宴请_礼仪_ppt课件

1、“夫礼之初，始诸饮食。1宴请礼仪学习要点宴请礼仪的根本要求宴请礼仪的操作规范西餐宴请礼仪西餐宴请礼仪2宴会吃是方式，交际是内容。3 第一节宴请中的礼仪规范4明确宴请目的、名义确定宴请的规格、方式确定时间、地点、范围预订菜谱、制发请柬讲究桌次、座次礼仪一、宴请主办方的礼仪5 宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、位置等。普通以主办方活动的性质和预备出席的人的最高身份位置或客方能够应邀出 席者的身份位置来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。 宴请的方式是根据宴请的性质和目的而选择的详细方式。一宴请的名义和规格6宴请的方式1.宴会国宴 State Banquet正式宴会 Banquet便宴家

2、宴2.款待会酒会冷餐会3.茶会4.任务餐7国宴悬挂国旗奏国歌宾主双方致辞席间奏乐安排座位8二选择宴请的时间、地点、范围适当提早，切忌推后。宴请时间应避开双方的忌讳日。宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特征菜肴也可作为一个要素。范围该当以“少、适、和、偶为原那么，除任务餐外，可以约请宾客的配偶一同出席宴会，表达主办方的礼貌和体恤。9三预订菜谱和制发请柬尊重来宾的饮食习惯、忌讳菜谱制成菜单印制请柬发送请柬10四桌次、座次礼仪1.西餐桌次的陈列礼仪西餐：圆桌方式：横排、竖排、花排原那么：居中为上 面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定1112 两桌横排门12门12 两桌

3、竖排13123 三桌横排门14 三桌正排123门15 四桌横排1234门16门1234 四桌正排17 四桌花排1234门18 五桌正排12345门191234567七桌竖排门2012 七桌花排37654门21 十三桌正排12349576810121113门222007年建军节款待会232.西餐座次陈列礼仪根本原那么： 以右为上国际惯例 居中为上 面门为上 远门为上 24一位主人款待客人餐桌主人234567825图餐桌主人女主人或第二主人135462两位主人款待客人7826图餐桌主人女主人13584267或第二主人两位主人款待客人27图餐桌主人2481357628特别阐明： 桌数较多时，各桌第一

4、主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置一样。293.西餐座次礼仪 用桌：长桌或马蹄形桌原那么：女士优先 以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女交叉陈列30西餐宴会宾主座次排序见图 - 图餐桌男主人女主人或第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法说话集中，但不能将客人排在末端。门31图餐桌女主人主人第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可防止客人坐在末端，同时提供两个说话中心。门32图餐桌主人主宾13245678门33男主人女主人12345678910111213141516门马蹄形桌座次陈列方法之一34马蹄形桌座次陈列方法之二女主人男主人123456

5、7891011121314151617181920门35特别阐明： 按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女交叉安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。364.中、西餐餐具的区别西餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。37白葡萄酒杯38勃艮第红酒杯39波尔多葡萄酒杯40波尔多红酒杯41鸡尾酒杯42雪莉酒杯43威士忌杯44白兰地杯45甜酒杯46啤酒杯47jbk

6、.smxe/hubdx/50.html 湖北癫痫患者的每次复发会有哪些缘由?jbk.smxe/xiandx/51.html 西安癫痫疾病复发后怎样治疗呢jbk.smxe/njdx/52.html 南京癫痫病医院排名前十？水杯48利口酒杯49香槟杯50醒酒瓶51酒杯拿法52adxko癫痫小发作怎样办adxkq治疗癫痫病最好的药adxkr中国治疗癫痫病医院排名adxkn癫痫大发作怎样办adxks儿童癫痫病医院哪家好adxkp癫痫病医院排名前十餐巾的用法53餐巾用法54暂时离席餐巾的放法55筹办宴会的本卷须知MONEY：量力而行MEETING：请陪客有讲究MUSIC：适宜MENU：思索客人忌讳56五

7、宴会进展中的礼仪1.迎候宾客：主人和主宾的位置重要。2.席间款待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。3.西餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。4.不用过于客气。5.遇事不要紧张慌乱，要冷静应付。57二、应邀出席宴会的礼仪一及时回答二赴宴须知：1.维护笼统；2.遵守时间；3.适度交际：三留意进餐礼仪58第二节 西餐进餐礼仪一、何为西餐？ 用餐方式：东方型 手抓型 刀叉型二、西餐的进餐顺序59西餐正餐的菜序头盘副菜主菜甜品饮料汤60西餐便餐的菜序头盘汤主菜甜品61三、餐具 刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取

8、用。英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。忌擦餐具62西餐便餐餐具摆放63西餐正餐餐具摆放 64西餐刀叉篇65西餐刀叉篇66刀叉放置1用餐中67刀叉放置2用餐终了68就餐：分餐制，尽量少取多食。汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。假设吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法类似。甜点：根据情况选

9、用刀叉。69喝汤礼仪70面包篇71面包篇72 座姿73 刀叉取用顺序74四、西餐中的举止： 一交际要等间隔。 二肢体忌频频晃动，忌做小动作。 三餐具不能发出声音。五、西餐中的交际一两个人不能绕过去主人和主宾。二他身边的人。三他想认识的人请人引见。75五西餐用餐本卷须知进食禁声防止异响慎用餐具正襟危坐吃相关净76第三节西餐酒水礼仪77一、西餐酒水的类型餐前酒： 鸡尾酒、香槟酒、软饮料佐餐酒：葡萄酒餐后酒： 白兰地、甜酒78二、西餐的饮酒礼数留意与菜肴的搭配 白肉配白酒 红肉配红酒规那么 先白后红 先浅后深 先淡后浓 先酸后甜79三、友好提示一“酒满敬人，茶满欺人只在国内适宜。二了解各民族饮酒风俗。三留意敬酒的顺序。四喝酒应量力而行，要尊重客人的选择。 80第四节自助餐礼仪81一、自助餐的涵义冷餐会酒会茶会82 不排座次 本人取食 时间自在 随到随吃 交际自在二、自助餐的特点83三、主办自助餐的本卷须知控制人数凭券入场场地选择自家庭院 公司礼堂 星级酒店 专营店时间安排84四、参与自助餐的本卷须知维护笼统了解菜序排队取食多次少取不准外带提倡本人送回餐具适度交际85友好提示 他在品味食物， 他人在品味