中国酒和酒桌文化ppt课件

1、 .中国的酒和酒桌文化200501864 200501979 . 中国酒的种类 八大名酒 中国的酒桌文化.中国酒的种类 黄酒 果实酒 药酒 啤酒 白酒.中国酒的种类 黄酒 中国的黄酒，也称为米酒ricewine，属于酿造酒，在世界三大酿造酒黄酒、葡萄酒和啤酒中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。酒度普通为15度左右。 黄酒又有许多品类。分类的规范之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善

2、酿酒、香雪酒。.中国酒的种类.中国酒的种类 果实酒 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。 *春季酿梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。 *夏季酿樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、 芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。*秋季酿石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。*冬季酿葡萄柚酒、西红柿酒、奇特果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔 酒、金枣酒。 *四季酿杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。.中国酒的种

3、类.中国酒的种类 药酒 药酒。 顾名思义就是用药材泡在酒中。起到一定的治疗效果。或可以强身健体。 例如放些人参，枸杞，鹿茸，甚至蛇等动物也可以入酒。 药酒种类有竹叶青，五加皮等。.中国酒的种类.中国酒的种类 啤酒 啤酒是从国外引进中国的一种酒类。 如今越来越受欢迎。曾经和白酒一样成为酒宴中必不可少的酒水。 啤酒的种类很多。各地甚至每个城市都有本人的品牌。 最有名的如青岛啤酒。哈尔滨啤酒。燕京啤酒。.中国酒的种类.中国酒的种类 白酒 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。是用高粱，红薯等植物酿造。我国白酒的酒度早期很高，有67、65、62之高。 近几年，已试制胜利了39、38等低度白酒。白酒就是无

4、色的意思白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。 .中国酒的种类 白酒 白酒的称号繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料消费出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、储存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，那么又是以消费工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的称号。如今有的酒仍叫二锅头。如今的

5、二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在运用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。.中国酒的种类白酒白酒称号大全以字数区分 一字 录、翠、濡、琼、上、蔗。 两字 董酒、西凤、枣酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、椒酒、猥酒、香酒、甘醴、甘拨、金浆、蔗酒、香泉、寒泉、香菊、甘霹、仙醇、河外、金泉、福贞、无燥、醴泉、富水、假设下、娆春、干和、葡萄，云溪、博罗、九酝，泪水，市腔、玉菱、香泉、天醇、苏醣、琼酥、瑶洫、坤仪、觞玉、庆会、膏雷、亲贤、琼腴、兰芷、桩令、重酿、玉沥、诗字、公雅、成春、献卿

6、、香琼、琨琼、情醇、褒公、光忠、嘉义、美减、玉液、香桂、法酒、桂香、北库、琨泉、眉嘉、和旨、他醒、玉液、瑶液、王酝、琼浆、流霆、清风、玉髓、玉醋、碧光、琼波、延嘉、玉浆、瑶光、法清、大桶、仙酴、琼酥、羊羔、美禄、西路：.中国酒的种类 金波、玉液、宜城、莲花、碧琳、石门、宜城、拣米、细酒、银光、碎玉、九酝、瓜曲、沙酷、金波、宜城、香桂、梧泉、洛酒、玉友、玉酷、风曲、法酒、瑶波、巡边、银条、杏仁、玉液、金波、琼酥、天禄、舜泉、陕府、蒙泉、莲花、冰堂、玉泉、瑶泉、清洛、洁白、回酒、白桃、金城、杏仁。碧香、白酒、蔷薇、流香、风泉、宣赐、碧香、有美、言酷、常酒、和酒、皇华、齐云、清雷、得江、静治、丰和、

7、蓝桥、风月、胜茶、双瑞、金波、堂萼、蒙泉、常州、龟峰。芙蓉、百桃、银光、双泉、金波、谷廉、玉髓、蜜酒、廉泉、琼波、东溪、葡萄、金波、长春、香桂、银液、仙醇、香糜、法醮、法酝。法酒、琨光、香桂。竹叶、换骨、玉泉、瑞雷、舜泉、近泉、银光、三殴、白羊、荷花、风曲、香桂、重酪、朝屋、玉液、寿泉、拣米、宜城、细波、杏仁、拣米、风曲、冰堂、汉泉、银倏、淮原、泌泉、银光、香桂、琼酥、金沙、宜城、檀溪、潺泉、脑酒、潜酒、徕酒、易酒、冬酒、木瓜、千榨、杜康。.中国酒的种类 三字 五粮液、剑南春、竹叶青、杏花村、仙藏酒、桐到酒、菊花酒、斋中酒、听事酒、千里醉、骑蟹酒、缥绞酒、桃花酒、加饭酒、虎骨酒、三鞭酒、山植雷

8、、莲花白、美人酒、梨花春、驻颜酒、榴花酒、巴乡清、桑落酒、土窟春、石冻春、暇蟆陵、郎官清、阿婆清，三勒浆、嘉统醋、酴醣香、金浆醒、千日春、河北东、中和堂、延相堂、中山堂、错着水、玉瑞堂、夷白堂、知训堂、静制堂、甘露堂、干和酒、岁寒堂、珍珠红、静照堂、江汉堂、清心堂、风州酒、琼花房、金斗城、竹叶青、秋自露、梨花酒、思堂春、玉练槌、中和堂、真珠泉、皇都春、爱咨堂、爱山堂、留部春、锦波香、秦淮春、清心堂、思政堂、庆远堂、洁白堂、蓝波香、秦淮春、情心堂、丰和春、恩政堂、庆远堂、.中国酒的种类 洁白堂、紫金泉、庆华堂、元勋堂、眉寿堂、济美堂、十州春、 木兰堂、白云泉、堂堂露、萧酒泉、金斗泉、清心堂、池阳

9、春、 金盘露、忠臣堂、锦江春、枭花堂、刺麻酒、竹叶青、至喜泉、 金莲堂、白玉泉、谢家红、劈震春、十八仙、香蛇酒、古辣酒、 清燕堂、真珠泉、莲花清、白怫泉、清虚堂、白云楼、竹叶青、 五团春、石冻春、葡萄春、风干脑、蔷薇霹、录膏浆桃源酒、 香言酒、碧香酒、山芋酒、萄萄酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、 莒蒲酒、羊羔酒、松花酒、菊花酒、五加皮、三骰酒、绍兴酒、 金华酒、阳江春、龙漳清、严树酒、荔支酒、倒捻酒、甜娘酒、 七香酒、龙眼之、杏之冻、龙江烧、百花酒、中国公、黄连液、 茵陈线、桔豆青、良乡酒、玫瑰雷、苹果露。.中国酒的种类 四字 贵州茅台、第一江山、北府兵屁、建昌红酒、五香烧酒、金坛于酒、德奶虑酒、

10、潮州浔酒、山西汾酒、苏州女贞、宣州豆酒、扬州木瓜、江南沛酒、页定煮酒、潮洲濒酒、湖南衔酒、饶州米酒、霉州甲酒、陕西权酒、湖南浔酒、巴显咋酒、相州碑玉、高邮签酒、南唐脑酒、剑南烧春、江北括酒、闳中霹雷、宋昌王桂、曹提介寿、曹成保平、秦松表勋、辰溪够藤、凌塔白酒、凌塔老窖、宁城老窖、泸洲老窖、.中国酒的种类 五字 金奖白兰地、四川郎筒酒、常州兰陵酒、溧阳乌饭酒、通州枣儿红、蒲桃之冬白、桂之月月黄、荔支之烧春、无锡恶泉酒、苏州福贞酒、杭州三白酒、直隶东路酒、卫辉明流酒、和州苦雷酒、大名滴溜酒、济宁金波酒、云南包裹酒、四川路江酒、潮南砂仁酒、冀俐衡水酒、海宁香害酒、淮安延寿酒、乍浦郁金酒、福建枭香酒、

11、海州辣黄酒、乐城羊羔酒、河南柿子酒、泰州枯陈酒、茂州锅疤酒、山西路安酒、芜湖五毒酒、成都薛涛酒、山阳陈坛酒、清河双辣酒、春秋椒浆酒、 杭城秋露白、西京金浆胶、处州金盘露、广南香蛇酒、黄州茅柴酒、燕京内法酒、汉时桐马酒、关中桑落酒、平阳襄陵酒、山西蒲州酒、.中国酒的种类 山西太原酒、郎孙郎筒酒、淮安苦蒿酒、云安曲米酒、成都刺麻酒、建章麻姑酒、荣阳士窟春、富平石冻春、池州池阳酒、宜城九酝酒、杭州梨花酒、博罗颢桂醣、唐时玉练槌、灞陵崔家酒、汾州于和酒 、山西羊羔酒、安阳宜春酒、路州珍珠红、岭南琼琴醉、苍梧寄生酒、 普阮籍步尔、隋炀帝玉兹、孙思邈酴酥、谢世昌蜜酒、肃王兰香酒、汉武兰生酒、蔡攸棣花酒、陆

12、士卫松醒、淮南荼豆酒、华氏荡口酒、顾氏三白酒、风州洁白酒、刘拾玉露春、宋刘后玉腴、王师约琨源、宋开封瑶泉、宋高后香泉、梁简文见花、刘孝标云液、宋德隆月波、东坡罗浮春、刘白坠好酒、高祖菊花酒、扶南石榴酒、兰溪河清酒、宋刘后玉腴、王师约琨源、扶南石榴酒、仙茅之春红。.中国酒的种类六字 嘉兴十月白酒、盐城草艳浆酒、广东翁头春酒、流球蜜林酊酒、 蓟州意珏仁酒、金华腑金华酒、高邮五加皮酒、长安新丰市酒、 魏征厅醮翠涛、唐宪宗李花酿、王公权荔枝绿、廖致平绿荔枝、 范至能万里春、魏贾将昆仑觞、燕昭王瑞氓膏、洪梁鼯洪梁酒、 梁孝王缥玉酒、汉武百味旨酒。 七字 长沙洞庭春色酒、太平府延春益酒、定郡王洞庭春色、

13、段成式湘束美品。.八大名酒 茅台酒 尊为中国国酒，以独特的色、香、味为世人赞颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。茅台酒普通5254度，产于贵州省仁还县茅台镇，因产地而得名。该厂位于赤水河畔，有270余年的历史。相传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒巨匠在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麦制曲，赤水河之水作引，酿的醇香美酒风味却与汾酒不同，故称“华茅。即杏花茅台。1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初一切，是为“赖茅。.八大名酒汾酒 该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史。我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着非常亲近

14、的血缘。汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓高粱，甘露如醇的“古井佳泉水，与传统的酿造工艺。汾酒酿造有一套独特的工艺，虽为60度高度酒，却无剧烈刺激的觉得，有色、香、味“三绝的美称，为我国清香型酒的典范。.八大名酒 泸州老窖特曲 产于四川泸州，明末清初以“温永盛和“天成生两家酒厂最为著名。“温永盛创于清雍正七年，最老的窖已有370多年的历史，筑窖时对泥质要求必需粘性好，磷、氮丰富的肥沃土壤，适宜细菌的繁衍。窖愈老，菌越多，采用老窖发酵续槽配料因之酒香很浓。已成为浓香型白酒的典型。分为60度和55度两种。喝时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨。.八大名酒五粮液 产于四川宜宾市五粮液酒厂，因

15、以五种粮食高粮、大米、糯米、玉米、小麦为原料而得名。水取自泯江江心，质地纯真，发酵剂用纯小麦制的“包包曲，香气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。.八大名酒 洋河大曲 现产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。清初已出名于世。“闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇的独特风格。.八大名酒 剑南春 现产于四川省绵竹县酒厂，是我国有悠久历史的名酒

16、之一。唐代以“春命酒，绵竹是当年剑南道上一大县，由此得名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂续酒，有“士解金貂，价重洛阳的佳话。以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料，经精心酿制而成，属浓香型。酒度有62度和52度两种。特点为芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长。.八大名酒古井贡酒 产于安徽亳县古井贡酒厂。厂内一口古井已有1400年历史。当地多盐碱，水味苦涩。独此井之水清澈甜美，用以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井被称为“天下名井。自明万历年间就为进贡之酒。古井贡酒酒液清澈透明，香如幽兰，粘绸挂杯，余香悠长。属浓香型酒。其酒度为6062度。.八大名酒 董酒 产于贵州省遵义市董酒厂，酒度60度，因

17、厂址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我国白酒中酿造工艺最为特殊的一种酒品。它采用优质粘高粮为原料，以“水口寺地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅串烧而成。风格即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅温馨的药香和爽口的微酸。.中国的酒桌文化 宴请时，每张餐桌上的详细位次也有主次尊卑的分别。 方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。 方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置普通和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 方法三，是各桌位次的尊卑，应根据间隔该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。 方法四，是各桌间隔该桌

18、主人一样的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。位次陈列.中国的酒桌文化 另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，六人、八人、十人。人数假设过多，不仅不容易照顾，而且也能够坐不下。 第一种情况：每桌一个主位的陈列方法。特点是每桌只需一名主人，主宾在右首就坐，每桌只需一个说话中心。 第二种情况：每桌两个主位的陈列方法。特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上构成了两个说话中心。位次陈列.中国的酒桌文化座位顺序A .B B .C .中国的酒桌文化D E F .E F .G H .中国的酒桌文化 餐桌摆设 日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，替代纸巾抹手及抹嘴巴。一切菜肴同时端上餐桌中央，各人用本人的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。由於中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。.中国的酒桌文化 酒场规矩规那么礼仪文化之学问，保准他升官