水果捞制作配方技术_第1页
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文档简介

1、水果捞制作流程西米、冰淇淋奶液、纯牛奶、椰浆、英国原装金狮糖浆、凉开水、椰果肉、水果块材料：制作：一、备西米1、锅中倒入4000g水，烧开后放入70g西米（边煮边搅拌，防止 粘锅底）2、煮30分钟，至半透明状态（西米中间有白点），焖5分钟后，至全部透明状态，捞出放入冷藏格中3、倒入50g冰水，70g金狮糖浆，搅拌均匀备用。二、备蜜糖奶液1、倒300g冰淇淋奶液和200g蜜糖水在量杯里，搅拌均匀后放入冷藏室备用三、制作椰汁1、椰浆350ml放入壶中，加入30g蜜糖奶液，400ml冰水，搅拌均匀后放入冷藏室备用四、备柚子肉粒将沙田柚剥皮，剥离肉粒，剥一片即可，其他放置冷藏室保存1、杨枝甘露：a)8

2、0g芒果丁+95g冰块+30g蜜糖奶液搅拌成芒果汁b)1勺西米50g放在碗底c)将芒果汁浇在西米上五、西米捞流程（由下至上）d) 30g芒果肉切成1 x 2cm的小块放在芒果汁上e)一个冰淇淋球放在碗中间f)一个西瓜球，一个哈密瓜球，1/4个奇异果切块放在芒果汁上g)半勺沙田柚粒洒在冰淇淋球上面2、芒果水果捞：a)90g芒果丁+115g冰块+30g蜜糖奶液搅拌成芒果汁b)1勺西米70g放在碗底c)将芒果汁浇在西米上d)半个大芒果切成三块放在芒果汁上e)两个西瓜球放在芒果汁上3、哈密瓜水果捞：a)1勺西米50g放在碗底b) 50ml哈密瓜汁倒入碗里c) 40g火龙果切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3个哈密瓜球，40g芒果切小块，40g椰果肉均匀倒入碗里4、西瓜水果捞：a)1勺西米50g放在碗底b) 50ml西瓜汁倒入碗里c) 40g火龙果切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3个哈密瓜球，40g芒果切小块，20g椰果肉均匀倒入碗里5、椰汁西米捞：a) 1勺西米50g放在碗底b) 70ML椰汁倒入碗里c) 40g火龙果切小块，0.5个奇异果切小块，3个西瓜球，3个哈密瓜球，40g芒果切小块，10g椰果肉均匀倒入碗里6、木瓜水果捞：a)90g木瓜+2OOg冰块+10g蜜糖奶液搅拌成木瓜汁b) 1勺西米50g放在碗底c) 将木瓜汁浇在西米上d) 40g火龙果切小

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