第1章餐饮概述 第一节餐饮部在饭店中的地位ppt课件_第1页
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文档简介

1、上海唐宫银河店.上海唐宫维景店.西餐包间.西餐包间.西餐厅.西餐咖啡厅.西餐.餐饮效力与管理.第一章 餐 饮 概 述本 章 学 习 目 标 餐饮部在饭店中的位置 餐饮部产品的产销特点.第一节餐饮部在饭店中的位置教学目的1、了解什么是餐饮2、掌握餐饮部在饭店中的位置.提问：什么是餐饮？从字面上来看，餐就是食物，饮就是喝，简单来说就是吃、喝。餐饮的概念主要有两种，一是指饮食，比如运营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织如餐厅、酒店、食品加工厂或个人，经过对食品进展加工处置，满足食客的饮食需求，从而获取相应的效力收入。 .什么是餐饮部？餐饮部是饭店中

2、的一个重要部门。它不仅可以满足宾客对食品、饮料和高质量效力的需求，还可以为饭店发明较好的经济效益。.一、餐饮部消费满足人们根本生活需求的产品民以食为天，饮食是维持生命的根本条件。西方心里学家马斯洛将饮食列为人类五个需求层次中最根本的需求。生理需求平安需求社交需求尊重需求自我实现需求.二、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分餐饮部的收入在饭店总收入中所占的比重，因地、因饭店情况而异。它遭到饭店本身的运营思想、运营传统、饭店的位置、内部的设计、档次等主、客观条件的影响.三、餐饮部的管理、效力程度直接影响饭店的声誉美国旅游饭店的先驱，斯特勒先生曾经说过：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是效力。饭店管理程度的高低，决议了效力程度的高低，而效力程度的高低是管理程度的最终表现。.四、餐饮部的运营活动是饭店营销活动的重要组成部分提问：饭店要怎样样才干吸引客人？特征运营，地段便利，效力优越，推

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