中国白酒、啤酒、黄酒ppt课件

1、蒸馏酒知识 洋酒类. 威士忌威士忌Whisky，Whiskey是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。.酿制工艺普通威士忌的酿制工艺过程可分为以下七个步骤：.工艺步骤一、发芽Malting 首先将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，但普通而言约需求一周至二周的时间来进展发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或运用泥煤(Peat) 熏干，在一切的威士忌中，只需苏格兰地域所消费的威士忌是运用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它

2、种类的威士忌所没有的一个特征。.制造工艺二、磨碎Mashing 将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的质量。三、发酵Fermentation 将冷却后的麦芽汁参与酵母菌进展发酵的过程，酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精。.制造工艺四、蒸馏Distillation 普通而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所构成的低酒精度的“Beer后， 还需求经过蒸馏的步骤才干构成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在6070间被称之为“新酒，五、陈年Maturing 蒸馏过后的新酒必需求经过陈年的过程，使其经过橡木

3、桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出美丽的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的剧烈刺激感。苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才干上市销售。.制造工艺六、混配Blending “混配包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。装瓶Bottling 在混配的工艺做完之后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出卖。 .威士忌的分类.威士忌的分类一、按照威士忌酒所运用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌

4、酒以及黑麦威士忌等；二、最著名也最具代表性的威士忌分类方法是按照消费地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。 .苏格兰威士忌(Scotch Whisky) 苏格兰消费威士忌酒已有年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓重的苏格兰乡土气味。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。世界最流行，产量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰威士忌受英国法律限制：凡是在苏格兰酿造和混合的威士忌，才可称为苏格兰威士忌。.爱尔

5、兰威士忌(Irish Whiskey) 爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣曾经被人们相当熟悉，其独特的香味是深受人们所喜欢的主要缘由。爱尔兰人有很强的民族独立性，就连威士忌酒Whiskey的写法上也与苏格兰威士忌酒Whisky有所不同，爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，普通陈酿时间在8-15年，所以成熟度相对较高.美国威士忌(Ameican Whiskey) 美国是消费威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，美国威士忌酒以优质的水、温暖的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又称波本威士忌酒)更是享誉世界。

6、.加拿大威士忌(Canadian Whisky) 加拿大消费威士忌酒已有200多年的历史，其著名产品是稞麦(黑麦)威士忌酒和混合威士忌酒。加拿大威士忌 酒在原料、酿造方法及 酒体风格等方面与美国 威士忌酒比较类似。.苏格兰兑和威士忌的主要名牌产品 1Ballantines百龄坛。百龄坛公司创建于1827年，具有口感圆润，浓郁醇香的特点。是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一。.Chivas Regal芝华士芝华士由创建于1801年的Chivas Brothers Ltd.( 芝华士兄弟公司)消费，Chivas Regal的意思是“Chivas家族的王者，在1843年，Chivas Regal曾

7、作为维多利亚女王的御用酒。.Johnnie Walker尊尼获加Johnnie Walker尊尼获加。尊尼获加Johnnie Walker是苏格兰威士忌的代表酒， 一、Johnnie Walker Red Label红方或红标是其规范品，在世界范围内销量都很大； 二、Johnnie Walker Black Label黑方或黑标是采用12年陈酿麦芽威士忌调配而成的高级品，具有圆润可口的风味。 另外还有 三、Johnnie Walker Blue Label(蓝方或蓝标)是尊尼沃克威士忌酒系列中的顶级醇醪； 四、Johnnie Walker Gold Label(金方或金标)陈酿18年的尊尼沃克

8、威士忌系列酒、 五、Johnnie Walker Swing Superior(尊豪) 尊尼沃克威士忌系列酒中的极品，选用超越四十五种以上的高级麦芽威士忌混合调制而成，口感圆润，喉韵清醇。酒瓶采用不倒翁设计式样，非常独特。.尊尼获加.Glenfiddich格兰菲迪Glenfiddich格兰菲迪又称鹿谷。由威廉?格兰特父子出品，是苏格兰纯麦芽威士忌的典型代表。Glenfiddich 格兰菲迪的特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重突出。.伏特加vodka伏特加vodka伏特加是一种经蒸馏处置的酒精饮料。市面上质量较好的伏特加普通是经过三重蒸馏的。在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小

9、麦，假设是制造有味道的伏特加更会参与适量的调味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由俄罗斯的伏特加酒精含量是以40%为规范。.特性特点伏特加是以多种谷物马铃薯、玉米为原料，用反复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯真的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯真，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度普通在4050之间。.伏特加的饮用 伏特加的饮用与效力规范用量为每位客人42毫升，用

10、利口杯或用古典杯伺候，可作佐餐酒或餐后酒。 纯饮时，备一杯凉水，以常温伺候，快饮干杯是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。 伏特加作基酒来调制鸡尾酒， 作为最纯真的烈酒，伏特加“最地道的首选是纯饮。此外，由于伏特加的纯真，伏特加还几乎可以与任何饮料勾兑。我们日常生活当中任何能喝到的饮料，包括果汁、牛奶，都可以根据饮用者的口味喜好，勾兑不同比例的伏特加。不但不会破坏原饮料的口味，反而更添酒的魅力，正是由于伏特加可以随意勾兑的特点，使其成为了世界上销量最大的烈酒。.金酒GIN 金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰消费，在英国大量消费后出名于世，是世界第一

11、大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。.各式金酒英式金酒： 它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇特清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜欢。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。荷式金酒 荷式金酒产于荷兰， 是以大麦芽与裸麦等为主要 原料，配以杜松子酶为调香 资料，荷式金酒色泽透明清 亮，酒香味突出，香料味浓 重，辣中带甜，风格独特。 无论是纯饮或加冰都很爽口， 酒度为52度左右。因香味过 重，荷式金酒只适于纯饮， 不宜作

12、混合酒的基酒，否那么 会破坏配料的平衡香味。 .特其拉酒Tequila) 特其拉酒Tequila)-产于墨西哥，它的消费原料是一种叫做龙舌兰芦荟的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。 特其拉酒的酒精含量大多在35%-55%之间。我们通常可以见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1-15年的，称为老特其拉酒。.朗姆酒Rum 朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料消费的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。 朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品

13、，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒，含酒精、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。.朗姆酒类型 根据风味特征：可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型： 浓香型：在木桶中储存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的废品酒。 轻香型：成浅黄色到金黄色的废品酒，以古巴朗姆为代表。 按照成熟时间分为：1银朗姆Silver Rum 银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，香味不浓。 2金郎姆Golden Rum 金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中