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文档简介

1、订货管理2021年9月课程目的1.学会并掌握补齐式订货系统2.运用订货和消费控制系统管理好食品本钱订货经理的职责平衡好QSC&V和食品本钱的关系；正确点数并完成每日,周,月的盘存表和分差报告,并能及时发现时机点，沟通并采取有效的处理方法;运用补齐式订货系统订购食品,包装和营运物料,确保餐厅的顺畅营运; 遵照接货和储存程序,管理好餐厅的货架,冷冻/冷藏冰柜,100%遵照食品平安政策;管理餐厅的订货系统,建立并坚持系统的正确和完好性;订货对餐厅的影响订货的程序步骤一：盘存库存数步骤二：计算千元用量步骤三：计算订货周期内营业额步骤四：计算订货量补齐式订货盘 存确保盘存记录的准确性和一致性每日盘存管理

2、是有效地进展餐厅管理的重要内容盘 存 指 引坚持货架整洁有序，货物归类固定地点；确立有效的盘存巡视道路；进展双重盘存，由不同的人员独立完成；坚持每天盘存对食品本钱影响较大的产品正确的记录借还或调拨的产品信息；补 齐 式 订 货 系 统补齐式订货系统千元用量预估营业额订货周期千元用量 影响千元用量变化的要素销售百分比 1.营业额的季节性的变化； 2.促销活动；*请思索因促销活动而带来的较大的赠送产品数量对万元用量的影响建 议何时决议需求重新计算货品的千元用量:调拨进某种货品,表示订货缺乏;到货前,某种货品还有大量存货,阐明订货过量;由于产品到期而呵斥半废品损耗,阐明订货过量;即将到来的促销活动;

3、季节转换;A.由半废品推算千元用量半废品运用量零散每箱单位数量营业额B.由千次买卖胜利率计算先计算废品实践销售数量=TC千次买卖胜利率1000千元用量废品实践销售数量每箱单位数量营业额C.由应产率估算先计算半废品运用数量=实践销售数量总和规范应产率千元用量半废品运用数量零散每箱单位数量营业额预 估 营 业 额练 习预估营业额要思索的要素订 货 周 期延滞期+进货周期+平安存量期延滞期=订货日到第一次进货日之间的天数进货周期=本次进货日到下次定货日的第一次进货日之间的天数平安存量期=合理的存量,通常足以应付一天营业额之需用.(建议:普通高用量或小包装单位货品以一天营业额计算,低用量或大包装单位货

4、品以半天营业额计算)订 货 周 期练 习计算订货周期补齐式订货量公式 订货量=半废品千元用量订货周期预估营业额(以千元为单位)有效库存量我们建议: 餐厅在每次订货时，都请重新计算 千元用量或预估订货周期内的营业额市场促销活动频繁，对产品销售百分比的影响较多。练 习餐厅的进货周期是4天一次,平均周一四营业额：1200元，周五：2200元，周六，日：4000元；本周二进货，当晚库存生菜3包，1箱为5包,千元用量：0.3问本次生菜订货量是多少箱：如何订购营运物料固定运用量:较不受营业额升降跳动所影响的工程.(如消毒粉等等)变动运用量:较易受营业额升降跳动所影响的工程,可用万元用量来计算.(如大渣滓袋等等)消费管理在规划一个胜利的消费控制系统时，需思索以下四项要素：平均产品销售百分比营业额营业额和产品销售百分比的方式促

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