇洒，放浪形骸，

6、不拘礼俗。当时流行一句话：“天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶，他的终身与酒同在。他才气过人非同普通，从不随意与人交往，但自从认识阮籍、嵇康之后便认定为知己。积毕生之愿写下了著名的。 . 书圣王羲之他所写的被称为 天下第一行书，就是借着酒兴时的传神 之作。他在酒意醺然之际，热情满怀、才思敏 捷，立刻提笔挥毫，不但一气呵成，且势如奔马， 完成了千古不朽的经典作品。. 全文共325个字，其中的“之字就有19个，但每个“之字的笔势各异，神韵不同，可说是“万象齐赴，姿态独绝，等到他酒醒之后，本人也大吃一惊。事后，他曾多次再重写，但都写不出那样的意境。. 唐代的文人：嗜酒 白居易终身笔耕不辍，著作 颇丰。在

7、他的劝酒诗中，以 最为有名。他在六十七岁 时，写下了，文中所称的 醉吟先生，就是他本人。 . 酒仙：李白杜甫：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 极其传神地描画了李白。因此，百姓都很喜欢李白，称他为“诗仙、“酒仙。为了赞颂这位伟大的诗人，古时的酒店里，都挂着“太白遗风、“太白世家的招牌，流传至今。 . 李白六十多年的生活，没有分开过酒。他说：“三百六十日，日日醉如泥。、“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。这就是李白，一个光照千古的诗仙酒仙。.借酒消愁的一代才女：李清照 李清照留存到今天的词作中有50%与饮酒有关。她经常以酒助兴赋诗、抒闺阁之愁、寄思夫之愁、消亡夫之

8、痛、浇国仇家恨等等。 .2 中国酒的来源与开展 杜康造酒说仪狄造酒说.杜康造酒说 目前比较通行的传说是：中国造酒的始祖是杜康。至于他是何时何地人士,史料上记载不一。如许慎说他是夏朝第五世君主;张华说他是汉朝的酒泉太守;民间传说他是周王朝王宫的酿酒师;如今学术界一个较为普遍的看法是,杜康能够是周秦之间的一个著名的酿酒家。. 相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。中说:“仪狄作酒。那么进一步阐明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之日:后世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒。仪狄造酒说. 中国酿酒的历史是非常长远的，大约五六千年前我国已开场酿造果酒和乳酒。公元前13世纪12世纪的商周时代，中国

9、人独创酒曲复式发酵法，开场大量酿制黄酒米酒，已有了饮酒习惯。.贵州：茅台、董酒四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、 郎酒、沱牌曲酒山西：汾酒、竹叶青陕西：西凤酒湖南：武陵酒湖北：武汉黄鹤楼酒河南：宝丰酒、宋河粮液广西：桂林三花酒福建：龙岩沉缸酒江苏：洋河酒、双沟酒浙江：绍兴加饭酒安徽：古井酒中国佳酿.3 中国古代的酒器刚开场时，人们是伏地而饮，手捧而食。 但随着人类智力的提高，懂得选取身边的 兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为 最早的酒器，这可从文字上得到印证。如：觥、觚、觯、斛等等，都带有一个“角字旁，而“觚就是 、 合起来的。.尊 又作“樽，圈足，圆腹或方腹，长颈，敞口，口径较大。尊盛行于商

10、代至西周时期，春秋后期曾经少见。 .觚g 盛行于商周时期。外型为圆形细长身，喇叭形大口，侈口，细腰，圈足外撇。抓身下腹部常有一段凸起，于近圈足处用两段靡棱作为装饰。 .彝 大型盛酒器，并作为礼器以其显赫的位置和精巧的外型著称，为酒器中所谓的“庙堂之器。与鼎合称“鼎彝。 .盉h 多为圆口，腹部较大，三足或四足，用以温酒或调和酒水的浓淡。盛行于商代后期和西周初期。 .觥 gng 腹椭圆，上有提梁，底有圈足，兽头形盖，亦有整个酒器作兽形的，并附有小勺 .爵 用于盛酒，外形像雀形，比尊、彝小，受一升。亦用为饮酒器。.耳杯羽觞.壶、杯明代金壶明代瓷杯唐代金杯. 琉璃杯玉露酒翡翠杯梨花酒古藤杯 (百草酒夜

11、光杯葡萄酒. 石杯琥珀杯关外白酒紫檀杯羊脂白玉杯 汾酒.4 酒德与酒礼 儒家讲究“酒德两字。酒德两字，最早见于和，其含义是说饮酒者耍有德行。中国古代酒德报括：量力而饮、节制有度、饮酒不能强劝等。. 我国古代饮酒有以下一些礼节： 主人和宾客一同饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。 .5 酒与节庆、民俗 在传统节日方面，春节期间要祭拜祖先、喝春酒；清明节，饮酒是不受限制的；端午节喝雄黄酒；中秋要把酒赏月喝聚会酒；九九重阳喝菊花酒；冬至大如年，要好酒好肉享用一番。酒在一年当中，扮演非常

12、重要的角色，构成许多特殊礼俗。以其独特的风度流淌于人类触及的每一个领域。 .除了艰苦节日的饮酒风俗外，日常生活中也少不了用酒来庆贺，逐渐构成了一种独特的饮酒风俗。如 “满月酒、“百日酒 、“寿酒：中国人有给老人祝寿的风俗，在50、60、70岁等生日，称为大寿，普通由儿女或者孙子、孙女出面举行，约请亲朋好友参与酒宴。.第三篇：中西方酒文化之异同1 用料与品类2 酿造工艺的差别3 酒具的差别4 中心文化的差别5 饮酒礼仪的差别.中国: 粮食酒 中国酿酒原料主要有小麦、高粱和粟、稻谷。.西方: 葡萄酿制酒 在西方众多的酒中，最具特征、最著名的属于发酵酒的葡萄酒和属于蒸馏酒的白兰地，它们用的几乎是百分

13、之百的葡萄。“雅典的文明，建立在葡萄酒和橄榄油之上。.酿造工艺的差别. 在酒的酿造工艺上,中国讲究料、水、曲三者一致,采用固态与半固态、复式发酵方法。. 西方主要以葡萄为原料,重在讲究料为中心、桶和窖为保证,采用液态、单式发酵方法。在葡萄酒的酿造过程中,葡萄起最重要的主导作用,人的劳动那么起到重要的辅助作用。.酒具的差别. 中国酒器种类的繁多不仅仅是由于社会消费力的开展，更是由于封建等级制度的需求，经过不同的酒器来代表不同的身份。酒器就和古代官服一样被分成三六九等，打上了等级的标签。不同的人运用不同的酒器，酒器的存在完全就是为了区分和突出喝酒之人的身份。. 西方国家的酒器也有很多种，但不同种类的杯子只是分工不同，如鸡尾酒杯，白兰地酒杯，香槟浅碟杯，酸性酒杯，白葡萄酒杯等。并无区别身份的功能。.酒的中心精神.中国: 醉翁之意不在酒“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也. 许多中国人以为, 酒是一种供人运用的工具,中国人虽然非常热爱它、经常运用它,但很少注重酒本身,短少对美酒进展科学而系统的理性分析和品评、鉴别,更在意的是运用它以后产生的愉快作用,在于“味外之味,就像欧阳修说的那样,“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也,“山水之乐,得之心而寓之酒也,因此留下了很多意蕴丰富的饮酒趣事。.西方: 醉翁之意就在酒“葡萄酒充溢魅力和生命的神圣艺术品.饮酒礼仪的差别. 中国人饮酒非常注重礼仪。酒礼就