2015杨威校本教材（农特欧庙）

1、 农 特 欧 庙 （校本教材） 杨威学区编制序 襄城区欧庙镇地处襄阳市南郊，汉江之滨，为汉江冲击平原，地势平坦，土质疏松，排水良好，属典型的沙质土壤，非常适合种植麦冬 、山药等经济作物。 “麦冬”是欧庙镇主要经济作物之一，到目前为止襄麦冬高产示范地面积2000亩，辐射周边33个村，推广面积达到2万亩，产量8000吨，产值1.5亿以上，有“金豆子”之称。在2007年成立了襄江襄麦冬专业合作社，实现了种植、收购、加工、销售一条龙服务体系，现已进入“湖北科普助力行动”。 “山药”为汉江山药品系，皮薄肉白，脆嫩可口，主要用作菜肴，兼有进补药用价值，餐可当菜，补可强身健体，营养价值非常丰富，有“大人参”

2、之称。目前，欧庙镇种植山药面积一万多亩，产值过亿，有“银条子”之称。农特欧庙是根据国家教育部改革需要而编写的校本教材。该书本着“了解本土、服务本土”的理念，充分挖掘欧庙镇丰富的教育资源，从麦冬和山药的栽种、田间管理、采收、食用价值、药用价值入手，充分展示了欧庙镇人民在经济作物种植方面熟练的操作技术和由此带来的经济效益。从身边入手，为广大青少年学生提供了非常实际的“职前培训”的第一手资料。目录欧庙特产之金豆子麦冬第一课 麦冬的种植与管理第二课 麦冬的病虫害防治及收采第三课 麦冬的药用第四课 麦冬的茶饮第五课 麦冬的食用（选修）欧庙特产之金条子山药第六课 山药的基本特征第七课 山药的品种第八课 山

3、药的种植第九课 山药的储藏第十课 山药的功效第十一课 山药的食用（选修）欧庙特产之金豆子麦冬麦冬Ophiopogonjaponlcus(L.)KerGawl为百合科植物。别名：麦门冬、沿阶草。具有滋阴生津、润肺止咳、清心除烦功能。主治热病伤津、肺热燥咳、肺结核咯血等症。【生长习性】麦冬喜温暖湿润环境。土质以疏松、肥沃、排水良好的砂质壤土较好。生长前期需适当荫蔽，若强光直射，叶片发黄，生长发育受影响。能耐0低温，耐湿、耐肥。第一课 种植与管理一、选地整地宜选择疏松、肥沃、湿润和排水良好的沙壤土，也可选坡地栽培。麦冬忌连作。当前作物收获后及时进行整地。翻耕20-25厘米，并多次耕耙，做到疏松、细碎

4、、平整。如田块面积过大，土面不平，可分筑小土埂，以便排灌。土面平整可作成平畦，畦宽1.5-1.7米，沟宽40厘米。在整地时施足底肥，一般每亩用复合肥40-60公斤，栽种时撒入沟中，也可于整地时撒入土中。二、种植方法1、种苗准备和处理：麦冬用分株繁殖。清明前后，在挖麦冬时，选择颜色深绿、健壮的植株，斩下块根和须根，分成单株，剪去残留须根，切去部分茎基（以根茎断面出现白心、叶片不散开为度），立即栽种。如不能及时栽种，则须养苗，把苗子的茎基，放清水里浸泡一下，使之吸足水份，然后相并竖立，放在阴凉处已挖好的松土上，周围覆土保存。如气温过高，可每天或隔天浇水1次。养苗时间不超过7天。2、栽种： 一般在4

5、、5月份，选晴天或阴天进行。可采取开沟条栽，行距15厘米左右，深5厘米左右。先在沟内施入稀薄猪粪水，然后按株距6-9厘米栽苗，每丛3株，栽后覆土，压紧，踏实，使苗株直立稳固，做到地平苗正。也可采取穴栽，穴深3-5厘米，按行距25厘米，株距15厘米，每穴栽苗9-10株。盖没基部，压实。三、田间管理1、间作：麦冬需要阴湿的环境，主产区都实行间作。通常在夏、秋季间种玉米。春玉米在麦冬栽后第2天，每隔5行麦冬间种1行玉米，株距50厘米，出苗后每窝留苗1-2株，以1株为好，立秋前收获。大暑前，又在麦冬其它行间，每隔5行麦冬间种1行秋玉米，秋分收获。冬季和初春，正值麦冬块根生长时期，一般不间种作物，以免影

6、响麦冬产量。麦冬行株距宽的，间种作物可以西瓜、大头菜、红葱、夏玉米、蚕豆等为主。一般在第1、2年间种。第3年不再间种，以免影响麦冬产量和质量。2、中耕除草：栽苗半个月左右，应除草1次，并松土深约3厘米。5-10月杂草生长旺盛，每月须选晴天除草并浅松表土1次。3、施肥：一般追肥34次。第1次在7月，每亩施人畜粪水1200公斤，加腐熟菜饼25公斤。第2次在8月上、中旬，每亩施人畜粪水1500-2000公斤，加腐熟菜饼40-50公斤，火灰75公斤。第3次在11月上旬，每亩施人畜粪水1500-2000公斤，加菜饼25公斤，火灰75公斤或过磷酸钙20-25公斤，第4次在栽种后的第2年2月下旬，每亩施猪粪

7、水2000-2500公斤，加尿素5公斤，过磷酸钙7公斤，氯化钾5公斤。也有早施发根肥，重施春秋肥的说法。麦冬栽种半个月返青时，结合抗旱，每亩施磷酸二铵15公斤，促进早发根、多发根、分蘖早。7月后每亩施复合肥30公斤。春、秋两季是块根膨大、大量分蘖时期，应重施磷钾肥。以后每年施肥2-3次。4、灌溉：立夏后天气渐热，水分蒸发量大，应及时灌水。冬春发生干旱，要在立春前后灌水1-2次，促进块根生长。夏季雨水集中，应及时排除田中积水，防止高温多湿发生病虫害，影响生产。第二课 病虫害防治及收采1、病害：黑斑病：病原菌为真菌中的一种半知菌，危害叶片。病菌在种苗上越冬，次年4月中旬开始发病，在适宜的温湿度下发

8、病很快，成片枯死。防治方法：选用叶片青翠、健壮无病种苗；发病初期，于早晨露水未干时，每亩撒草木灰100公斤；雨季及时排除积水，降低田间湿度；用11100的波尔多液或65%代森铵可湿性粉剂800倍液浸种苗5分钟或大面积喷雾。发病严重时，割去发病植株的地上部分，使之重新抽苗。根结线虫病：根结线虫，在有些地区全年均可发生。主要为害根部。防治方法：实行轮作，有条件的可水旱轮作，避免与烤烟、紫云英、豆角、芋头、红薯、瓜蒌、罗汉果、白术、丹参、颠茄等作物轮作；选用无病种苗，剪净老根；选用抗病品种；进行土壤消毒。2、虫害：蛴螬、蝼蛄、地老虎、金针虫等危害根茎。防治方法：与水稻轮作，经水田淹水，一季可全部消灭

9、；或以农药用常规方法毒杀之。3、麦冬各地收获年限不同，大部分地区栽后23年收获，一般在4月下旬选晴天，用铁耙将块根挖起，切下块根，置箩中用水洗净，然后再翻晒35天，如此反复多次，至七八成干时剪去须根，再晒至全干。也可边晒边搓，直至晒干搓尽须根为止。第三课 麦冬的药用 处方名： 麦冬 麦门冬 寸冬 杭麦冬 朱麦冬别名：忍凌，不死草，麦门冬，忍冬，阶前草成分：含麦冬皂甙A、B、C、D、多量葡萄糖、蔗糖、低聚糖、少量B一谷甾醇、葡萄糖甙、豆甾醇、维生素A样物质等。性味、归经：甘、微苦微寒，入心、肺、脾经。功用 ：养阴润肺，益胃清心。用于阴虚肺燥，干咳痰稠，劳嗽咯血，津少口渴，心烦失眠，肠燥便秘等症。

10、禁忌人群：风寒咳嗽、感冒、腹泻、胃寒腹痛病人忌用用法：炮制 将原药拣净杂质，用水浸泡，捞出，润透后抽去木心，再洗净晒干。朱麦冬， 取去心麦冬，置盆内喷水少许，徽润，加飞朱砂(麦冬100公斤，用朱砂2公斤)撒布均匀，上下翻动，至麦冬表面匀被朱砂为度，取出晾干。朱砂拌后可增强清心安神作用。麦冬的药用价值及功能主治1、 治疗暑天汗出虚脱用麦冬、人参各10克，五味子6克，水煎服，每日2剂。对汗出虚脱，心慌心悸，血压过低，汗多口渴，体倦乏力有良效（编者注：此方为金代名医李杲所创，方名叫“生脉散”，已制成生脉口服液）。2、治疗肠燥便秘麦冬、生地、玄参各15克。水煎服，每日1剂。有润肠通便的作用，用于大便干

11、燥。3、治疗冠心病心绞痛麦冬45克，加水煎成3040毫升，分次服用，连服318个月。对缓解心绞痛、胸闷均有一定作用。4、治疗慢性胃炎麦冬、黄芪各9克，党参、玉竹、黄精各10克。水煎服，每日1剂。对胃阴不足者有良效。5、治疗糖尿病用芦根30克，麦冬15克，知母12克。先用小火煎煮30分钟，滤出煎液，药渣再加水500毫升，大火煮开后改为小火煎煮20分钟，去渣取汁，将两次煎出的药汁混合，每日1剂。用于糖尿病患者口渴咽干、多饮、心烦不宁，或见低热，舌红，脉细数。6、治疗急、慢性支气管炎麦冬、天冬、知母、川贝母、百部各9克，沙参12克。水煎服，每日1剂。本方适用于急、慢性支气管炎表现为阴虚燥咳者。7、治

12、疗慢性肝炎、早期肝硬化鸡蛋5个，枸杞、花生米、瘦猪肉各30克，麦冬10克，盐、湿淀粉、味精各适量。首先将花生米煎熟，枸杞洗净，入沸水中略氽一下。麦冬洗净，入沸水中煮熟，切成碎末，瘦猪肉切丁，鸡蛋打在碗内，加盐少许打匀，把蛋倒进另一碗中隔水蒸熟，冷却后将蛋切成粒状。锅置旺火上，放花生油，把肉丁炒熟，再倒进蛋粒、枸杞、麦冬碎末，炒匀，放盐少许及湿淀粉勾芡，放味精调味，铺上花生米即成。每日2次，佐餐食。具有滋补肝肾的作用，适用于慢性肝炎、早期肝硬化等的辅助治疗。健康人食用能增强体质，防病延年。第四课 麦冬的茶饮檀香橄榄麦冬绿茶用料：檀香橄榄4颗、胖大海3个、绿茶包一个（可用绿茶更好）、麦冬4个、枇杷

13、蜜一勺做法：1.将青橄榄洗净，从中间切开，浸泡后才能更好的发挥药效。其他食材略微冲洗。放入耐高温的透明茶器中2.水烧沸，倒入茶器中，盖上盖子，大概10分钟左右便可以喝了。稍微凉一些还可以加入枇杷蜜，润肺降火的效果更好洋参麦冬茶用料：洋参、麦冬做法：1.西洋参上蒸锅蒸5分名汽软2.切成薄片3.麦冬清冼干净4.取一奶锅，倒入500ML水，放入一大块冰糖，大火烧开。最后将3克西洋参和10克麦冬放入茶壶中，注入烧开的糖水，盖上盖，泡制10分钟左右即可饮用了 菊花山楂麦冬饮用料：胎菊15粒（个人认为上好的胎菊味道比较浓,而且菊花在炮制的过程中不容易散开）、干山楂10片左右、麦冬35粒做法：1.放入茶壶中

14、倒入开水冲泡，盖上盖子810分钟后在倒入杯子中饮用小贴士花果茶冲泡功效：现代医学证明，菊花有明目清肝的功效，而且能败火，山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、醣和蛋白质、碳水化合物。有降血压，促进胃肠消化的作用。麦冬作用虚劳烦热，消渴，热病津伤，咽干口燥，便秘，养阴生津，润肺清心。麦冬和绿茶的搭配也不错呢。麦冬清润茶用料：麦冬10G、金银花10G、甘草10G、冰糖10颗做法：1.麦冬，金银花，甘草洗净2.冲入热水，放入冰糖，焖5分钟3.中草药泡水喝一段时间就好，不建议长期喝4.三样药材也可以任意将其中之一换做胖大海或是罗汉果，由于都是阴性的药材，最多三味即可健康功效：清热解毒、润肺止咳、益气、解毒金

15、银麦冬清热去火茶用料：金银花0.5克、麦冬5、6颗、胖大海1颗、枸杞子适量做法：1.把所有茶材放进杯子内、先倒入少量热水冲洗下茶材2.保留茶材把水倒掉3.最后加入95度以上沸水闷泡5分钟后即可饮用健康功效：清热解毒、润肺、辅助降血脂、辅助降血压小贴士胖大海每次用量不宜超过3颗、脾胃泄泻者不宜饮用此茶第五课 食用（选修）麦冬银耳炖鸽子用料：鸽子、麦冬、银耳、枸杞、姜片做法：鸽子淖血水,洗净后加其它材料一起炖2小时,喝前加盐即可健康功效：润肺、辅助降血脂、辅助降血压麦冬雪梨椰片炖汤用料：雪梨片、麦冬、椰片、南杏、玉竹、无花果、芡实、土猪肉做法：1.将原料（由左至右，由上及下）：雪梨片（亦可用新鲜的

16、）、麦冬、椰片、南杏、玉竹、无花果、芡实、土猪肉（切粒）淘洗去尘2.所有原料加几片姜放入紫砂盅，以纯净水注入至盅壁边缘下方约2厘米处3.加盖隔水炖约3个小时即可4.饮用前依个人口味以盐调味健康功效：健脾、清热、解毒小贴士提起广州的汤，有个说法叫“煲三炖四”，实际操作时间视具体材料而定。但值得肯定的是，比起煲出来的老火汤，炖汤的营养价值更高，封存了更多的“精气”，不过要考验的是人的耐心。而我，为了一盅汤，是甘愿等待的无花果麦冬炖排骨用料：排骨洗净、淖水、无花果、麦冬、生姜去皮切片、淮山、枸杞、党参、桂圆、蜜枣做法：全部材料放入炖锅，小火炖2.5小时麦冬石斛排骨汤用料：猪排、麦冬15克、石斛(干品

17、)10克、甘草3克、姜、葱、料酒、盐做法：1.先用溫水將石斛泡軟，用剪刀剪成約6釐米的小段，再用刀拍散2.排骨洗净，用加了姜、葱、料酒的水飞过3.汤煲一次性入足水，下入飞过的排骨，大火烧开、打净浮末，下入洗净的麦冬、石斛、甘草，以及姜片、葱段、料酒烧开后关中小火慢煲1.5小时4.白菜洗净，切成适口的形状，下入锅中烧开至8分熟，加盐调味即可（喜欢的可加胡椒粉等调味品）健康功效：润肺止咳、益气、解毒欧庙特产之金条子 山药在中医里称它 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%B7%AE%E5%B1%B1/ o 淮山做法大全 淮山或 HYPERLINK /%E5%81%9A

18、%E6%B3%95/%E6%80%80%E5%B1%B1/ o 怀山做法大全 怀山药，属薯芋科植物。含大量的 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E6%B7%80%E7%B2%89/ o 淀粉做法大全 淀粉、粘液质、氨基 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B8/ o 酸做法大全 酸及多种 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0/ o 维生素做法大全 维生素等营养成份，有助于消化、降血压、防止动脉硬化，因营养价值很高，是一般滋补养生常用的药材。 HYPER

19、LINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%B1%B1%E8%8D%AF/ o 山药做法大全 山药和 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A9%AC%E9%93%83%E8%96%AF/ o 马铃薯做法大全 马铃薯一样属淀粉类，可直接食用，烹调时也不须至全熟，以便尝到其香脆的口感，若是全熟的山药，会与马铃薯一样软。山药与 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%B1%B3%E9%A5%AD/ o 米饭做法大全 米饭的搭配，口感脆软美味又兼顾营养。为薯类的块茎，含有粘液质、胆咸、淀粉、醣类等，可改善皮肤干燥现象。第六课 山

20、药的基本特征薯蓣，缠绕草质藤本。块茎长圆形，垂直生长，长可达1m，新鲜时断面白色，富粘性，干后白色粉质。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵状戟形，长3-9cm，宽2-7cm，先端渐尖，基部深心形、宽心形或戟形至近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形，两侧裂片与中间裂片相摘自可连成不同的弧线，叶形的变异即使在同一植株上也常有出现。幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽（零余子）。雌雄异株。雄花序为穗状花序，长2-8cm，近直立；2-8个着生于叶腋，偶而呈

21、圆锥状排列；花序轴明显地呈“之”字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花瓣片宽卵形，内轮卵形；雄蕊6。雌花序为穗状花序，1-3个着生于叶腋。蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.2-2.0cm，宽1.5-3.0cm，外面有白粉。种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。花期6-9月，果期7-11月品种选择：目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本“大和芋”山药等品种，国内山药山东菏泽陈集山药和河南焦作地区的铁棍山药比较有名。细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。日本山药是一个适应性强、品质好、抗病性强、产量高、有发展前途的品种。形态特征：根茎粗，直生，长可达1米。叶互

22、生，至中部以上对生，罕或3枚轮生，叶腋间常生珠芽（零余子），叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，常3浅裂至深裂。花雌雄异株，极小，绿白色，均成穗状，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。多年生缠绕草本；有块状或根状的地下茎；叶互生，稀对生，单叶或为掌状复叶，全裂或分裂；花雌雄异株；很少同株，组成穗状、总状或圆锥花序；花被片6，2轮，基部合生；雄蕊6，有时3枚发育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分离；蒴果或浆果；种子具翅。生长习性：喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。地下茎为圆柱形，或者椭圆形。也可能因为生长地质不同而变形，肉质，肥

23、厚。第一种山药：茎圆柱形，叶片三角状卵形至三角状广卵形，基部戟状心形。雄花序穗状，不下垂，长轴多数成曲折状，雄花近于无柄，苞片三角状卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，发育；雌花序与雄花序相似，子房柱头3裂。蒴果有3翅，果翅长几等于宽，有短柄，每室有种子2枚，着生中央；种子卵圆形，四周有栗壳色薄翅，翅宽约6毫米，四周不等宽。花期68月，果期810月。第二种山药：为无性繁殖，茎圆柱形，叶片心形，无花，叶腋间着生“山药豆”，秋冬茎叶枯萎后“山药豆”落地，第二年开春发芽。第七课 山药的品种山药的主要品种有薯蓣、参薯、褐色薯蓣、山薯、野山药、日本薯蓣，日本大和长予等。【薯蓣】系缠绕草质藤本植物，茎

24、通常带紫红色，右旋，单叶，在茎下部互生，中部以上对生，少为3片轮生；叶片卵状三角形至宽卵形或戟形，变异大，长39厘米，宽27厘米，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形，近方形至长圆形。花单性，雌雄异株，成细长穗状花序，雄花序长28厘米，近直立，28个生于叶腋，偶呈圆锥状排列；花序轴呈明显“之”字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮卵形，较小；雄蕊6；雌花序13个生于叶腋。蒴果三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.22厘米，宽1.53厘米，外有白粉。种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。花期69月，果期711

25、月。其块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，长可盈米，直径27厘米，外皮灰褐色，生有须根。【参薯】栽培品的块茎变异大，有长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形而重叠，或有各种分枝。圆锥形或球形的块茎通常外皮为褐色或紫黑色，断面白色带紫色。其茎具4条狭翅，叶片绿色或带紫红色，卵形至卵圆形，顶端尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形；叶柄绿色或带紫红色；雄花通常2至数个簇生或单生于花序轴上排列成圆锥花序。蒴果长1.52.5厘米，宽2.54.5厘米。花期11月至翌年1月，果期12月至翌年1月。药材名淮山，又名理毛条、方山药。主产浙江、福建、湖南、湖北、广东、贵州、四川、云南。其中福建、广东有大量栽培。【褐色薯蓣】叶表面网脉

26、明显，茎具有48条棱，茎、叶柄和叶片干时常呈红褐色。花期7月至翌年1月，果期9月至翌年1月。生长于海拔1001950米的山坡、路旁、山谷杂木林中或灌木丛中。广西、湖南、广东、贵州、云南、福建及浙江等地有分布。【山薯】为块茎长圆柱形，干时外皮不脱落。叶片纸质，宽披针形，长椭圆状卵形。长414厘米，宽1.58厘米，顶端渐尖或尾尖，基部变异大，近截形、圆形、浅心形、宽心形、深心形至箭形，有时为戟形，两耳稍开展。有时重叠。蒴果三棱状扁圆形，长1.53厘米，宽24.5厘米，花期10月至翌年1月，果期12月至翌年1月，生长于海拔501150米的山坡、山凹、溪沟边或路旁的杂木林中。分布于浙江、福建、广东、广

27、西、湖南筹地。【野山药】又名戟叶薯蓣，叶片短三角状卵形，叶基深心耳形。叶缘常3浅裂至3深裂，质薄，叶腋无珠芽。主产宝岛台湾。【日本薯蓣】叶片三角状披针形，长椭圆状狭三角形至长卵形，基部心形至箭形或戟形，有时近截形或圆形，叶缘无明显3裂，雄穗状花序通常2至数个或单个着生于叶腋。蒴果长1.52厘米，宽1.53厘米。花期510月，果期711月。分布于安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、广东、广西、贵州、四川等地，日本、朝鲜也有分布，日本的山药需求量每年85吨左右。第八课 山药的种植1、选地开沟整畦山药的种植应尽量避免重茬，一般隔三年轮作一次，并忌种花生、红芋茬。要选择土层深厚疏松肥沃的地块为好

28、，要求上下土质一致，如下层有粘重土层和白沙岗土层，打沟时应彻底打碎，至少11.2米土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。土壤以中性为宜，目前开沟一般都采用机械开沟。山药栽培以南北方向为宜，可采取双行种植或单行种植（根据个别地块需东西种植时你可采取行距加宽），双行种植时，大行距1.71.8米，小行距（沟内两趟山药的行距）40厘米，株距在2025厘米，沟深85100厘米，沟宽70厘米。整地整畦时要整平，预防浇水时浇不均匀。还要做好排水设计，确保田间畦内无积水。单行种植时行距80100厘米，沟宽30厘米，沟深90100厘米，株距2025厘米。2、适期播种大棚山药一般都

29、在元旦左右开始种植，一般要求地表5厘米地温稳定超过910。播种前把山药苗晾晒一下，这样可以活化种薯，又能起到杀菌、出芽率高的作用。若用山药茎块切断做种薯，可在切口处及时用石灰粉沾好，起到消毒作用。在下种时要做到有芽的一块下，大小一般大的一块下，这样芽会出的齐，另外，还要用500倍的多菌灵、1000倍的粉锈宁、72%的百菌清1000倍浸种35分钟，晾干后即可播种，播种前可在种子表面喷洒新高脂膜。山药以有机肥（如腐熟的饼肥、鸡粪、鸭粪或人畜粪等）为主，无机肥为辅，用量一般每亩可施20004000公斤，外加高钾复合肥4060公斤，或用山药专用生物有机肥200300公斤，与土充分混合均匀，以防烧苗。3

30、、田间管理浅追肥。如果基肥施用较多，则少追肥或者不追肥，为确保山药高产，一般追施23次，在地上植株长到1米左右时追施一次高氮复合肥，以后每隔一星期左右追施一次，3次即可。山药膨大期以磷钾含量较高的多元素复合肥为主（山药对氮、磷、钾的需求比例是1.5:2:5），每亩30公斤左右，最好采取冲施的方法。生长后期可叶面喷施0.2%磷酸二氢钾和1%尿素，防早衰。尤其需要注意的是，山药的吸收根系分布浅，发生早，呈水平方向伸展，施肥时应施入浅土层以供山药根系吸收。架要牢。插架及除草山药在播种后盖上610厘米浮土，浇后用“山药专用除草剂”150200克对水100公斤均匀喷洒，再盖地膜、出苗后及时搭架，架高在2

31、米左右，正面呈“人”字型，侧面斜向交叉，隔78米用粗竹竿或木棒加固，总之一定搭牢，以防歪倒。巧浇水。山药怕涝也不宜太旱，若太旱会严重影响山药的膨大，特别是在块茎膨大期，时间约在4月中旬至5月下旬，这期间一般10天左右浇一次透水，5月下旬以后浇水要根据土壤湿度适当浇水。病虫害防治要跟上。病虫害在重茬地块发病较重，头一年种植的地块发病较轻，在山药蔓上架后，开始喷药防治。山药的主要病害为炭疽病，属于真菌性病害，老百姓称落叶病，表现初期叶片发黄，叶片出现小斑点，最后茎枯叶落，此病以防为主，做好轮作换茬，选用无病种薯，播种前用25%多菌灵粉剂500倍浸种2530分钟进行种薯消毒，栽培后加强田间管理，增强

32、植株抗病性。一般可在发病初期用70%代森锰锌500600倍液、50%甲基托布津700800倍液交替喷雾，发病重时可用日本“大和芋”山药专用配方农药，发病初期隔710天进行喷雾，一般连续喷施23次即可。4、及时收获正常露地山药的收获期很长，从8月20日到第二年的4.5月份，山药在地下不腐烂，不变质，一般霜降前后为集中收获期，以供春节市场。但是大棚山药就不同，由于收获时间在6月20日左右，山药本身淀粉含量少，水分含量高，因此不耐长时间贮存，大棚山药应在收获后及时销售。另外，由于种植规模等因素，大棚山药现在多采用人工采挖，因山药皮很薄，在挖山药时要防止机械损伤，山药带泥包皮堆放，以待销售。第一种：它

33、适宜在穴管内生长。除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有机肥料，可以增进山药的产量与品质。有机肥料可以改善土壤成分，提供充分的营养，延长营养物质的释放与利用的时间，增进根的呼吸作用，以及提供足够的水分。刚开始长出新芽的山药植株，其养分来自母薯，进入发育初期的山药需要较多的氮肥，以促进它的生长，到薯块开始形成期，钾肥就特别重要。山药似乎很容易从土壤中吸收磷肥，此外，若能增添镁肥，也有助于产量的增加。第二种：栽培山药，必须选择土质肥沃、土层深厚、保水保肥力强、通气性好、排灌方便的沙质土壤深翻3545厘米，深翻土地时，要先将上面2030厘米的表土层翻在一边，再继续深翻至3545厘米，切忌翻乱土层

34、。土地深翻后，就形成了栽培沟，可将基肥施入栽培沟内。基肥一般亩施过磷酸钙20千克、腐熟有机肥3000千克、草木灰200300千克。施肥时可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土，厚度为15厘米，再把基肥施于土层之上，最后再覆土15厘米。山药追肥主要在生长的中后期，前期需肥较少。山药出苗整齐后施1次20%的人粪尿肥，以后每隔2030天施1次。施肥可在离植株30厘米处挖1条610厘米深的施肥沟，亩施人粪尿7001000千克。地下块茎进入旺盛生长盛期时，应重施1次追肥。亩用复混肥2030千克、饼肥4060千克穴施或沟施，施肥后覆土，以保证块茎伸长和膨大有充足的养分。以后视植株生长情况再确定是否追肥。第九

35、课 山药的储藏1、加工方法【毛山药】 将挖起的山药根茎切去上端芦头（留作种用）後， 用水洗去泥沙， 除净须根， 刮净外皮，用清水浸泡24小时， 再洗去粘胶质， 然後取出晾干表面水分， 放入硫磺柜内熏至透心（通常每100kg鲜山药用硫磺0405kg），再用清水过洗， 摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷， 促使其内部水分外溢， 加速干燥，并防止外干内湿闷後再晒， 如此反复， 直到内部干燥（如遇到阴雨天气， 可放入烘炉内用炭火烘干）商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质【光山药】 将毛山药进行挑选，除出较小的个体， 装入篓内， 放入硫磺柜以少许硫磺再熏一次随之把毛山药放入水缸内， 加水浸泡

36、（水要淹过山药表面）12天，至泡透心为好然後再用清水洗净外皮， 置於竹垫上晾晒至表面出现白霜， 干湿适度、软硬适宜时进行搓揉具体操作是， 在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板，将毛山药放在木板上， 上面再用另一块表面同样光滑的木板压住， 稍用力来回揉搓， 直到根茎圆直坚实每搓揉1次後晾晒1小时，再放入缸内用白布盖1天， 取出再搓揉如此反复多次。【出口山药】 光山药多出口东南亚国家， 出口前需要进一步加工并特殊包装其方法是：将经过搓揉的光山药根茎放入清水内稍浸片刻，待表面湿润後用薄金属片或玻璃条刮之， 使整条山药成圆柱形， 上下大小一致， 然後用铜筛网或砂布将其表面打磨光滑，使其外皮呈粉

37、状， 最後用白布抹去表皮粉末， 以木锉锉平两端， 摆放在竹席上晒至足干即成2、贮藏方法由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮则易变软发粘， 两个星期左右就会发霉， 皮色变黄， 并最易生虫，故在贮藏过程中应防止湿气的侵入其具体方法是：宜用木箱包装， 箱内用牛皮纸铺垫， 箱角衬以刨花或木丝， 然後将山药排列整齐装入，上面同样盖纸， 钉箱密封， 置於通风、凉爽、干燥处所其贮藏处应稍垫高， 离墙堆放，以利通风透气； 梅雨季节之前， 应开箱曝晒， 并用硫磺预熏一次， 在夏季中再熏一次这样就可以安全度夏； 春末至秋初，应每个星期检查一次如发现轻微的霉点， 可在阳光下摊晒， 再用刷子、纱布或锉刀除去霉斑， 然後

38、以山药粉拌之，晒干（如太阳过烈， 可在山药上面遮盖薄纸， 以免晒裂发黄）3、长期保存山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山药出苗后怕冻，山药根-10度问题不大。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。4、短期保存为确保山药品质，购买后如不马上食用请先将山药妥善处理，以利保存：. 山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱上层急速冷冻。. 烹调时不需要解冻，俟水烧开后马上下锅，既方便

39、又能确保山药品质。. 山药和苹果一样因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可安心食用。5、保存的一般原则山药保存和土豆、红薯比较类似，放置在通风、阴凉处即可。新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。6、山药的选购冬季又是食补时，许多人都将山药请上了餐桌。山药质细腻，肉洁白，是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜。中国医学很早就将山药入药治病，且有药中上品的美誉。那么怎样选到好山

40、药呢？首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。第十课 山药的功效薯蓣在园林中可作为攀援栅栏的垂直绿化材料。块茎常作蔬菜食用。块茎（山药）及珠芽（零余子）可供药用，

41、能健脾。用盾叶薯蓣提取的皂素，是甾体激素类芗的起始原料，用它能合成生产具有抗炎、镇痛、麻醉、避孕等功能的肾上腺皮质激素、性激素、蛋白同化激素三大类6级甾体激素药60余种，广泛用于治疗心脏病、抗肿瘤、类风湿、严重感染等多种疾病，且治疗彻底，不易复发，无毒副作用。盾叶薯蓣是一种野生植物，随着皂素在医药上的广泛应用，而野生资源逐年减少，远远满足不了市场需求。开县从2001年引进盾叶薯蓣良种进行人工栽培获得成功，现已发展到2000多亩，2004年可发展到1万亩，充足的盾叶薯预资源，需要投资引进先进加工技术和设备，就地加工水解物再提取皂素。为了把盾叶薯蓣当作一个产业来开发，需要投资兴办一个加工龙头企业，

42、以带动盾叶薯蓣的发展。一、山药的功效作用及吃法都说“冬吃萝卜夏吃姜”，那秋天又该吃些什么呢?台湾雅虎健康网站推荐：不论男女老少，山药都是秋季最佳滋补食品。1、为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。2、益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。3、防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病

43、容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。4、补益中气防感冒。山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。5、防治腹泻好帮手。每年812月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较容易被接受。具体做法为：将山药研细磨粉与米粉按12的比例给患儿混合服用，每天喂食23次即可。二、膳食营养1健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或

44、胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。2滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。3益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。4降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。5延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及 HYPERLINK /doc/4689751.html t _blank 微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；6.抗肝昏迷：近年研究发现山药

45、具有镇静作用，可来抗肝昏迷。第十一课 山药的食用（选修）1、山药酒【配方】：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。【制法】：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。2、冰糖山药【配方】：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗【制法】：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂（约40分钟）即可供食。特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。3、山药药膳汤【配方】：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只【制法】：1.先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。4、蜜汁山药【原料】：山药500克、枸杞20克、糖15